Si solo fríes el hígado, obtienes un producto bastante duro y seco. Por lo tanto, no es popular entre los niños. Pero es muy importante que esté en la dieta de cada persona.
Aquí es donde la leche ordinaria viene a nuestro rescate. El hígado en la leche resulta increíblemente suave, suave y sabroso.
Hígado en leche: los principios básicos de la cocina
Se lava el hígado con un grifo, se limpia todo lo que es superfluo, se retira la película y se empapa en leche durante varias horas. Luego cortar en trozos pequeños y freír. Luego vierta la misma leche y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Puedes cocinar el hígado con leche en un caldero, sartén, una olla de cocción lenta o ollas de barro. Para este plato cabe carne de cerdo, ternera o hígado de pájaro.
El hígado en la leche se cuece por separado o con verduras. El hígado se prepara muy rápidamente, por lo que es muy importante no exagerar y no secar demasiado. Sirven el hígado en leche en cualquier guarnición, pero se combina especialmente bien con papas y arroz.
Receta 1. Hígado de pollo en leche con cebolla
Ingredientes
kg de hígado de pollo;
sal extra;
vaso de leche incompleto;
pimienta negra molida;
tres cebollas
cilantro molido;
apio acechado.
Método de cocción
1. Seque el hígado lavado, corte el tejido conectivo y los sacos biliares. Corta los trozos grandes por la mitad. Ponga el hígado en un plato hondo, vierta la leche y deje reposar en el refrigerador durante cuarenta minutos.
2. Pelar y lavar el ajo, el apio y la cebolla. El apio se corta a lo largo y se corta en mitades pequeñas. Cebolla tritura los medios aros. Los dientes de ajo se desmoronaron en pedazos pequeños.
3. Calentar el aceite en una sartén, poner el ajo y freír durante unos dos minutos, luego agregar el apio y el ajo. Freír, revolviendo constantemente hasta que la cebolla esté rojiza.
4. Retire el hígado de la leche, séquelo ligeramente con servilletas de papel y extiéndalo en la sartén con verduras. Freír, revolviendo de vez en cuando, por todos lados. Vierta un poco de agua potable, sal, sazone con especias y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 20 minutos. El hígado debe cubrirse con una deliciosa corteza. Sirva el hígado en leche con guarnición de arroz o papa.
Receta 2. Hígado de cerdo en leche
Ingredientes
cebolla
huevo
vaso de leche incompleto;
medio kilogramo de hígado de cerdo;
dos pizcas de pimienta negra molida;
dos cucharadas de harina;
dos pizcas de sal de mesa;
30 ml de aceite refinado.
Método de cocción
1. Lavar el hígado de cerdo con agua corriente, limpiar los conductos y cortar la película. Lo mojamos con servilletas de papel y cortamos un centímetro y medio en pedazos.
2. Rompemos el huevo en un recipiente hondo y lo batimos con un tenedor o batidor hasta que aparezca una espuma blanca en la superficie. Trozos de hígado yacían en el hablador de huevos.
3. Vierta la harina en un plato plano. Sumerja el hígado en el huevo, enróllelo en harina.
4. Vierta el aceite en la sartén, precaliéntelo, coloque los trozos de hígado empanados en huevo y harina y fríalos durante dos minutos por cada lado. Difundimos el hígado asado en un plato refractario profundo.
5. Limpiar y lavar la cebolla, triturarla en medio aros. Mezcle en la sartén con aceite caliente y fría hasta que estén doradas.
6. Sal y pimienta en el hígado. Arriba coloque las cebollas fritas y vierta toda la leche. Enviado durante media hora en el horno. Horneamos a 190 C. Sacar y espolvorear con hierbas picadas.
Receta 3. Hígado en leche real
Ingredientes
700 g de hígado de res;
sal de cocina;
harina
hojaldre - 150 g;
pimienta recién molida;
cebollas - 3 piezas;
huevos - 3 piezas;
leche - medio litro
Método de cocción
1. Hígado en remojo en agua durante tres horas. Drene el agua, corte los conductos y la película. Cortar en trozos pequeños.
2. Romper los huevos en un recipiente hondo y batirlos con sal y pimienta hasta que aparezca espuma.
Ponga trozos de hígado en esta mezcla y sumérjalos bien para que los huevos los cubran uniformemente.
3. Vierta la harina en un plato plano y enrolle trozos de hígado en huevos.
4. Freír ligeramente en aceite caliente por todos los lados. Colocamos en forma de cerámica con lados altos. Pelar las cebollas y cortarlas en finas plumas. Pimienta cada capa, sal y extender las plumas de cebolla en la parte superior. Envíalo hasta que el hígado se haya ido. Rellene todo con leche.
5. Extienda el hojaldre en el depósito. Engrasamos los bordes del formulario con la mezcla de huevo y cubrimos con masa. Cierre bien los bordes y lubrique la superficie con un huevo. Ponemos en un horno precalentado y horneamos a 180 ° C cuarenta minutos. Servido con su guarnición favorita.
Receta 4. Hígado en leche con champiñones
Ingredientes
una taza y media de leche;
dos pizcas de sal de mesa;
hígado de cerdo - 600 g;
dos pizcas de pimienta negra;
un vaso de harina;
zanahoria
champiñones - 200 g;
cebolla - 70 g
Método de cocción
1. Lavamos todo el hígado con agua corriente, lo transferimos a la placa, retiramos los conductos y cortamos la película. Seque ligeramente el subproducto con servilletas y córtelo en trozos aleatorios de tamaño mediano. Lo cambiamos a un plato hondo y lo llenamos con leche fresca. Dejar media hora para empaparse. Sal y pimienta
2. Limpiamos las zanahorias y las cebollas y las lavamos bien. Rallar la zanahoria rallada con agujeros grandes. Cebolla picada medio anillos más delgada. Cambiamos en un tazón separado.
3. Limpie y enjuague los champiñones debajo del grifo. Escurrir sobre una toalla desechable y triturar platos.
4. Agregue aceite a la sartén precalentada y coloque los champiñones picados y las verduras. Sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento, cubierto con una tapa. Freír hasta que las verduras estén suaves.
5. Fusionar la leche del hígado. Enrolle trozos de hígado en harina y extiéndalos en una sartén caliente con mantequilla. Freír a fuego moderado por todos lados por un tiempo muy corto. Cambiamos el hígado asado a una forma refractaria, cubrimos los vegetales guisados con champiñones y mezclamos. Cerrar la tapa y dejar insistir durante media hora.
Receta 5. Hígado guisado en leche
Ingredientes
80 g de crema agria;
200 ml de leche;
medio kilo de hígado de res;
sal gruesa y pimienta negra;
10 g de ajo;
cebolla - 140 g;
80 g de harina.
Método de cocción
1. Lave el hígado con agua corriente. Tomamos dos dedos para el borde de la película y la cortamos suavemente con un cuchillo afilado. Subproducto purificado cortado en partes iguales.
2. Vierta la leche en un recipiente hondo, esparza el producto preparado y déjelo por 20 minutos. La leche aliviará la amargura del hígado y la suavizará.
3. Cebolla pelada y lavada corta los medios aros.
4. Vierta una pequeña cantidad de harina en el platillo. Calienta la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cada pieza del hígado se enrolla cuidadosamente en harina, se tritura ligeramente y se coloca en aceite caliente. Freír en ambos lados, dos minutos cada uno. Arriba coloque los aros de cebolla y vierta sobre la leche, en la que se empapó el hígado. Debería cubrir casi por completo las piezas del hígado. Si no hay suficiente leche, vierta un poco de agua hervida. Tomim cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Vierta la crema agria en una taza y diluya con una pequeña cantidad de agua hervida. Vierta la harina y revuelva para que no queden grumos. Verter al hígado. Estofado debajo de la tapa durante otros tres minutos, agregando una rodaja de ajo desmenuzado en trozos pequeños. Servido con puré de papas.
Receta 6. Hígado de res en leche
Ingredientes
pimienta molida y sal gruesa;
leche - 400 ml;
medio kilo de hígado de res;
aceite vegetal - 80 ml;
hoja de laurel;
harina de trigo
cebolla y zanahoria
Método de cocción
1. Lave bien el hígado, corte la película y córtela en trozos de tamaño mediano. Vierte la leche en un plato hondo y coloca el hígado en ella. Remojar los despojos en la leche durante dos horas. Luego vierta la leche y coloque los trozos de hígado sobre una toalla de papel desechable para que absorba toda la humedad. Cambiamos en un plato, sal y pimienta, mezclamos.
2. Limpie y corte la cebolla en aros finos. Pelar las zanahorias y molerlas ralladas con pequeños agujeros.
4. Vierta la harina en un plato plano. Calienta la sartén con aceite en la estufa. Enrolle el hígado en harina, triture ligeramente y fríalo por ambos lados. Freír literalmente cinco minutos en ambos lados. Encima del hígado yacía zanahorias ralladas y aros de cebolla. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante cinco minutos, revolviendo.
5. Vierta la leche restante en una cacerola profunda y hierva. Agregue la hoja de laurel, agregue sal y agregue pimienta. Extienda el hígado con verduras en la leche. La leche debe cubrir completamente el hígado, si no es suficiente, vierta un poco de agua hervida.
6. Desde el momento de hervir la leche, reduzca el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Sirva el hígado en leche con papas hervidas o arroz desmenuzado.
Receta 7. Hígado en leche en Berlín
Ingredientes
medio kilo de hígado de res;
medio litro de leche;
cuatro manzanas
tres cebollas
Método de cocción
1. Prepara el hígado. Enjuague debajo del grifo, corte los conductos y la película. Cortar trozos no demasiado grandes. Transfiera a un recipiente hondo y cubra con leche. Remojar los despojos durante aproximadamente media hora.
2. Pelar y picar los bulbos más delgados. Lave las manzanas, retire las cajas de semillas y córtelas en rodajas.
3. Coloque una plancha sobre la estufa, caliente el aceite y coloque la cebolla. Freír hasta que estén doradas.
4. Coloque las rodajas de manzana en una sartén y caliéntelas literalmente durante tres minutos para que no se ablanden por completo y se desmoronen.
5. Drene la leche del hígado, seque ligeramente los trozos y fríalos por todos lados hasta que aparezca una corteza apetitosa.
6. Coloque rodajas de manzana tibias en un plato, encima del cual extenderá el hígado frito y cubrirá todo con cebollas fritas.
Hígado en leche - Consejos y trucos del chef
- Para quitar fácilmente la película del hígado, enjuáguela, escaldéela con agua hirviendo y luego colóquela en agua hirviendo durante unos segundos.
- Al comprar un hígado, preste atención al color y al olor. La superficie del subproducto debe estar libre de manchas, lisa y brillante.
- Para el hígado durante la fritura resultó suave y aireado, córtelo en pedazos, un ancho de no más de un centímetro y medio.
- Es mejor salar el hígado al final para que la sal no absorba humedad y el producto no resulte seco.
