Lasaña clásica - Principios generales de cocina
Lasaña italiana ha ganado popularidad en todo el mundo. La lasaña clásica consiste en varias capas de masa y el relleno: vegetales o carne. Aquí están los principios básicos para cocinar este plato.
Salsa Bechamel. Esta salsa es imprescindible para la lasaña clásica. Se usa con mayor frecuencia para llenar el plato, pero si el relleno es grueso, también manchan la masa. Es fácil de cocinar, necesita mantequilla (aproximadamente 150 gramos), crema (300 ml), harina (1-2 cucharadas) y especias. La nuez moscada molida se usa con mayor frecuencia, pero puede tomar orégano o albahaca. Es necesario derretir la mantequilla en una cacerola, verter crema en ella, agregar harina y especias, y luego revolver hasta que desaparezcan los grumos de harina. Si le parece que la salsa es grasosa, puede reemplazar la crema con leche. Además, a su discreción, puede agregar albahaca, ajo, pimienta a Béchamel.
Regla dos, que se sigue cuando se cocina la lasaña clásica: la masa se debe hacer con harina sin refinar. Probarlo no será tan tierno, al que estamos acostumbrados en albóndigas y albóndigas. No es de extrañar, porque para hornear, con mayor frecuencia usamos harina de primera calidad. Desde el punto de vista de una nutrición adecuada, esto es incorrecto: la harina refinada "elimina" los minerales útiles contenidos en los granos de trigo durante el procesamiento. Las personas conocedoras comen pan de salvado y centeno, y la pasta se prepara solo con trigo duro. Los italianos siempre usan la harina "correcta" para todas sus creaciones culinarias. Si está preparando las láminas para lasaña usted mismo, tenga esto en cuenta.
Lasaña clásica debe ser jugosa. Si se seca demasiado un plato, resultará no comestible. El secreto no está solo en agregar la salsa, sino también en la tecnología de cocción adecuada. La temperatura de cocción no debe ser de 160 grados. El tiempo de cocción es de 30 minutos para el relleno de carne y de 25 minutos para la lasaña con verduras. Es importante recordar la lámina: antes de enviar la lasaña al horno, cúbrala con la plataforma.
Lasaña clásica - preparando comida y platos
En primer lugar, elija buenas láminas de masa para el plato. Es mejor comprar un producto importado. No hace mucho tiempo, los fabricantes nacionales de pasta comenzaron a hacer masa para lasaña, pero en la mayoría de los casos está hecha de harina común.
También necesitará componentes para el relleno. Todo depende de qué tipo de lasaña planeas cocinar: carne, champiñones, pescado o pollo. Sin embargo, sea cual sea la receta que elija, definitivamente necesita un arco para zazharki, aceite, queso y especias.
La lasaña clásica se cocina no solo en el horno, sino también en la olla de cocción lenta. Ponga en el tazón, con mantequilla, capas de ingredientes, vierta la mitad de la salsa y deje hornear durante 25 minutos en el modo "Hornear". 5 minutos antes del final del programa, debe verter la lasaña con los restos de la salsa y espolvorear con queso.
Recetas lasaña clásica:
Receta 1: lasaña clásica (con verduras)
Uno de los tipos de platos más populares fue y sigue siendo la lasaña con verduras. Necesitarás champiñones y berenjenas. Los italianos eligen estas verduras porque tienen una estructura y aroma densos, similares a la carne.
Ingredientes requeridos:
- Masa
- Berenjena - 1 pc.
- Champiñones - 230 gr.
- Kéfir - 230 gr.
- Bombillas - 2 piezas
- Especias
- Crema - 250 ml
- Queso - 130 gr.
- Harina - 1.5 cucharadas. l
- Mantequilla - 100 gr.
- Huevo - 1 pc.
Método de preparación
- Cocina las verduras. Pelar y picar la berenjena. Lavar y cortar los champiñones. Triture los bulbos. Freír las verduras en una pequeña cantidad de aceite durante 13-15 minutos.
- Prepara la salsa bechamel.
- Rejilla de queso duro.
- Mezclador combina huevo, especias y kéfir. Agregue queso a la salsa.
- Las capas colocan la masa y las verduras fritas. Cada capa se debe untar con salsa de kéfir. La última capa de lasaña para verter salsa Bechamel.
Receta 2: lasaña de pollo clásica
Para lasaña, puede usar cualquier tipo de carne, incluidas las aves de corral. Intente cocinar lasaña clásica con pollo. Puede usar cualquier parte de la carne: piernas, caderas o filetes.
Ingredientes requeridos:
- Masa de lasaña
- Carne de pollo - 340 gr.
- Puerro - 170 gr.
- Crema agria - 200 ml
- Crema - 240 gr.
- Mantequilla - 100 gr.
- Harina - 1.5 cucharadas. l
- Nuez moscada
Método de preparación
- Remoje la carne de pollo durante 10 minutos. Retire la piel, sepárelo de los huesos y córtelo lo más pequeño posible.
- Corta los puerros (para el plato solo necesitas la parte blanca).
- Fríe las cebollas en una sartén, agrega el pollo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la crema agria, haga menos fuego y apague 3 minutos más.
- Prepara la salsa bechamel.
- Coloque en la cubierta alternativamente capas de masa y relleno. Cubra con lasaña vierta la salsa Bechamel.
Receta 3: lasaña clásica con queso y champiñones
Cualquier relleno que se te ocurra, la lasaña resultará deliciosa. Los italianos mezclan queso blando y champiñones fritos, sazonan las lasañas con salsa Bechamel y disfrutan de un sabor delicado único. Puedes tomar cualquier queso blando, pero en Italia prefieres la mozzarella, ya que tiene un bajo punto de fusión.
Ingredientes requeridos:
- Queso mozzarella - 200 gr.
- Champiñones - 210 gr.
- Cebolla - 2 piezas
- Zanahorias - 1 pc.
- Hojas de lasaña
- Crema - 270 ml
- Mantequilla - 130 gr.
- Harina - 1 cucharada l
- Especias
Método de preparación
- Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar los champiñones. Pique finamente las verduras, frote las zanahorias.
- Fríe las cebollas y las zanahorias en un poco de aceite, agrega los champiñones. Fríe las verduras por 12 minutos.
- Rallar Morzarella en un rallador grueso. Conéctate con vegetales refrigerados.
- Prepara la salsa bechamel.
- Extienda la masa y el relleno, cada hoja de grasa de lasaña con salsa Béchamel, vierta la capa superior con ella. Hornea 25 minutos.
Receta 4: lasaña clásica con carne picada
Puede tomar cualquier relleno para este plato, pero mezcle carne de cerdo y carne de res.
Ingredientes requeridos:
- Hojas de masa
- Tomates - 4 piezas
- Relleno - 360 gr.
- Cebollas - 1 pc.
- Albahaca
- Ingredientes para la Salsa Bechamel
Método de preparación
- Escaldar los tomates, pelarlos cuidadosamente y picarlos en puré.
- Pica finamente la cebolla.
- Pon el relleno en una sartén precalentada y comienza a freír. En el sexto minuto, agregue la cebolla, otros cinco minutos, vierta el puré de tomate, sal, agregue la albahaca seca. Cocine a fuego lento la carne durante unos 3-4 minutos, luego apague el fuego.
- Combina la mantequilla, la crema y la sal para obtener la salsa bechamel.
- Coloca los ingredientes en capas. No es necesario untar el relleno con nada, ya que gracias a la salsa de tomate, la lasaña estará lo suficientemente jugosa.
Receta 5: lasaña clásica de mariscos
Para este plato puede tomar cualquier ingrediente, pero si hablamos de lasaña clásica, entonces se usan con mayor frecuencia pescado rojo, mejillones y pulpos.
Ingredientes requeridos:
- Hojas de masa
- Queso derretido - 100 gr.
- Queso duro - 110 gr.
- Pescado rojo (filete) - 180 gr.
- Pulpos - 120 gr.
- Mejillones - 120 gr.
- Crema - 300 ml
- Mantequilla - 120 gramos
- Harina - 1 cucharada l
Método de preparación
- Lave el pescado, asegúrese de que no haya huesos en el filete, córtelo y la carne de pulpo.
- El queso duro debe rallarse, derretirse, cortarse en cubos.
- Pon los mariscos en una cacerola caliente. Sofría por 5 minutos. Vierta la mitad de la crema en la sartén, ponga el queso derretido. Cierra la tapa y haz menos fuego. Después de 6 minutos, retire la cacerola del fuego: el relleno para la clásica lasaña de mariscos está listo.
- Mezcle la crema restante con mantequilla derretida, agregue harina y queso duro rallado: esta es la salsa para verter.
- Coloque las hojas de masa y el relleno de pescado.
Lasaña de champiñones: secretos y consejos de los mejores chefs
Si no puede obtener las hojas para lasaña, puede prepararlas usted mismo. La harina regular para la masa no encaja: es refinada y no tiene ningún valor. Aquí puedes hacer lo siguiente. El primero: combine la harina de centeno y el blanco en una proporción de 1: 1. En este caso, para 400 gramos de harina necesitarás 5 huevos y 2 cucharadas de agua.
La segunda forma es agregar salvado triturado a la harina. En las tiendas y en el mercado se vende salvado alimenticio y son baratos. Todo lo que se necesita es molerlos en un molinillo de café hasta obtener un estado de harina, y luego agregarlos a la masa. Las proporciones de salvado a la harina es de aproximadamente 80 gramos por 300 gramos de harina regular. En la masa también es necesario agregar 4 huevos.
Hiciste la masa, pero ¿te parece pálido? Así es, la mayoría de las veces, se agrega un poco de cúrcuma a la masa para la lasaña clásica. Esta es una especia india de color limón brillante con un ligero aroma agradable. Agregue 1 cucharadita de especias por libra de harina, y las sábanas resultan ser un buen tono.
