Bistec - Principios generales de cocina
¿Qué es un bistec? La palabra se deriva de la carne inglesa, que significa carne de res y filete, que significa una pieza. En consecuencia, el bistec es un plato de carne cocinado de una manera especial. Es cierto que hoy un bistec se llama un plato de cualquier tipo de carne (cerdo, ternera), lo cual no es del todo cierto.
¿Cuáles son los principios generales de la cocina? En primer lugar, es necesario cortar la carne no a lo largo de la disposición de las fibras, sino a lo ancho: será más fácil masticarla lista. La segunda regla: un trozo de carne no debe ser más grueso que medio o dos centímetros, porque, nuevamente, será difícil de masticar. No confunda el filete con el filete de cerdo: el filete de cerdo puede medir hasta tres centímetros. Inicialmente, el bistec se preparó a partir de una sola pieza de carne de res, pero luego se extendieron platos de carne picada e incluso carne molida.
La mejor carne para un filete es la porción de la cabeza del lomo, la carne de la espalda o los muslos.
El bistec clásico es solo carne frita, sin aditivos. Sin embargo, hay muchas variaciones de cocinar este plato con salsa y verduras.
Sirva el filete con una guarnición en forma de verduras, gachas o papas o en su forma pura con pan fresco.
Filete de ternera - preparar comida y platos
La carne es un producto muy útil para que los vegetarianos y algunos seguidores de comer exclusivamente productos herbales no hablen de ello. El cuerpo humano está diseñado de tal manera que su funcionamiento saludable y adecuado requiere aminoácidos esenciales contenidos en proteínas (proteínas). La carne (cerdo, ternera, ternera) se compone exclusivamente de proteínas y grasas, también beneficiosas para los humanos.
Si decide cocinar un bistec, entonces es mejor comprar carne fresca y refrigerada, y no congelada. Cortar la carne en capas y batir ligeramente con un martillo de madera. Para no dañar la estructura de las fibras en el proceso de batido, la carne debe cubrirse con una bolsa de plástico.
Si cocina un bistec picado, la carne no se corta en capas, sino en trozos delgados.
Para cocinar el bistec de la carne picada, no compre carne picada ya preparada, es mejor hacerlo en casa con lomo de res. No es necesario agregar cebollas y pan al filete de carne picada, ya que en este caso obtendrá albóndigas normales, no filetes refinados.
Este plato se cocina en una sartén o una cacerola, engrasada. Los filetes de alevines necesitan de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que el producto tenga un tono dorado. La mejor manera de verificar la preparación de un plato es pincharlo con un tenedor. Si la carne es jugo rojo, entonces su filete no está listo.
Recetas de filete de ternera:
Receta 1: bistec
Prepara un filete de res clásico. El lomo de res es lo mejor para este plato. Sirva la carne preparada con una guarnición de verduras o arroz.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Mantequilla
- Especias
Método de preparación
- La carne se debe lavar, pelar y cortar los trozos grasientos. Corta la carne en capas a lo largo de la ubicación de las fibras y de medio a dos centímetros de grosor.
- Frota cada pedazo de carne con sal y especias por ambos lados.
- Calienta la sartén y engrasa con mantequilla.
- Fríe el filete de ternera durante 3-4 minutos por cada lado. La carne estará lista cuando adquiera un color marrón suave en ambos lados. Si sale un jugo rojo al perforar un tenedor para carne, el plato aún no está listo, un líquido claro indica que se puede servir carne.
Receta 2: Filete de ternera flameado
Este plato de delicadeza se sirve en restaurantes en Francia: es un filete de carne increíblemente sabroso con algunos ingredientes. De hecho, no es difícil cocinar, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina. La etapa final de la cocina: flamear (quemar), pasar justo en frente de sus invitados. Para flamear use vino seco natural hecho de uvas blancas, por ejemplo, Sovinion blanc o Rkatsiteli.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Queso de grado firme salado 150 gramos
- Vino blanco seco 250 ml.
- Especias
- Mantequilla
Método de preparación
- Lave la carne, retire la lámina y córtela en trozos de 1.5-2 centímetros de grosor a lo largo de la disposición de las fibras.
- Rallar queso duro.
- Cada trozo de carne se frota con sal, especias y queso rebozado.
- Calienta la cacerola, engrasa con un trozo de mantequilla. Fríe la carne en aceite durante 3 minutos por cada lado.
- Retira la cacerola del fuego. Llena el filete con vino y prende fuego. Deje que la carne se cocine de esta manera durante unos tres minutos.
- Apaga el fuego, cubriendo la cacerola con una tapa. Sirva el filete inmediatamente, retirándolo de la cacerola.
Receta 3: bistec
Como su nombre indica, este plato no está hecho de una sola pieza de carne, sino de carne picada. La mejor carne para el bistec picado es el lomo, por lo que el plato resultará jugoso y suave.
Ingredientes requeridos:
- Bistec 400 gramos
- Especias
- Mantequilla
- Vinagre balsámico
Método de preparación
- La carne de res debe ser lavada. Retirar con una cuchilla película y trozos grasos.
- Cortar la carne en rodajas finas.
- Espolvorea la carne con vinagre balsámico, espolvorea con especias y sal. Refrigera por 25-30 minutos.
- Calienta la sartén y derrite un trozo de mantequilla sobre ella.
- Pon la carne en aceite hirviendo y fríe los trozos de carne, revolviendo durante unos 10-15 minutos. El filete de res picado está listo, si perforas un trozo de carne, es jugo claro.
Receta 4: Bistec picado con salsa de crema
El sabor del clásico filete picado cambiará si lo cocina en una salsa cremosa de ajo.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Crema (contenido de grasa hasta 20%) 150 ml
- Leche 100 ml
- Sal
- Ajo 5 dientes
- Mantequilla 100 gramos
- Perejil fresco
- Especias
Método de preparación
- Pelar el ajo.
- Verter la crema, la leche en la sartén, poner el ajo en ella, salarla. Hervir la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio, agregando la mitad de la mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Lave el perejil y pique finamente.
- Lave la carne, quite el papel de aluminio y los trozos de grasa de la carne. Cortar la carne en rodajas finas, frotar con sal y especias.
- Calienta la sartén, derrite un trozo de mantequilla en ella. Coloca la carne asada. La carne de res debe freír durante unos 10 minutos.
- En este momento en una licuadora, pique la salsa enfriada, agregue perejil y especias.
- Vierta la carne terminada con salsa y sirva.
Receta 5: bistec picado
Si decides cocinar un filete de carne picada, entonces el relleno de la tienda no funcionará. El hecho es que el personal de la tienda de carne picada usaba carne rancia y le agregaba mucha grasa. Tal filete resultará graso e insípido. Obtén lomo de res y haz tu propio relleno. ¿Necesito agregar cebolla o pan en el filete de carne picada? No, de lo contrario, sacas las hamburguesas habituales. "Pero de lo contrario el bistec se vendrá abajo", diría cualquier anfitriona experimentada. No, si antes de freír batiste los filetes con un martillo.
Ingredientes requeridos:
- Solomillo de ternera 400 gramos
- Especias
- Cebolla Bulbo 1 pieza
- Huevo 2 piezas
- Sal
Método de preparación
- Lave la carne, córtela en trozos. Pase la carne por una picadora de carne.
- En la carne picada resultante agregue las yemas de los huevos, los condimentos y la sal.
- Forma filetes redondos de la carne.
- Cubra los artículos con una envoltura de plástico y bata la carne con un mazo de madera.
- Derrita la mantequilla en una sartén. Extienda el filete y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado por 3-4 minutos por cada lado.
Receta 6: filete de carne picada australiana
Tal plato parecerá inusual y diferente del bistec clásico, porque entre los componentes no solo la carne picada, sino también las alcaparras, las aceitunas y la pimienta. Pero el producto resultante será extremadamente sabroso: ¡intente cocinar!
Ingredientes requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Huevo 2 piezas
- Alcaparras 50 gramos
- Aceitunas negras sin piedras 10-15 piezas
- Pimiento rojo búlgaro ½ piezas
- Especias
- Mantequilla
Método de preparación
- Lavado de pimienta, limpio desde el núcleo.
- En una licuadora, muela alcaparras, aceitunas y pimientos.
- Lave la carne, cortada en trozos. Picar a través de una picadora de carne.
- En la carne, mezcle 2 yemas, verduras, especias, mezcle bien.
- Forma de filetes redondos picados. Cúbralos con papel de aluminio y golpee con un mazo de madera.
- Calienta la sartén, engrasa con aceite. Coloque los filetes y fríalos por ambos lados durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que estén dorados.
Receta 7: bistec con huevo
¡El filete de res con huevo es solo una muestra de un almuerzo saludable y satisfactorio o un almuerzo tardío! Un plato nutritivo y nutritivo se energizará, y la sensación de hambre no vendrá por mucho tiempo.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res 400 gramos
- Huevo 5 piezas
- Sal
- Condimentos
- Mantequilla
- Queso duro salado 100 gramos
Método de preparación
- Lave la carne y córtela en trozos.
- Pase la carne por una picadora de carne.
- En el relleno mezcle una yema, especias y sal. Forme cuatro filetes redondos de carne picada. Cúbralos con papel de aluminio y golpéelos suavemente con un martillo para que los productos no se desintegren durante el proceso de fritura.
- Unte la sartén caliente con aceite y fría los filetes durante unos 10 minutos. Póngalos en un plato aparte.
- Rejilla de queso duro.
- Por separado, freír los huevos. Rompa el huevo suavemente para no dañar la yema. Espolvorea cada huevo con queso por un minuto hasta que esté cocido.
- Coloque el huevo sobre el filete y sirva.
Bistec - secretos y consejos de los mejores chefs
- ¿Es posible cocinar bistec "con sangre", tan popular en Occidente? Sí, pero no carne de res. Este plato será apropiado para servir en esta forma no totalmente asada, si se prepara a partir de carne de cerdo, sin embargo, en este caso no será un filete, sino un filete.
- Lo mejor es freír el bistec con mantequilla y no con aceite vegetal: así es como el color del plato terminado será más apetitoso, más cercano al dorado, no marrón.
- Si está haciendo un filete de carne picada, saltee la carne dos o tres veces a través de la picadora de carne. Cuanto mejor sea la carne picada, mayor será la probabilidad de que el producto no se desmorone durante la cocción.
- Espolvorea carne cruda con vinagre balsámico: cuando se cocina, el filete tendrá un sabor agradable e inusual. Además, los chefs del restaurante recomiendan que pre-escabeche la carne cruda en jugo de limón, mostaza y especias.
- En Inglaterra, se conoce un plato como el bistec rebozado. Para rebozar mezcle el huevo con harina y especias.
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