No importa cuánto discutan sobre el origen del cordial de arándano, que se llama "limón del norte“Pero el beneficio de esta baya está fuera de toda duda para nadie.
Y sin embargo, todos son unánimes en que el licor de arándano en casa no solo tiene propiedades curativas cuando se usa sabiamente, sino que también es sorprendentemente ligero y sabe bien.
Verter arándanos en casa: principios generales de preparación
Arándanos de esas bayas que se dice que se vuelven más dulces por las heladas. Por lo tanto, para la preparación de licores, e incluso cuando se usa en cualquier receta, es mejor congelar la baya, incluso si solo se recoge.
Existen otras ventajas innegables en la congelación de bayas y frutas:
• La separación del jugo del producto descongelado es más intensa que la de la fruta fresca.
• Los arándanos congelados siempre se pueden sacar del refrigerador, incluso a principios del verano, y hacerlos, por ejemplo, con cerezas, frambuesas o fresas. Puede traer higos o mangos del sur durante las vacaciones y combinar estas frutas exóticas con arándanos congelados.
El sabor agrio y ligeramente ácido de los arándanos va bien con las frutas:
Mango
Peras
Manzana
Mandarinas y naranjas,
Otras bayas
Todo tipo de aditivos con sabor a especias complementan perfectamente a los arándanos:
Canela
Jengibre
Chocolate
Clavel
Vainilla
Menta
La lista de sabores que complementan a los arándanos se puede continuar indefinidamente. Con gran confianza podemos decir que muchas de las mejores combinaciones de sabores y aromas aún no están abiertas.
Los licores pertenecen al grupo de licores. bebidas alcohólicas La gama de fortalezas, tanto licores como licores, es actualmente variable. Se cree que los licores, bebidas más fuertes que los licores. La fuerza de los licores - 12-25%. En su cocina, puede cocinar cualquier licor fuerte, si lo desea. Para hacer esto, puede usar el alcoholómetro o recurrir a cálculos aritméticos simples. Lo único que distingue exactamente el licor del licor es el recipiente de envejecimiento. Los licores en tecnología de fabricación deben almacenarse en barricas de roble. Las infusiones se dibujan en recipientes de vidrio, cerámica u otros. La excepción son los tanques de hierro o plástico, que no están destinados al almacenamiento de alimentos.
La base del relleno es jugo natural fresco de frutas o bayas. El material de frutas y bayas para hacer licores se obtiene triturando materias primas. Dependiendo de las propiedades de ciertas frutas, así como de la receta, se utilizan varias técnicas de molienda: corte de frutas, pellizcos, molienda con la ayuda de herramientas mecánicas (pulpa, jugo).
Para preparar el relleno, se pueden usar materias primas de frutas y bayas de un tipo o combinar (mezclar) dos o más tipos de frutas.
La masa de fruta resultante se insiste en beber alcohol, vodka y otras bebidas que contengan alcohol, 40% o más: coñac, ron, brandy. La calidad de estos productos también afecta el sabor de los licores fabricados. Es mejor evitar el uso de materias primas de baja calidad que contengan aldehídos, aceites de fusel, alcohol etílico, metanol y muchos otros compuestos peligrosos.
Además del hecho de que el alcohol le da fuerza al licor, mejora y acelera el proceso de separación del jugo de la pulpa de las materias primas de frutas.
En la preparación de licores, también se usa el método de fermentación inicial de la masa de fruta, seguido de insistir en bebidas que contengan alcohol.
El siguiente criterio para el sabor de los licores es contenido de azucar. El azúcar le da un sabor suave a licor fuerte, aunque en realidad no reduce el contenido de alcohol. El clásico licor de arándano según una receta industrial contiene 30 gramos de azúcar por cada 100 ml de producto. En casa, este indicador se puede variar de acuerdo con las preferencias personales.
Una gran adición a la fabricación de licores son especias y plantas medicinales. Usando las siguientes recetas, puede verificar esto personalmente preparando un licor de arándano en casa.
Receta 1. Verter arándanos en casa con menta
La combinación de frescura de menta, astringencia agria de bayas rojas y azúcar en una bebida alcohólica hace que la presencia de grados sea invisible.
Composición:
• Jugo de arándano 2.4 litros
• Miel 400 g
• Menta fresca (hojas) 250 g
• Azúcar (jarabe) 850 g
• Alcohol, vino 150-200 ml.
Cocina
La tintura de menta es mejor preparar con anticipación, antes de comenzar a hacer el licor de arándano. Las hojas finamente picadas se empaquetan herméticamente en un frasco y se llenan de alcohol. Coloque el frasco cerrado lejos de la luz solar. Después de 2-3 semanas, exprima las hojas y limpie la tintura resultante con un filtro de gasa de algodón.
Rallar los arándanos y combinar con la miel, junto con la piel. Mantenga el puré resultante a una temperatura de 20-25 grados durante 10-12 días, agite diariamente. Cuando comienza la fermentación, selle con un guante médico con un dedo perforado. Luego esperamos el final de la fermentación y retiramos el vino de arándano y miel del sedimento. Necesitamos esperar otra semana. Si reaparece el sedimento, repita la eliminación. Es mejor no filtrar, sino drenar con un tubo. Agregue jarabe de azúcar y tintura de menta al vino joven refinado. Retiramos el recipiente en un lugar oscuro durante un par de meses para que envejezca. Ahora puedes probar el licor. Pero el verdadero sabor y aroma aparecerá en unos seis meses. Los licores, como los vinos añejos, cuanto más envejecen, más sabrosos son.
Receta 2. Relleno de arándanos en casa, con enebro y kalgan
Materia prima:
• Arándanos descongelados 1 kg
• Enebro, ordinario (bayas) 50 g
• Vodka 400 ml
• Azúcar 250 g
• Kalgan (cinquefoil) raíz 20 g
• Agua 200 ml
Cocina
Vierte los arándanos congelados en un tamiz, debajo del cual colocamos un recipiente adecuado para drenar el agua y el jugo. Utilizamos este líquido para la preparación de jarabe de azúcar. Contiene jugo de bayas y agua derretida: es decir, en esencia, es agua purificada y jugo. Si no hay suficiente líquido, agregue agua purificada a 200 ml. Es suficiente hervir el jarabe para disolver completamente el azúcar. En una bolsa de gasa atamos la raíz de Kalgan y las bayas de enebro. Debe tenerse en cuenta que solo el enebro es adecuado para la alimentación. Las bayas de enebro se venden en tiendas especializadas y farmacias. Es mejor no comprarlos en el mercado si no sabe cómo debería verse la baya comestible. Aplasta los arándanos para que las bayas liberen jugo. En un recipiente con pulpa, baje la bolsa de curación, vierta el jarabe y el vodka, mezcle bien el contenido del frasco. Se elimina la capacidad adicional para el almacenamiento en un lugar oscuro y cálido, y se "olvida" del banco durante un mes. Después del "hallazgo" filtramos y vertimos en botellas de vidrio oscuro.
Receta 3. Verter arándanos en casa con aroma a cítricos
Composición:
• Brandy o ron (opcional) - 2.1 L
• Naranjas - 2.4 kg
• Arándanos, congelados 1.7 kg
• Azúcar 0.9 kg-1.0 kg
Cocina
Los arándanos van bien con cualquier cítrico. Si lo desea, las naranjas se pueden reemplazar por mandarinas. Lo principal es que las frutas son lo suficientemente dulces. El aroma de los limones también puede "decorar" el sabor del jugo de arándano, pero cuando se usa jugo de limón, tendrá que agregar más azúcar. Por lo tanto, si desea agregar notas de limón, use solo ralladura de limón o doble el contenido de azúcar. De 2,2 kg de naranjas, obtienes aproximadamente un litro de jugo. De un kilogramo de arándanos salen 750 ml de jugo. Entonces, en promedio, se deben obtener dos litros de jugo puro. Ahora sobre la fortaleza. El ron contiene 35-40% de alcohol, coñac: del 40 al 72%. La fuerza del brandy dependerá de la bebida alcohólica seleccionada y su volumen agregado. La receta indica la cantidad de ron (35%) para obtener un licor con una concentración de 17 - 19%. Tenga en cuenta que el porcentaje de alcohol no debe ser inferior a 15-16 grados. Este es un punto crítico para la levadura. Llevar jugo fresco a una fortaleza de 15-16 grados significa detener el proceso de fermentación de la levadura salvaje, lo que aumentará la vida útil del licor sin el riesgo de fermentación o acidificación no deseada.
Retire la ralladura de las frutas cítricas, pélelas y córtelas en cubos para que el jugo fluya. Triturar los arándanos con una maja de madera. Combina las bayas con las naranjas y vierte el azúcar. Espera a que el azúcar se disuelva. Puede acelerar el proceso: tome una pequeña cantidad de jugo o agua, vierta azúcar y caliéntelo en la estufa hasta que se disuelva. No vale la pena calentar todo el jugo, porque la vitamina C se destruye cuando se calienta. Es importante mantener vitaminas y un aroma vertiginoso en la bebida. A continuación, combinamos nuestro coñac o ron favorito con jarabe y una masa de bayas y frutas, agitamos cuidadosamente y cerramos bien la jarra. El relleno estará listo en una semana. Deberá limpiarse completamente de espeso y sedimento. Una bebida alcohólica espesa será de gran ayuda durante la preparación de postres y hornear. Los pasteles con tal impregnación causan deleite y sorpresa en general.
Receta 4. Verter arándanos en casa con coñac y pera
El tono más importante en la receta de este licor ni siquiera lo establecen los arándanos o el coñac. Para que el licor de arándano casero tenga un aroma único, es importante elegir la variedad de la pera más deliciosa. Y las peras pueden crear un sabor inolvidable. Por supuesto, el campeón del aroma es la duquesa. Pero, si no puede obtener este tipo de pera, entonces Carolla, Fragante o Irista con olor a nuez moscada serán suficientes. Si no se encuentran estas variedades, puede usar cualquiera de las peras más jugosas y dulces, agregando esencia con el aroma de una pera.
Composición:
• Peras 3.5 kg
• 1.3 kg de arándanos congelados
• Azúcar refinada 1,7 kg
• Cognac 2.4 l
• Esencia de fruta (saborizante) "Duchesse" 10 mg
Cocina
Los arándanos y el azúcar ayudarán a obtener jugo de pera puro y clarificado. Retire solo las semillas y las colas de caballo de las peras. Mezcle las frutas picadas con puré de arándanos. Todo esto debe cubrirse con coñac y mezclar bien. Durante las próximas dos semanas, mezcle el contenido de la botella diariamente. Bajo la influencia del azúcar y el coñac, el jugo saldrá de la fruta y la pulpa restante se depositará en el fondo de la lata. Drene la parte superior del licor en un recipiente aparte. Tire el grueso a través de un tamiz, previamente forrado con un filtro de gasa de algodón. No escurrir Combina la primera y segunda parte de la tintura, agregando extracto de fruta si es necesario. Un mes después de la exposición, verifique el licor. Lo más probable es que tenga que eliminar el sedimento nuevamente. Selle la bebida terminada en botellas.
Receta 5. Verter arándanos en casa, con tomillo
Composición:
• Arándanos 750 g
• Tomillo 50g
• Vodka 250 ml y 100 ml.
• Azúcar 220 g
Cocina
Dado que, desde la antigüedad, el tomillo (tomillo) ha ocupado con confianza una posición de liderazgo en los rituales religiosos, la medicina tradicional, la medicina a base de hierbas y generalmente está constantemente presente en la vida cotidiana, sería injusto no compartir la receta de elixir basada en jugo de arándano y tomillo.
Retire las "colas de caballo" de los arándanos, clasifíquelas y pique las bayas con una aguja, luego conéctelas con tomillo y vodka. Cierra el frasco y ponlo en un lugar oscuro. Mantener tres semanas a temperatura ambiente. Escurra la tintura resultante y cubra las bayas con azúcar y vierta el vodka restante en ellas. Agite bien y sostenga durante otras tres semanas, repitiendo periódicamente el temblor. Escurrir el jugo dulce y combinarlo con la tintura obtenida como resultado de la primera ciruela. Ponga a un lado por 3 semanas nuevamente. El llenado está listo y se puede verter en botellas o decantadores preparados.
Receta 6. Jugo de arándano casero con licor de mango y chocolate
Para llenar:
• Mango 2 piezas (800-900 g)
• Arándanos 700 g
• Rojo anaranjado 1 kg
• Vino alcohol 350 ml
• Azúcar 2.8 kg
Para licor de chocolate:
• Leche (o crema) 0.25 L
• Azúcar 0.3 kg
• Cacao 100 g
• Vainilla 5 g
• Ron 0,5 l
• Yemas 4 uds.
Cocina
Arándano, Mango y Naranjas
El licor y el licor de chocolate son un gran dueto, aunque cada bebida es interesante en sí misma. Servirlos al postre juntos o por separado es un asunto personal.
Comencemos con el licor. Más bien, con mango. La fruta de mango maduro es muy tierna y jugosa, por lo tanto, es difícil encontrar frutas maduradas bajo el sol tropical en los estantes del supermercado. Se traen de la India en una etapa semi-madura, verde y con pulpa firme. Pero incluso en esta forma de mango es una fruta increíblemente saludable. Más precisamente, la baya, cuyo peso alcanza los 400 g. Para que sea más fácil obtener el jugo, primero se debe congelar la fruta del mango. Excluimos el método de calentamiento inmediatamente para no perder valiosas vitaminas. Por cierto, los arándanos también, después de descongelar, dan mejor jugo y se vuelven más dulces. Arándanos y mangos congelados descongelados a través de un tamiz. La pantalla no debe estar demasiado tamizada, para que el puré no obstruya los agujeros. Retire la ralladura de las naranjas, exprima el jugo de la pulpa por separado y envíelo todo al puré de bayas junto con la mitad del azúcar especificado en la receta. Dejamos el mosto resultante para la fermentación, y una semana después, cuando comienza a "jugar", lo sellamos del aire. El vino joven, envejecido, retirado del sedimento se sella con alcohol para detener la levadura. Del azúcar restante preparamos un jarabe espeso: disuelva el azúcar (1,4 kg) en 0,5 l de agua purificada, hierva el jarabe. Combine el jarabe enfriado con el vino y envíe la botella para el envejecimiento, durante dos meses.
Licor de chocolate
Batir las yemas con azúcar y vainilla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Introducir el cacao en la masa de la yema y mezclar hasta que quede suave. En crema hirviendo o leche natural (casera), agregue las yemas batidas con agitación continua. Ponga la crema preparada del fuego para enfriar agregando vainilla. Cuando la crema se caliente, introduzca el ron. El licor debe obtener una consistencia espesa y cremosa. Por lo tanto, la cantidad de ron agregado se ajusta en consecuencia.
Receta 7. Verter arándanos en casa, con amargura
Composición:
• Especias: jengibre, ajenjo, anís, hibisco;
• Arándanos, congelados 2.5 kg
• Pasas 200-300 g
• Agua 1.7 L
• Vodka 3 litros
• Azúcar 4 kg
Cocina
Vierta las pasas (sin lavar) con agua tibia (200 ml) y déjelas calentar durante aproximadamente una semana para que fermenten. Trituramos los arándanos descongelados y le agregamos las pasas fermentadas con un líquido y dos kilogramos de azúcar. Ponemos los utensilios de cocina con un mosto al calor y, después de esperar a que fermente, los vertimos en la botella, cubriéndolos con un guante perforado con goma. Mientras esperamos la preparación del vino de arándano, insistimos en jengibre, anís, ajenjo e hibisco en vodka (té de Karkade). La tintura se debe almacenar durante un par de semanas sin acceso a la luz. Después de eso, la tintura debe ser filtrada. El vino listo, sin signos de fermentación, defiende, retira del sedimento decantando. Primero, agregue tintura para evitar la fermentación repetida, y luego agregue el resto del azúcar, amasando hasta que se disuelva por completo. Soportamos el cordón durante 8-10 semanas.
Receta 8. Verter arándanos en casa, clásico
Composición:
• azúcar
• arándanos
• Vodka (alcohol diluido) 40%
• agua
Cocina
La proporción de ingredientes debe ser la siguiente: vodka, azúcar y arándano - 1 parte, agua - ½ parte. Aplasta los arándanos ligeramente. El jarabe está hecho de azúcar y agua. Todos los ingredientes se combinan en un tazón de volumen adecuado, cierre bien, mezcle y retire en un lugar oscuro.No olvides agitar la lata diariamente durante un mes. Al final del período de envejecimiento, filtre cuidadosamente el licor y viértalo en botellas preparadas.
Relleno de arándano en casa: trucos y consejos
• Para filtrar licores, no debe recurrir a exprimir el espeso a través del filtro. Sea paciente y deje que el líquido fluya hacia abajo arbitrariamente, de modo que el relleno será inicialmente más transparente.
• Asegúrese de que las frutas verdes o podridas no sean atrapadas accidentalmente en la fabricación del licor. Una baya de mala calidad puede arruinar todo el trabajo.
• Como regla, los licores se almacenan en cristalería oscura u opaca. Cuide el contenedor de antemano. Además, se debe considerar el tema del taponado: prepare tapones duraderos, cubiertas, cera selladora.
• Los licores preparados cualitativamente se pueden almacenar hasta tres años a temperatura ambiente.
Dicen que el propio Santa Claus inventó un licor de arándano en su Laponia y, por lo tanto, se considera un atributo de Año Nuevo y Navidad de la mesa festiva.
Si crees en los milagros, sucederán tarde o temprano. No olvides poner en la mesa festiva un cordón carmesí de la baya más al norte para cumplir todos tus deseos.
