Salsas para carne: principios generales y métodos de preparación
Sin lugar a dudas, cualquier carne es muy sabrosa, si se cocina adecuadamente. Pero incluso el tidbit en sí parece estar perdiendo algo. Sí, es la salsa la que lo pide, y es persistente. Qué tipo de salsa se sirve con carne, porque hay tantas que no puedes probarlas toda tu vida. Aquí puede confiar en su propia intuición y preferencias de sabor, porque se combina mucha salsa con carne. Pero debe saber que para la carne frita o grasosa, las salsas picantes o agrias (agridulces) a base de puré de bayas o frutas: los arándanos, las cerezas, las arándanos, la ciruela, las manzanas o con la adición de vinagre o jugo de limón son más adecuados. Para carne magra o hervida, puede servir cremosa, crema agria, mostaza, tomate. Las salsas cremosas o de leche son excelentes para hornear carne en el horno.
Salsas de carne - preparación del producto
Si la salsa está hecha de frutas o bayas, primero deben hervirse hasta que estén completamente blandas y luego picarse con una batidora o licuadora para que la consistencia de la salsa se vuelva uniforme. Si las salsas se preparan a base de ru (mezcla de mantequilla y harina), la harina debe calcinarse en una sartén seca o freír en aceite, y luego mezclarse con líquido: caldo, leche, crema, jugo de tomate.
Salsas para carne: las mejores recetas
Receta 1: salsa de mermelada de cebolla
Una gran adición a cualquier carne o queso a la parrilla. La combinación inusual de salsa de cebolla dulce y carne y su agradable sabor posterior no dejarán indiferentes a los fanáticos de una comida sabrosa. Preparado a partir de ingredientes simples y asequibles, un frasco de vidrio en el refrigerador puede almacenarse durante dos o tres meses, incluso hasta seis meses. La receta indica cebolla roja, por su falta puede tomar cebolla ordinaria o chalota, también se le llama familia. Los fanáticos de las especias pueden agregar una pizca de especias a su discreción: hojas de laurel molidas, tomillo, romero, cilantro, semillas de alcaravea o clavo.
Los ingredientes: cebolla roja - 1 kg, aceite de oliva - 50 g, azúcar - 75 g, vino tinto seco - 100 ml, sal, vinagre de vino (bayas) - 4 mesas. cucharas
Método de cocción
Cortar la cebolla en aros o medias aros y freír en aceite de oliva durante unos cinco minutos. Debe asegurarse de que no se queme, de lo contrario la salsa tendrá un sabor innecesario de amargor.
Agregue los componentes restantes a la cebolla, mezcle y hierva a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora. Revuelva periódicamente para que la masa no se queme. Durante este tiempo, la cebolla debe volverse pegajosa y transparente, y la mermelada espesa y la consistencia debe ser similar a la confitura. De una sola vez, no lo domine, por lo que la salsa enfriada debe empacarse en frascos pequeños y almacenarse en el refrigerador.
Receta 2: salsa de arándano
La salsa de arándano agridulce enfatiza perfectamente el sabor inigualable de las carnes magras y grasas. También combina bien con pájaros, caza o peces. Se puede almacenar durante varias semanas en el refrigerador. Tanto la baya fresca como la congelada servirán. Los arándanos congelados deben descongelarse antes de cocinarlos. Para que la salsa sea más ácida, la cantidad de azúcar se puede reducir ligeramente agregando no un vaso lleno, sino la mitad o dos tercios.
Los ingredientes: azúcar - 1 vaso., agua - 1 vaso., arándanos - 2 vaso.
Método de cocción
Hacer jarabe Agregue el azúcar en agua y hierva por cinco minutos. Moler los arándanos en una licuadora y transferirlos a almíbar. Déjalo hervir y, después de encender un fuego pequeño, cocina de seis a siete minutos, revolviendo constantemente.
Receta 3: Salsa de manzana para carne
De una receta simple y asequible, se obtiene una salsa muy sabrosa. Se puede servir con cualquier carne: hervida, al horno, frita. Las manzanas son mejores para tomar agridulce, por ejemplo, Antonovka. Si las manzanas son muy dulces, puede agregar el jugo de medio limón a la salsa y espolvorear con una pizca de canela para agregar picante.
Los ingredientes: manzanas (0.5kg), agua - 0.3l, azúcar granulada o polvo - 50g, 0.5 limón.
Método de cocción
Pelar y pelar las manzanas. Cortar en trozos y hervir en agua con azúcar. Tomará 20 minutos cocinar hasta que se ablanden por completo. La masa puede limpiarse a través de un tamiz, pero será mucho más fácil y rápido moler con un empujador normal o una licuadora. Genial
Receta 4: Salsa de carne "Tyreus"
Deliciosa salsa de carne. También es adecuado para albóndigas, camarones, pescado. Se prepara a base de salsa de soja. Tyreus es común en la cocina asiática, especialmente china y coreana. La salsa es ligeramente salobre y bastante picante, por lo que es ideal para carne fresca. La receta contiene esencia de vinagre (70%), la esencia es necesaria, no confunda con el vinagre de mesa habitual de 6 y 9 por ciento.
Los ingredientes: salsa de soja - 200 ml, ají molido (rojo vivo) - 2 cucharaditas, 5 dientes de ajo medianos, pimienta negra - 1 cucharadita, un montón grande de cilantro (perejil), azúcar - 1 cucharada. l., 1 cucharadita. semillas de cilantro y cilantro, 1 cucharada. esencia de vinagre (70%).
Método de cocción
Verduras finamente picadas con un cuchillo, el ajo se puede picar en un rallador fino. Moler las semillas con una mano de mortero o moler en un molinillo de café, licuadora. A continuación, se mezclan todos los ingredientes. La salsa está casi lista, solo necesita insistir. Tarda aproximadamente una hora, luego puede servir.
Receta 5: Salsa de carne picante de crema agria
Una receta bastante simple, pero resulta deliciosa, como en un restaurante. Adecuado para cualquier carne, especialmente carne de res, cerdo y caza. Si le gusta el sabor picante, puede agregar sus condimentos o especias favoritos.
Los ingredientes: un vaso de caldo de carne y crema agria, pasta de tomate - 1 cucharada, harina - 2 cucharadas, pimienta, mantequilla (para pasivación) - 50 g, 2 cebollas, sal, pimentón molido (pimiento rojo).
Método de cocción:
Sazone la mantequilla hasta que esté dorada, agregue la cebolla finamente picada, la pasta de tomate y fría durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente la mezcla. Es mejor hacer un fuego pequeño para que la masa no se queme.
Vierta el caldo, la crema agria y cocine durante siete u ocho minutos. Durante este tiempo, sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar especias al gusto o agregar un poco de salsa picante, un par de cucharaditas.
Receta 6: salsa de carne batida
La salsa se prepara sin tratamiento térmico. Todos los ingredientes que solo necesitas mezclar, hierbas picadas y ajo. En lugar de crema agria, puede tomar yogur, yogur sin azúcar. Excelente condimento para barbacoa, carne hervida u horneada.
Los ingredientes: 150 g de crema agria y mayonesa, un montón de eneldo o perejil (cilantro), un par de dientes de ajo, una pizca de pimentón, pimienta negra, chile (rojo picante), cúrcuma.
Método de cocción
Pica finamente las verduras, corta el ajo en un rallador o exprimidor de ajo. Todos los componentes se mezclan con mucho cuidado. Si es necesario, agregue sal.
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