Empanadas con repollo, no solo sabrosas, sino también económicamente. El vegetal está disponible absolutamente todo el año y suele ser bastante simbólico. El relleno de repollo se prepara principalmente con repollo fresco, las opciones con relleno en escabeche son para todos.
El artículo selecciona las opciones más populares para coberturas de pasteles de repollo frescos en el horno. Las recetas paso a paso dan recomendaciones sobre cómo preparar la masa de levadura para repostería en una esponja y una forma más simple y fresca, que se amasa en agua en cuestión de minutos. Los rellenos recomendados se pueden combinar con cualquier tipo de masa.
Los principios tecnológicos de cocinar pasteles con repollo en el horno de acuerdo con recetas paso a paso.
• Puedes hornear pasteles con repollo de cualquier masa. El más popular es la levadura aireada. La preparación de tal prueba es un proceso bastante laborioso y que requiere mucho tiempo. Hay opciones para una masa más fácil para pasteles de repollo, en el agua, sin rippers y huevos. Estos pasteles son populares en la cocina moldava, se llaman "Werzere". También puede tomar sus recetas de prueba favoritas como base o utilizar el método exprés comprando un producto semiacabado listo para cocinar de hojaldre o masa de levadura.
• El relleno para pasteles se prepara con mayor frecuencia a partir de repollo fresco, variedades de repollo blanco. Las opciones para reemplazar las verduras frescas con chucrut no se descartan, pero esto es cuestión de gustos. Si se cocinó por primera vez, deténgase en los pasteles rellenos con repollo fresco.
• La mejor opción serían las variedades tardías de pollo blanco. Las horquillas deben ser blancas, es de tal repollo que el relleno resultará jugoso. El repollo se pica finamente o se retuerce en una picadora de carne, según el tipo de relleno. Si tiene que guisar el repollo, es mejor picarlo finamente, crudo, para que esté bien cocido al vapor, picado con una picadora de carne, pero si hay un comedero de madera con un picador, es recomendable usarlos.
• Hornee pasteles en una bandeja para hornear, cuyo fondo se frota con aceite vegetal. Para que la panadería de levadura conserve su forma y los pasteles no se desmoronen, los productos se colocan con una costura. Antes de colocarlos en el horno, deben humedecerse con un huevo batido para obtener un brillo agradable y un mejor rubor.
• Todos los pasteles se colocan exclusivamente en un horno precalentado. No puede colocar una bandeja para hornear con pasteles en un horno sin calefacción, asegúrese de llevar la temperatura a la recomendada.
Empanadas al horno con repollo en el horno: una receta paso a paso para la masa de levadura
La cocción al aire no se puede lograr sin levadura. La receta propuesta implica el uso de levadura seca de acción rápida, pero si se desea, son completamente reemplazables por otras frescas. En este caso, la masa se prepara de la misma manera, solo la levadura fresca debe desmenuzarse primero con los dedos y frotar con la misma cantidad de azúcar.
Ingredientes
• un kilogramo de harina de trigo de alto grado;
• una y media tazas de leche mediana en grasa;
• 1.5 cucharadas de levadura de alta velocidad;
• un vaso de agua;
• una cucharada de azúcar;
• dos huevos seleccionados;
• aceite magro, bien refinado - 100 ml;
• una cucharada de sal evaporada.
Al relleno:
• dos cabezas de cebolla;
• kilogramo de col blanca;
• un cuarto de paquete de aceite.
Opcional:
• huevo de gallina grande.
Método de cocción:
1. Primero, amase la masa de levadura, necesita algo de tiempo para levantarse. Tratemos de rellenar el repollo hasta que la masa esté separada. Todos los productos necesarios para amasar deben llevarse a la misma temperatura, por lo que deben colocarse con anticipación desde el refrigerador y dejarse sobre la mesa durante al menos una hora.
2. Preparando la masa. Mezcle el azúcar y la levadura en un tazón, agregue medio vaso de agua caliente y mezcle bien. Verter 2 cucharadas de harina tamizada, mezclar bien hasta obtener la densidad de la crema agria líquida. Cubrimos el tazón con un paño y lo colocamos durante media hora al calor. Qué tan rápido y bien sube la masa, y más tarde la masa, depende de la calidad de la levadura y de la temperatura del líquido. Es inaceptable diluir y agregar líquido innecesariamente tibio o, por el contrario, frío a la masa. El agua o la leche se deben calentar a una temperatura no inferior a 38 y no superior a 41 grados. El líquido caliente destruirá las bacterias de la levadura, y el líquido frío no podrá activarlas; la masa no aumentará en ningún caso.
3. Verifique la masa. Cuando se usa levadura de alta calidad y se observan temperaturas, después de un cuarto de hora la superficie comenzará a burbujear intensamente, y después de media hora se garantiza que se elevará con una espuma, aumentando aproximadamente dos veces. Si esto no sucede, repetimos el procedimiento y preferiblemente con levadura nueva, si el resultado es positivo, procedemos a la preparación de la masa.
4. En un recipiente hondo y espacioso, vierta los huevos y ponga la sal, agítelo bien con un tenedor o un batidor. Batiendo hasta que la espuma no sea necesaria, nos enfrentamos a la tarea de preparar una masa de huevo homogénea. Vierta la leche tibia sobre los huevos y el agua a la misma temperatura, los 100 ml restantes, agregue aceite vegetal y, revolviendo bien, lleve a la uniformidad. Combine la base líquida preparada con la masa, revuelva nuevamente y agregue gradualmente la harina para lograr una masa uniforme. Lo extendimos sobre una mesa engrasada, lo aplastamos con nuestras manos. Tan pronto como se vuelve blando y plástico, lo enrollamos con una bola y lo colocamos en un tazón. Cubrir con un paño, poner en calor. A la masa de levadura no le gustan las corrientes de aire, asegúrese de que no estén en la habitación. Para mayor confiabilidad, envuelva el tazón con una manta.
5. Después de una hora, la masa necesita ser revisada, para este momento debería elevarse bien. Nos damos la mano y lo dejamos calentar por otra hora.
6. El relleno debe comenzar a cocinarse, inmediatamente después de que la masa se haya colocado sobre la masa. El repollo debe apagarse y enfriarse bien antes de que la masa vuelva a subir.
7. Triturar la col finamente y no mucho tiempo. Pica finamente la cebolla y, vertiendo el aceite en una cacerola profunda, ponla en ella. Freír a fuego lento, revolviendo. Tan pronto como las rodajas de cebolla pierden su brillo y se vuelven casi transparentes, separamos el repollo y lo dejamos bajo la tapa. Estofado, bajando el calor, un poco más de una hora, suavizando bien el repollo. Al final, agregue sal al relleno, ponga y revuelva la mantequilla, enfríe. Puedes pimienta al gusto.
8. Formamos pasteles. Separe parte de la masa y córtela en bolitas. Luego, uno por uno de cada uno, con nuestras manos formamos pasteles de tal manera que los bordes sean más delgados que el centro. Extendemos en el centro no más de una cucharada de relleno de repollo enfriado y, apretando fuertemente con los dedos, pellizcamos los bordes. Le damos al producto la forma de un pastel, lo ponemos boca abajo sobre una bandeja para hornear engrasada. Cubriendo con una toalla de lino, deje reposar durante un cuarto de hora cerca del horno de calentamiento.
9. Lubrique la superficie de las empanadas de repollo espaciadas con un huevo batido, coloque la bandeja para hornear en el horno. Hornee, precalentando el horno a los 180 grados recomendados, aproximadamente 25 minutos.
Pasteles de col simples en el horno: una receta paso a paso de masa sin levadura
Cuando no hay suficiente tiempo para tareas largas, una receta paso a paso para pasteles con repollo en el horno de masa sin levadura puede ayudar más que nunca. La masa se amasa en minutos, no requiere tiempo para subir. La cocción debe comenzar amasando la masa para que tenga tiempo de acostarse mientras prepara y enfría el relleno.
Ingredientes
• dos vasos de harina blanca de alta calidad;
• medio vaso de agua;
• aceite refinado - 0.5 tazas;
• media cucharada de sal.
Llenado
• repollo, fresco - 300 gr .;
• una zanahoria pequeña;
• medio vaso de jugo de tomate o pasta de tomate diluido con agua.
Método de cocción:
1. Cocinar masa sin levadura. Vierte agua fría en un tazón, disuelve la sal en él. Luego agregue y revuelva bien el aceite. Después de verter en el tazón la tercera parte de la harina tamizada, mezcle cuidadosamente con una base líquida. Después de obtener una masa homogénea, vierta la harina restante en pequeñas porciones, revolviendo igual de bien. Cambiar a amasado manual, interferir con la harina restante. Amasamos con las manos hasta la plasticidad de la prueba. Cubriéndolo con una servilleta de lino, déjelo sobre la mesa durante al menos media hora. La prueba debe mantenerse, durante este tiempo se volverá más suave y más elástica.
2. Mientras la masa fresca descansa, nos ocupamos del relleno de repollo. Frota las zanahorias en trozos grandes y colócalas en un tazón espacioso. Pique finamente el repollo, agregue media cucharada de sal y mezcle bien, exprimiendo suavemente con las manos. Vierta el tomate en el repollo, mezcle, extienda en una sartén o caldero de paredes gruesas. Guisar a temperatura moderada hasta que esté suave y fresco.
3. Cuando el relleno se enfríe bien, proceda a la formación de pasteles. Cortamos la masa en ocho bolas del mismo tamaño, las enrollamos en capas rectangulares, de hasta 5 mm de espesor. En uno de los lados más anchos, coloque el relleno de modo que queden 2 cm de masa vacía de cada borde. Después de doblar los lados hacia el relleno, enrollamos el pastel en forma de rollo.
4. Hornee los pasteles a 180 grados durante veinte minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada. Si engrasa los pasteles con un huevo espolvoreado antes de hornear, su parte superior adquirirá un tono muy apetitoso.
Cocinar relleno para pasteles de repollo en el horno: una receta paso a paso con un huevo
Quizás el relleno más común de pasteles de levadura con repollo en el horno. Una receta paso a paso describe en detalle cómo hacer relleno de col fresca sin un tratamiento térmico prolongado. Para evitar que el repollo en los pasteles se ponga crudo, se debe picar. Vstar usó un helicóptero para esto, giraremos en una picadora de carne.
Ingredientes
• un tenedor pequeño de un pollito blanco, de aproximadamente un kilogramo de peso;
• cuatro huevos duros grandes;
• 40 gramos de crema de mantequilla dulce.
Método de cocción:
1. Corte el repollo en trozos grandes, muélelo dos veces con una picadora de carne y párese un poco.
2. Cortamos los huevos cocidos en rodajas, cuanto más pequeños mejor.
3. Cuela el exceso de jugo del repollo y mézclalo con huevos, agrega sal al gusto y mezcla bien para que los productos se dispersen de manera uniforme.
4. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña, derrita, estableciendo el calor mínimo. Vierta la grasa líquida en el relleno de repollo y mezcle bien.
Relleno de horno para pasteles de repollo: receta paso a paso con champiñones secos
Otra variante del relleno para pasteles de repollo al horno en el horno. En esta receta paso a paso, el repollo fresco se hierve, se pica con una picadora de carne y se fríe ligeramente en mantequilla con cebolla y champiñones. Los champiñones secos se recomiendan con receta, pero se pueden reemplazar con champiñones u hongos silvestres frescos.
Ingredientes
• una libra de col fresca y jugosa;
• 5 piezas grandes setas del bosque seco;
• dos huevos duros;
• tres cucharadas de leche;
• cebolla grande;
• mantequilla "Tradicional" mantequilla - 50 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague e inspeccione los champiñones, déjelos en agua corriente fría durante una hora. Enjuague y hierva hasta que esté suave, reclínelo en un colador y escúrralo, pero no tire todo el líquido. En lugar de hongos secos, puede tomar bosque fresco o champiñones. El relleno resultará no tan fragante, pero no menos sabroso. Después del lavado, los hongos frescos del bosque se hierven hasta que se cocinan durante aproximadamente media hora, la mitad de este tiempo es suficiente para los hongos.
2. Corte el repollo en trozos grandes, llénelo con agua y leche, cocine hasta que esté suave. Después de lo cual nos enfriamos y exprimimos bien con nuestras manos.
3. Montamos una picadora de carne, la ajustamos a una molienda de tamaño mediano, instalamos una parrilla con pequeños agujeros. Retorcemos el repollo y los champiñones hervidos, picamos finamente las cebollas y los huevos.
4. Pon la cebolla en una sartén con mantequilla derretida, fríela hasta que aparezca un agradable color dorado. Agregue la col picada, extienda los champiñones y los huevos, agregue y mezcle. Calentar el relleno a fuego lento durante cinco minutos, enfriar bien.
La tecnología de hornear pasteles con repollo en el horno de acuerdo con recetas paso a paso: consejos y recomendaciones profesionales
• Además del repollo fresco, el chucrut también es adecuado, pero solo si el relleno debe guisarse primero.
• Se debe probar el chucrut, ya que el repollo demasiado agrio requerirá remojo. Para este propósito, se vierte con agua y se deja durante media hora, después de lo cual se exprime cuidadosamente. La col agria no se puede colocar en el relleno sin guisar primero, será rígida.
• La levadura seca utilizada en una receta paso a paso para pasteles de col aireados en el horno se puede reemplazar con levadura fresca. Para determinar con precisión su cantidad, lea cuidadosamente las recomendaciones en el paquete, generalmente indica la cantidad de harina para la que sirve la porción.
