Con el tiempo, la famosa salsa caucásica ha sufrido muchos cambios en la cocina eslava. Los ingredientes básicos, el delicioso aroma y el rico sabor se mantuvieron sin cambios.
La mayoría de las modificaciones a la receta de adzhika están asociadas con el deseo de diversificar el sabor y la necesidad de almacenar la adzhika aguda en casa.
Adjika picante para el invierno - principios generales de cocina
Independientemente de la receta de adjika, para hacerla necesitarás:
• pimienta,
• sal,
• hierbas,
• ajo.
Al reunir una adjika fuerte para el invierno, debe recordar que es necesario trabajar con pimienta solo con guantes, de lo contrario, puede tener una irritación severa en la piel.
Pimienta Cuanto más carnosa y jugosa sea la pimienta, más espesa y agradable será la consistencia de la salsa.
Como regla general, se usan dos tipos de pimientos: dulce y picante. Las variedades dulces (búlgaras, pimentón, gogoshar) pueden reemplazarse y variarse, y en el caso de las variedades afiladas es mejor cumplir estrictamente con la receta. Los más picantes son los chiles "Jalapeno" y "Habanera", con ellos debes ser extremadamente cuidadoso, los más familiares son el "Ogonyok" y el "Ucraniano amargo".
Sal Se debe elegir piedra o molienda gruesa, la cantidad generalmente se da en recetas.
Hierbas dar sabor, hierbas secas utilizadas tradicionalmente ukho-suneli, lúpulo-suneli, cilantro, semillas de hinojo. Las hierbas frescas dan un aroma maravilloso a la adzhika hervida, sin embargo, estropean la apariencia: al cocinar adquieren un tono terroso.
Ajo Siempre se usa en adjika, pero su cantidad depende de si es la principal fuente de nitidez. Si la receta dice muchos pimientos picantes, la cantidad de ajo puede reducirse.
Tomates Los tomates no se incluyeron en la composición de la adjika tradicional, pero hoy en día casi la mitad de las recetas de la adjika aguda para el invierno incluyen tomates y otros purés de vegetales utilizados para la viscosidad de la salsa. Al elegir tomates, se debe prestar atención a su estructura. Frutos óptimos densos, maduros, no muy jugosos con un mínimo de líquido en su interior.
Dependiendo de la receta, puede almacenar adjika picante cocinada para el invierno en el refrigerador, bodega u otro lugar fresco. En cualquier caso, para el almacenamiento a largo plazo, la salsa debe colocarse en frascos esterilizados.
Adzhika aguda para el invierno (clásico)
El clásico adjika de Abjasia es una gran adición a las salchichas ahumadas y los platos de carne cocinados con carbón.
Ingredientes
• Pimiento rojo búlgaro - 2 kg
• Pimentón - 700 g
• Chile rojo - 600 g
• Ajo - 400 g
• Mezcla de especias (semillas de eneldo, cilantro, lúpulo-suneli): medio vaso
• Sal de piedra 5 cucharadas
• Cilantro fresco - medio racimo
• Vinagre 9% - 4 cucharadas.
Método de cocción
El pimiento búlgaro y picante se debe lavar a fondo y secar con un paño de cocina limpio. Las semillas y los tallos deben eliminarse de la pimienta búlgara, solo los tallos deben eliminarse de los amargos. Se dejan semillas para que la adjika aguda durante el invierno salga lo más caliente posible.
Después de la preparación de la pimienta, es necesario pelar el ajo y desarmarlo.
Las semillas de verduras, ajo y pimiento picante deben desplazarse en una picadora de carne 2 veces, para obtener la masa más homogénea.
Luego debe agregar especias, hierbas, sal, vinagre y encender lentamente. Tan pronto como la mezcla hierva, retírela inmediatamente del fuego, extiéndala en frascos esterilizados y enrolle. Si el color saturado brillante de adzhika es importante, es mejor no agregar verduras frescas.
Mantenga adjika debe estar en un lugar fresco y seco no más de 6 meses.
Adjika aguda para el invierno (tomate)
Muy aromático, picante y, al mismo tiempo, más suave, en comparación con el tradicional, el tomate adjika es ideal para carnes hervidas, aves, guarniciones de verduras y arroces.
Ingredientes
• Tomates - 2.6 kg
• Zanahoria - 900 g
• Pimiento amargo (Chile) - 3 piezas
• Vinagre - 200 ml
• Azúcar - 200 g
• Pimentón dulce - 900 g
• Sal gruesa - 1/4 taza
• Ajo - 0.3 kg
• Manzanas verdes - 800 g
• Aceite vegetal refinado - 200 ml
Método de cocción
En primer lugar, debes preparar los ingredientes. Lave, seque y pele los pimientos, las manzanas, las zanahorias y los tomates. Retire los pimientos y las semillas de los pimientos. Pelar las manzanas y quitar el núcleo. Pelar las zanahorias. Retira el tallo y pela los tomates.
Los productos preparados se colocan en una picadora de carne y se saltan 2-3 veces, hasta obtener una estructura homogénea.
Vierta la mezcla en una cacerola adecuada y colóquela en la estufa. Revuelva ocasionalmente, cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue sal, vinagre, azúcar, aceite y ajo pasados a través de la mermelada de ajo.
Espere hasta que la mezcla hierva nuevamente, hierva por otros 5 minutos y retire del fuego.
Luego expanda el adjika en frascos limpios y secos, cubra con tapas, no gire. Esterilice los frascos llenos en una cacerola de un tamaño adecuado durante 10 minutos, luego enrolle.
Adjika aguda para el invierno (sopa)
La salsa fragante muy picante enfatiza perfectamente el sabor de los platos de carne y verduras. Se puede usar como condimento para sopas.
Ingredientes:
• Tomates rosados con pulpa densa - 3 kg
• Pimiento picante jalapeño - 2 piezas
• Pimiento pimentón - 1 kg;
• Pimienta Gogoshary - 1 kg;
• Ajo - 10 dientes grandes;
• Cilantro - 1 cucharada. una cuchara
• Sal marina o molienda gruesa - 2 cucharadas. cucharas
• Pimienta de Jamaica recién molida - 0.5 cucharadita
• Perejil y hierbas de cilantro: medio manojo
• Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
Método de cocción
Lave las verduras, quite las semillas y las particiones de los pimientos y quite las partes blancas de los tomates. Pelar el ajo y pasarlo por la prensa de ajo. Muela los pimientos y los tomates con una picadora de carne o una licuadora.
Enjuague bien y permita que las hierbas se drenen por completo, luego párelas lo más finamente posible y agregue a la mezcla de verduras.
Con una mano de mortero, muele el cilantro con sal hasta obtener polvo.
Agregue especias a la adjika y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos después de hervir. Vierta la salsa picante en frascos preesterilizados y gire.
Adzhika aguda para el invierno (fresco)
Esta receta es notable por el hecho de que se está preparando el condimento clásico de adjika, no la salsa, pero solo se puede usar en pequeñas cantidades.
Es genial con platos abjasios, menestras, ensaladas, pescado e incluso pastas.
Ingredientes
• Albahaca - 2 racimos grandes
• Perejil - medio racimo
• Eneldo: medio manojo
• Cilantro - 1 manojo grande
• Menta - 1 manojo pequeño
• Estragón - 0.5 paquete
• Tomillo - unas ramitas
• Ajos tiernos 3 cabezas grandes
• Pimiento picante fresco (jalapeño) - 3 vainas
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite de nuez - 3 cucharadas.
Método de cocción
Los pimientos deben prepararse con anticipación. En los viejos tiempos se colgaba de un hilo grueso y se colgaba durante un mes para secar en una habitación cálida y bien ventilada. Si esto no es posible, el pimiento se puede secar mediante el método "acelerado", utilizando secado eléctrico para vegetales, o colocando los pimientos durante 3-4 horas en un horno ligeramente abierto, calentado a 30-40 grados.
Los pimientos secos se deben lavar bien y cortar el tallo.
El ajo pelado y las hierbas lavadas y completamente secas se agregan a la pimienta preparada y se desplazan juntas en una picadora de carne.
Se debe agregar sal y aceite a la pasta picada y mezclar hasta que esté completamente homogénea.
El condimento listo debe descomponerse en frascos esterilizados y atornillarse. Se almacena en el refrigerador durante 6 meses, en la bodega y en el balcón hasta por 4 meses.
Adjika aguda para el invierno (sin hervir)
La adjika aromática y picante es excelente como salsa para carne y condimento para borscht. Cocido sin cocinar y sin agregar vinagre, adzhika, sin embargo, se puede almacenar durante mucho tiempo sin refrigerador.
Ingredientes
• Tomates densos - 1 kg
• Ajo - 0.3 kg
• Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Chile - 0.5 kg
• Pimiento Ratunda - 1 kg
Método de cocción
Lave los tomates y retire las colas. Lave y limpie los pimientos de las semillas. Lava el chile. Pelar el ajo. Muela todos los ingredientes en una picadora de carne, agregue sal, mezcle bien y cubra.
La mezcla debe fermentar. Para hacer esto, debe dejarse cubierto en una habitación cálida durante 3 días. Mezclar dos o tres veces al día.
Después de 3 días que la adjika está lista, debe descomponerse en frascos esterilizados y cerrar herméticamente las tapas de nylon.
Puede almacenar no solo en el refrigerador, sino también en la bodega.
Adjika picante para el invierno (con nueces)
La adjika picante con nueces complementa increíblemente el sabor de los platos calientes y combina bien con la salsa de tomate.
Ingredientes
• Pimiento rojo picante - 1.3 kg
• Cilantro verde fresco - 1 manojo
• Sal gruesa - 1.5 cucharadas. l
• Ajo - 100 g
• Albahaca seca - 1 cucharadita.
• Nueces - 250 g
Método de cocción
Lave y limpie el pimiento de las semillas. Póngalos en un recipiente grande, cubra con agua tibia, presione con fuerza y cubra durante una hora. Es imposible dejar la pimienta en agua por más tiempo, de lo contrario puede perder nitidez.
Una hora después, escurra el agua y coloque la pimienta en un procesador de alimentos, agregue hierbas, ajo pelado, sal y nueces. Moler hasta que quede suave.
Extender sobre latas esterilizadas y cerrar herméticamente las tapas. Almacene tal adjika debe estar en el refrigerador.
Adzhika aguda para el invierno: trucos y consejos
• El ajo está presente en cualquier receta de adjika y, por lo general, lleva bastante tiempo limpiarlo. Hay una manera fácil de hacer esto en minutos. Entonces, en la cabeza del ajo, es necesario cortar el tallo y poner la cabeza en una tabla de cortar y varias veces golpear fuertemente la base de la palma sobre ella. Luego ponga las rodajas en la sartén, cubra y agite los platos. Después de eso, la mayoría de las rodajas se limpiarán por completo y las cáscaras restantes se eliminarán con mucha facilidad.
• Cuando coseche adjika aguda para el invierno, no quite las semillas, ya que contienen la mayor parte de la amargura, pero si necesita preparar adjika de severidad moderada, quite algunas de las semillas.
• Tradicionalmente, la adjika fuerte se prepara para el invierno en grandes porciones y se enrolla en latas grandes. Esto no siempre es conveniente. Para que la salsa esté siempre a mano y pueda usarse en la cocina diaria, puede congelar la adjika en pequeños recipientes de plástico o pasteles de hielo. Es muy conveniente agregar estos fragantes trozos de hielo a sopas, guisos y otros platos calientes.
• En los viejos tiempos, los ingredientes se frotaban con piedras especiales. Se cree que este método de procesamiento conserva mejor el sabor y enfatiza el sabor del condimento. Hoy, la mayoría de las amas de casa caucásicas, cuando muelen ingredientes para adzhika, prefieren una picadora de carne manual, esto se debe al hecho de que los productos se cortan en una cosechadora eléctrica y una licuadora, y se muelen en una picadora de carne.
Preparando una fuerte adjika para el invierno, puedes disfrutar de una salsa fragante única que absorbe los sabores del verano. Además, con el enfoque correcto, la preparación de adzhika aguda para el invierno no requiere mucho tiempo.
