Los vinos espumosos han sido durante mucho tiempo un signo de aristocracia y vida hermosa. Y aunque hay muchos tipos de bebidas gaseosas, el champán clásico y el prosecco se han vuelto más populares en los últimos años. Con la similitud externa entre las bebidas, hay grandes diferencias.
Origen
La patria de los vinos espumosos es obvia por su nombre. Solo el vino elaborado en la provincia de Champagne, en Francia, se llama champán, mientras que Prosecco proviene de un valle del mismo nombre en las regiones italianas de Véneto y Friuli-Venecia Julia.
De acuerdo con las leyes de la Unión Europea, solo los vinos producidos en estas regiones pueden llamarse champán o Prosecco.
Variedades de uva
Para la producción de champaña, se usa una mezcla de varias variedades de uva, por lo general, chardonnay, pinot noir y pinamie. Prosecco, por otro lado, está hecho de una sola variedad de uva, glaire. Esta variedad recibió su nombre solo en 2009, y antes de eso se llamaba, como vino, Prosecco.
Dependiendo de la mezcla, el champán puede ser blanco o rosado y rojo. Prosecco siempre es solo una bebida de color amarillo pajizo.
Método de producción
El método tradicional de producción de champán es "champenois", que implica varias etapas de fermentación y el laborioso proceso a largo plazo de preparación de una bebida embotellada.
Primero, el vino vaga en barricas de roble (fermentación primaria), después de lo cual continúa fermentando en botellas con una nueva porción de levadura.
Las botellas de vino se rotan regularmente en diferentes ángulos para precipitar uniformemente la levadura. Este proceso dura al menos 15 meses, y para buenos enólogos, a partir de 2 años. Al final de la fermentación, el enólogo congela el cuello de la botella y retira el tapón de hielo con exceso de sedimento.
Champenois es el método más caro para hacer vinos espumosos.
Prosecco generalmente se produce mediante el método Sharm-Martinotti, o el método "tanque", que transmite la esencia del proceso.
Como en el caso del champán, después de la etapa inicial de fermentación, se agrega levadura y azúcar al vino "quieto" para madurar las burbujas, pero no se embotella, sino que se deja en los mismos tanques de vino. En lugar de 15 meses, la fermentación secundaria dura solo unos pocos días, después de lo cual el tanque de acero se enfría rápidamente, la levadura muerta se filtra, ¡y listo, está listo!
Con este método, el vino está menos en contacto con la levadura, al tiempo que mantiene la frescura del sabor y el aroma, además, es significativamente más barato que la shampenua clásica.
Por lo tanto, el vino de champán es más complejo y "envejecido", mientras que el sabor de prosecco sigue siendo más brillante y ligero.
Sabor y Aroma
El sabor del champán depende no solo del cultivo, sino también del envejecimiento en el proceso de fabricación, y puede cambiar con el tiempo.
El característico aroma "brioche", que recuerda al pan tostado, se logra debido a la descomposición de la levadura después de dos años de envejecimiento en botellas. Este es el período mínimo para brutus, y para millesimny vinos, el período de envejecimiento se incrementa a 36 meses.
El clásico vino de champán tiene un sabor multifacético con ricas notas de almendras, cerezas y duraznos, combinado con el aroma general de las tostadas de pan..
En prosecco, se siente un carácter completamente diferente: una bebida ligera y brillante se vierte con notas de pera y cítricos, flores frescas y albaricoques. En lugar de tocar sabores secundarios en prosecco, los gustos originales se enfatizan deliberadamente, lo que hace que esta bebida espumosa sea fácil de beber y comprensible no solo para los catadores experimentados.
Burbujas
Debido a la diferencia en las tecnologías de producción, la presión en las botellas de champán clásico es casi el doble que en el Prosecco italiano, por lo que el espumoso francés es más "espumoso".
La espuma reconocible de la mousse de champán en prosecco será más ligera e invisible, aunque la perla de las burbujas en el vaso se conectará en cadenas de la misma manera que en el champán.
Además, el prosecco puede no contener burbujas en absoluto: el llamado "vino tranquilo" es bastante raro, fuera de Italia es casi imposible de encontrar.
Precio
En los últimos años, Prosecco ha reclamado una parte sustancial de los estantes de las tiendas. En 2018, su costo comienza desde 600 rublos. Se puede comprar una botella de Prosecco muy decente de la región de Treviso en el rango de 1,500 rublos.
El champán es significativamente más caro: una botella básica costará un prosecco tres veces más caro.
Esto se debe al costo de producción y al reconocimiento de marca de las bodegas individuales. El costo de una botella de champán real comienza desde 3000 rublos y más. BruteMoet clásico se puede comprar por 4000 rublos.
Cócteles de vino espumoso
Vinos espumosos ir bien con jarabes de frutas, así que hay una gran cantidad de recetas basadas en champán y con prosecco. Vale la pena probar cócteles clásicos diseñados para tipos específicos de vino.
Bellini - Un clásico cóctel italiano hecho con pulpa de duraznos blancos y prosecco. Una parte del puré de durazno debe mezclarse con tres partes de prosecco y hielo, agitarse hasta que quede suave en una coctelera y decantarse en vasos. Este cóctel es un invitado frecuente de fiestas italianas.
Francés 75 - El cóctel, inventado a principios del siglo XX, solía llamarse simplemente "copa de champán". Para hacer un cóctel francés, debe mezclar una parte de jugo de limón con dos partes de ginebra y unas gotas de jarabe de azúcar. La mezcla resultante se debe verter en un vaso estrecho y agregar la misma cantidad de champán.
Prosecco o champagne: que elegir
Es imposible comparar el champán y el prosecco objetivamente, ya que hay una gran cantidad de perfiles de sabor en ambas bebidas. Para determinar qué bebida elegir para usted, debe prestar atención a las reglas generales.
El champán es una bebida más profunda, que revela desde notas frutales hasta olores de productos horneados, mantequilla y nueces.
Mientras que prosecco generalmente tiene ligeros tonos de levadura, pero al mismo tiempo sigue siendo no menos voluminoso, pasando de aromas de flores de frutas al olor a heno fresco. Ambas bebidas se convertirán en aperitivos dignos o acompañarán la cena con pescado, carnes blancas, pastas o quesos.
