Los pasteles son antiguos y muy buenos. tradicion de nuestra gente
Ante la mera mención de pasteles en la imaginación de una persona rusa, surge inmediatamente al menos una docena de especies favoritas, diferentes en forma y tamaño, con todo tipo de rellenos, frescos o de levadura, dulces y salados.
En general, la abundancia es tal que todos los días se puede hornear sin repetir una sola vez, no por el tipo de masa, y aún más, por el tipo de relleno.
Pastel de crema agria - principios generales de tecnología
Cualquier ama de casa conoce más de una receta para pasteles de pastelería: crema agria, kéfir, yogur, leche o agua. Si no tienes levadura a mano, no importa: sin ellos, también, saldrá un buen pastel de crema agria. Habría harina, y hornear un pastel de crema agria no es un problema.
No aprenderemos a hornear pasteles. Solo intenta, en pocas palabras, generalizar y sistematizar siglos de experiencia haciendo diferentes tipos de masa para pasteles con crema agria.
Para que los amantes de los pasteles tengan la oportunidad de diversificar su mesa, recordamos que la masa es fresca (sin levadura) y agria (levadura).
La masa de levadura se prepara de manera doble o sin costura.
Método por parejas radica en el hecho de que inicialmente se prepara la base líquida de la masa, en la que se introduce la levadura. Cuando la levadura comienza a funcionar, la harina y todos los ingredientes sueltos de la masa se agregan a la masa, después de lo cual se amasa, se separa y se prepara para formar productos y hornear.
Forma no emparejada implica la combinación simultánea de todos los ingredientes de la masa y un amasado fuerte, seguido de fusión.
La masa fresca (sin levadura) se divide de acuerdo con los métodos de procesamiento en los siguientes tipos:
soplo
pan dulce
galleta
panqueque
pan de jengibre
cariño
choux
proteina
masa de strudel,
masa para empanadas,
masa de albóndigas.
Además, ambos tipos de prueba también se dividen en dos tipos:
para pastelería, con la adición de:
azúcar o sus sustitutos, o miel
huevos o huevo en polvo (melange)
mantequilla, vegetales o crema o margarina
leche o productos lácteos,
nueces, frutas confitadas, frutas secas,
sabores (fragancias): vainilla, canela, esencias de frutas, alcohol.
La gama de productos horneados de pastelería es tan grande que cien deberían haber dedicado un artículo separado y muy voluminoso a este tema.
Masa sin muffin: se amasa en agua, con o sin levadura. Solo se agrega sal a esta masa. Para preparar una masa no comestible, a veces se usa una pequeña cantidad de aceite vegetal, pero solo para aumentar la plasticidad de la masa.
¿No es este un arsenal de tipos de pruebas impresionantes? ¿Y si agrega a esta enorme lista una lista de ingredientes para pasteles? Pero no vamos a hacer esto ahora, porque es hora de ir a la cocina para tener tiempo para cocinar al menos una de las opciones posibles para el pastel: en crema agria, o en agua corriente, de masa agria o sin levadura.
Las recetas a continuación son como intercambio de experiencias, puede ser útilal menos para estimular la imaginación creativa en la próxima tarde libre, o para eliminar la necesidad de pensar para hornearlo hoy.
Receta 1. Pastel de mantequilla abierto con crema agria y relleno de cereza
Composición del producto:
Crema agria, sin grasa (15%) 200 ml
Huevos 2-3 pcs. (dependiendo del tamaño)
Azúcar 200 g
Mantequilla o margarina 100-120 g
Sal 5-7 g
Harina 450-500 g
Esencia de vainilla y ron (para masa)
Licor de cereza (para relleno)
Levadura, prensada 70-75 g
Cereza, bayas sin semillas (frescas o congeladas) 350-400 g
Cocina
Encienda el horno para calentarlo y comience a cocinar la masa cerca de él. Los productos para la prueba deben estar calientes y la habitación debe tener al menos 25 ° C. Asegúrese de que no haya corrientes de aire: a la masa de levadura no le gusta esto. Prepare una bolsa al horno llena de guisantes.
Primero prepare las cerezas para el relleno: retire las semillas, coloque las bayas en un tamiz y colóquelas en cualquier paleta para que el jugo fluya a través del tamiz sin tocar el fondo del recipiente inferior. Luego, con azúcar en polvo y una cucharada de almidón, "espolvoree" las cerezas para que no mojen demasiado la masa durante la cocción.
Suavizar la mantequilla, la crema agria y los huevos, batir con azúcar hasta que quede esponjoso, agregar sal, saborizante y levadura. A pesar de que la masa se cocinará rápidamente, de manera extraña, permita que la levadura se disperse un poco hasta que las burbujas comiencen a destacarse. Esto también asegurará que la levadura esté fresca y que la masa sea magnífica. Después de esto, agregue la harina tamizada, amasando la masa con una consistencia no muy densa. Primero, trabaje con una espátula o cuchara, y luego con las manos hasta que se pegue y la superficie donde se amasa.
Engrase el molde con aceite. Triture una bola de masa enrollada sobre la superficie del molde. En el centro del molde, coloque una bolsa de guisantes sobre la masa y colóquela de modo que el borde de la masa no quede presionado. En el proceso de cocción, cuando el borde de la masa se eleve y se dore un poco, retire la forma por un minuto del horno, retire la bolsa de guisantes y coloque una capa de cereza en su lugar. Cepille los bordes del pastel con un huevo batido o jarabe de azúcar. Espolvorea las cerezas ligeramente con licor y devuelve el pastel al horno para que se seque. Sostenga el pastel terminado en forma sobre una servilleta húmeda y luego transfiéralo con una espátula al plato.
Receta 2. Pastel de crema agria con queso cottage
Ingredientes
Harina 370-380 g
Aceite (82.5%) 200 g
Crema agria (no menos del 25%) 150 g
Polvo de hornear o amonio 10 g
Sal
Requesón, granular (9%) 600-700 g
Huevo 1 pc. (para lubricación de superficie)
Azúcar en polvo (para polvo)
Cocina
Prepara la superficie para la masa. Tamizar la harina en una tabla de cortar con un portaobjetos, combinarla con levadura en polvo o polvo de amonio, sal. Corte previamente la mantequilla en cubos pequeños y enfríe bien. Agréguelo a la mezcla de harina, combinando harina con mantequilla, movimientos de corte, cuchillo. Luego, en las migajas resultantes, combine con crema agria fría y amase la masa sobre la mesa. Si la masa se calienta, enróllela en una bola y refrigérela en el refrigerador, luego continúe extendiéndola en láminas delgadas nuevamente. Cada vez, extendiendo la masa, espolvoree con una capa de requesón granular. Luego doblar en 4 capas y nuevamente continuar rodando finamente. Repita esta operación al menos 10-12 veces. Cuando se complete el rodaje de la prueba, dóblelo en forma cuadrada y haga una incisión en el centro, en diagonal. A lo largo de la línea de corte, empuje dos esquinas opuestas del cuadrado dentro del agujero. Después de eso, extienda ligeramente la masa, tomándola en ángulos opuestos. Hornee a 200 ° C hasta que estén doradas. Retire el producto caliente del horno, bata con un huevo batido, espolvoree con azúcar en polvo o cristalina.
Receta 3. Pastel cerrado sin azúcar sobre crema agria y levadura con repollo y carne
Ingredientes
Harina 600-700 g
Crema agria 250 g
Azúcar 50-80 g
Sal 4-7 g
Huevo 3 pzs. (incluso para lubricación)
Levadura seca "Momento" 5 g
Aceite 100 g
Leche 70-80 ml
Para el relleno:
Col estofada salteada con carne
Cocina
Haga una masa de azúcar, leche tibia, levadura y 5-7 cucharadas de harina tamizada. Cuando la masa se duplique, agregue 2 huevos, crema agria y mantequilla batida en espuma exuberante. Los ingredientes añadidos deben estar calientes, de lo contrario la masa se endurecerá y el pastel con crema agria será denso y rígido. Revuelva la masa líquida y agregue gradualmente la harina tamizada, combinada con sal. Agregue un par de cucharadas más de azúcar para que la levadura funcione mejor y más rápido. Amasar la masa, primero con una espátula y luego con las manos. Divide la masa terminada por la mitad y enrolla ambas piezas en una bola. La masa debe ser suave, pero lo suficientemente elástica. Ruede una bola alrededor, 3-4 cm más grande que la otra. Coloque el círculo grande en la forma preparada de modo que sus bordes cuelguen ligeramente sobre el costado. Retire el exceso de salsa del relleno de repollo con carne para que la masa no esté húmeda y se eleve mejor. Extienda el relleno sobre todo el círculo colocado en el molde. El segundo círculo, más pequeño, se coloca encima del relleno y pellizca los bordes de la capa inferior de masa, conectándolo con la capa superior. Ambas capas de masa no deben tener más de 1,5 cm de espesor. Incluso si realmente le gusta una gran cantidad de coberturas en pasteles, no se exceda para que la masa se eleve de manera fácil y uniforme. Puede decorar los bordes del pastel cortando ramitas, trenzas o coletas de un pequeño trozo de masa, que debe separarse por adelantado de la masa total y amasar una masa más empinada. Colocando la decoración de acuerdo con el diámetro del pastel, encima, cepille el borde con un huevo batido o humedézcalo con agua para que la decoración se pegue en el lugar correcto. Después de que se levante el pastel, hornee en el horno. Cuando los pasteles estén casi listos y dorados, engrase la superficie para embellecer el pastel y manténgalo un poco en el horno hasta que la superficie se vuelva brillante. Para brillo, batir el huevo con una pizca de azúcar.
Receta 4. Pastel de crema agria fresca con champiñones y pollo - pollo
Ingredientes
Harina 300-350 g
Crema agria, líquida (no grasa) 150 ml
Leche 200 ml
Soda 5-8 g
4 huevos
Aceite refinado 80-100 ml
Relleno De Pollo:
Arroz (hervido) 250 g
Huevos (hervidos) 5 piezas
Carne de pollo (frita) 700 g
Champiñones (fritos) 350 g
Cocina
Amasar la masa de panqueques con harina, crema agria líquida, leche y huevos. Déjelo a temperatura ambiente durante un cuarto de hora y comience a hornear panqueques. Cuando los panqueques estén listos, tome la forma, engrase y coloque los panqueques, espolvoreando cada capa con un relleno diferente: panqueque - champiñones; otro panqueque: arroz hervido, etc., hasta que se coloquen todas las capas. La cima del kurnik es maldita Puede elegir cualquier otro relleno, si lo desea. Ponga el pollo recogido en un horno precalentado durante 7-10 minutos. Haga que la temperatura no sea demasiado alta. El producto debe calentarse para combinar olores. Servir con crema agria.
Receta 5. Pastel de mantequilla con crema agria y mermelada de manzana
Ingredientes
Agua o leche 100 ml.
Crema agria 200 g
Canela 1-2 g (para mermelada de manzana)
Levadura seca 10 g
Azúcar 150 g
Harina 800 g
Mermelada de manzana 400-500 g
Cocina
Prepare una masa sin masa, deje que suba y luego ruede sobre una superficie de trabajo en una capa de no más de un centímetro de espesor. Tome una muesca redonda para la masa, con un diámetro de 5-6 cm y corte los círculos, como en las albóndigas. En el centro de cada taza ponga una cucharada de mermelada. Dobla los círculos por la mitad, pero no los pellizques a lo largo del borde por completo, solo dobla el semicírculo resultante pellizcando las esquinas (bordes). Prepare el molde para hornear engrasándolo con aceite. Será muy conveniente apilar productos semiacabados si la parte inferior de la forma redonda se estrecha hacia abajo. Coloque cada porción de la masa con mermelada en un círculo, de borde a centro, de modo que la masa semiacabada se toque entre sí. Cuando la masa sube, todos los detalles de la masa deben unirse, formando una superficie en relieve que se asemeje a una flor en forma. Hornee el pastel hasta que esté cocido. 3-5 minutos antes del final de la cocción, retire el pastel con la tarta de manzana del horno, cubra la superficie con un huevo batido o jarabe de azúcar y vuelva al horno a dorar. Retire el molde terminado, aún tibio, del molde, colóquelo en un plato y tamice el azúcar glas.
Receta 6. Pastel de mantequilla sobre crema agria con albaricoques secos y ralladura de naranja
Productos componentes:
Crema agria 200 g
Ralladura de naranja 1 cucharada. l
Azúcar 0.5 cucharadas.
Mantequilla cremosa (suave) 100 g
Jarabe (azúcar) 50 ml.
Soda, comida 8-10 g
Jugo de limón, vinagre (para refrescar)
Albaricoques secos 0.5 kg
Harina 450 g.
30 ml de aceite refinado
Procedimiento de preparación
Vierta los albaricoques secos durante 15-20 minutos con agua hirviendo. Tamizar la harina, enriquecerla con oxígeno, mezclar con azúcar y ralladura de naranja. Amasar la masa agregando crema agria, mantequilla y refrescos apagados. Deje descansar de 5 a 10 minutos. Drene y pase el agua de los albaricoques secos a través de una picadora de carne. Separar la tercera parte de la masa cocida. En su mayor parte, extienda un rodillo con un rodillo, un tercio más de tamaño que la forma en que hornearemos. Corte pequeños triángulos a lo largo del borde, colóquelos en una fuente para horno para que se vean ligeramente como pétalos. Organizar el relleno de albaricoques secos. El resto de la masa para formar un rectángulo y cortar en tiras. Coloque tiras en la parte superior del relleno, simulando la inflorescencia de un girasol. Hornear en horno precalentado.
5 minutos antes de cocinar, retire el pastel, engrase con aceite vegetal y vuelva al horno. Engrasa el pastel terminado con jarabe de azúcar.
Receta 7. Pastel de crema agria cerrado con plátano y pera
Productos componentes:
Pera (pelada) 350 g
Crema agria 200 ml
Plátanos 300 g
Jugo de limon 50 ml
Azúcar 1 cucharada
Aceite de cocina (o aceite) 150 g
Harina 600 g
Polvo de hornear 10 g
Azúcar glas
Método de cocción:
Plátanos, pera y medio azúcar interrumpidos en una licuadora, en puré de papas. Tamice la harina con levadura en polvo, para enriquecerla con oxígeno y mezclarla más a fondo con levadura. Con un cuchillo, triture la margarina para hornear en migajas pequeñas, agregue la crema agria, el azúcar restante y amase la masa. Estirar en una capa rectangular, cortar a lo largo en 3 - 4 partes. También dividimos el relleno, distribuyéndolo en tiras, envolvemos la salchicha y cerramos bien los bordes. Extender en espiral, en forma de pergamino aceitado. Hornee en un horno precalentado, hasta que esté cocido.
Tamizar el azúcar glas sobre el pastel terminado.
Receta 8. Pastel de crema agria sin azúcar con pescado rojo y queso
Ingredientes
Masa (ver receta número 3) 300 g
Masa para panqueques (ver receta número 4) 250 g
Para el relleno:
Trucha a la plancha (o salmón) 450 g
Hierbas picadas (al gusto) 50 g
Queso duro (cualquiera) 200 g
Jugo de limón 30-50 g
Cocina
Enrolle la masa de levadura en una capa, no más de un centímetro de espesor. Coloque la masa en la forma preparada de modo que sus bordes cubran los lados, pero no se doble. Coloca los trozos de filete de pescado sobre la masa y, cuando la masa de levadura se levante, pon a hornear un pastel con un relleno abierto. Después de que los bordes del pastel estén ligeramente dorados, espolvoree con hierbas picadas y espolvoree el pescado con jugo de limón. Vierta la masa para panqueques y regrese el pastel al horno, hornee hasta que esté completamente cocido. Retira el pastel nuevamente para espolvorearlo con queso rallado antes de finalmente obtenerlo y servirlo. El queso debe derretirse y dorarse ligeramente.
Pastel de crema agria - trucos y consejos
Incluso en la masa dulce, siempre agregue un poco de sal y azúcar en la masa sin azúcar. Esta técnica ayudará a enfatizar el sabor de hornear, trabajando en contraste.
Cuanta menos harina haya en la masa, más fácil se eleva al hornear. Intente agregar harina para que sea conveniente trabajar con la masa.
