¡Qué tipo de platos de hígado cocinan! Lo cocinan, lo hornean, hacen ensaladas, panqueques, pasteles y mucho más. Y puede rellenar el hígado con una amplia variedad de productos. Este plato se ve original en la mesa, para muchos es extravagante e inusual. Pero, de hecho, el hígado relleno es fácil de preparar. ¿Sorprende las habilidades culinarias familiares?
Hígado Relleno - Principios Generales de Cocina
Para rellenar necesitarás hígado de res o cerdo en un pedazo grande. Los despojos de aves de corral no funcionarán. Antes de cocinar, debe lavar el hígado, quitar la película y asegurarse de limpiarla con una toalla para eliminar la humedad restante.
Hay dos formas de rellenar el hígado:
1. Hacer bolsillos. Para este método, es mejor usar un trozo de hígado con un borde. Se realiza una incisión interna, que luego se llena con relleno. A veces sacan parte de la pulpa para que el bolsillo sea más espacioso.
2. Hacer rollos. El producto se corta en rodajas, como chuletas. Luego, cada pieza se golpea, se llena con relleno y se dobla.
Para el relleno, puede usar cualquier producto con el que se combine el hígado. Pero lo más frecuente es: verduras, huevos, champiñones, cereales. El hígado relleno se prepara al asar, guisar u hornear en el horno. Algunas veces se usan varios métodos simultáneamente. Es decir, la preforma se fríe primero y luego se cuece o se cuece al horno.
Receta 1: hígado relleno de Gomel
El plato nacional bielorruso tiene varias variaciones. El relleno es tocino, lo que le da al hígado relleno la falta de jugosidad. El plato se ve espectacular, festivo. Es mejor usar hígado de res, ya que con los despojos de cerdo no resulta tan sabroso.
Los ingredientes
• 200 gramos de hígado;
• 60 gramos de tocino;
• 1 cebolla;
• aceite vegetal;
• especias.
Cocinando
1. El hígado se limpia de películas, se corta en placas de 1,5 cm de grosor y se bate en tortas planas de hasta 0,5 cm.
2. Vierta un poco de aceite en la sartén, ponga la cebolla picada y pase hasta que esté transparente.
3. Corte el tocino en una capa delgada y coloque una rodaja en cada trozo de hígado. Luego ponemos asado de cebolla, espolvoreamos la estructura con sal y pimienta, lo convertimos en rollos, lo vestimos con hilo.
4. Freír los rollos de hígado en ambos lados, no es necesario que estén listos.
5. Ponga el hígado relleno en una cacerola, agregue un poco de caldo, sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si lo desea, agregue raíces y especias aromáticas a la sartén.
6. Enfríe el hígado relleno sin retirarlo del caldo. Esto le permitirá mantenerse jugosa. Luego sacamos los rollos, retiramos los hilos, cortamos en trozos transversales y podemos servirlos.
Receta 2: hígado relleno con zanahorias y manteca de cerdo
La receta del hígado relleno con una pieza entera. Al horno en el horno, en papel de aluminio. Resulta ser inusualmente suave, jugoso, aromático. Pero se debe prestar especial atención a la eliminación de películas del producto, no deben permanecer. Tomamos la cantidad de productos para llenar a simple vista, pero un poco.
Los ingredientes
• un pedazo de hígado 0.6-0.7 kg;
• zanahorias;
• gordo;
• ajo;
• sal, pimienta;
• hierbas secas;
• 3 cucharadas de mayonesa.
Cocinando
1. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos. Solo pelamos el ajo. La manteca de cerdo debe cortarse en cubos, como zanahorias, y enviarse al congelador por un tiempo, debe ser sólida.
2. En un tazón, mezcle hierbas secas con pimienta negra, agregue mayonesa y sal.
3. Enjuague y limpie el hígado, luego haga un corte con un cuchillo y ponga rodajas de zanahorias, dientes de ajo y manteca congelada. Pero cada producto debe sumergirse en salsa de mayonesa. Cuantos más alimentos ponga en el hígado, más tierno y jugoso será el resultado.
4. Cubra la pieza rellena de hígado relleno con la salsa de mayonesa restante, envuélvala en papel de aluminio y envíe durante 40 minutos al horno, calentada a 180 grados.
5. Luego sacamos, desplegamos, enfriamos, cortamos en platos y tomamos la muestra. Las verduras no necesitan ser removidas del hígado.
Receta 3: Hígado Relleno con Champiñones Cremosos
Una receta maravillosa para el hígado relleno, que se puede cocinar en el horno o en una sartén. Para el relleno usamos champiñones ordinarios. Tomamos crema de grasa, del 15 al 20%.
Los ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 250 gramos de champiñones crudos;
• 2 cebollas;
• 250 ml de crema;
• 150 gramos de queso;
• petróleo;
• sal, hierbas, especias.
Cocinando
1. Corte el hígado lavado y limpio en trozos de 1 cm de grosor. Cubra cada rebanada con una película adhesiva (o simplemente una bolsa) y golpee con un martillo. Pero no mucho, un poco. Del hígado obtienes un pastel.
2. Lavamos los champiñones, eliminamos el daño y los lugares dañados (si los hay), cortamos en platos y tiramos en una sartén con mantequilla, freímos durante 2 minutos.
3. Cortar las cebollas peladas y enviarlas a los champiñones. Freír hasta que estén tiernos, salar el relleno al final. Enfriamiento
4. Tres quesos, separar la tercera parte y mezclar con relleno de champiñones. Puede omitir este paso, pero el queso conectará bien la masa, los rollos serán más fuertes.
5. Extendemos las placas de hígado sobre una tabla de cortar, untamos todo el relleno y enrollamos los rollos.
6. Ahora toma la fuente para hornear y apila nuestros espacios en blanco con la costura hacia abajo. Es imperativo que los rollos no giren.
7. Agregue sal, hierbas secas, pimienta a la crema. Puedes ponerle diente de ajo picado. Y vierta el hígado relleno con la salsa resultante.
8. Rellenamos el formulario con queso rallado y lo enviamos al horno durante media hora.
9. Si el plato se cocina en la estufa, no espolvoree el hígado crudo todavía, solo cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. ¡Luego ponga el queso, deje que se derrita y listo!
Receta 4: hígado de trigo sarraceno relleno
Para el hígado relleno, se usa trigo sarraceno para esta receta, pero de manera similar, puede tomar arroz hervido. También resulta muy sabroso. El hígado relleno puede hornearse en el horno o simplemente guisarse debajo de una tapa con un poco de líquido.
Los ingredientes
• 300 gramos de hígado;
• 100 gramos de gachas de trigo sarraceno;
• 0.5 cebollas;
• un poco de aceite;
• 0.5 zanahorias;
• huevo;
• especias.
Cocinando
1. Triture las zanahorias, pique las cebollas y saltee juntas en una sartén, ponga un poco de aceite.
2. Revuelva las verduras fritas con trigo sarraceno, sal, pimienta y agregue un huevo crudo.
3. En el hígado hacemos una incisión de tal manera que hagamos un bolsillo. Parte de la pulpa necesita ser cortada, pero no mucho.
4. Llene el orificio resultante con relleno de trigo sarraceno, apriete bien. Sujetamos los bordes con palillos de dientes.
5. Ahora el hígado relleno puede engrasarse con aceite (mayonesa, crema agria), envolverse en papel de aluminio y hornearse en el horno hasta que esté cocido. O ponemos la pieza de trabajo en una cacerola, agregamos un vaso de caldo, especias, raíces y cocinamos hasta que estén cocidos en la estufa.
6. Al servir, el hígado se puede verter con caldo, en el que se cuece o simplemente se decora con verduras, verduras frescas.
Receta 5: hígado balcánico relleno
Otra receta interesante para el hígado relleno, para la cual es mejor usar el borde del producto, que se asemeja a un bolsillo. El relleno se prepara a base de huevos y tocino, resulta muy satisfactorio, jugoso.
Los ingredientes
• 1 kg de hígado;
• 4 huevos;
• 80 gramos de tocino, cualquier grasa puede ser;
• cebolla;
• cebollas verdes;
• sal, pimienta;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 2 piezas de pan;
• 100 gramos de queso;
• 1 cucharadita. Pimentón
• 30 gramos de aceite.
Cocinando
1. Verter una cucharada de aceite en la sartén, poner el tocino, cortar en cubos y freír durante medio minuto.
2. Cortar la cebolla, enviarla a la sartén y cocinar juntos.
3. Corte el pan en cubos y también envíelo a la sartén, saltee todo junto hasta que se vuelva rosado. Luego enfriar el relleno.
4. Hervir los huevos. Cortar en cubos pequeños. Combine con cebollas verdes, que también deben cortarse, agregue queso rallado.
5. Combine ambas masas, agregue crema agria, pimentón, sal y otras especias, mezcle bien.
6. Liberamos el hígado de las películas, formamos un bolsillo, lo llenamos con el relleno. El borde libre debe ser apuñalado con un palillo de dientes.
7. Calentamos el aceite vegetal restante en una sartén. Fríe rápidamente el hígado relleno en ambos lados hasta que esté dorado. Debe cocinar a fuego alto para que el hígado no tenga tiempo de aislar el jugo.
8. Transferimos el bolsillo frito al molde para hornear, vertimos el aceite en el que se frió encima y lo metemos al horno durante 5 minutos.
9. Agregue un poco de agua hirviendo para que cubra el producto por 1 cm, cubra el formulario con papel de aluminio y cocine por otros 15 minutos.
10. Servir relleno en el hígado de los Balcanes es mejor con salsa de yogurt. Para prepararlo, debe mezclar el producto de leche fermentada con perejil picado y ajo picado, no se olvide de sal y pimienta.
Receta 6: hígado relleno de hígado ahumado
Un plato muy aromático y abundante, para cuya preparación se usa manteca de cerdo ahumada. Para el hígado relleno, de acuerdo con esta receta, puede usar despojos de carne de res o cerdo, en realidad no importa. Puedes cocinar en la sartén o en el microondas.
Los ingredientes
• 300 gramos de hígado;
• 20 gramos de pan rallado;
• 1 cucharada de crema agria;
• 1 cebolla;
• 60 gramos de tocino ahumado;
• sal y pimienta;
• petróleo;
• hojas de perejil;
• medio huevo, puedes entero pero pequeño.
Cocinando
1. Pica finamente la cebolla y la manteca de cerdo, agrégalas y fríe esta masa durante 2-3 minutos en una sartén. Simplemente puede ponerlo en un tazón y enviarlo al microondas por 2 minutos.
2. Agregue el huevo y la crema agria al relleno, mezcle.
3. Preparamos el hígado para el relleno. Quitamos las películas, cortamos el bolsillo y comenzamos la masa preparada previamente. Sujetamos el borde con un pincho.
4. Fríe el hígado relleno en una sartén, primero por un minuto a cada lado al máximo calor, luego bájelo, cúbralo con una tapa y prepárelo.
5. Simplemente puede poner el hígado relleno en un plato a prueba de fuego y enviarlo al microondas durante 12 minutos a una capacidad del 70%.
Hígado Relleno - Consejos y Trucos Útiles
• El hígado de cerdo no será amargo si lo sumerges en leche fresca durante 2-3 horas. Pero es aconsejable eliminar primero todas las películas, vasos sanguíneos, grasas.
• Al freír el hígado, coloque el producto solo en una sartén bien caliente, fríalo rápidamente durante varios minutos, luego reduzca el fuego y póngalo a punto. Esta técnica ayuda a mantener todos los jugos dentro, así como también al relleno de la marinada.
• Solo se deben usar salsas grasas para hacer el hígado: crema agria, crema, mantequilla y mayonesa. Los alimentos magros no aportan nada al producto y no contribuyen a la reducción de la sequedad.
• El relleno de hígado es una excelente alternativa al encurtido durante horas. Es suficiente cortar trozos de grasa, insertarlos en los agujeros y el producto brillará con un nuevo sabor. También puede usar vegetales, ciruelas pasas, rebanadas de mantequilla congelada, albaricoques secos e incluso nueces, que le dan un aroma increíble, para shpigovaniye.
