En muchas recetas, las aves de corral deben lavarse con agua antes de cocinarlas. El Servicio Nacional de Salud advierte: "Esto no solo es innecesario, sino también peligroso". Los focos de Campylobacter en aves crudas no se pueden lavar con agua fría o tibia, pero se pueden extender a áreas no infectadas.
¿Por qué es peligroso enjuagar?
Al freír un pájaro, la mezcla de lípidos y agua se propaga por el aire junto con microbios patógenos. Luego, los microorganismos patógenos ingresan al cuerpo humano a través del tracto respiratorio y causan diversos trastornos.
Al enjuagar, los microorganismos patógenos se distribuyen en una tabla de cortar, superficie de trabajo, fregadero o cepillo de cocina. Allí entran en contacto no solo con las personas, sino también con otros productos que a menudo no cocinan, a diferencia de las aves de corral.
Sin embargo, las ensaladas crudas, las verduras deben lavarse para borrar la tierra adherida, cualquier residuo de pesticida y eliminar toxinas y microbios. Camplobacter no está en verduras, por lo que no hay nada que temer.
Cada segundo pollo lleva un patógeno
En 2017, más del 50% de los pollos en el comercio minorista ruso se infectaron con bacterias patógenas. Casi la mitad del pollo está infectado con gérmenes peligrosos que causan diarrea.
Campylobacter afecta el estómago y los intestinos y provoca diarrea severa. Hasta 70,000 personas enferman anualmente en Rusia.
Para una persona sana con una fuerte protección, una infección bacteriana es desagradable. Tienes que beber muchos líquidos y compuestos minerales. Para los bebés, las mujeres embarazadas y los ancianos, la infección con el patógeno en casos raros puede ser fatal.
Retirar agua congelada y cocinar adecuadamente
Asegúrese de verter el agua congelada descongelada de las aves y asegúrese de que los alimentos no entren en contacto con ellas. Se recomienda freír al ave por mucho tiempo.
A diferencia del agua caliente, al cocinar sopa, al freír o al hornear, la temperatura es tan alta que los patógenos mueren rápidamente.
Antes de agregar pollo a la sopa, se recomienda freírlo bien para destruir Campylobacter. El tratamiento térmico adecuado elimina el riesgo de infección por microorganismos patógenos.
Se deben usar utensilios de cocina separados para alimentos crudos y cocidos. También se recomienda que limpie y seque completamente las superficies de trabajo y el equipo con agua tibia y detergente.
El cambio frecuente de paños de cocina a una temperatura de al menos 60 ° C es un método eficaz para prevenir enfermedades. Campylobacter es muy sensible a las altas temperaturas. No pueden reproducirse en la comida. Sin embargo, los microbios pueden sobrevivir durante varios meses con alimentos congelados. Permanecen contagiosas incluso después de descongelar.
La actualización periódica de cepillos y esponjas para lavar platos previene la infección no solo con campylobacter, sino también con otros microorganismos.
Los bebés, niños pequeños, ancianos y personas con defensas inmunes limitadas deben evitar los productos lácteos crudos o la carne.
Se recomienda cocinar la leche cruda, que viene directamente del fabricante, antes de usar. Se debe preferir la leche pasteurizada.
¿Cómo detectar una infección?
La enfermedad generalmente comienza con fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular. La diarrea puede ser leve, muy acuosa o incluso sanguinolenta. La enfermedad dura hasta 1 semana. Por lo general, la patología desaparece sin complicaciones y los síntomas desaparecen por sí solos.
Como complicación en casos excepcionales, se produce artritis reumatoide o meningitis. Las enfermedades neurológicas como el síndrome de Guillain-Barré son muy raras.
Entre la infección y el inicio de la enfermedad, generalmente toma de 2 a 5 días, en algunos casos de 1 a 10 días. Las víctimas son contagiosas siempre que secreten patógenos junto con las heces. En promedio, la enfermedad dura de 2 a 4 semanas.
Si se presentan síntomas de la enfermedad, no se recomienda la automedicación. Cada paciente debe consultar a un médico que le recetará una terapia efectiva. La automedicación a largo plazo hace más daño que bien.
