A algunas personas no les gusta el cordero, otras están locas por esta carne. ¿Quizás los primeros simplemente no aprendieron a cocinarlo todavía? El cordero es realmente genial cuando se cocina de acuerdo con las reglas y con especias adecuadas. Por cierto, también son adecuados para platos de carne de cabra.
Especias para cordero estofado
Aquí se dan especias adecuadas para guisos de cordero. Se pueden agregar varios vegetales a la carne, por ejemplo, nuestra papa favorita. Pero en los países asiáticos a menudo cocinan un cordero joven con berenjenas y pimientos. Pruébalo, es muy sabroso, pero ¿con qué sazonar esos platos?
Especias para estofado de cordero, estofado:
- pimiento rojo
- pimienta negra molida;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- semillas de cilantro;
- laurel
Y asegúrese de agregar verduras a los guisos. El cordero la quiere mucho. El cilantro es una prioridad. No hay que tenerle miedo, incluso si el cilantro se ha agregado al plato antes. Si está confundido por la abundancia de hierbas flotantes en un plato guisado, simplemente puede bajar los racimos al final de la cocción, dejarlos durante media hora y luego retirarlos.
Por cierto, el cordero es uno de los pocos tipos de carne que ama la menta y el bálsamo de limón. Puede agregar hojas frescas o congeladas, hierbas secas.
Especias para cordero frito
El cordero asado se cocina rápidamente si se usa la carne de un animal joven. Si el cordero ya es un adulto, entonces las especias no lo ayudarán. Es mejor guisar esa carne con salsa o enviarla al shurpa.
Qué especias usar para freír:
- pimienta de Jamaica
- cilantro molido;
- pimentón dulce
- albahaca seca
Puedes tomar el famoso condimento del lúpulo suneli, se adapta perfectamente a este plato. Si el cordero se conserva en vinagre, las especias se pueden sazonar de inmediato. Si planea freír carne fresca, debe ponerla en una corteza marrón y espolvorearla con especias. Las verduras picadas se agregan al plato terminado.
Por cierto, el sabor específico del cordero es fácil de eliminar si sumerges trozos de carne en vodka. A veces para este propósito, se agregan palitos de canela o un puñado de piñones durante la cocción, lo que también se puede hacer.
Especias para cordero shish kebab
Esa barbacoa a menudo se prepara a partir de cordero. Se usan trozos de carne con huesos, la pulpa rara vez se corta. Cuanto más joven es el cordero, mejor está empapado en especias, cocina más rápido. Se recomienda marinar esta carne durante al menos una hora, puede dejarla durante un día o toda la noche.
Qué especias usar para el shish kebab de cordero:
- Romero Puede agregar ramas enteras, hierbas secas o cortadas. El cordero respeta mucho el romero, y hace que un aroma específico sea suave y agradable.
- Zira Es mejor tomar semillas enteras y molerlas en un mortero. 0.3 cucharaditas es suficiente por kilogramo de carne.
- Cilantro Si la carne se conserva en vinagre por adelantado, incluso puede arrojar semillas enteras. O simplemente aplastarlos con dos cucharas. Si no hay tiempo para el decapado, es aconsejable moler bien hasta un estado de polvo.
- Rojo, negro, pimienta de Jamaica. También se puede agregar pimentón dulce picado. El cordero ama mucho todo esto.
- Nuez moscada No se necesita mucho, pero un par de pequeños pellizcos definitivamente no serán superfluos.
En cuanto a la base, es opcional. Simplemente puede frotar los trozos de cordero con sal, y luego con una mezcla de especias secas (no al revés), agregue el puré de verduras al jugo. Si desea cocinar la marinada húmeda, funciona mucho más rápido, entonces puede tomar agua mineral, vino tinto como base, idealmente obtenida con jugo de granada.
Por cierto, las brochetas de cordero no solo necesitan sazonar con especias, sino que también sirven efectivamente. La opción ideal es cubrir el perejil o el cilantro alrededor de las verduras (se pueden usar juntas), aros de cebolla y espolvorear con semillas de granada fresca en la parte superior.
¿Se cocina el cordero?
De hecho, el cordero se puede usar no solo para la barbacoa. Esta carne también es adecuada para sopas, guisos, servidos en forma hervida con guarniciones y verduras. Muchas personas intentan no cocinarlo así debido al olor que aparece en la habitación con ebullición prolongada. Para no estropear su apetito por adelantado, es importante agregar los ingredientes correctos.
Qué especias agregar al cocinar cordero:
- hojas de laurel;
- vaina de chile seca o fresca (puede limitarse a una rodaja);
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- una ramita de romero;
- semillas de mostaza
Además de las especias, al cocinar cordero, puede agregar verduras, raíces, pero preferiblemente no frescas. Se recomienda cortar las cebollas y las zanahorias en trozos grandes, puede cortarlas por la mitad a lo largo, por un lado, freírlas bien en una sartén hasta que estén doradas y luego agregarlas al cordero.
Shurpa de cordero merece especial atención. Se le agregan muchas especias: orégano, pimienta, estragón, tomillo, cilantro, albahaca seca, semillas de cilantro. Debe ser un plato muy picante y picante con muchas cebollas.
Especias para pilaf de cordero
Pilaf con cordero es un clásico del género. Puede usar grasa de cola y otras carnes, pero es mejor abastecerse de un cordero joven. Y si también tienes grasa, obtienes la opción perfecta. ¿Cómo sazonar un plato así?
Qué especias agregar al pilaf con cordero:
- Zira (requerido);
- semillas de cilantro (requerido);
- pimienta de cualquier tipo (al gusto);
- mejorana
- tomillo
- albahaca, orégano (opcional).
Además, no te olvides de la cabeza de ajo (2-3 piezas en un caldero grande). No hay manera en pilaf sin él. Pero la hoja de laurel es un ingrediente opcional que puede olvidarse en esta versión del plato.
¿Qué especias no se deben agregar al cordero?
Esta carne es brillante y rica en sí misma. Por lo tanto, simplemente eclipsa algunos condimentos con su sabor; son inútiles en un plato. Entonces, por ejemplo, el eneldo no siempre se adapta al cordero. Especialmente no se debe agregar al cocinar. Si lo desea, es mejor espolvorear con hierbas frescas el plato terminado o usar semillas, paraguas.
Lo que no debe agregarse al cordero:
- cúrcuma
- rábano picante
- clavos de olor
No todos los platos se ajustan al ajo seco o fresco. La raíz de jengibre no siempre es apropiada en cordero. A veces esta carne estropea la hoja de laurel.
Esta hoja fragante encaja perfectamente en la sopa y el shurpa, y en una barbacoa o cordero al horno le da un aroma y amargor de perfume incomprensible, es importante agregar con cuidado.
