Salsa roja: principios generales y métodos de preparación.
"No vierta salsa en el plato, sino sírvala por separado", le enseñé Peter a sus sujetos. La cocina rusa ha tomado prestados muchos platos de países de Europa occidental, pero esto no se aplica a las salsas: la salsa agria espesa se preparó a base de vegetales y carne y se llamó harina, que se dividió en clara y oscura. La salsa hace que el plato sea más sabroso, despierta el apetito, promueve una mejor digestión y separación del jugo gástrico.
La salsa roja se prepara sobre la base de un caldo de huesos bien fritos y cocidos, con la adición de mantequilla y harina. Pero la salsa de tomate, o salsa de tomate, a pesar del color rojo brillante, se clasifica en la cocina como una salsa blanca con tomate, ya que su base básica no contiene caldo marrón. Solo los mencionamos para no violar los estereotipos de color y nos concentramos en una salsa de carne realmente rica.
Salsa Roja - Preparación de Alimentos
Para obtener un caldo rojo marrón, debe cocinar los huesos durante mucho tiempo, habiéndolos frito previamente hasta que estén rosados. La base de la salsa se convierte en una harina roja passerovka. La harina se fríe a un color rojo-marrón y se diluye con caldo. La salsa principal es fácil de obtener, y todo depende del plato para el que se prepara la salsa, así como de la imaginación y la habilidad del cocinero. Puede agregar sabor a la salsa roja con crema agria, vegetales o mantequilla, varias especias, raíces aromáticas y hierbas. La salsa demasiado grasosa se corrige fácilmente al filtrar a través de una servilleta sumergida en agua fría.
Salsa roja - las mejores recetas
Receta 1: Base de salsa roja
Una buena salsa puede enfatizar los méritos de un plato, y una salsa mala puede estropearlo mucho. La salsa roja requiere paciencia, habilidad y sabor. No es casualidad que los empresarios tengan chefs especialmente capacitados en salsas en restaurantes. La receta básica ayudará a cada ama de casa a convertirse en un chef profesional: al aprender a cocinarlo, organizará un restaurante casero para sus seres queridos.
Los ingredientes: caldo marrón (1 litro), mantequilla (50 gramos), zanahoria, cebolla (2 piezas), harina de trigo (350 gramos), azúcar (25 gramos).
Método de cocción
Cocine el caldo marrón - freír los huesos y ponerlos en una sartén. Cocine por varias horas, filtre. Divide el caldo en 2 partes. Pase la harina sin grasa en una sartén, enfríe un poco y vierta el caldo tibio. Batir la masa hasta que desaparezcan los grumos. También pasamos cebolla y raíces, mezclamos con la segunda mitad del caldo y llevamos a ebullición.
Luego mezcle todo y cocine durante media hora. Al final de la cocción, calienta el azúcar en una sartén y agrega a la mujer a la salsa, cuela, muele las porciones de verduras, sal y agrega especias. Llevar a ebullición y enfriar. Ahora en esta salsa puede agregar otros ingredientes al gusto: cebolla, vinagre, vino, mostaza, ajo, etc.
Receta 2: salsa roja con vino y champiñones
Si ya aprendió a cocinar la salsa principal, seguir adelante será mucho más fácil. Tomando como base, prepare la salsa de champiñones. Los champiñones necesitan muy poco, pero si desea cocinar un plato de champiñones real, aumente su número y agregue un plato de acompañamiento: puré de papas, arroz o pasta.
Ingredientes: Salsa roja según la receta original para la base (1 vaso), cebolla (varias cabezas), champiñones (200 gramos), tomate (1 cuchara), mantequilla, vino tinto (2-3 cucharadas), sal, pimienta, ajo y hierbas.
Método de cocción
Pelar las cebollas y los champiñones, enjuagar y cortar en cubos. Poner en una sartén y pasar la mantequilla por 10 minutos. Agregue vino tinto de mesa y perejil picado a la salsa terminada. Exprime el ajo al final. La salsa picante se puede servir con aves de corral, caza o productos cárnicos: albóndigas, albóndigas, albóndigas.
Ejemplos de platos con salsa roja.
Receta 1: Estofado de ternera en salsa roja
Además del caldo de res, necesitaremos carne, ajo, un poco de vino y pimentón. El plato es increíble: carne suave en salsa con verduras y especias.
Los ingredientes: Carne de res (600 gramos), caldo (1 litro), pimentón (1 cuchara), puré de tomate (1 cuchara), mantequilla (40 gramos), vino tinto (100 ml), verduras (3-4 tipos de guarnición), harina
Método de cocción
Pelar y picar las verduras. Haga hervir el caldo y cocine la carne hasta que esté tierno. Retirar del fuego y dejar actuar durante 10 minutos. Hervir las verduras en el caldo. Mezclamos cebolla, aceite, pimentón, ajo, vino en una cacerola, cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Mezclar con caldo, tomate y hervir. Pasamos la harina en una sartén con mantequilla, mezclamos suavemente con la salsa. Queda por hervir, retirar del fuego y dejar reposar.
Receta 2: hígado de pollo en salsa de vino tinto
El hígado, especialmente el pollo, es un producto que se cocina muy rápido. Si lo cocina demasiado, se vuelve duro e insípido, así que no lo sobreexponga en una sartén. Y después de agregar la salsa, el plato solo hierve, y está listo.
Los ingredientes: hígado de pollo (300 gramos), champiñones (champiñones, 100 gramos), salsa roja con vino (200 gramos), manteca (40 gramos), sal, pimienta.
Método de cocción
Asegúrese de que la bilis se elimine adecuadamente en el hígado. Enjuague y baje en agua hirviendo durante unos minutos. Si las piezas son demasiado grandes, córtelas por la mitad. Sal, pimienta y freír en aceite. Agregue los champiñones y fríalos hasta que se doren. Mezclar con salsa y llevar a ebullición. Sirviendo a la mesa: espolvoree el plato con hierbas directamente en el plato, puede agregar crema agria o salsa de tomate. El arroz suelto o las papas fritas pueden ser el mejor acompañamiento.
Salsa Roja - Consejos útiles de cocineros experimentados
Si asocia el nombre salsa roja con color, y no caldos marrones, además de salsa de tomate, hay varias salsas más comunes.
La marca de salsas rojas picantes es Tabasco. Se prepara a partir de Tabasco, los frutos de la pimienta de cayena, con la adición de vinagre. Para el almacenamiento y el envejecimiento de la salsa utilizando barricas de roble de roble blanco Limousin. El sabor picante y la acidez especial son populares en todo el mundo. Los pimientos rojos se muelen en puré de papas con la adición de sal especial. Luego la mezcla se vierte en barriles y se deja durante tres años para la fermentación. Al final se filtra y se embotella con la adición de vinagre. Tabasco es un condimento caliente, un ingrediente esencial en "Bloody Mary", un cóctel alcohólico.
Otro representante de los tonos rojos es la salsa, una salsa típica mexicana. En su composición, los tomates se pueden mezclar con physalis y chile, pepperoni, cebolla y ajo. La combinación de cebolla y feijoa, inusual para Rusia, en México es tan nativa como nuestro ajo silvestre o rábano.
