La carne es una carne deliciosa, magra y baja en calorías que es popular en todo el mundo. Los platos cocinados no pierden su sabor después del calentamiento, por lo que la carne de res es especialmente buena para cocinar en casa.
Jugosa, la carne con un excelente sabor a carne combina bien con las especias tradicionales: pimienta, mejorana, albahaca, laurel, cilantro, tomillo. Adquiere un sabor especial en combinación con ciruelas pasas. Se proporciona un ligero sabor ácido a los platos de carne de res y ciruela con un sabor sorprendentemente delicado y sabroso.
La guarnición para la carne puede ser pasta, verduras al vapor o asadas, arroz y otros cereales. Verduras frescas picadas, mostaza, rábano picante rallado con limón, un gran condimento para platos de carne de res con ciruelas pasas.
Carne de res con ciruelas pasas: los principios generales de la cocina
Las fibras de carne son muy duras, por lo que la carne se cocina durante mucho tiempo. Los métodos de cocción pueden ser diferentes: guisar, asar, hornear, hervir. Excepto por el último método, todos los demás necesitan mucha atención. Es importante evitar el secado, conservar el jugo de carne.
El tiempo mínimo de cocción para la carne es de una hora y media. Ciruelas pasas, si la receta lo permite, debe agregar cuarenta minutos antes de cocinar la carne. Para suavizar la carne, debe desalentarla adecuadamente. Esto acortará el tiempo de cocción.
Para preparar la carne, debe descongelarse, lavarse bien con agua corriente fría, secarse sobre una toalla o secarse con servilletas de papel. Luego, la pieza de carne se corta según lo requerido por la receta: pajitas delgadas, cubos, platos delgados, filetes.
Para la preparación de rollos, la carne debe cortarse lo más delgada posible. El área de la pieza de carne debe ser bastante grande para que pueda envolver el relleno y sujetar bien el rollo. Corta la carne solo a través del grano.
Las ciruelas pasas deben usarse agridulces, sin piedras. Si el producto está muy seco, debe empaparse previamente con agua caliente (no más de 60 grados) y dejarlo durante diez minutos. Las ciruelas pasas blandas se usan enteras o cortadas en cubos pequeños.
Si la receta incluye vegetales, deben prepararse de la manera habitual: lavar, pelar, pelar, sembrar y cortar según lo requiera la receta.
Estofado de ternera con ciruelas pasas y nueces
Un gran plato con un delicado sabor a nuez y una acidez agradable puede ser la base de un almuerzo o cena familiar. Un mínimo de ingredientes y un método de cocción simple permitirán cocinar carne de res con ciruelas pasas incluso para cocineros novatos.
Ingredientes:
• ochocientos gramos de carne de res;
• cien gramos de ciruelas pasas;
• dos tercios de taza de nueces;
• verduras secas;
• sal.
Método de preparación
Freír las nueces en una sartén seca y caliente. Poner en un plato.
Agregue algunas de las ciruelas pasas con una pequeña cantidad de agua caliente, cortada en cuatro partes después de la hinchazón. El agua no se derrama.
Retire las cáscaras de las nueces enfriadas, frotándolas entre los dedos, muela con una licuadora o pique finamente con un cuchillo.
Cortar la carne en cubos (tamaño arbitrario), batir ligeramente.
Calienta nuevamente la sartén, fríe la carne sin aceite y guisa durante cinco minutos en su propio jugo debajo de la tapa.
Retire la tapa y evapore el líquido.
Sala la carne, agrega ciruelas pasas a la sartén y agua en la que se ablanda. Revuelva
Agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento bajo una tapa bien tapada durante una hora.
Introduzca nueces (deje una cucharadita de nueces para decoración), hierbas secas, mezcle y cocine a fuego lento durante otros cinco a diez minutos. Si es necesario, agregue agua.
Sirva con una guarnición, adornada con las nueces restantes.
Ternera con ciruelas pasas guisadas con zanahorias y cebollas
La carne de res con ciruelas pasas, cocinada de acuerdo con esta receta, resulta tierna y sabrosa. Las zanahorias y las ciruelas pasas dan ternura a la carne y un sabor dulce. Es fácil preparar el plato, pero el resultado es excelente. Como guarnición sirva papas hervidas.
Ingredientes:
• setecientos gramos de carne de res;
• vasos de ciruelas pasas;
• zanahorias grandes;
• dos bombillas medianas;
pimienta (negra o dulce) al gusto;
• hoja de laurel;
• una cucharada de pimienta negra molida;
• aceite para la sartén;
• sal;
• agua o caldo (vidrio);
• hierbas frescas o secas;
• dos cucharadas de pasta de tomate.
Método de preparación
Cebollas finamente trituradas.
Cortar las zanahorias en rodajas.
En dos cucharadas de mantequilla al rojo vivo, freír cebollas, zanahorias, poner a punto durante quince minutos.
Introducir pasta de tomate, guisar durante cinco minutos.
Ponga el zazharku de cebolla y zanahoria en un plato de enfriamiento (sartén de paredes gruesas, caldero).
Cortar la carne en cubos de unos dos centímetros.
Fríe la carne en una sartén caliente durante unos quince minutos sin dejar que salga el jugo.
Ponga la carne en un plato a fuego lento para cebollas y zanahorias. Sal al gusto.
Vierta agua o caldo en los platos, cocine a fuego lento durante una hora.
Pode lavar y poner en la carne.
Agregue pimienta, laurel a la sartén, cocine a fuego lento durante media hora.
Ponga la carne en las papas, vierta el jugo formado durante el enfriamiento.
Ternera con ciruelas pasas, guisada con cremosa salsa de champiñones
La combinación tradicional de champiñones y crema agria hace que la carne de res con ciruelas pasas sea un plato muy ligero y delicado.
Ingredientes:
• kilo de carne de res;
• trescientos gramos de champiñones;
• dos bombillas medianas;
• doscientos gramos de ciruelas pasas;
• dos zanahorias;
• pimienta y sal;
• media taza de crema agria;
• aceite.
Método de preparación
Cortar la carne en cubos, repeler.
Calienta el aceite, fríe la carne hasta la corteza, evitando que salga el jugo.
Cortar las cebollas en aros.
Remojar las ciruelas pasas, cortadas en trozos pequeños.
Rallar las zanahorias grandes o cortarlas en tiras finas.
Pica finamente los champiñones.
Pon las cebollas, luego la carne en el guiso.
Sal, espolvorear con pimienta.
Consistentemente, capa por capa coloque las ciruelas pasas, zanahorias, champiñones picados.
Sal nuevamente, vierta crema agria diluida en 100 ml de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Si es necesario, agregue agua.
Decora el plato con hierbas frescas o secas al servir.
Ternera con ciruelas pasas en una multicocina con piñones
Los piñones hacen que esta versión de carne con ciruelas pasas sea un plato útil, sabroso y muy hermoso. Puede enviarlo tanto a la mesa diaria como a la festiva. Cocinar fácilmente en una olla de cocción lenta garantiza el éxito.
Ingredientes:
• seiscientos gramos de carne del hombro;
• dos bombillas medianas;
• 150 gramos de ciruelas pasas;
• medio litro de agua o caldo;
• tres dientes de ajo;
• un puñado de piñones;
• tres cucharadas de harina;
• hoja de laurel, pimienta, hierbas y especias al gusto.
Método de preparación
Cortar la carne en trozos pequeños. Repeler.
Engrase el tazón de aceite multicocina.
Picar las cebollas con semi-whelkberries, freírlas en un programa de freír o hornear hasta que se doren.
Coloca los palitos de carne sobre las cebollas, continúa friendo hasta que la carne se ponga roja. No cierre la tapa del multicooker para que la carne no libere el jugo.
Picar el ajo con un cuchillo.
Escurra las ciruelas pasas con agua caliente, en quince minutos cortadas en trozos pequeños.
Agregue ajo, ciruelas pasas, nueces, especias, hierbas a la sal, sal y espolvoree con pimienta.
Disuelva la harina en el caldo y vierta en el matorral de la olla de cocción lenta.
Establezca el modo de enfriamiento rápido y carne a fuego lento durante media hora.
Ternera con ciruelas pasas en una olla de cocción lenta con crema agria y hierbas
La salsa de crema agria hace que la carne de res con ciruelas pasas se cueza en una olla de cocción lenta, especialmente tierna. Necesitamos los ingredientes habituales que se pueden encontrar en cualquier cocina.
Ingredientes:
• libra de carne de res;
• dos bombillas medianas;
• una zanahoria mediana;
• 150 gramos de ciruelas pasas;
• dos cucharadas de crema agria;
• petróleo;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta;
• hierbas y especias secas: eneldo, albahaca, romero, cilantro.
Método de preparación
Cortar la carne en trozos medianos.
Calienta la sartén y fríe la carne hasta formar una costra.
Triturar la cebolla y freír en un tazón.
Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras, ponerlas en la cebolla y freírlas durante otros cinco minutos.
Poner en una olla de cocción lenta de carne.
Agregue especias, sal, crema agria, pimienta, mezcle todo y vierta agua para que el centímetro cubra el contenido de la multicocina.
Establezca el programa de extinción por una hora.
Cortar las ciruelas pasas en mitades.
Quince minutos antes del final del programa de enfriamiento poner las ciruelas pasas a la carne, mezclar.
Ternera con ciruelas pasas en olla de cocción lenta con salsa de champiñones
La ternera tierna, jugosa y sabrosa con ciruelas pasas y champiñones puede ser una excelente opción para cenar. Bueno con cualquier guarnición, especialmente papas y arroz.
Ingredientes:
• kilo de carne de res;
• trescientos gramos de champiñones frescos;
• zanahoria medianamente fuerte;
• cebolla grande;
• diferente pimienta molida;
• Hierbas provenzales listas o una mezcla de romero, albahaca, ajo;
• aceite para la sartén.
Método de preparación
Carne cortada en palitos medianos.
Cortar los champiñones en cuatro o seis piezas.
Cortar las zanahorias en aros.
Cebolla picar medio aros.
En el modo de freír, calentar la mantequilla, colocar la carne y freír, sin cubrir con una tapa, hasta que aparezca una costra. Sal, mezclar.
Ponga cebollas y champiñones, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante media hora.
Después de la señal, pruebe la carne con sal, si es necesario, sal y luego encienda el modo de estofado durante media hora.
Chuletas de res con ciruelas pasas en el horno debajo de la corteza de queso
Las chuletas de ternera increíblemente deliciosas, suaves y jugosas con ciruelas pasas se pueden cocinar en el horno. La fantástica corteza de queso mejorará el sabor salado de este plato.
Ingredientes:
• seiscientos gramos de lomo de res;
• seis ciruelas pasas;
• dos dientes de ajo;
• un cuarto de taza de vino tinto seco;
• dos cucharadas de una mezcla de pimientos diferentes;
• ochenta gramos de queso duro;
• Cuchara de nueces peladas;
• tres cucharadas de crema agria.
Método de preparación
Cortar el lomo en los platos para batir no más de un centímetro y medio.
Batir la carne en ambos lados.
Marinar la carne en una mezcla de vino, sal y especias.
Poda cortada en tiras finas.
Rejilla de queso.
Picar finamente el ajo.
Pique las nueces con un cuchillo o una rejilla.
Coloque la carne en una bandeja para hornear engrasada, cepille con crema agria, cubra con miga de queso.
Caliente el horno a 160 grados, hornee la carne durante 30-40 minutos.
Ternera con ciruelas pasas al horno "Navidad"
La carne nutritiva, picante, agridulce con ciruelas pasas, clavo, canela en vinagre marinado es una gran idea del segundo plato.
Ingredientes:
• kilo de carne de res;
• una libra de ciruelas pasas;
• tres cucharadas de manteca de cerdo;
• dos cebollas;
• dos cucharadas de harina;
• cucharada de vinagre al 6%;
• media taza de pasta de tomate;
• un vaso de agua o caldo;
• cinco cosas de clavel;
• canela molida en la punta de un cuchillo;
• sal;
• una cucharadita de azúcar.
Método de preparación
Cortar la carne en cubos.
Podar en remojo.
Calienta el aceite, fríe la carne y ponla en una forma resistente al calor.
Disuelve la grasa en la sartén, fríe la pasta de tomate y la cebolla.
Poner el zazharku de tomate en la carne, agregar agua o caldo.
Guisar en un horno precalentado a 230 grados durante media hora.
Freír la harina sobre los restos de manteca de cerdo, diluir con agua o caldo.
Vierta la salsa de harina con carne, agregue las ciruelas pasas, cocine a fuego lento durante una hora.
Tan pronto como la carne esté lista, vierta vinagre en el molde, coloque un diente, espolvoree con azúcar y canela, sal y cocine a fuego lento durante quince minutos.
Servir en una salsa con guarnición, colocando en un plato de ciruelas pasas.
Rollo de res con ciruelas pasas en el horno
El rollo de carne se puede cocinar con cualquier relleno, incluyendo ciruelas pasas, verduras y vegetales. Una gran opción para una mesa festiva.
Ingredientes:
• un kilo y medio de carne de res en una pieza grande;
• 150 gramos de ciruelas pasas;
• dos dientes de ajo;
• zanahoria mediana;
• bombilla mediana;
• hierbas frescas al gusto;
• sal y pimienta;
• especias como se desee.
Método de preparación
Cortar la carne en platos finos, sin cortar la pieza hasta el final, logrando similitud con el libro abierto. Los platos finos de carne deben imitar hojas de papel.
Tapice cada capa y toda la pieza.
Picar el ajo y rallar la carne en una mezcla con sal y pimienta.
Opcionalmente, agréguelo a la mezcla para conservar las especias.
Retirar durante quince minutos en el refrigerador.
Remoje las ciruelas pasas en agua caliente y córtelas en tiras finas.
Rejilla de zanahoria grande.
Triturar cebollas.
Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén caliente.
Mezcle las verduras con ciruelas pasas, verduras frescas picadas, sal y mezcle.
Extienda el relleno entre las "hojas" de la carne, enrolle bien, dándole a la carne la forma de un rollo.
Coloque el rollo en papel de aluminio denso y hornee durante exactamente una hora en un horno precalentado a 200 grados.
Expande el papel aluminio y termina de hornear durante media hora. La carne debería enrojecerse.
Después de enfriar, picar y servir con papas o pasta.
Carne de res con ciruelas pasas - consejos y trucos
- La carne debe tener un color rojo suave. Si una pieza tiene varios tonos, debe haberse descongelado varias veces. Prácticamente no hay jugo en esa carne, por lo que el sabor de la carne es bajo.
- Las fibras de carne deben ubicarse apretadas, de manera uniforme. Este es un signo seguro de carne de res de calidad.
- La carne de res se puede reemplazar con ternera, lo que acortará significativamente el tiempo de cocción.
- La carne joven tiene un color más claro. Si la carne es oscura, entonces la carne es vieja, dura.
- Las ciruelas pasas se pueden reemplazar por piña. El sabor y el aroma son simplemente mágicos.
- Para que la carne sea sabrosa, necesita madurar. En casa, este proceso se puede completar en el refrigerador, retirando una pieza allí durante tres o cuatro días. En el plato, debe colocar la rejilla, poner la carne en la rejilla, cubrir el plato profundo al revés.
- La carne de res congelada debe descongelarse en el refrigerador. La temperatura de cinco grados es ideal para descongelar. La descongelación lenta mantendrá la cantidad máxima de jugo de carne.
- Para enfriar y hornear, una escápula, remaches, cuello, grupa, grupa, aletas y lomo son adecuados.
