Panqueques con leche agria - principios generales de cocina
Los panqueques con leche agria son especialmente populares entre aquellos que no son particularmente bienvenidos con los pasteles dulces. Los panqueques son tiernos, ligeros y tienen un sabor agridulce inusual.
La estructura de los panqueques es muy plástica, pero al mismo tiempo suave, por lo que hornear es ideal para una amplia variedad de ingredientes: carne molida, arroz con huevos, pollo, champiñones, salmón, caviar, etc. Si agrega más azúcar a la masa, puede envolver el relleno dulce en panqueques o servirlos con miel, mermelada, jarabe o bayas frescas y crema batida.
El principio de hornear panqueques en leche agria difiere poco de la tecnología de cocinar otros panqueques. Los ingredientes básicos siguen siendo los mismos: harina, azúcar, huevos, etc. En algunas recetas, agregan refrescos o vainillina, y a veces incluso eliminan los huevos de la lista de ingredientes.
La leche ácida debe estar tibia o al menos a temperatura ambiente. Primero, prepare la masa para panqueques: batir con azúcar y sal, ingredientes líquidos (leche y huevos), luego vierta gradualmente la harina. Al final, vierta aceite vegetal (en su lugar, también puede agregar mantequilla ablandada). Batir bien la masa con un batidor o una batidora para que no queden grumos.
Hornee los panqueques en una sartén bien caliente y engrasada con vegetales o mantequilla. Cada lado se fríe durante unos 20-30 segundos. Como resultado, el panqueque debe tener un tono dorado rojizo y bordes más oscuros. El grosor de los panqueques depende de la cantidad de masa vertida en el molde. Los panqueques calientes con leche agria se apilan y se cubren con mantequilla para dar un sabor delicado.
Panqueques con leche agria: preparación de alimentos y platos
Se requiere un recipiente de esmalte o un recipiente para hacer masa, un batidor, un tamiz, un cuchillo, un separador de huevos y una bandeja especial para hornear panqueques. Si no hay una bandeja de este tipo, puede hornear cualquier otra con un recubrimiento antiadherente.
Antes de hacer la masa, la harina se tamiza, la leche se calienta, si es necesario, las proteínas se separan de las yemas. También de antemano mida la cantidad correcta de azúcar y aceite vegetal. La mantequilla se saca de la nevera y se ablanda. Si los panqueques con leche agria se servirán con relleno, debe cuidar su preparación con anticipación.
Recetas de panqueques con leche agria:
Receta 1: panqueques de leche agria
Los panqueques con leche agria son excelentes para hacer deliciosas golosinas con rellenos, ya que son flexibles y muy tiernos. Tales panqueques tienen un sabor pronunciado y armonioso. Se pueden servir golosinas para el desayuno o la cena, y si además prepara el relleno original, puede decorar la mesa festiva con un refrigerio.
Ingredientes requeridos:
- Leche ácida - 1 litro;
- 2-3 huevos (dependiendo del tamaño);
- Azúcar - 3-4 cucharadas. l (la cantidad de azúcar depende del relleno);
- Soda: media cucharadita;
- Sal -1 pizca;
- Aceite de girasol - 5 cucharadas. l.
- Harina: aproximadamente dos vasos (dependiendo de la consistencia y la cantidad de leche).
Método de preparación
Romper los huevos en un tazón, agregar sal con azúcar, batir bien. Vierta unos 350 ml de leche agria (la leche debe estar a temperatura ambiente). Tamizar la harina y verter en pequeñas porciones. Vierta 650 ml de leche y mezcle la masa con una batidora para que no queden grumos. Al final agrega el refresco y vierte el aceite.
La masa debe tener una consistencia líquida. Si parece espeso, puede verter un poco de agua hirviendo. Lubrique el molde precalentado con mantequilla y proceda a hornear panqueques con leche agria. Verter la masa debe ser una capa delgada. Si deja la masa durante media hora para insistir, los panqueques resultarán aún más sabrosos y serán fáciles de enrollar.
Receta 2: panqueques con leche agria y vainilla
Tales panqueques con leche agria son muy apetitosos y fragantes al agregar vainillina a la masa. Los panqueques se pueden servir con miel de lima, mermelada o jarabe. El tiempo de cocción no supera la media hora.
Ingredientes requeridos:
- Un vaso de leche agria;
- 4 cucharadas de azúcar;
- 1 huevo grande o 2 huevos pequeños;
- 100 gramos de harina de trigo;
- Aceite vegetal - 1 cucharada l.
- Vainilla;
- Jarabe o mermelada - para servir.
Método de preparación
Moler los huevos con azúcar y verter la leche. Batir la mezcla con un batidor y agregar vainilla. Luego vierta gradualmente la harina, sin dejar de batir la masa con un batidor. La masa debe ser similar en consistencia a la leche condensada. Si resultó espeso, puede verter un poco más de leche. Para evitar grumos, puede mezclar la masa con una batidora. El aceite vegetal se agrega a la masa al final. Hornee los panqueques en una sartén caliente, engrasada con aceite vegetal.
Los panqueques se fríen en cada lado durante unos 20 segundos. Para adelgazar los panqueques, debe verter una pequeña cantidad de masa. Los panqueques preparados con leche agria se pueden servir con jarabe o mermelada, así como con bayas frescas y crema.
Receta 3: Panqueques en leche agria con claras batidas
Una receta muy simple para panqueques con leche agria, que utiliza harina, yemas deshilachadas, leche agria, azúcar y claras de huevo. Los panqueques son ligeros, aireados y muy apetitosos.
Ingredientes requeridos:
- Un vaso de harina;
- Leche agria - 2 vasos;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Media cucharadita de refresco;
- Sal
Método de preparación
Separa las yemas de las proteínas. Cómo batir las yemas con sal y azúcar. Vierte la leche en las yemas y bate intensamente con un batidor. Tamice la harina y vierta gradualmente, agregue el refresco. Revuelva la mezcla con una batidora para que no queden grumos.
En un recipiente aparte, bata las claras con sal hasta que se forme una espuma espesa. Ponga proteínas en la masa y mezcle de abajo hacia arriba. La masa debe parecerse a la consistencia de la masa de aire ligero.
Vierta el aceite vegetal, mezcle nuevamente y hornee los panqueques en una sartén calentada con aceite vegetal.
Receta 4: panqueques con leche agria sin huevos
Intenta cocinar deliciosos panqueques en leche agria sin agregar huevos. Todo lo que se necesita es harina, leche acidificada, azúcar con sal y algo de ghee. Los panqueques se combinan perfectamente con rellenos salados y de carne.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo (premium) - 190 g;
- Leche agria - 470 g;
- Cucharadita de sal incompleta;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Ghee - 2 cucharadas l.
- Aceite vegetal
Método de preparación
Leche agria mezclada con azúcar y sal. Tamizar la harina y verter en la masa. Mezcla todo bien. Batir la masa con una licuadora, verter el ghee y remover nuevamente.
La masa debe ser como una crema espesa. Deje la masa durante dos o tres horas a temperatura ambiente. Antes de hornear, batir la masa nuevamente.
Freír los panqueques en ambos lados hasta un estado rojizo en una sartén calentada con mantequilla.
Receta 5: Panqueques con leche agria "Encaje" con huevos de codorniz
Los panqueques están muy atados, como si estuvieran tejidos con los mejores encajes. Esta receta de panqueques en leche agria difiere de las demás en que no incluye huevos de codorniz, sino huevos de codorniz. Se toma aceite de oliva en lugar de aceite de girasol, y se agrega un poco de vainillina al sabor.
Ingredientes requeridos:
- Leche acidificada tibia - 400 ml;
- Huevos de codorniz - 3 piezas;
- Azúcar - 2.5-3 cucharas de postre;
- Sal - 1 pizca;
- 0.5 cucharadita refresco
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Vainilla;
- Harina: cuánto quedará.
Método de preparación
Batir la leche con sal y azúcar. Agregue los huevos de codorniz y la harina tamizada (debe observar la consistencia). En una masa espesa, puede verter un poco de leche o agua hervida. Batir la masa con una batidora, cubrir con una toalla y dejar actuar durante 30-40 minutos.
Después de eso, agregue vainilla, diluya con una pequeña cantidad de leche y vierta en aceite de oliva. Hornee los panqueques en una sartén caliente, engrasada con mantequilla, por ambos lados. Los panqueques preparados con leche agria deben apilarse, cada panqueque debe cubrirse con mantequilla.
Panqueques con leche agria: secretos y consejos de los mejores chefs
- El azúcar en la masa debe mezclarse y disolverse completamente, de lo contrario, los panqueques en el proceso de cocción se quemarán;
- Para agriar la leche lo suficientemente rápido, puede recurrir a tales trucos: hervir la leche, enfriar a 37 grados y agregar un poco de yogur natural o una cucharada de crema agria. Después de eso, la leche se volverá agria muy rápidamente;
- Los huevos para panqueques con leche agria solo deben estar frescos, por lo tanto, antes de agregarlos a la masa, deben batirse bien.
