Salsa de nueces - Principios generales y métodos de cocción
Las nueces son un producto muy valioso y nutritivo. Nueces, cedro, avellana, maní, almendras, pistachos, anacardos, chilim: cada uno de nosotros tiene nuestras mascotas, algunas de las cuales masticaremos con placer en nuestro tiempo libre. Son ampliamente utilizados en la cocina, agregando pasteles, moliendo en harina, haciendo bocadillos, pastas, mantequilla. Y hacen deliciosas salsas de nueces. Enriquecen el plato con un sabor nuevo e inusual, el cuerpo, con minerales, vitaminas, y disfrutamos el placer obtenido de la deliciosa comida. Simplemente no abuses de las salsas: sin duda son sabrosas, pero más bien altas en calorías. Se sirven con carne, más a menudo aves de corral, verduras hervidas, ensaladas sazonadas o se comen con pan, untando la salsa encima, como un sándwich.
Salsa de Nuez - Preparación de Alimentos
La base de la salsa son las nueces, que deben triturarse en granos muy finos. A veces son aplastados aún más pequeños, moliendo en un mortero antes de la liberación de petróleo. Luego, una masa espesa de nueces se diluye con un líquido: agua, caldo, crema. El producto semiacabado obtenido se sazona con verduras, especias, vinagre, preparando la salsa y el sabor deseado.
Salsa de Nuez - Las Mejores Recetas
Receta 1: salsa de nueces
Para diversificar los platos magros, condimente las verduras y el sabor original de la carne es preparar una salsa de nueces. Teniendo una licuadora a mano para triturar las nueces, tomará solo un par de minutos prepararla. Para obtener una concentración de vinagre del 3%, debe diluir el vinagre habitual del seis por ciento con agua 1: 1.
Ingredientes: un vaso con una colina de nueces peladas (200 g), 1 cucharada. pan rallado y aceites vegetales, 2 yemas hervidas, mostaza regular lista para usar - 1 té.l., 2 dientes de ajo, 3% de vinagre - 200 ml, al gusto - sal, pimienta y salsa de soja.
Método de cocción
Muela las nueces, el ajo, las yemas y la mantequilla en una cosechadora o licuadora. Agregue galletas y mostaza, mezcle y comience a verter el vinagre en porciones. Inmediatamente vierta todo el vinagre que no debe ser, de repente para usted será demasiado agrio. Es mejor probar la salsa después de cada infusión y concentrarse en su gusto. Se debe agregar vinagre, batiendo continuamente la masa. Al final, agregue también al gusto salsa de soja, pimienta y, si es necesario, sal. La consistencia de la salsa terminada debe ser similar a la mayonesa o la crema agria espesa.
Receta 2: salsa de nuez para verduras
Esta salsa se puede servir con pollo, pero es especialmente buena con judías verdes hervidas, brócoli y coles de Bruselas.
Ingredientes: 100 g de nueces peladas, un montón de verduras, 1 cebolla pequeña o plumas de cebolla verde, dientes de ajo, 3-4 cucharadas. cucharadas de vinagre (vino, manzana), especias: pimienta y sal, chile o pimiento picante.
Método de cocción
Cebollas, picadas en trozos grandes, poner en una licuadora, agregar las mismas nueces y otros componentes. Mezcle la salsa hasta obtener una consistencia suave. El vinagre se debe verter en partes, probando la salsa, hasta la acidez deseada.
Muestra de salsa de nuez
Receta 1: carne de cerdo en salsa de maní con tomates
Aunque el nombre de la receta menciona carne de cerdo, puede tomar tanto ternera como carne de res. Solo que la carne no era vieja, de lo contrario la suavidad tendrá que esperar mucho tiempo. Los tomates frescos en invierno se pueden reemplazar enlatados en su propio jugo. El sabor de las nueces en la salsa casi no se siente, solo dan un ligero picante.
Ingredientes: carne - 0.8 kg, un puñado (50 g) de nueces peladas, tomates - 0.5 kg, 2 dientes de ajo grandes, aceite vegetal, pimienta negra y sal, según el gusto.
Método de cocción
Muela las nueces y los tomates por separado. La forma más rápida de hacer esto con una licuadora. Los tomates primero deben quitar la piel. Mezcle, agregue ajo picado y sal.
Cortar en rodajas de carne y freír en mantequilla. Sal, agregue la pimienta y la mezcla de tomate y nuez. Cocine a fuego lento durante media hora. Si la salsa se espesa y comienza a arder, debe verter un poco de agua del hervidor.
Receta 2: Lengua en salsa de maní
Es más bien un plato festivo, pero no está prohibido cocinarlo en un día laborable. Al mismo tiempo, y puedes practicar. La salsa se obtiene como Satsivi, es deseable usar nueces para ellos, le dan un sabor especial al sabor. Para reducir el tiempo de cocción, puede hervir la lengua el día anterior y guardarla en el caldo en el refrigerador. Si los vegetarianos cocinan, el ingrediente de carne se puede reemplazar con berenjenas o champiñones.
Ingredientes: lengua (cerdo, ternera) - 0.5-0.8 kg, nueces peladas - vidrio incompleto, champiñones frescos - 150 g, ajo - 1-2 dientes, 1 cebolla, crema agria o crema grasa (20%) - 100 ml, sal , pimienta, mantequilla para freír - mantequilla y vegetales, perejil, a pedido - una pizca de lúpulo-suneli.
Método de cocción
1) Hervir la lengua. Para hacer esto, debe sumergirse en agua hirviendo y cocinar durante aproximadamente 2-3 horas hasta que se ablande. Ponga la zanahoria, la cebolla y la sal durante 40 minutos antes de que termine de hervir, agregue los granos de pimienta.
Se cree que si la carne se hierve para sopa o caldo rico, se pone en agua fría, por lo que le dará más nutrientes al caldo. Si solo necesita hervir la carne, póngala en agua hirviendo para que conserve estos mismos nutrientes en sí misma, porque Las proteínas colapsan en agua hirviendo y no permiten que el jugo valioso migre al caldo en su totalidad.
La lengua lista debe mantenerse debajo del agua fría para que sea más fácil quitar la piel. Regrese la lengua limpia al caldo caliente, para que no se desmaye, deje enfriar.
2) En un molde preparado para hornear, coloque las rebanadas de lengua cortadas, de hasta 1 centímetro de grosor.
Disuelva la mantequilla en una sartén, agregue un poco de verdura y fríe los medios aros de cebolla. Puede picar la cebolla un poco más pequeña, pero no necesita picarla en absoluto. Retire el arco de la espátula y cubra con rodajas de lengua. En el mismo aceite, freír los champiñones. Se cortan en placas a lo largo o al otro lado. Sostenga en una sartén hasta que la humedad se evapore y comiencen a dorarse. Luego colóquelos en una capa en el arco.
3) Prepara la salsa. Picar nueces: en una cosechadora, licuadora o en una picadora de carne. Luego póngalo en un mortero con ajo picado. Esto se hace para destacar el aceite de maní. Empuje piezas más fáciles.
4) Coloque la masa de ajo con nueces en un tazón, agregue la crema, sal y pimienta, espolvoree hop-suneli. Si la masa es demasiado espesa, diluya con leche o caldo y vierta sobre la lengua. Hornee 25 minutos a 160C. Espolvorear con perejil.
Salsa de nuez: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la salsa sea más sabrosa, es mejor tomar nueces de variedades aceitosas especiales con un núcleo blanco.
- Las nueces peladas se pueden mantener frescas durante varios años manteniéndolas en el congelador.
- Cuando compre nueces con cáscara, debe elegir las que sean más pesadas por peso. No tome frutas con cáscaras, grietas y agujeros dañados. Agítelos: el núcleo no debe vibrar.
