La nutrición para la pancreatitis es uno de los puntos principales de su tratamiento, una parte necesaria del mismo. Además de la terapia con medicamentos, la dieta en esta enfermedad juega el mismo papel importante que las drogas. La nutrición en el proceso inflamatorio en el páncreas es al mismo tiempo una medida de prevención de la exacerbación de la enfermedad.
Con la pancreatitis, se interrumpe la entrada al duodeno de enzimas sintetizadas por el páncreas: algunas de ellas permanecen en la glándula misma. Esto exacerba el proceso inflamatorio, se produce una disfunción adicional, incluida la producción de insulina. Si no se trata, se desarrolla diabetes. La falta de dieta conduce a una mayor progresión de la enfermedad, la aparición de complicaciones.
Nutrición dietética para pancreatitis
La nutrición para la pancreatitis depende del curso de la enfermedad. Se ha creado una dieta especial para pacientes: tabla No. 5p: su primera parte se usa en la pancreatitis aguda, la segunda como base para la nutrición en el curso crónico.
La dieta contribuye a:
• reducir la irritación de la mucosa digestiva;
• reducir la acumulación de grasa en el páncreas y el hígado.
Nutrición para pancreatitis aguda
En la forma aguda, cuando el dolor intenso en el hipocondrio izquierdo, las náuseas, los vómitos, la diarrea se preocupan, durante los primeros 3 días es necesario observar el hambre, el frío (en el páncreas) y descansar. Se permite agua mineral sin gases (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 4) en pequeños sorbos: 4-5 vasos al día. El líquido reduce la acidez en el estómago, reduce el dolor, elimina las toxinas. Dejar este modo es necesario gradualmente. Al tercer día, la infusión de dogrose, té verde, gelatina, pollo hervido, caldos de verduras, cereales líquidos en el agua se introducen gradualmente en la dieta. Los productos consumidos deben ser ahorradores mecánica y bioquímicamente.
Requerimientos nutricionales básicos para pancreatitis aguda
En la fase aguda de la enfermedad están estrictamente prohibidos:
• platos picantes, salados, grasos, fritos y ahumados;
• Condimentos que irritan las membranas mucosas.
La dieta debe contener:
• Proteínas, grasas y carbohidratos en cantidades suficientes;
• todas las vitaminas necesarias.
Existen varios requisitos obligatorios más para cocinar con pancreatitis aguda:
• hornear alimentos sin aceite;
• para una pareja;
• cocinando.
Es necesario observar una cierta consistencia de los alimentos consumidos:
• limpiado;
• puré;
• triturado.
Juega un papel:
• temperatura: la comida debe estar tibia (muy frío y extremadamente caliente están contraindicados);
• frecuencia: consumo de alimentos cada 3 horas en pequeñas porciones;
• masticación lenta y minuciosa de los alimentos;
• ingesta de líquidos: no debe beberlo durante la comida.
La norma diaria de los alimentos consumidos con una exacerbación de la enfermedad no debe ser superior a 2500 kcal.
Nutrición dietética para la exacerbación de una enfermedad crónica.
En la etapa aguda de la enfermedad, está estrictamente prohibido usar:
• alcohol;
• crema agria;
• huevos fritos y huevos duros;
• frutas y verduras frescas, jugos de frutas agrias;
• alimentos fritos;
• alimentos en escabeche, carnes ahumadas, alimentos enlatados;
• alimentos salados;
• comida rápida;
• chocolate
• pan fresco, bollería, bollos.
En la dieta deben ser predominantemente proteínas animales - 90 g, vegetales - 40 g por día. Desempeñan un papel en el mantenimiento del metabolismo normal. También es importante consumir grasas con predominio de animales, cuya participación es del 80% en la dieta diaria. Se recomienda agregar mantequilla a los platos preparados, usar leche en cereales, sopas, gelatina. Kéfir útil, quesos bajos en grasa. Ingesta diaria de carbohidratos: al menos 130 g.
Alimentos permitidos para la pancreatitis crónica:
• pan de trigo rancio;
• carne de pescado de río, aves, ternera, conejo;
• clara de huevo;
• productos lácteos bajos en calorías;
• petróleo;
• varios cereales (preferiblemente arroz, trigo sarraceno, avena);
• té, decocciones de escaramujo, bayas y frutas.
Duración de la dieta con pancreatitis.
El momento del cumplimiento de la nutrición de conservación en la pancreatitis depende de la fase de la enfermedad. En la pancreatitis aguda, el tratamiento se realiza en un hospital durante 15 a 20 días, la exacerbación de la pancreatitis crónica se trata de forma ambulatoria. Después del final del curso terapéutico en el hospital, es necesario seguir una dieta durante al menos otros 6 meses.
Dado que la dieta en la pancreatitis aguda es baja en calorías (1,500 - 1,700 kcal por día), este es un cumplimiento incompleto de las normas de consumo de sustancias necesarias para el cuerpo; el cumplimiento de esta dieta no debe exceder de 10 a 14 días.
La nutrición para la pancreatitis, que ha pasado a la etapa crónica, debe ser dietética para toda la vida. Esto previene el desarrollo de recaídas y el metabolismo de carbohidratos alterado asociado con la producción de insulina. Incluso con una remisión persistente, una violación de la dieta puede exacerbar la enfermedad. Se asigna la dieta No. 5 p, la segunda parte. Si no se sigue una dieta médica especialmente diseñada, puede producirse dolor después de errores alimenticios, náuseas, vómitos y diarrea. Con una desnutrición estable durante el período de remisión, la enfermedad puede empeorar y una posible recaída requerirá más esfuerzos de tratamiento que las exacerbaciones anteriores.
El contenido calórico diario de alimentos es de 2700 kcal, mientras que la dieta contiene todos los nutrientes necesarios para el cuerpo. La necesidad del cuerpo por día:
• en proteínas - 140 g por día;
• en carbohidratos - 300 g;
• en grasas - 80 g.
Las verduras y frutas usadas deben procesarse térmicamente, ya que contienen una gran cantidad de fibra.
Un ejemplo de un menú para pancreatitis durante tres días, diseñado para una persona.
Primer dia
Desayuno: tortilla al vapor de proteínas de dos huevos de gallina, gachas de trigo sarraceno, té.
Merienda: pudín de requesón bajo en grasa, peras guisadas y manzanas.
Almuerzo: papas hervidas con una chuleta de pescado bajo en grasa, infusión de escaramujo.
Merienda: gelatina de bayas.
Cena: albóndigas de pollo al vapor, avena, albaricoques guisados.
Merienda: kéfir bajo en grasa.
Segundo dia
Desayuno: avena con la adición de leche descremada diluida, galletas no comestibles, té.
Merienda: tortitas de requesón al vapor, al vapor, bebida de achicoria.
Almuerzo: sopa de puré de papas con albóndigas de pollo, calabacín guisado, compota de pera.
Merienda: galletas con gelatina de frutas y bayas.
Cena: coliflor al horno, pescado al vapor, té.
Merienda: ciruelas pasas.
Tercer dia
Desayuno: gachas de arroz con puré de albaricoque, té verde.
Merienda: tortilla de clara de huevo, gelatina de avena.
Almuerzo: puré de sopa de calabaza, panqueques de requesón con crema agria baja en grasa, compota.
Merienda: manzana al horno con té.
Cena: cazuela de pescado y papas bajas en grasa, puré de zanahorias, té.
Merienda: galleta de trigo, kéfir bajo en grasa.
Se calcula una dieta similar en cada caso individualmente, teniendo en cuenta el estado general del paciente, sus características constitucionales, la etapa de la enfermedad. Para las recetas de platos saludables, los pacientes con pancreatitis se toman con los productos habituales, por lo que no es difícil preparar una comida dietética y seguir el esquema dietético desarrollado por el médico.
