Las albóndigas de pescado pueden ser no solo un plato simple y cotidiano, sino también decorar la mesa navideña, "calentar" el apetito de pequeños caprichos, a los que a menudo no les gusta la cocina de pescado, pero el pescado es muy necesario para el crecimiento del cuerpo.
Por lo tanto, muestre su imaginación para complacer a las personas más queridas.
Albóndigas de pescado: principios tecnológicos básicos
Cualquiera sea el plato de pescado picado o carne picada que se planeó para el desayuno, el almuerzo o la cena, el trabajo comienza con la preparación de productos de pescado semiacabados.
Para las albóndigas de pescado, es necesario preparar el filete, del que se prepara la carne. Por lo tanto, cualquier pescado para carne picada debe estar preparado: lavar, limpiar, separar de huesos o cartílagos, quitar la piel. Esto es entendible. El procesamiento adicional incluye matices que deben considerarse para lograr el resultado deseado.
No es ningún secreto que el pez de río tiene un olor desagradable a barro, pero si se elimina, los habitantes de agua dulce son muy sabrosos. Tienen menos yodo que los peces marinos, pero hay fósforo, y también es útil y necesario en la dieta. Por lo tanto, los peces de río, preferiblemente aún vivos, deben sumergirse en una solución ácida: para esto, agregue vinagre de mesa común al agua fría para que la concentración alcance el 10-12%. Si el pez se duerme en esta solución, tendrá tiempo para pasar agua acidificada a través de las branquias, y el olor a limo desaparecerá muy rápidamente. Si el pez ya se ha quedado dormido, manténgalo en la solución durante al menos dos horas. Es mejor destripar los peces no vivos antes de remojarlos, y no se olvide de quitar las branquias. Por supuesto, el tiempo de exposición depende del tamaño. Concéntrese en sus sensaciones organolépticas.
Después de eliminar el olor desagradable, proceda a cortar los cadáveres de una manera profesional. Use cabezas, colas y esqueletos para cocinar sopa de pescado y sopas de pescado. Para la carne picada, solo se necesita pulpa. Retire los huesos grandes del filete. No tenga miedo a los huesos pequeños si el filete se tritura con una licuadora o se pasa dos veces por una pequeña picadora de carne. El pescado de mar es ideal para la carne picada porque, por regla general, no tiene huesos pequeños. Si no desea molestarse en cortar pescado, compre filetes preparados o carne picada, pero no excluya los platos de pescado de la dieta. Recuerde sus beneficios para personas de cualquier edad.
Cuando haya pasado la etapa más difícil y desagradable de la preparación preliminar de las materias primas de pescado, proceda a crear sabor y aroma. Las hierbas picantes, las raíces y las especias ayudarán en esto, y todo depende del sabor del cocinero. El sabor del pescado se puede ocultar para que sea difícil distinguirlo del sabor del pollo. Los aditivos neutros son adecuados para cualquier plato: eneldo, perejil y cilantro, cilantro, laurel, cardamomo, jugo de limón, vino blanco seco, vinagre. Muscat interrumpe perfectamente el olor a pescado y, en combinación con la mantequilla, al freír pescado o albóndigas, le da un ligero sabor a nuez. Un ligero aroma a enebro ennoblece el sabor del pescado rojo. Especias más brillantes: clavo y canela. Se usan en salsas exóticas hechas de frutas tropicales. En realidad, la elección de los componentes picantes depende de las adiciones al pescado picado y de la intención creativa del autor de la receta.
1. Horno Merluza del Pacífico Pescado Albóndigas
Ingredientes
Merluza (filete) 650 g
Pan blanco 200 g
Leche 100 ml
Huevo dietético 1 pc.
Cebolla verde 150 g
Nuez moscada
Pimienta blanca
Harina de pan
Grasa vegetal
Tecnología de cocina:
Picar el filete con un cuchillo en forma de cubos. Combinar con huevo y pan empapado en leche. Agregue especias y cebollas picadas. Forme bolas que pesen 50 gy, enróllelas en harina, colóquelas en una bandeja para hornear, engrasadas. Hornee por ocho minutos.
2. Albóndigas de pescado en salsa: hígado de bacalao con cebolla y requesón en crema agria
Productos:
Bacalao 400 g
Filete de pescado de mar 500 g
Harina de trigo 90 g
Requesón (18%) 250 g
Crema (20%) 450 ml
Patata hervida 900 g
Perejil, eneldo
Sal
Cebollas, 300 g
Aceite vegetal 75 g
Pimienta de limon
Cocina
Muele el hígado de bacalao, el filete de pescado y la cebolla pasando los ingredientes dos veces a través de un molinillo fino. Agregue especias, harina y mezcle bien la masa de chuletas. Formar bolitas.
En una bandeja para hornear de lados altos, engrasada, coloque rebanadas de papas hervidas y coloque las albóndigas encima. Picar el contenido con sal y pimienta, llenar con crema, espolvorear con hierbas picadas. Cubra el plato con una lámina de aluminio y colóquelo en un horno caliente durante diez minutos.
3. Albóndigas de pescado de pescado rojo en un queso empanado con "cigarros" de papa (plato de banquete)
Las albóndigas se consideran tradicionalmente un plato cotidiano común, pero pueden decorar la mesa festiva, si agrega algunos toques culinarios exquisitos.
Productos para albóndigas:
Trucha (filete) 1.2 kg
Limón ½ uds.
Sal
Huevo 1 ½ uds.
Pimienta blanca
Queso rallado 250 g
Eneldo 100 g
Mantequilla 140 g
Harina 80 g
Pan rallado, blanco 400 g
Lezon (una mezcla de huevos con agua o crema 1: 1)
Grasa profunda (aceite vegetal, granos de pimienta, nuez moscada)
Para puros de papa:
Patata 2.4 kg (neto)
2 huevos
Harina 160 g
Crema 350 ml
Sal
Harina 300 g
Tecnología de cocina:
Picar la pulpa de pescado con un cuchillo, agregar mantequilla, batir con huevo, especias, jugo de medio limón y harina. Revuelva la masa, bata y deje enfriar un poco. Enrolle bolitas de 60 g cada una, combine el queso y el pan rallado. Haga un lezon de igual cantidad de huevos y agua. Separe la mitad del líquido para las migas de pan de papas. Sumerja las bolas de pescado en la temporada, empanadas en una mezcla de galletas y queso rallado. Freír y colocar sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.
Haga puré de papas calientes hervidas. Agregue crema, huevos y harina (200 g). Mezcle bien la masa de papa. Cuando el puré de papas se haya enfriado un poco, forme palitos de papa, enróllelos primero en harina, luego en loson y pan rallado. Transfiera los productos semiacabados al plato, transfiéralos al refrigerador durante media hora. Después de freír los "cigarros" en grasa profunda y transferirlos a una servilleta. Poner albóndigas y "cigarros" en un plato, decorar con verduras picadas, guisantes, rodajas de tomates y pepinos.
La segunda versión del plato de albóndigas de pescado son las papas fritas. Cortar papas grandes peladas en barras largas y freír.
4. Albóndigas de pescado en salsa flambeada de caballa picada con espárragos
Productos:
Caballa Congelada 1.3 kg
Pimienta
Cilantro molido
Azucar
Clavo molido
Sal
Harina de papa 120 g
Ginebra (o tintura de enebro) 100 ml
Espárragos, blanqueados 0.5 kg
Mantequilla, mantequilla y vegetales para freír.
Sésamo 50 g
Cereza (amarilla y roja) 300 g
Menta
Cilantro
Método de cocción:
Al preparar llamas, asegúrese de que todos los objetos inflamables estén a una distancia segura de la sartén en la que se supone que prende fuego al alcohol. Prepara un soporte de metal para la sartén. Finalmente, tome una hermosa sartén con un asa extraíble para que el plato se vea estéticamente agradable, ya que deberá servirse en una sartén.
Blanquear tomates pequeños. Puede elegir la "crema" habitual, pero los tomates deben ser pequeños, con pulpa densa. Retire la cáscara, espolvoree ligeramente con sal y azúcar, cilantro molido y clavo.
Prepare los espárragos: lave, retire las partes gruesas, blanquee hasta que esté medio cocido en agua azucarada y salada. Si lo desea, puede agregar jugo de limón.
Separar el filete de los cuerpos enteros de caballa, lavar, picar. Agregue especias y harina de papa. Formar albóndigas y freír en aceite vegetal, por ambos lados.
Coloque las albóndigas, los espárragos y los tomates en una sartén común, agregue aceite, espolvoree con semillas de sésamo, hierbas finamente picadas, caliente en una sartén y agregue un poco de mantequilla. Vierte la ginebra en un plato caliente y prende fuego a las albóndigas de pescado con espárragos. Para flamear, la ginebra debe calentarse a temperatura ambiente. Use una cerilla larga o un pincho de madera precocido.
Flaming le da al plato un aroma especial: después de que el alcohol se quema, el sabor de la bebida que se le agregó permanece en el plato. La ginebra combina perfectamente con el pescado. Si no aparece en la cocina, agregue tintura de enebro. Si tampoco hay tintura, al freír las albóndigas, ponga varias bayas de enebro en una sartén y use vodka para prender fuego.
La salsa picante de tomate o menta y crema de limón también es adecuada para este plato. Sirve las salsas por separado.
5. Albóndigas de pescado para niños "Vapor" al vapor
Alimentos en 2 porciones:
Pescado picado 100 g
Cebollino 40 g
Jugo de limón 20 ml
Sal 5 g
Mantequilla 30 g
Arroz hervido 80 g
Huevos dietéticos 2 uds.
Macarrones (o "espiral") 75 g
Cocina
Muela la carne picada, la cebolla y el arroz con una licuadora. Sal un poco de sal y agregue jugo de limón para ahogar el olor a pescado: a los niños a menudo no les gustan los platos de pescado debido al olor específico. Puede usar cebollas de un grado diferente, menos afilado, pero también es necesario crear un aroma delicioso; También se debe moler muy bien para que el niño no note la verdura no amada, pero muy útil. Revuelva la mezcla y refrigere. Forma las bolas y luego aplánalas cuando el relleno se endurezca bien. Cocer al vapor las albóndigas.
Prepare una bandeja para hornear y precaliente el horno. Coloque los recortes redondos de galletas de metal en una bandeja para hornear. Pon las albóndigas en el centro de cada forma. Batir los huevos y frotarlos con mantequilla. Vierte las albóndigas en los moldes y colócalas en el horno. Hornee hasta que la masa de huevo espese. Poner en un plato
Hervir la pasta o las espirales, colocarlas alrededor de la albóndiga, simulando los rayos del sol.
6. Albóndigas de pescado en salsa de tomate con arroz y verduras.
Ingredientes (3 porciones):
Brócoli, escaldado 450 g
Zanahoria roja 250 g
Cebolla 150 g
Albóndigas de pescado (productos semiacabados, según la receta n. ° 1) - 3 piezas. por porción
Salsa de tomate "Chile" 250 g
Grasa vegetal 120 g
Ajo 40 g
Patatas hervidas 600 g
Hierbas picadas cilantro y perejil 100 g
Pasar harina 60 g
Método de cocción:
Pase las zanahorias y las cebollas picadas hasta que estén suaves, agregue la harina, frita a un color crema. En una olla, freír las inflorescencias de brócoli, con la adición de una pequeña cantidad de aceite, agregar las verduras pasivadas, la salsa de tomate, cocinar a fuego lento durante no más de cinco minutos a fuego lento.
Saltear los productos semiacabados de pescado. Póngalos en una sartén profunda, vierta la salsa cocida, adjunte las verduras a las albóndigas. Cocine a fuego lento todos juntos durante otros cinco minutos debajo de la tapa. Apague el fuego, ponga ajo picado y hierbas en el plato, pruebe y agregue las especias necesarias.
Prepare papas hervidas para decorar.
Albóndigas de pescado - Consejos útiles para cocinar pescado
- Si cocina albóndigas de filete de pescado congelado o carne picada, no descongele el producto semiacabado hasta el final. Él recuerda que el pescado es un producto perecedero y que a temperatura ambiente es rápidamente "atacado" por microorganismos dañinos. Para que el plato de pescado sea siempre fresco y saludable, el producto semiacabado debe tener una temperatura no superior a 3-4 ° C. No deje productos de pescado semiterminados sin cocinar sobre la mesa. Deben cocinarse inmediatamente o almacenarse en el refrigerador. El pescado picado descongelado no se vuelve a congelar.
- Para hacer las albóndigas jugosas, freírlas en una sartén muy caliente. La corteza resultante evita la fuga de jugo desde el interior.
- El pescado tiene diversos grados de contenido de grasa. Para la carne picada, intente elegir variedades más grasas, pero si tiene que cocinar de lo que está disponible, agregue crema de grasa o mantequilla para el pescado magro. Los productos lácteos generalmente le dan a los platos de pescado un sabor y olor muy agradables, los hacen jugosos y tiernos.
- Para atar la carne picada, bátela antes de formar albóndigas. No se agrega más del 25% de harina, pan blanco, galletas saladas al pescado picado para que sea viscoso y las albóndigas no se desmoronen. Para el mismo propósito, use huevos o polvo de huevo seco.
- Las cebollas en el pescado picado no solo agregan sabor a los productos semiacabados sino que también aumentan su jugosidad. Determine la cantidad de cebolla según el contenido de grasa y la humedad de la carne picada.
