La pizza en la pizzería es diferente, es delgada y delicada, el relleno está horneado, pero no seco, no funciona en casa. ¿O es todo posible? Todos los detalles de la pizza italiana se revelan aquí. Resulta que es muy fácil de hacer, con un mínimo esfuerzo y en casa. A los negocios?
La base de todos los conceptos básicos.
¿Qué es lo principal en la pizza? Eso es correcto, base! No vale la pena comprarlo en una tienda, aunque es muy conveniente. Además, no use hojaldre.
No funciona en absoluto si quieres hacer pizza de verdad. Además, no tome para ella un pastel o cualquier otra masa con azúcar, sino también mantequilla, huevos y otros ingredientes supuestamente para mejorar el sabor. Lo estropean todo.
La composición de esta prueba es muy simple:
- 250 g de agua;
- 20 ml de aceite;
- 0.5 cucharadita sales;
- 7 g de levadura;
- 500 g de harina.
¡Solo aceite de oliva! No se pueden reemplazar otras grasas en la prueba. Da el sabor correcto. Los ingredientes se mezclan, el bulto se amasa completamente, se deja durante una hora. Tal prueba no necesita ser adecuada, subió muchas veces. Se puede guardar en el refrigerador, pero asegúrese de envolverlo en una bolsa. La masa tolera la congelación, lo cual es muy conveniente.
El punto principal. Según las proporciones dadas, toda la harina se irá. No necesita agregar nada extra. Tampoco habrá sobras.
¿Estirar o estirar?
Todos aman la pizza por una base delgada. Por esta razón, no es necesario enrollar el pastel con anticipación, de lo contrario la masa de levadura se mantendrá en pie.
Los pizzeros italianos estiran los pasteles planos con las manos. Puedes intentarlo así. Pero, si no hay confianza en sus habilidades y habilidades, entonces es mejor usar un rodillo. Es importante que el grosor sea el mismo en todas las áreas.
¿Sin rodillo? Luego, la masa se estira con las manos, gradualmente, lentamente, tratando de no romperse. La pizza clásica tiene una forma redonda. Pero puedes hacer un rectángulo en una bandeja para hornear o un cuadrado.
Uno o dos pasteles?
Según la tecnología clásica, la pizza se recoge en una bandeja para hornear y se hornea en el horno. Pero en las pizzerías esto no siempre se hace. Hay un truco Para que la base se hornee, apareció un crujiente, se cocina por separado durante varios minutos y luego se coloca el relleno.
Cómo se ve:
- Engrase una bandeja para hornear, espolvoree con harina.
- Estirar el pastel, turno.
- Poner en el horno, cocinar a 220 grados 7-8 minutos.
- Coloque la salsa y el relleno, hornee la pizza hasta que esté cocida.
Gracias a esta tecnología simple, la pizza permanece crujiente, la base delgada no se agria de la salsa, el relleno no se seca en el horno, el queso no se quema por las altas temperaturas.
Solo una cosa es importante: prepare la salsa y otros ingredientes con anticipación para recoger rápidamente la pizza y volver a enviarla al horno.
Salsa de tomate, pasta de tomate?
El error más común cometido en casa es usar salsa de tomate o pasta de tomate en lugar de salsa. Pero es él quien le da el sabor y el aroma. Se prepara una salsa de tomates pelados con cebolla, ajo, hervidos y frotados a través de un tamiz. Esta es una versión clásica. No siempre hay una oportunidad y tiempo para ello.
Opciones alternativas de salsa:
- Tomate Con Cebolla. Fríe la cebolla picada. Agregue los tomates picados, hierva durante unos 15 minutos, bata con una licuadora, sazone con especias.
- De puré de papas y hierbas. Combine el puré de tomate con hierbas italianas, sal, sazone con ajo, puede introducir una cucharada de mayonesa.
- De ketchup y mantequilla. Mezcle ketchup con aceite de oliva (4: 1), agregue ajo, hierbas aromáticas al gusto, puede tomar la mezcla o usar solo albahaca.
- Salsa de tomate con queso. Mezcle el puré de tomate con queso rallado 3: 1, agregue especias al gusto.
Si no hay puré de tomate, puede usar pasta, pero debe diluirla con algo. El aceite de oliva es el más adecuado para esto. Los tomates frescos siempre se hierven. La salsa debe tener una consistencia espesa. Si se usa ketchup, es recomendable familiarizarse con su composición; no debe tomar formas muy afiladas.
Más, más ingredientes
De hecho, esto no se puede hacer. Solo los rusos introducen verduras, champiñones, salchichas, aceitunas, salsa en la pizza y agregan queso de diferentes tipos.
Como resultado, no está claro qué.
Pizza es la panadería en la que puede ahorrar en la cantidad de ingredientes.
Idealmente, cuatro productos diferentes son suficientes.
También es importante ser el primero en poner la salsa. De lo contrario, el tomate puede arder, y los alimentos crudos debajo no se hornearán. En cuanto al queso, no es necesario apilarlo encima.
Eso es lo que a menudo hacen las amas de casa. Como resultado, los tomates frescos, el tocino y los champiñones no se hornean, permanecen húmedos, tienen mucha humedad.
Otros matices de hacer pizza
- Champiñones se puede usar fresco, pero es mejor hervir los champiñones ligeramente, con especias, esto mejorará en gran medida el sabor.
- Si necesitas pizza mariscosluego se blanquean en agua hirviendo por solo un minuto. No es necesario sobreexponer, de lo contrario, en la pizza se volverán difíciles.
- El ingrediente principal del relleno es el queso. No es necesario utilizar variedades baratas que no se derritan, tengan mal sabor. Si no hay forma de comprar mozzarella, al menos busque análogos.
- Pizza encaja perfectamente en escabeche productos Además de las aceitunas, puede agregar pepinos, champiñones en escabeche y tomates enlatados al relleno.
- Cualquier pizza se puede hacer dietética, si usa queso bajo en grasa y amase la masa con harina integral o salvado.
Aderezos de pizza perfectos
Ya se mencionó anteriormente que no necesita usar muchos productos en el relleno, la pizza de esto solo empeorará. Pero es igualmente importante que los ingredientes se combinen entre sí. Es imposible tirar el piso del refrigerador así como así.
Opciones más populares:
- salchichas (jamón, salami), tomates, queso;
- champiñones, queso, tomates;
- mariscos, queso, aceitunas;
- tres tipos de queso, aceitunas;
- tocino, pepinos, queso;
- jamón, mozzarella, champiñones.
Todos estos productos se colocan además de la salsa encima. No es necesario cubrir completamente la superficie, dejar que queden huecos. Los ingredientes se cortan en rodajas finas. Hornee la pizza durante 10-15 minutos, no más. La temperatura no es inferior a 220 grados.
