El vinagre de manzana se obtiene por el método microbiológico de manzanas frescas (pulpa o jugo). El vinagre fermentado tiene un sabor más rico y propiedades naturales, a diferencia del alcohol. Tiene un sabor mucho más suave y aromático, bien absorbido, mejora la microflora intestinal. Cocinar vinagre de manzana en casa es mejor a fines de otoño, cuando maduran las variedades de manzanas de invierno.
Beneficios del vinagre de manzana casero
Durante la preparación del vinagre, los productos no se calientan y no se esterilizan, por lo que se conservan todas las sustancias beneficiosas de las manzanas. En vinagre casero no hay sabores, colorantes y otros aditivos, la fuerza no supera el 4-6%. No tiene una apariencia tan presentable como la comprada, ya que no pasa la pasteurización y no se refina (se limpia de impurezas). Pero está en un vinagre tan fangoso con un sedimento natural que contiene todas las sustancias y enzimas útiles.
En invierno, las manzanas pierden gradualmente sus propiedades beneficiosas y todas las vitaminas se conservan en vinagre.
El vinagre de las materias primas de manzana contiene más de 60 compuestos orgánicos, muchas sustancias útiles:
• 16 aminoácidos: necesarios para mantener la estructura de la proteína;
• azúcares naturales;
• vitaminas (grupos A, B1, B2, B6, C, E), provitamina betacaroteno;
• minerales (hierro, potasio, calcio, silicio, magnesio, sodio, fósforo, azufre);
• ácidos orgánicos (láctico, cítrico, oxálico, acético, málico);
• sustancias fenólicas: participan en reacciones redox, forman las propiedades gustativas de los productos;
• Acetobacteraceae bacterias del ácido acético (UXO): esenciales para la digestión normal.
Las enzimas, las moléculas complejas de proteínas en el vinagre de sidra de manzana aceleran las reacciones bioquímicas y mejoran los procesos metabólicos.
El vinagre casero se utiliza como condimento en la cocina, como conservante para la preparación de preparaciones de temporada de verduras y frutas. Se utiliza de acuerdo con la dieta y en una dieta saludable. Hay muchas recetas de belleza para blanquear y alisar la cara, para mejorar la estructura del cabello y darle un brillo sedoso.
Formas de hacer vinagre de manzana
Este es un proceso de múltiples etapas: primero, el alcohol etílico (vino de manzana) se obtiene del azúcar en la masa de fruta, y luego el alcohol es oxidado por bacterias especiales en ácido acético.
Cocinar vinagre de manzana consiste en los siguientes pasos:
• fermentación y fermentación: un proceso bioquímico en las materias primas preparadas bajo la influencia de enzimas, como resultado de lo cual las sustancias orgánicas se descomponen, es el procesamiento de azúcar por levadura, que son hongos microscópicos y se alimentan de azúcar (agregado o como parte de materias primas naturales), sin acceso al aire, como resultado de lo cual vino joven con una fuerza de 6-8%;
• agria - la conversión de alcohol de vino en vinagre bajo la influencia de las bacterias Acetobacteraceae, que se activan por oxígeno y oxidan etanol a ácido acético, se forma un hongo acético en la superficie de la materia prima, que es una masa translúcida densa, después de un tiempo se deposita en el fondo, lo que significa que el proceso termina ;
• filtración de vinagre terminado, envasado en contenedores y almacenamiento, preferiblemente en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco hasta + 16 + 18 ° C.
Los principales métodos de preparación dependen de los componentes: se usan manzanas o jugo de manzana, azúcar y levadura.
La primera receta de vinagre de manzana en casa
Pele las manzanas y prepare el jugo en un exprimidor o, de cualquier otra forma, viértalo en un frasco de 3 litros. Coloque una pelota de goma en el cuello de la lata y déjela en un lugar cálido durante 3-4 semanas. La bola se infla a partir del dióxido de carbono liberado durante el proceso de fermentación, puede hacer un pinchazo con una aguja o un palillo de dientes (aunque algunos están categóricamente en su contra, todo se determina empíricamente), reemplace la bola reventada con una nueva. Tan pronto como la bola comienza a desinflarse, la fermentación finaliza y puede pasar a la siguiente etapa.
Después de un mes, vierta el contenido en una olla ancha, cubra con una toalla o servilleta y deje por otros 1,5 meses. Cuanto mayor es el área de superficie, más rápido se produce el proceso de interacción de las bacterias del ácido acético y se completa la oxidación del producto.
En el proceso de fermentación, la masa hervirá y formará espuma, de modo que deje 5-6 cm en los bordes de los platos. No es necesario eliminar la espuma y el vinagre de la superficie, son necesarios para la oxidación normal. Cuando el hongo se hunde hasta el fondo, desaparece el olor picante y desagradable, entonces el vinagre está listo para usar.
La segunda receta de vinagre de manzana en casa
Cortar las frutas en rodajas en 5-6 partes y dejarlas durante 2-3 horas, hasta que se oscurezcan bajo la influencia del oxígeno atmosférico, que oxida el hierro en las manzanas. Luego, el jugo se hace de rebanadas de cualquier manera conveniente, que también se deja durante 2-3 horas para la oxidación. De vez en cuando, revuélvelo para que el jugo adquiera un rico color caramelo. El líquido preparado se vierte en un frasco o botella y el cuello se cierra con una pelota de goma.
Cuando la bola comienza a desinflarse, vierta el contenido en un recipiente más ancho, sin agregar unos centímetros a los bordes. Cubra la sartén con una toalla y déjela reposar durante aproximadamente 1,5 meses. El proceso está terminado, cuando el líquido se vuelve transparente, puede colarlo y embotellarlo.
La tercera receta de vinagre de manzana en casa
3,2 kg de manzanas dulces
1 litro de agua
200 g de azúcar
Rallar las manzanas o molerlas en una licuadora, ponerlas en una sartén de cerámica o esmalte (en ningún caso en una sartén de aluminio), verter agua hervida fría y agregar 100 g de azúcar, mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva. Cubra la sartén con una toalla, no con una tapa, para tener acceso constante al aire y déjelo durante tres semanas, revolviendo diariamente con una cuchara de madera.
Después de tres semanas, cuele la masa, agregue 100 g de azúcar y vierta en un recipiente limpio, que también se cubre con una toalla y se deja nuevamente durante 3 semanas. Gradualmente, la mezcla se iluminará, luego se volverá casi transparente, lo que significa que el proceso de fermentación ha terminado y el vinagre está listo para usar. El líquido resultante se filtra a través de una gasa o un colador pequeño y se embotella con tapas herméticas.
La cuarta receta de vinagre de manzana en casa
4,4 kg de manzanas
200 g de agua
1 cucharada l azucar
0.5 cucharadas l levadura seca
Picar las manzanas y exprimir el jugo, verterlo en un frasco o botella. En una taza, diluya la levadura, el azúcar y el agua hervida tibia, viértala en un recipiente con jugo de manzana después de 30-40 minutos. Ponga una pelota de goma en el frasco y déjelo por 4 semanas. Luego vierta el vino de manzana en una olla ancha, cubra con una toalla y déjelo por otros 1-1.5 meses, luego cuele y vierta para almacenar.
La quinta receta de vinagre de manzana en casa
5.4 kg de extractos de manzana (después de la preparación del jugo)
1 litro de agua
500 g de azúcar
100 g de pan integral
Vierta los exprimidos de manzana con agua tibia hervida, agregue azúcar y rebanadas de pan integral, deje en una cacerola debajo de una toalla durante 4 semanas, revolviendo constantemente durante las primeras dos semanas. Colar la mezcla y verter en un recipiente limpio durante otras 2-3 semanas, luego embotellar.
Bajo el disfraz de vinagre de manzana, a menudo venden ácido acético regular con sabor a manzana. El vinagre de sidra de manzana refinado a largo plazo es suministrado por algunos fabricantes, además, no tiene propiedades medicinales conocidas y solo puede usarse para cocinar y preservar. Por lo tanto, prepárese vinagre casero de manzanas (peras o membrillos) para preservar su salud.
