Innumerables recetas de pollo compiten con la cantidad de salsas que se le sirven.
Agrupándolos según los ingredientes principales, obtenemos dos grandes "familias": salsas blancas y rojas.
Además, los "blancos" están representados en una composición más amplia.
Creamy es legítimamente reconocido como una de las salsas blancas clásicas.
Se distingue por su sabor suave y facilidad de preparación. Notable y la capacidad de darle a un plato magro una sensación de saciedad.
La carne blanca seca se complementa perfectamente con salsas cremosas. Incluso si en realidad resultó ser duro, en compañía de salsa cremosa no será tan notable.
Filete de pollo en salsa de crema: principios generales de preparación
• El filete de pollo en salsa cremosa se cocina entero, con relleno o solo en rodajas. A menudo, la pulpa se tritura con un cuchillo en carne picada y se preparan productos semiacabados (albóndigas, "bolas", etc.) y luego se hornean en salsa cremosa.
• Compre un filete preparado o sepárelo usted mismo del seno. Para hacer esto, coloque el seno sobre una tabla de cortar con la piel hacia arriba y retírelo, cortando suavemente a lo largo de la protuberancia del esternón. Luego se corta la pulpa de un lado del hueso de la quilla. Habiendo alcanzado un tenedor de hueso delgado, córtalo y retira el filete. Hacen lo mismo con pulpa por otro lado.
• Si el filete se cocina en una pieza grande o con un relleno, debe batirse. Para cocinar en trozos, esto es opcional.
• La salsa de crema se prepara, como se puede adivinar, a partir de crema. El producto debe estar fresco. El porcentaje de grasa también es importante y siempre se indica en la receta. Cuanto más gorda es la crema, más espesa es la salsa.
• Para darle al plato un sabor y aroma especiales, agregue especias, especias de acuerdo con la receta o elija según su gusto.
• Filete de pollo en salsa cremosa servido con guarnición o solo. Una guarnición, por cierto, puede ser cualquier cosa.
Pollo al horno en salsa de crema
Ingredientes
• un kilogramo de pechuga de pollo;
• 1 cucharadita Mostaza "rusa";
• un vaso de crema al 22%;
• tres dientes de ajo;
• tomillo;
• 100 gramos de queso Poshekhonsky.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo limpio con agua corriente y seque cada pieza con toallas desechables.
2. Mezcle la pimienta con sal gruesa. Espolvorea la mezcla de pechuga y frótala bien con las manos sobre el pollo.
3. En una sartén antiadherente a fuego alto, hornee aceite vegetal y fríe rápidamente el filete. No estar preparado. Una vez que se haya formado una corteza firme, voltee y fríe también la parte de atrás.
4. Tome cualquier bandeja para asar profunda y transfiera el filete de pollo frito.
5. Coloque la mostaza en la crema, exprima con una prensa o ralle el ajo finamente en un rallador. Agregue tomillo (solo sus hojas) y sal ligeramente.
6. Encienda el horno y deje que se caliente hasta 200 grados.
7. Vierta el filete con la salsa preparada, espolvoree con grandes migas de queso encima y póngalo en el horno durante un cuarto de hora.
Filete de pollo frito en salsa cremosa con champiñones
Ingredientes
• champiñones (champiñones o champiñones ostras) - 400 gr .;
• pollo, pechuga fría - 800 gr .;
• 10% de crema - 350 ml;
• 3-4 dientes de ajo;
• 300 gr. Queso Kostroma o cualquier otro queso duro;
• perejil;
• "Hierbas provenzales".
Método de cocción:
1. Lave y seque bien los champiñones y el filete. Si la carne tiene restos de grasa y películas de pollo, córtelos.
2. Cortar los champiñones en rodajas y la carne de pollo en rodajas grandes y arbitrarias.
3. Coloque el filete en una sartén de paredes gruesas y agregue un par de cucharadas de mantequilla. Freír la carne durante 2 minutos a fuego lento. Luego agregue los champiñones y continúe freír por otros 3 minutos.
4. En un tazón pequeño sobre un rallador fino, frote el ajo y el queso, sobre uno grande. Agregue un poco de "hierbas provenzales", eneldo picado y rellene con crema. Revuelva bien y vierta la salsa en la sartén de carne. Cocine a fuego lento a fuego moderado durante 10 minutos.
Rodajas de pollo en una salsa cremosa en una sartén
Ingredientes
• mitad de pechuga de pollo - 350 gr .;
• 30 ml de vino - cualquier blanco excepto el vermut;
• una cucharada de harina blanca;
• 40 gramos de crema casera espesa;
• medio vaso de crema al 11%.
Método de cocción:
1. Coloque el filete cortado en rodajas pequeñas en una sartén o cacerola. Vierta el vino, pimienta al gusto, agregue sal. Guisar la carne a fuego lento. Cuando toda la humedad se haya evaporado, transfiera la carne a una forma resistente al calor.
2. Cucharee bien la mantequilla ablandada con harina. Ponga una sartén limpia en un fuego pequeño y transfiera la mezcla de harina de mantequilla. Revuelva ocasionalmente, fríe la harina, logrando un color crema.
3. Luego vierta la crema en una sartén con harina en una corriente delgada. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara. Espere hasta que comience el engrosamiento.
4. Retire la salsa del fuego y llénela con rodajas de pollo. Calienta el horno a 200 grados. Coloque rápidamente la sartén y hornee el plato durante 15 minutos.
Bolas con pollo picado en salsa cremosa
Ingredientes
• una libra de pechuga de pollo fresca, sin hueso ni piel;
• huevo de gallina fresco;
• 200 ml de crema al 22%;
• tres dientes de ajo pequeños;
• queso duro, "ruso" - 150 gramos.
Método de cocción:
1. Congele ligeramente el pollo y enjuáguelo rápidamente con agua fría. Eliminar la humedad con una toalla y cortar en trozos pequeños. Será necesario cocinar pollo picado, por lo que cuanto más pequeños sean los pedazos, mejor.
2. Agregue cebolla finamente picada a la carne, rompa el huevo y amase bien la carne picada. Cuando la masa se vuelva homogénea, agárrala con las manos y tírala sobre la tabla de cortar varias veces.
3. A partir de la carne picada, forme pequeños espacios en blanco redondos y colóquelos en un molde engrasado con crema. No apile demasiado, cada "bola" debe estar en la salsa. Para facilitar las bolas, humedezca sus manos con agua o enróllelas en harina.
4. Coloque el molde en el horno y déjelo por un cuarto de hora a 200 grados.
5. Batir ligeramente la crema con un tenedor y mezclar con ajo machacado. Aplasta el queso allí. Retire la forma del horno. Vierte cada albóndiga en la salsa y regresa la asadera al horno por otros 20 minutos.
6. Durante este tiempo, la crema saturará bien los productos cárnicos y el queso tendrá tiempo de derretirse. Bueno, la guarnición para las "bolas" es un puré de papas adecuado, ensalada de verduras o arroz desmenuzado.
Pollo al horno rápido en salsa cremosa al horno
Ingredientes
• 800-900 gramos de filete de pollo refrigerado (alrededor de 3 piezas);
• medio litro de kéfir;
• 3 dientes de ajo;
• 100 ml de crema con mucha grasa;
• una cucharada de crema agria;
• una ramita de ensalada de eneldo.
Método de cocción:
1. Corte los trozos de filete a lo largo, por la mitad. Luego divida las mitades por la mitad, pero ya a través. Consigue doce piezas de aproximadamente el mismo tamaño.
2. Ponga toda la carne en un tazón y llénela con kéfir. Agregue un poco de sal y pimienta. Revuelva con una cuchara y deje reposar durante un cuarto de hora.
3. Caliente bien la sartén. Vierta un par de cucharadas de aceite y ponga las rodajas de filete. Freír a fuego máximo durante un minuto y medio por cada lado. Al freír, presione la carne un poco con una espátula para que no pierda su forma. Después de freír, coloque los trozos de pollo en una toalla de papel. Este procedimiento reducirá el contenido de grasa del plato.
4. Mezcle la crema con la crema agria y agregue el ajo salteado en la prensa. Sal a su gusto, ligeramente pimienta. Agregue eneldo finamente picado y revuelva bien con un batidor.
5. Cubra el fondo de una bandeja para hornear pequeña con lados altos con papel aluminio para cocinar. Ponle rodajas de filete para que no se toquen entre sí. Haga una tapa con una hoja grande de papel de aluminio y cúbrala con una bandeja para hornear.
6. Hornee por 25 minutos, manteniendo 180 grados.
Filete de pollo al horno en salsa de crema - "Mediterráneo"
Ingredientes
• cuatro filetes de pollo;
• 50 ml de crema al 30%;
• crema agria baja en grasa - 200 g.
• un limón pequeño;
• un pimiento morrón;
• semillas de mostaza - 1 cucharada. l.
• una pequeña cabeza de ajo;
• salsa de soya ligera - 1 cucharadita;
• pimienta y condimento.
Método de cocción:
1. Asegúrese de enjuagar el pollo fresco y secarlo con una servilleta. Luego, en cada pieza, haga cinco cortes transversales. No cortar la carne.
2. En un tazón pequeño con un rallador fino, raspe la ralladura del limón y exprima el jugo por separado. Agregue mostaza y condimento. Revuelva bien y frote la mezcla de trozos de pollo por todos lados.
3. Transfiera la pulpa a una asadera profunda, vierta la mezcla restante sobre ella y reserve durante media hora.
4. Pimiento cortado por la mitad a lo largo y seleccione las semillas. Corte la carne en tiras (cruzadas) e inserte las tiras en los cortes de la carne con la piel pelada.
5. Vierta la crema en la crema agria, exprima el ajo en la prensa y pimienta. Puede agregar un poco de sal a la salsa, pero no necesariamente.
6. Vierta el filete de pollo sobre la salsa, aplane y cubra la sartén con papel de aluminio.
7. Hornee por 20 minutos. a 200 grados Retire el papel de aluminio exactamente en el medio del proceso, y ponga la carne a punto vertiendo constantemente salsa encima.
Filete de pollo en salsa de crema rellena de queso y jamón
Ingredientes
• tres filetes medianos;
• 200 gr. jamón cocido
• 250 gr. queso duro "Kostroma";
• 150 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• un vaso de crema al 30%;
• una cucharada de mostaza picante y acética;
• dos dientes de ajo grandes.
Método de cocción:
1. Haga una muesca en cada filete, sin cortar aproximadamente un centímetro hasta el final. Para cortar, comience con un borde ancho y grueso. Abra como un libro y golpee ligeramente, cubriendo la carne con una bolsa.
2. Jamón, la mayor parte del queso (200 gr.) Y mantequilla, cortados en trozos finos y coloque la mitad de los "libros". Coloque de manera que las piezas cubran completamente la pulpa. Cubra la capa de "relleno" con la parte libre y fije los bordes con palillos de madera.
3. Lubrique los lados y el fondo de la fuente para hornear con mantequilla derretida y transfiera la carne rellena.
4. Mezcle la crema con la mostaza, agregue el ajo machacado en un rallador, el resto del queso. Sazone bien con pimienta negra y sal. Puedes agregar especias a tu gusto. Revuelva bien la mezcla y viértala en el formulario sobre la carne.
5. Cuidadosamente nivele la salsa con las manos para cubrir todos los filetes. Frota el queso encima y hornea a 200 grados. Esto tomará aproximadamente media hora.
Filete de pollo en salsa de crema: consejos y trucos útiles para cocinar
• Para todos los platos enumerados, corte la pulpa exclusivamente a través de las fibras. Gracias a este corte, será suave y se cocinará más rápido.
• Tome solo queso natural y con el mayor contenido de grasa. Es un producto que se derrite fácilmente a altas temperaturas.
• Batir la carne colocándola con film transparente. En casos extremos, una bolsa de plástico servirá. La carne no se pegará al martillo y sus fibras no se dañarán.
• Cuando agregue salsa de soja, con cuidado salar el plato. Es posible salar, ya que la salsa ya es salada.
• Al mezclar carne picada de carne picada, asegúrese de batirla. Para que los productos preparados a partir de él no se desmoronen durante la formación.
• Para evitar la salsa durante la cocción, tome solo crema fresca con el mayor porcentaje de grasa.
