En el famoso chiste de que cuando los extranjeros evacuan a su Santa Claus debido al terrible clima frío, en Rusia los niños continúan comiendo helado en la calle, la proporción del chiste no es tan grande.
Les encanta el helado, lo comen todo el año e incluso ... lo cocinan ellos mismos.
Los principios básicos de la preparación de helados y helados en casa.
• Para que el helado que usted cocine sea sabroso y no dañe la salud, use solo productos de alta calidad, naturales y siempre frescos.
• Los componentes principales de cualquier helado: crema, azúcar granulada o azúcar glas, leche en polvo y varios espesantes.
• El contenido de grasa del helado depende de los productos lácteos utilizados en la preparación. Cuanto mayor sea el contenido calórico de la crema y la leche, más gordo resultará el helado.
• Como espesante en la fabricación de helados en casa, se utilizan almidón, gelatina y claras de huevo. Sin sus aditivos, el helado, desafortunadamente, se derretirá muy rápidamente y perderá su ternura característica.
• El secreto de un delicioso helado no solo está en los componentes seleccionados correctamente, sino también en la precisión de seguir las recomendaciones para su preparación.
• Incluso la receta más simple se puede estropear congelando incorrectamente el helado. Esto se hace mejor en una heladera especial, pero si no es así, no descuide las recomendaciones indicadas en la receta.
Helado en casa
Ingredientes
• 300 ml de leche pasteurizada, 4%;
• 100 ml de crema líquida casera, o un producto de fábrica, no inferior al 35% de contenido de grasa;
• 60 gramos de azúcar blanca granulada;
• 30 gramos de leche en polvo;
• 8 gramos de almidón, maíz.
Método de cocción:
1. Del grueso de la leche, vierta medio vaso y combine el resto con azúcar y leche en polvo.
2. Revuelva hasta que esté suave y cuele a través de un tamiz raro.
3. Caliente la mezcla de leche hasta que hierva, pero no hierva, con agitación vigorosa, agregue el almidón de maíz por separado en la leche y hierva como gelatina.
4. Retire la sartén con la mezcla de leche preparada del fuego, cubra con film transparente y deje enfriar.
5. Batir la crema fría con una batidora o batir hasta que se formen picos suaves y, combinando con la mezcla de leche fría, mezclar bien.
6. Vierta todo en un recipiente con un volumen de al menos un litro, póngalo en una máquina de helados y congélelo durante media hora.
7. Si no hay congelador, retire el recipiente en el congelador del refrigerador y la primera hora y media con un intervalo de 15 minutos. revuelva con una batidora para que el helado se endurezca de manera uniforme. Después de aproximadamente dos horas, el helado estará listo.
8. Antes de servir, retire el recipiente con helado del congelador y déjelo reposar durante diez minutos, cubriéndolo con una toalla delgada, a temperatura ambiente.
Postre para adultos "Sundae on wine jelly"
Ingredientes
1. 200 ml de vino tinto dulce;
2.200 gramos de helado;
3. tres cucharadas completas sin una colina de azúcar;
4. un paraguas de clavo de olor;
5. una pequeña rodaja de cáscara de limón;
6. una pizca pequeña de canela en polvo;
7. 25 gramos de gelatina instantánea.
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina sobre un cuarto de taza de agua fría y déjela reposar durante quince minutos.
2. En 100 ml. agua fría hervida disuelva el azúcar granulada. Agregue la ralladura de limón, el clavo, la canela en polvo y hierva.
3. Cuando hierva, hierva durante tres minutos, retire del fuego y filtre a través de una gasa o tamiz.
4. Vierta el vino, agregue la gelatina y, revolviendo bien para disolver la gelatina, caliente un poco, aproximadamente cinco minutos. Ten cuidado de no hervir.
5. Retire la gelatina del fuego, viértala en un tazón o moldes especiales, enfríe y colóquelos en la cámara del refrigerador para solidificar.
6. Cuando se endurezca, ponga encima la gelatina, helado casero preparado y, ligeramente espolvoreado con canela, sirva a la mesa.
Helado de vainilla en casa, según GOST
Ingredientes
• 500 ml de crema con el mayor porcentaje de grasa;
• medio litro de leche de vaca casera o el 6% de la tienda;
• tres huevos;
• 200 gramos de azúcar en polvo;
• vainillina: una pizca pequeña.
Método de cocción:
1. Refrigere los huevos y la crema con anticipación en el refrigerador, cuando estén fríos, batirán mucho más rápido y más fácilmente.
2. Hervir la leche y dejar que se enfríe a una temperatura de no más de 35 grados.
3. Luego, con una cuchara, comience a moler las yemas con azúcar en polvo hasta que desaparezcan todos los grumos, y solo entonces comience a batir la mezcla con una batidora hasta que se formen picos agudos.
4. Luego, revolviendo suavemente con una espátula de silicona, inserte cuidadosamente la masa de la yema en la leche y cocine al calor mínimo, revolviendo constantemente con una espátula para que no se pegue al fondo y no se queme.
5. Cuando la masa se espese y se vuelva como una crema agria espesa, retírela de la estufa y deje que se enfríe por completo. Enfriar en el refrigerador.
6. Mientras la crema de leche cocida se enfría, batir bien la crema enfriada en el refrigerador y mezclarla con la crema de leche enfriada. Esto se hace mejor con un batidor y con el mayor cuidado posible para que la crema batida no se asiente.
7. Vierta la masa cremosa resultante en forma de alimento y refrigere.
8. Después de media hora, retire el recipiente con helado, mezcle y solo después de eso vuelva a batir todo. Este procedimiento debe hacerse cuatro veces más.
9. Después de la última congelación, el helado cremoso está listo.
Helado de vainilla Helado en casa con plátanos asados
Ingredientes
• 600 gramos de helado de vainilla;
• dos cucharadas de crema o mantequilla casera congelada;
• medio vaso de azúcar oscura granulada;
• 80 ml de ron;
• cuatro plátanos.
Método de cocción:
1. Coloque una sartén grande a fuego lento. Vierta el ron, agregue azúcar morena, mantequilla y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tardará unos siete minutos.
2. Ponga una salsa cremosa de ron en rodajas y luego a través de los plátanos y cocine durante unos tres minutos, agitando un poco la sartén periódicamente.
3. Coloque el helado de vainilla suave, no completamente congelado, en bolas en un plato ancho.
4. A continuación, ponga dos rodajas de plátano frito y vierta encima de la salsa de caramelo y ron.
5. Servir de inmediato.
Sundae en casa con proteínas
Ingredientes
• seis huevos de proteínas;
• leche pasteurizada con el mayor porcentaje de contenido de grasa o crema baja en grasa hasta el 11%;
• 300 ml de crema al 35%;
• 400 gramos de azúcar;
• vainillina o azúcar de vainilla.
Método de cocción:
1. En una sartén de paredes gruesas, mezcle la leche con crema de grasa y 150 gramos de azúcar granulada, ponga la mezcla a fuego lento. Cocine con agitación vigorosa hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire la sartén del fuego, enfríe sin el uso de agua fría y otros métodos intensivos, solo en el aire, a temperatura ambiente, y vuelva a colocarla en el congelador.
2. Batir por separado en un recipiente limpio y necesariamente seco hasta obtener una espuma de proteína fuerte y estable y los 250 g restantes. azúcar refinada
3. Cuando separe las ardillas de las yemas, asegúrese de que ni una gota de la yema entre en las proteínas, de lo contrario no se romperán según sea necesario.
4. Retire la masa cremosa que ya se ha enfriado durante este tiempo y con cuidado, en pequeñas partes, interfiriendo cuidadosamente cada porción, agregue las proteínas.
5. Transfiera el helado preparado, pero aún no congelado, a la forma preparada para congelar y póngalo en el congelador.
6. Después de aproximadamente una hora, mezcle el contenido del formulario y déjelo en el refrigerador nuevamente. Luego repita el mismo procedimiento después de una hora y media.
7. Después de aproximadamente dos horas desde la última agitación, el helado estará listo.
Helado cremoso en casa sobre leche condensada con gelatina
Ingredientes
• 125 ml de leche casera grasa al 6%;
• 125 ml de crema al 35%;
• dos huevos;
• 250 ml de leche condensada entera;
• dos cucharadas de azúcar blanca;
• una cucharadita de gelatina.
Método de cocción:
1. Frote el azúcar con las yemas de huevo con una cuchara blanca y diluya con crema mezclada con medio vaso de leche.
2. Con agitación continua, hierva la mezcla resultante de leche y huevo al calor mínimo, retírela de la estufa y enfríe un poco.
3. Vierta la gelatina con 50 mililitros de agua bien enfriada. Cuando la masa esté suficientemente hinchada, disuelva la gelatina en la leche caliente restante y vierta cuidadosamente en la mezcla enfriada.
4. Luego agregue la leche condensada, mezcle todo bien nuevamente.
5. En la mezcla de leche que se ha enfriado a temperatura ambiente, con mucho cuidado, en pequeñas porciones, introduzca las claras de huevo batidas en una espuma fuerte.
6. Coloque para enfriar en una heladera o congelador.
Postre infantil de helado "Tesoros de los piratas"
Ingredientes
• 500 gramos de helado cremoso;
• 50 gramos de mermelada multicolor;
• 60 gramos de leche o chocolate negro;
• 40 gramos de maní tostado, sin sal;
• 60 gramos de albaricoques secos;
• 40 gramos de pasas sin hueso.
Método de cocción:
1. Retire el helado preparado en casa de acuerdo con la receta descrita anteriormente del congelador hasta que esté completamente congelado, y transfiera la cantidad requerida a un recipiente grande.
2. Agregue mermelada, maní, chocolate rallado grueso o finamente cortado, albaricoques picados finamente secos, cortados en trozos pequeños. Vierta 15 minutos remojados en agua caliente y luego pasas bien secas. Mezcle rápidamente y vuelva a colocar en el congelador.
3. Cuando se endurezca, ponga el postre en un tazón, ralle el chocolate encima con un cuchillo con figura para pelar las verduras.
Helado en casa con mantequilla
Ingredientes
• 100 gramos de aceite natural con alto contenido de grasa o crema espesa muy grasa;
• una libra de azúcar;
• 1 cucharadita almidón (patata);
• un litro de leche pasteurizada al 6%;
• cinco yemas.
Método de cocción:
1. Combine el almidón con azúcar granulada y agregue cuidadosamente las yemas.
2. Después de que todos los cristales de azúcar estén bien molidos con las yemas de huevo, agregue un poco de leche gorda y revuelva. Como resultado, se forma una masa que, en su consistencia, es similar a la crema agria líquida "almacenada".
3. En la leche restante, ponga la mantequilla cortada en trozos pequeños y hierva.
4. En la leche hirviendo, revolviendo constantemente con un batidor o una cuchara, vierta la mezcla de huevo y leche.
5. Cuando comience a hervir, apague inmediatamente el fuego y coloque la cacerola con la masa de leche hervida en agua fría, preferiblemente helada. Mientras se enfría, debe agitar constantemente.
6. Transfiera la masa completamente enfriada a moldes de metal y póngala en el congelador.
"Magia bajo la nieve" - pastel de helado
Para tal pastel, puede tomar cualquier pastel de galletas, preferiblemente redondo. Si toma una galleta de la tienda, necesitará dos pasteles. Las galletas auto horneadas resultan ser bastante altas, y una torta será suficiente, cortada a la mitad de grosor.
Ingredientes
• pasteles de galletas;
• helado;
• seis proteínas;
• 250 gramos de azúcar, arena blanca;
• plátanos frescos.
Método de cocción:
1. Plátanos pelados cortados en aros finos y puestos en capas sobre un pastel de galletas, de hasta 2.5-3 cm de alto.
2. Luego mezcle con una espuma fuerte, hasta que los picos formen proteínas refrigeradas con azúcar.
3. En plátanos, córtelos en trozos gruesos y coloque en la misma capa un helado bien curado, preparado en casa de acuerdo con cualquiera de las recetas descritas.
4. Encima del helado, ponga el segundo pastel y bata bien el pastel por todos lados. Esto debe hacerse muy rápidamente para que el helado no se derrita. Los lados deben estar especialmente recubiertos; cuanto más gruesa sea la capa de crema, mejor. Al hornear, no debe entrar aire caliente en el pastel.
5. Coloque el pastel en el horno caliente. Hornee durante quince minutos a 180 grados.
6. Necesitas comer de inmediato.
Que es la magia Mientras se hornea el pastel, el helado no tiene tiempo para derretirse, a menos, por supuesto, que todo se haga correctamente, sin apartarse de la tecnología descrita.
Cocinar helados en casa: trucos y consejos
• Las proteínas batirán más rápido y más fácilmente si se enfrían o agregan previamente mientras se bate ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
• Una base cremosa caliente para un helado casero se enfriará más rápido si coloca una cacerola sobre cubitos de hielo o en un recipiente con agua fría y al mismo tiempo revuelve constantemente con una cuchara o batidor.
• Los huevos de gallina se pueden reemplazar con huevos de codorniz. Cuatro codornices reemplazan un huevo de gallina.
• Si agrega un poco de puré de frutas a la mezcla de leche fría durante la preparación, no solo puede cambiar el sabor del helado, sino también reducir ligeramente su contenido calórico.
• Si por alguna razón el helado, preparado en casa, no se congela a la consistencia requerida, no se moleste y no se apresure a tirarlo. Con este helado, siempre puedes hacer muchos postres maravillosos que no requieren un endurecimiento completo del helado. Las recetas para algunas de estas delicias se describen anteriormente.
