¿Por qué no cocinar desde el hígado? Buñuelos, pasteles, ensaladas. Se puede guisar, freír, hornear, y también hacer una maravillosa salchicha. Y ni un solo producto comprado se puede comparar en sabor y composición con un producto casero. Puede agregarle una amplia variedad de especias, verduras, cereales y cocinar a su gusto. Y debido al bajo costo del hígado, el precio de la salchicha casera es muy bueno. Vamos a cocinar?
Salchicha de hígado casera: principios generales de preparación
Para las salchichas, puede usar cualquier hígado. Gracias a la adición de especias y grasas, el producto es jugoso, tierno. Antes de cocinar, debe lavar el hígado, quitar las películas, luego cortar en trozos y moler. Para la grasa, a menudo se agrega manteca de cerdo, que también se puede torcer o picar finamente. Para las cebollas jugosas, se pueden agregar otras verduras.
Para espesar la masa, se agregan huevos, sémola, harina y almidón al hígado. Y para que el sabor sea más tierno, puede verter un poco de leche o crema. No hay restricciones sobre el tipo y la cantidad de especias. Añadir a su gusto. El hígado combina maravillosamente con varios tipos de pimienta, ajo, pimentón, mejorana, cúrcuma.
Lo que se rellena con carne picada:
• tripas naturales;
• conchas artificiales.
Puede comenzar con solo una cuchara pequeña, pero es mucho más conveniente usar una boquilla especial en forma de nariz para una picadora de carne.
Cada vez más a menudo, las amas de casa son inteligentes y usan materiales improvisados para hacer salchichas: bolsas, una manga para hornear, papel de aluminio e incluso moldes de silicona. Los productos rellenos se hierven en agua, se hornean o se fríen. A veces se usan varios métodos de cocción simultáneamente. Por ejemplo, las salchichas se hierven y luego se fríen en una sartén o parrilla.
Receta 1: salchicha de hígado casera con tocino
Para hacer salchichas de hígado caseras de acuerdo con esta receta, necesitará manteca de cerdo fresca. Hará que el producto sea tierno, agregará el contenido de grasa que falta. También necesitarás tripas naturales o conchas artificiales. La salchicha se cuece al horno.
Los ingredientes
• 500 gramos de cualquier hígado;
• 300 gramos de grasa;
• 100 gramos de leche;
• 3 cebollas;
• 3 huevos;
• especias;
• un poco de aceite;
• 60 gramos de sémola.
Cocinando
1. Corte la mitad de la grasa en cubos pequeños. Para que sea más fácil hacer esto, debe mantener una pieza en el congelador.
2. Pase la grasa y el hígado restantes a través de una picadora de carne.
3. Picar finamente la cebolla y freír en una sartén hasta que estén doradas. Añadir al resto de los ingredientes.
4. Agregue huevos crudos. Para que sea más fácil revolver, puedes batir con un tenedor en un recipiente aparte.
5. Vierta la sémola, ponga sal, leche, cualquier especia y deje reposar la carne picada durante media hora.
6. Atamos el intestino por un lado, lo llenamos con carne picada y cerramos el segundo extremo.
7. Ahora coloque las salchichas de hígado en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén cocidas durante unos 40 minutos. La temperatura en el horno es de 170 a 180 grados.
Receta 2: Salchicha casera de hígado "hervida"
Una variante de salchicha de hígado casera con pollo. También se agrega grasa, pero no en pedazos, pero todo se tritura con una masa total. Además, se requieren conchas para llenar, el grosor no importa, solo afecta el tiempo de cocción.
Los ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 200 gramos de pollo;
• 200 gramos de grasa;
• 1 cebolla;
• diente de ajo;
• especias;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas de almidón.
Cocinando
1. Limpiamos el hígado de películas y venas, cortadas en pedazos. También cortamos pollo, manteca y cebollas peladas.
2. Pasamos todos los ingredientes a través de una picadora de carne o simplemente trituramos con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. No olvides picar el diente de ajo, que debe pelarse previamente.
3. Agregue almidón, huevos, sal, pimienta, ponga las especias. Va bien con el hígado, nuez moscada, mejorana, cúrcuma.
4. Comenzamos las conchas, firmemente anudadas en ambos lados. Perforamos cada salchicha en varios lugares con una aguja, lo hacemos con cuidado para que la cáscara no explote.
5. Sumerja nuestros productos semiacabados en una olla de agua hirviendo, cocine por 40 minutos. Debe haber muchos líquidos, las salchichas no deben estar muy juntas entre sí. Necesitan ser entregados periódicamente.
6. Sacar, genial. Si se usaron tripas naturales, las salchichas se pueden freír en una sartén con la adición de mantequilla.
Receta 3: salchicha de hígado casera en un paquete
¿Sin envolturas para hacer salchichas de hígado caseras? ¡Esto no es un problema! Se puede preparar en una bolsa, y de ninguna manera cederá al producto en el intestino, aunque solo sea en forma. La salchicha es gruesa, tan grande como la de un médico.
Los ingredientes
• 800 gramos de hígado;
• 250 gramos de grasa;
• 1/3 taza de sémola;
• 100 ml de crema;
• especias;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 huevos.
Cocinando
1. Cortar la grasa en cubos, no pequeños. Poner en una sartén y freír hasta que estén doradas. Luego retire las piezas, dejando la grasa.
2. Pica las zanahorias peladas, pica la cebolla y fríelas todas juntas en grasa derretida. Es importante que las verduras no se quemen, sino que se doren un poco. Apagar
3. Corte el hígado en rodajas, agregue las verduras fritas y la manteca de cerdo. Muela todo junto. Usamos cualquier método conveniente.
4. Agregue crema, sémola, especias y huevos. Retiramos la carne picada a un lado durante 40 minutos para que el cereal esté bien hinchado.
5. Tomamos 2 paquetes. Si desea hacer salchichas finas, puede tomar 4. Distribuimos la carne picada por igual, la atamos.
6. Tome la envoltura de plástico y envuelva las bolsas en un círculo para darle a las piezas de trabajo una forma de tronco. Las capas pueden ser cualquier número.
7. Coloque los tochos en una sartén, llénelos con agua y cocine por 50 minutos.
8. Sacamos, enfriamos, retiramos una película, paquetes y es posible tomar una muestra. Mantenga tal salchicha en un recipiente hermético para que la superficie no se seque.
Receta 4: Salchicha de hígado casera "dietética" con calabacín
Una versión ligera de la salchicha casera de hígado, en la que se usa calabacín en lugar de tocino. Se puede reemplazar con calabaza, alcachofa de Jerusalén. Esta salchicha se puede hornear, freír, cocinar e incluso a la parrilla. Como espesante, se usa avena.
Los ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de calabacín;
• 2 huevos;
• 1 cebolla;
• especias;
• 3 cucharadas de avena.
Cocinando
1. Pele el calabacín, córtelo en rodajas arbitrarias, pique finamente la cebolla.
2. Vierte una cucharada de aceite en la sartén y fríe ligeramente las verduras. No se puede llevar a la plena preparación. Freímos a fuego alto para que los trozos de calabacín no tengan tiempo de soltar el jugo.
3. Moler el hígado en rodajas y las verduras.
4. Poner los huevos, las especias, la avena, mezclar, dejar que se prepare.
5. Llene las cáscaras con la carne picada resultante, anude firmemente y cocine.
6. Cocine tal salchicha por 35 minutos. No olvide hacer algunos pinchazos en la cáscara antes de cocinar para evitar daños. Si necesita hornear, también le tomará aproximadamente media hora.
Receta 5: salchicha de hígado casera con trigo sarraceno
La receta para una salchicha económica del hígado. Gracias a la adición de cereales, el rendimiento es grande. Usamos cualquier hígado, en esta receta incluso puedes tomar carne de cerdo. El trigo sarraceno interrumpe bien un amargor específico.
Los ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 180 gramos de trigo sarraceno seco;
• 200 gramos de grasa;
• 2 cucharadas de aceite;
• 3 dientes de ajo;
• 2 huevos;
• sal;
• pimienta negra;
• 2-3 cebollas.
Cocinando
1. Vierta el trigo sarraceno lavado con agua, cocine las gachas friables. Entonces nos enfriamos.
2. Freír las cebollas picadas en una sartén.
3. Moler el hígado con manteca, ajo y cebolla salteada.
4. Agregue especias, huevos crudos y amase bien la carne picada.
5. Combine con gachas de trigo sarraceno.
6. Llene las conchas con la carne picada resultante, cocine en una sartén con agua durante media hora. Las sabrosas salchichas con alforfón espeso son más sabrosas y más hermosas. Por lo tanto, en lugar de conchas, puede usar paquetes, como en la receta anterior, o usar la siguiente opción.
Receta 6: salchicha de hígado casera en papel de aluminio con huevos
Para preparar dicha salchicha de hígado, se requieren huevos de codorniz. Servirán como relleno, diluirán el sabor del hígado y harán que el plato sea interesante cuando se corte. La técnica de preparación de salchichas también es diferente; estará envuelta en papel de aluminio.
Los ingredientes
• 700 gramos de hígado;
• 300 gramos de panceta de cerdo;
• 3 cucharadas de salsa de soja;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de pimentón;
• sal;
• 70 ml de leche o crema líquida;
• 1/3 cucharadita pimienta negra
• 5 huevos de codorniz;
• 4 cucharadas de harina.
Cocinando
1. Gire el hígado y la panceta de cerdo, agregue el ajo picado.
2. En un tazón, mezcle los huevos, la sal, agregue la crema, el pimentón, la pimienta negra y bata bien con un batidor hasta que las especias se disuelvan.
3. Vierta la masa aromática en el relleno del hígado. Agregue la harina, la salsa de soya, mezcle. La masa resultará ser bastante líquida, pero debería ser así.
4. Hervir los huevos, pelarlos, no es necesario cortarlos.
5. Tome un trozo de papel de aluminio, meta los bordes hacia arriba, formando una ranura con los extremos cerrados.
6. Vierta la mitad de la carne picada, luego ponga los huevos de codorniz y cubra con la masa restante. Conectamos los bordes, formando la forma deseada. Si le preocupa la fuerza, puede envolver la salchicha con otra capa de papel de aluminio.
7. Coloque la salchicha en el horno, hornee por 50 minutos a 170 grados, enfríe, sin quitar el papel de aluminio.
Receta 7: salchicha de hígado casera con carne
Una variante de salchicha mixta, para la cual se puede usar cualquier carne: carne de res, cerdo, aves de corral. Pero es mejor dar preferencia a las piezas grasas. Puede agregar más grasa a la carne magra.
Los ingredientes
• 500 gramos de carne;
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de tocino;
• 150 gramos de leche;
• 5 cucharadas de sémola;
• especias;
• 4 huevos;
• 2 cebollas.
Cocinando
1. Vierte la sémola con leche, deja que se prepare mientras hacemos carne picada.
2. Freír las cebollas picadas en una sartén.
3. Moler la carne con el hígado.
4. Picar finamente la grasa.
5. Combine la carne picada con cebolla frita, manteca picada, agregue los huevos y la sémola hinchada. Mezclar bien, sal, pimienta.
6. Llene las cáscaras con la carne picada preparada, ate bien los extremos y envíe a cocinar por 70 minutos. A voluntad, la salchicha se puede freír.
Salchicha de hígado casera: consejos y trucos útiles
• Para eliminar la amargura desagradable del hígado de cerdo, simplemente puede cortar el producto en rodajas y sumergirlo en leche cruda. Y para darle al producto un sabor más agradable, puede agregar una cucharada de azúcar al remojar.
• Para evitar que la salchicha se voltee durante la cocción, puede colocar una tapa de menor diámetro en la sartén. Ella aplastará el producto y no flotará en la superficie.
• En la salchicha de hígado, puede agregar no solo trigo sarraceno, sino también arroz. También debe hervirse de antemano. Para un kilogramo de carne molida, 100 gramos de cereal seco son suficientes.
• La salchicha de hígado se puede preparar para uso futuro. Simplemente puede congelar las tripas rellenas de carne picada en la cámara. O hierva la salchicha, séllela bien y póngala en el congelador. Luego solo queda freír el producto en una sartén u hornear hasta que esté dorado en el horno.
