La cocina asiática, además de las especias picantes, a menudo está aromatizada con varias historias y nombres misteriosos. Un ejemplo bastante interesante y sorprendente de este tipo será un producto con propiedades inusuales, a juzgar por el nombre, misteriosas.
El espárrago de soja no está relacionado con el espárrago y realmente tiene cualidades sobresalientes. Pero lo primero es lo primero.
El origen legendario de los espárragos de soja.
Según la leyenda, la invención del espárrago de soja fue promovida por el emperador chino Qin Shihuandi, alrededor de los años 200. BC Estaba muy preocupado por la próxima vejez y estaba tratando de encontrar la inmortalidad. Vagó por un largo tiempo, inspeccionó sus tierras, entregó tareas para el descubrimiento del elixir de la juventud, se reunió con hechiceros y magos. Después de muchos esfuerzos, finalmente se ofreció fuju: espárragos de soja que, según las declaraciones de los brujos, podrían extender su vida. Pero el poderoso emperador era codicioso, y después de intentar llegar solo a las islas inmortales, se enfermó y murió después de un tiempo.
Espárragos de soja
Fuju (fupi, así como doupi o yuba): la espuma seca recogida de la leche de soja hirviendo, obviamente, no tiene relación con los espárragos. Y lo llamamos así porque se vende en forma de brotes de espárragos regulares. El comienzo del consumo de fuju en los países de Asia oriental se remonta al siglo XVI. Hoy en día, el fuju se usa ampliamente en la cocina japonesa, china y coreana en forma fresca o seca.
Los primeros registros escritos de fuju se marcaron en 1587 en Japón. En los diarios, Matsuya Hisamasa describe que "la yuba es solo una película que se forma en la superficie de la leche de soja". Otros registros sobre fuju aparecieron casi al mismo tiempo en China.
En el mundo moderno, fuju se extrae utilizando la misma tecnología que hace 400 años. Durante la ebullición de la leche de soja, se elimina una película en forma de láminas amarillentas. Fuju se puede comprar en el mercado en forma fresca o seca, en forma de hojas o palos. Tiene color amarillo o blanco, brillante o translúcido.
Composición y propiedades beneficiosas del espárrago fuju
Tiene una composición simple, es una combinación de película proteica y grasa. Es rico en una variedad de nutrientes, así como en vitaminas y minerales.
• Proteína Debido a su alto contenido de proteínas, puede ayudar a reconstruir los tejidos de proteínas dañados dentro del cuerpo humano. Puede contribuir a una recuperación rápida después de la enfermedad, así como a restaurar la fuerza física. La proteína de soya, por cierto, es la más cercana al animal, lo que puede ser especialmente útil para una dieta vegana.
• Espárragos de soja también rico en calcio. Contiene hasta 116 miligramos de calcio en 100 gramos de producto. Promueve el crecimiento y desarrollo óseo en los niños, previene la osteoporosis en los ancianos.
• Aminoácidos y oligoelementos. Contiene estas sustancias en grandes cantidades, que apoyan el crecimiento y el desarrollo de las células del cuerpo humano. Fortalecer el sistema inmune.
• Lecitina Un componente particularmente útil para las personas mayores que necesitan una mayor ingesta de lecitina para la prevención de la enfermedad cardiovascular y la enfermedad de Alzheimer.
• Ácido glutámico Los niveles elevados (2-5 veces más que otras legumbres o productos animales) juegan un papel importante en la actividad cerebral, lo que también puede reducir el riesgo de Alzheimer.
• Hierro. Además, la yuba es rica en hierro, que es fácilmente absorbida por el cuerpo, tiene cierto efecto sobre la anemia por deficiencia de hierro.
• Otros oligoelementos. Fosfolípidos y Saponinas puede reducir el colesterol en la sangre, prevenir la hiperlipidemia o la aterosclerosis.
Además, debido a sus cualidades, la yuba puede ayudar con la menopausia y problemas similares. El mayor contenido de fitohormonas en los espárragos de soya compensa parcialmente la falta de hormonas en las mujeres, lo que mitiga los síntomas de los cambios en el sistema reproductivo. Además, la yuba reduce el riesgo de tumores malignos en el pecho.
De lo anterior, se deduce que los beneficios del espárrago de soya pueden ser estimados por el sexo justo, especialmente las deportistas, ya que este alimento tiene un efecto complejo en el cuerpo femenino.
Contraindicaciones y posible daño del espárrago de soja.
Debido a las diferencias en el método de fabricación, el contenido calórico de la yuba es ligeramente mayor que el de otros productos de soya, aproximadamente 457 kcal por 100 gramos. Algunos platos hechos con yuba frita tienen un contenido calórico aún mayor, alcanzando 472 kcal por 100 gramos, y esto es más que el mismo peso de carne de cerdo. Por lo tanto, aquellos que necesitan control de peso, es mejor no comer yuba con demasiada frecuencia.
Las personas que son alérgicas a las legumbres deberían abstenerse de comer espárragos de soja. Puede causar irritación de la piel, diarrea recurrente, malestar estomacal, dolor de cabeza, dolor de garganta y asma.
Jade, disfunción renal: también puede ser un argumento a favor del abandono de la yuba. De lo contrario, esto agravará la condición. Los pacientes con diabetes mellitus, acidosis y gota, o aquellos que toman tetraciclina o glargina, también deben tener cuidado.
Además, no puede alimentar a los niños con productos de soya. De lo contrario, puede causar desviaciones en el desarrollo del sistema reproductivo. En adultos, un efecto negativo sobre el abuso, yuba puede tener en la glándula tiroides y el tracto gastrointestinal.
Recomendaciones para la selección y uso de espárragos de soja
Antes de usar, el producto seco generalmente se remoja durante varias horas en agua. Yuba sabe bien, se puede cocinar como un plato separado, o como parte de una ensalada o sopa. Va bien con salsa de soja. El mejor momento para comer es el mediodía. Esto agregará suficiente energía al cuerpo para combatir la fatiga en el trabajo de la tarde. Además, dicha cena contribuirá a un mejor control de peso que la cena o un refrigerio de espárragos de soya en el medio de la noche.
Tenga cuidado si se encuentra en el bazar oriental y planea comprar una yuba. No corra riesgos y no compre espárragos de soya, que se hicieron con frijoles genéticamente modificados.
Una buena yuba tiene un color amarillo pálido y una textura crujiente y fácil de romper. No debe tener moho, impurezas, manchas o insectos. Debe tener un aroma característico, sin olores de terceros.
La mala yuba tiene un color grisáceo, marrón o amarillo oscuro. Tiene un olor agrio, está cubierto de manchas, en general, tiene las cualidades anti-buenas de una buena yuba. La comida cocinada de dicho producto será ácida, amarga y tendrá otros sabores y olores desagradables.
En general, el espárrago de soja es un producto bastante versátil que puede reemplazar fácilmente la carne en la dieta de los vegetarianos. Una yuba útil se convertirá en un aditivo para los niños debido a una gran cantidad de calorías de origen vegetal. Desde yuba, puede cocinar varios platos, enriquecer su dieta, agregar una variedad de nutrientes. Lo principal es no tener celo y no repetir los errores del emperador chino, no ser codicioso, y luego los espárragos de soya traerán beneficios y una nutrición saludable a su cuerpo.
