Las azafatas rusas pueden hacer mermelada fragante de cualquier cosa. Bayas y frutas, cáscaras de naranja y sandía, rodajas de limón e incluso conos de abeto jóvenes: muchas cosas son buenas para hacer un dulce.
No sorprenderá a nadie con mermelada de verduras: a partir de calabacín y calabaza, resulta muy sabroso.
Pero los tomates? ¿Puede una fruta jugosa agridulce convertirse en un postre tradicional ruso?
¡Imagina cómo más puedes! Además, la mermelada con el mismo éxito se puede cocinar con frutas rojas y verdes. Nadie adivinará que un rubí mágico o una dulzura esmeralda en un jarrón de cristal es un tomate Signor ardiente. El sabor del producto es exactamente el mismo que el de la mermelada común. Pero con el aroma puedes jugar un poco. Naranja, vainilla, anís estrellado, limón, alcohol dan diferentes tonos de color a la mermelada de tomate.
Mermelada de tomate: principios generales de preparación
Las frutas rojas maduras pero fuertes se seleccionan de tomate para hacer mermelada. Deben lavarse en agua fría y luego pelarse. La forma más fácil es palidecer en agua hirviendo. Es necesario bajar la fruta durante dos o tres minutos en agua hirviendo, después de haber cortado previamente la piel en forma transversal en el lugar de unión del tallo. Luego saque y vierta con agua fría. Después de un "baño" contrastante, la cáscara se separará fácilmente del tomate.
A menudo, un par de tomates en la mermelada son cítricos. Le dan al postre un aroma festivo y un sabor más refinado. Las naranjas y los limones deben lavarse bien, enjuagarse con agua hirviendo, luego pelarse y asegurarse de quitar la carne de las semillas. Si no quitas las semillas, la mermelada se volverá amarga.
El jengibre incluido en la receta debe lavarse bien y rallarse finamente. Grandes rodajas de jengibre pueden arruinar el aspecto del producto.
Los tomates cortados en trozos pequeños deben cubrirse con azúcar, mezclarse con frutas picadas y especias, cocinar a fuego lento, como la mermelada normal. Para el jarabe, puede tomar agua y jugo de tomate. El agua hará que el producto final sea más líquido y ligero. La cocina, como regla, se lleva a cabo en dos o tres etapas con un intervalo de varias horas.
Si es posible, puede agregar pectina seca a la mermelada. Esto reducirá el tiempo de evaporación del líquido y el postre resultará espeso.
La mermelada de tomate se almacena bien a temperatura ambiente normal. Puede probarlo inmediatamente después de enfriarse por completo.
Mermelada de Tomate "Manzana-Limón"
El aroma festivo fresco tiene mermelada de tomate con manzanas y limón. Cocinarlo es muy simple. Las frutas tradicionales y exóticas convierten los tomates en un maravilloso postre agridulce perfecto para una fiesta familiar de té.
Ingredientes
• una libra de tomates;
• una libra de azúcar;
• una o dos manzanas agrias;
• un limón.
Método de cocción:
Seleccione tomates maduros carnosos.
Pelar como se describe arriba.
Para que nadie adivine sobre el origen del tomate de la mermelada, debe quitar las semillas. Puede cortar el centro con un cuchillo pequeño o frotar la pulpa de tomate a través de un colador o colador.
Moler los tomates en una licuadora, convirtiéndolos en un puré espeso.
Retire la cáscara de limón, exprima el jugo del resto de la fruta.
Mezcle el puré de tomate con azúcar, jugo de limón y la ralladura, deje todo durante la noche en un lugar fresco. Cubra el recipiente con puré de papas preparado con una servilleta o toalla.
Pelar la cáscara de manzana y frotar la manzana a través de un rallador fino.
Transfiera la base de tomate y el puré de manzana rallado a una olla. Cocine hasta que esté cocido durante unos cuarenta minutos.
Al final de la cocción, puede verter un vaso de ron o coñac en la mermelada, esto se hace en la soleada Italia.
Coloque la mermelada fría en frascos esterilizados.
Almacene debajo de nylon o tapas metálicas en un lugar fresco.
Mermelada de Tomate "Citrus Ginger"
El postre de tomates rojos jugosos, naranjas, limones y jengibre tiene un aroma maravilloso y refinado. La vainilla le da al manjar un toque oriental. La mermelada de tomate se puede servir con pasteles, té o para hacer postres.
Ingredientes
• un kilogramo de tomates rojos fuertes;
• kilogramo de azúcar;
• un limón;
• una naranja;
• una bolsa de azúcar de vainilla o vainillina;
• media cucharadita de jengibre seco o una rodaja de fresco.
Método de cocción
Cortar los tomates pelados en trozos pequeños.
Retire la cáscara de la naranja y el limón, saque los huesos, corte la fruta en cubos pequeños.
Rallar el jengibre fresco en un rallador fino, quitando la piel.
En una olla grande, mezcle los tomates, los cítricos, el azúcar y el jengibre, deje reposar durante una hora para aislar el jugo.
El azúcar debe derretirse en el jugo y convertirse en la base del jarabe.
Cocine la masa dulce después de hervir durante cinco minutos. Dejar enfriar por completo durante una hora.
Vuelva a poner la olla al fuego, cocine a fuego lento durante otra media hora.
La mermelada de tomate y cítricos se pone inmediatamente en frascos y se enfría.
Mermelada de tomate "Rodajas de kiwi"
Los tomates verdes producen mermelada original no menos sabrosa. Se puede confundir con un postre de kiwi. El sabor es picante, aunque nada más que tomates y azúcar es parte de este manjar. Tal mermelada hecha de tomates "rodajas de kiwi" se puede usar para rellenar o decorar pasteles, haciendo postres inusuales.
Ingredientes
• un kilogramo de tomates verdes;
• seis vasos de azúcar;
• un vaso y medio de agua (300 gramos).
Método de cocción:
Cocine el jarabe de agua y azúcar. Para hacer esto, vierta azúcar en el agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Si los tomates son pequeños, se pueden dejar enteros. Los más grandes deben cortarse en dos o cuatro partes.
Vierta los tomates con jarabe frío, déjelos por un día, cubriéndolos con una toalla.
Al día siguiente, vierta el jarabe en una olla separada, espere a que hierva y vierta los tomates. Sal de nuevo por un día.
Repita el jarabe del colador y vierta nuevamente. Sal de nuevo por un día.
Sin escurrir el almíbar, ponga la olla con tomates al fuego y cocine hasta que estén tiernos. Los tomates deben volverse transparentes y el jarabe es lo suficientemente espeso.
Para verificar la preparación del postre, debe dejar una gota de jarabe en papel. Si no se extiende y el papel no se moja, el postre está completamente listo.
Mermelada de tomate "Emerald Ice"
La mermelada hecha de tomates verdes y limón tiene un sabor más fresco. Se puede servir con panqueques o simplemente para el té, como relleno para la "Familia amable" o pasteles abiertos. Debido al limón, el sabor del postre se vuelve más pronunciado, agradable, adquiere una acidez suave.
Ingredientes
• un kilogramo de tomates verdes;
• kilogramo de azúcar;
• un limón;
• Una bolsa de vainilla o azúcar de vainilla (opcional).
Método de cocción:
Corte los tomates lavados en rodajas pequeñas, póngalos en una bolsa de plástico o recipiente de plástico y póngalos en el congelador.
Cuando los tomates están completamente congelados, deben retirarse y esperar hasta que estén completamente descongelados.
Escurrir el jugo resultante.
Desplaza el limón en una picadora de carne junto con la cáscara.
Mezcle los tomates, el azúcar y el limón, ponga durante la noche o durante diez horas en el refrigerador.
Transfiera la base de tomate a la sartén, hierva y cocine durante quince minutos. Enfriar por dos horas.
Repita la cocción dos veces más, seguido de dos horas de enfriamiento.
Ponga la mermelada enfriada en frascos y retírela para guardarla.
Mermelada de Tomate con Albahaca
La fragante mermelada de tomate y albahaca realmente puede sorprender a los invitados. El sabor original de este postre será recordado por mucho tiempo. Una receta maravillosa es digna de "registro" en el libro de cocina de cada ama de casa experta.
Ingredientes
• kilogramo de tomates maduros;
• kilogramo de azúcar;
• 40 gramos de pectina seca;
• jugo de un limón (un tercio de un vaso);
• cuatro cucharadas de albahaca finamente picada.
Método de cocción:
Pele los tomates de la cáscara y las semillas (para esta receta, es mejor cortar la mitad de la semilla con un cuchillo de verduras pequeño).
Cortar los tomates en rodajas pequeñas.
Coloque los tomates en una sartén y cocine a fuego lento, cubriendo con una tapa, a fuego lento durante unos diez minutos.
Pica finamente la albahaca.
Exprimir el jugo de limón.
Cuando los tomates estén hervidos a un estado de puré, agrégueles jugo de limón y verduras.
Mezcle el azúcar y la pectina por separado, agregue gradualmente a la base de tomate hirviendo.
Deja que la mermelada hierva un minuto y apaga el fuego.
Si se ha formado espuma, retírela y vierta el postre en frascos preparados.
Esterilice los frascos, séllelos con tapas de metal y colóquelos en la despensa.
Mermelada de Tomate "Postre Fragante"
Los tomates cherry limpios son exactamente lo que necesita para un postre delicioso, hermoso y original. Si los cocinas en almíbar de limón con pimienta de Jamaica, ¡obtienes una fantástica mermelada de tomate!
Ingredientes
• una libra de tomates cherry;
• una libra de azúcar;
• dos cucharadas de jugo de limón;
• media cucharadita de pimienta de Jamaica molida;
• un vaso de agua.
Método de cocción:
Lave los tomates cherry, separándolos cuidadosamente de las ramitas.
Cocine el jarabe de azúcar y agua como se describió anteriormente. La sartén debe tomar inmediatamente una grande, ya que el postre se cocinará en ella.
Sumerge la cereza en azúcar hervida.
Hervir los tomates durante cinco minutos, apagar el fuego, dejar la sartén durante cinco horas.
Repita la cocción tres veces, cada vez hirviendo los tomates durante cinco minutos y dejando durante cuatro a ocho horas.
Ponga la mermelada enfriada en frascos.
Mermelada de tomate con anís estrellado
Sabor a limón del anís estrellado: lo más destacado de la mermelada de tomate y el limón real. Para cocinar, debes tomar cerezas pequeñas. Conservarán su forma y se convertirán en una verdadera decoración de la mesa festiva.
Ingredientes
• dos kilogramos de tomates cherry;
• 850 gramos de azúcar;
• estrella de anís estrellado;
• un limón;
• jugo de medio limón.
Método de cocción:
Pelar los tomates.
Cortar el limón en anillos delgados o medios anillos.
Ponga los tomates y el limón en una olla profunda, agregue azúcar, ponga el anís estrellado.
Hervir la mezcla a fuego medio durante exactamente una hora (después de hervir), revolviendo con seguridad.
Apaga el fuego y déjalo por un día en la sartén.
Al día siguiente, exprima el jugo de medio limón y viértalo en la mermelada. Revuelva
Vuelva a poner la olla al fuego y, después de hervir, cocine durante otra hora, sin olvidar la agitación.
Transfiera la mermelada en frascos preparados, corcho y limpie en una despensa fría.
Mermelada de tomate - Consejos y trucos
- Si la mermelada se cocina sin agua, es mejor mezclar los ingredientes inmediatamente en una sartén. Debe ser esmaltado y lo suficientemente profundo. Por lo tanto, no tiene que verter el jugo y cambiar las rodajas después de que el azúcar se haya disuelto.
- La mermelada con anís estrellado es muy fragante. Constituye la compañía perfecta para queso y carne.
- Pelar tomates de la piel puede ser un "método de dos tazones". Es necesario preparar recipientes con agua hirviendo y hielo picado. El primer tazón debe estar sobre la estufa (el agua está hirviendo). Después de hacer una incisión en la piel, sumerja los tomates a su vez en agua hirviendo durante literalmente un minuto e inmediatamente transfiéralos a un recipiente con agua helada. La cáscara se quita fácilmente.
- Si no hay jengibre fresco, puede usar polvo seco. Esto no cambia el sabor del postre terminado.
- No es necesario tirar el núcleo cortado de los tomates con semillas. Se puede usar para hacer huevos revueltos, sopa de verduras o servido con papas hervidas, mezclado con ajo, sal y hierbas.
