Hígado en crema agria: principios generales y métodos de preparación
El hígado es un despojo valioso que simplemente necesita ser incluido en la dieta. Este es un tesoro que contiene muchas vitaminas: A, grupos B, E, K, D, oligoelementos: fósforo, hierro, cobre, calcio, cromo, aminoácidos esenciales, proteínas fácilmente digeribles y otras sustancias útiles. Se recomienda para anemia, diabetes, trombosis, aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. El hígado de pollo contiene mucho ácido fólico, por lo que es muy necesario para las mujeres embarazadas.
El hígado, aunque es muy útil, pero no a todos les encanta. Pero la crema agria es un producto que hace maravillas con el hígado. Convierte un hígado seco y áspero con amargura en una sustancia delicada con un agradable sabor dulce. Especialmente mágico en la crema agria es el hígado de pollo, que simplemente se derrite en la boca. Para un sabor y aroma adicionales, se pueden agregar vino, hierbas y especias a la salsa de crema agria.
Hígado en crema agria - preparación del producto
Dentro del hígado hay un saco de la vesícula biliar, que está lleno de una sustancia muy amarga. Por lo tanto, si ha adquirido un hígado no tratado, primero debe deshacerse de esta burbuja para que no tenga tiempo de explotar y estropear el producto. Y debes cortarlo, agarrando alrededor de 4-5 milímetros de una capa de pulpa. Por lo general, en la bilis, se pinta en un color verdoso. Luego, corte los conductos grandes, retire la película y llene el hígado con agua fría durante una hora. A veces, especialmente el hígado de los animales viejos, son golpeados con un martillo para hacerlo más suelto y suave. Esto se aplica a los despojos de cerdos y vacas. Remoje el hígado de pollo y pavo y no es necesario batirlo, tiene una estructura más delicada.
Hígado en crema agria - las mejores recetas
Receta 1: hígado guisado en crema agria
Una receta muy simple y fácil para hacer un delicioso plato casero. Puede usar tanto hígado de cerdo o res como pollo o pavo. El pollo será el más tierno.
Ingredientes 0,5 kg de hígado, 250 ml de crema agria, 3 cebollas, pimienta negra, sal, harina.
Método de cocción
Si usa hígado de cerdo o res, debe cortarlo en rodajas y batirlo ligeramente. Enrolle el hígado en harina y fría hasta que quede crujiente. En otra sartén, fríe la cebolla cortada en mitades, transfiérala al hígado, agregue crema agria, pimienta y sal. Si la crema agria es muy espesa, puede diluirla un poco con agua. Después de hervir, encienda un fuego pequeño y cocine a fuego lento durante quince o veinte minutos. El hígado en crema agria va bien con puré de papas, trigo sarraceno y arroz hervido.
Receta 2: hígado en crema agria y vino
Buena comida para la cena. Resulta muy sabroso. Especialmente si le das una botella de buen vino. Puede tomar cualquier hígado, pero para esta receta la carne de res estará más allá de cualquier competencia.
Los ingredientes: 0,7 kg de hígado, 3 cebollas, 200 ml de vino tinto seco, 100 ml de crema agria, 150 g de tocino (o pechuga), sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de cocción
Cortar el hígado en trozos pequeños, freír un poco por ambos lados. No es necesario llevarlo a la preparación, solo a una corteza ligera. Transfiera a un plato refractario, vierta el vino y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Y en el aceite que queda en la sartén, fríe las rebanadas de tocino y cebolla, cortadas en aros o medias aros. Coloque la cebolla frita con tocino en la capa de hígado, vierta con crema agria, espolvoree con pimienta, sal y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos.
Receta 3: hígado de Wroclaw en crema agria
De nuevo el hígado, la crema agria de nuevo, el vino de nuevo, pero ... muy poco, literalmente para un aroma ligero. Lo cual, mezclado con el aroma de especias y hierbas, agradablemente mareado, le hace cosquillas en la nariz y le abre el apetito. Puedes decorar el plato en forma de flor: en el centro del plato coloca el hígado en salsa de crema agria y coloca los círculos de papa fritos hasta que estén dorados alrededor del círculo, como pétalos. Espolvorear con un verde en la parte superior.
Ingredientes 500 g de hígado de res, 200 ml de crema agria, 2 cebollas, 5 papas, 50 ml de vino blanco seco, cebolla verde, sal, una cucharada de harina, pimienta, una pizca de cilantro y tomillo.
Método de cocción
Cortar las papas peladas en rodajas finas, salarlas y freírlas hasta que estén doradas.
Cortar el hígado en dados, espolvorear con pimienta, sal y poner en una sartén con aceite caliente. Después de unos minutos agregue los aros de cebolla picados. Cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Revuelva la crema agria con una cucharada de harina, hierbas, vierta el vino y, revolviendo, agregue partes al hígado. Cocine a fuego lento durante diez a quince minutos. Para probar, si es necesario, puede agregar un poco más de sal y vino. Al final de la cocción, ponga media porción de cebollas verdes en una sartén con hígado, deje la mitad restante para decorar.
Receta 4: Hígado de pollo al horno en crema agria
El hígado de pollo más tierno bajo una capa de cebolla en crema agria y salsa de champiñones es solo una obra maestra. E inusualmente sabroso. Desde la vista de una deliciosa corteza de color marrón dorado, uno simplemente no se quita los ojos, y la mano misma toma el suplemento.
Ingredientes 1 kg de hígado de pollo, 0,5 l de crema agria, 3 cebollas, sal, 150-200 g de champiñones, 2 cucharadas. harina, pimienta, 2 cucharadas soperas. migas de pan
Método de cocción
Freír los medios aros de cebolla hasta que estén dorados en aceite.
Enrolle trozos pequeños de hígado en harina. Es más conveniente hacer esto no en un plato, que luego también debe lavarse, sino en una bolsa de plástico común. Vierta harina en él, extienda todo el hígado (o divídalo en dos partes), enrolle la bolsa para que haya aire adentro y sacúdala, sosteniéndola por el borde para que no se desenrolle. El hígado, al sacudirse, como en un tambor, saltará y cada pieza estará cubierta uniformemente con una fina capa de harina.
Calienta el aceite y fríe el hígado. Tarda entre seis y siete minutos. Durante este tiempo, se cubrirá con una buena corteza, quedando húmeda por dentro. Espolvorea con pimienta y 1 cucharada de sal.
Engrase el fondo de la fuente para hornear con aceite, ponga el hígado y la cebolla sobre él. En una sartén donde se frieron las cebollas, fría los champiñones y vierta la crema agria. Pimienta, vierta la media cucharada restante de sal y caliente. Si lo desea, en una crema agria, en lugar de champiñones, puede agregar una rebanada de queso rallado o salsa de tomate. Vierta una capa de cebolla con salsa de crema agria, espolvoree con pan rallado en la parte superior y hornee durante veinte minutos (220C).
Hígado en crema agria: consejos útiles de chefs experimentados
-Para deshacerse del amargor, que es característico del hígado de res y cerdo, debe dejarse en remojo durante un par de horas en la leche, después de quitar la película. Después de remojarse, no solo se librará de la amargura, sino que se volverá mucho más tierna. En lugar de remojar, para deshacerse de la amargura, el hígado se puede escaldar con agua hirviendo hasta que cambie de color.
