La base de un buen borsch es un rico caldo de carne, verduras de calidad, remolachas jugosas y brillantes. Pero a menudo sucede que todo parece estar tirado, cocinado y falta algo, algún tipo de vacío en el plato, no hay ese punto culminante. Quizás el asunto esté en las especias. Le dan al plato un aspecto terminado, despiertan el apetito antes de una comida y después de la cena dejan un sabor agradable. ¿Qué verter en la sartén?
Especias estándar para cualquier borsch
Siempre se agrega sal al borsch, esto no se discute. Su apariencia es una cuestión de gusto personal. A algunas personas les gusta la sal deliciosa, el rosa del Himalaya u otros tipos. En cualquier caso, se coloca al final, cuando las verduras ya están medio listas.
Lo que se puede agregar a borsch:
- Laurel Lo tiran en el borsch terminado por completo al final y, preferiblemente, lo eliminan después de un tiempo, de lo contrario el plato tendrá amargura. Hervir el laurel no es necesario.
- Pimienta Puede ser negro o fragante, molido o guisantes. Con el pimiento rojo, las vainas de chile, los primeros platos no se cocinan, se sirven por separado para agregarlos directamente al plato.
- Cilantro Él es la semilla del cilantro. El cilantro es molido o entero, es bolitas. Antes de agregar al borsch, deben amasarse, es mejor hacerlo en un mortero.
- Apio seco Encontrar raíz de apio en una tienda es otra búsqueda. Es más fácil agregar un poco de especias secas y picadas al borsch.
- Ajo seco En la versión clásica, el borsch se sazona con ajo fresco. Pero un aroma y un sabor tan ricos no siempre son necesarios. Puede verter un poco de ajo seco al final, es más suave, más ligero, más fácil de usar.
- Vinagre, jugo de limón. Esto no se aplica a las especias, pero los ingredientes ácidos son necesarios para preservar el color de la remolacha y el sabor brillante.
En general, es mejor no hacer borsch picante, los condimentos ardientes se sirven por separado. Pueden ser pimientos, mostaza, adjika, salsas de rábano picante. Si los llena con borsch cocido, el sabor irá mal. Además, es habitual cocinar este plato en ollas grandes inmediatamente durante varios días, y cuando se hierve nuevamente, los aditivos aromáticos cambian su olor.
Por cierto, muchas especias son apreciadas no solo por su sabor, sino también por sus propiedades curativas. El cilantro calma, alivia los calambres, es útil para las enfermedades del sistema nervioso central. Laurel tiene un efecto inmunoestimulante y antifúngico. Y la pimienta negra favorita de todos limpia el cuerpo y participa en la hematopoyesis.
Especias para caldo
Muy a menudo, las especias no se agregan al borsch terminado, sino durante la preparación del caldo, luego todo esto se filtra, se usa un caldo saturado y aromático. Es importante introducirlos solo después de hervir la carne y quitar la espuma. Si se prepara un segundo o tercer caldo, se agregan condimentos aromáticos a la última agua también después de hervir y eliminar la espuma.
Qué agregar al cocinar el caldo (5 l):
- 1-2 hojas de laurel;
- 5-7 guisantes de pimienta;
- 3-5 guisantes de cilantro;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla en la cáscara;
- raíz de perejil, apio (opcional).
El caldo terminado se filtra a través de una gasa o un colador pequeño, luego se prepara borsch ordinario de acuerdo con la receta. No le agregan nada más, excepto las verduras y el ajo.
Consejos útiles! El caldo fragante con especias se puede preparar con anticipación y congelar, no solo para borsch, sino también para otros platos. En cualquier momento a mano será la base de la sopa o salsa.
Cilantro, eneldo, perejil y otros pinzones
Borsch sin verduras parece aburrido, por lo que a menudo se agrega a la sartén, a veces inmediatamente al plato. No es necesario tirar todo lo que está en casa. La elección depende de la base utilizada, es decir, el caldo. Las verduras se pueden agregar frescas y secas, congeladas, enlatadas, todo depende de la temporada. Para una sartén de 5 litros, 35-40 gramos de hierba fresca son suficientes, ya no se necesitan (a menos, por supuesto, que esto no sea borsch verde).
¿Qué tipo de verduras para rellenar borscht de diferentes tipos:
- Borsch con carne de res. El perejil fresco encaja perfectamente en él. Puede usar cilantro, en pequeñas cantidades no estropeará el plato.
- Borsch con cordero. El cilantro encaja perfectamente en él, puede agregar un poco de albahaca fresca o seca, pero es importante no exagerar.
- Borsch con carne de cerdo. Se adapta perfectamente al eneldo y al hinojo. Puede usar no solo verduras, sino también semillas, por ejemplo, baje una rama entera con un paraguas.
- Borsch con pollo, pavo. El complemento perfecto es el eneldo, pero puede bajar la ramita de albahaca, mantener durante cinco minutos y retirar. Ella deja un aroma agradable, pero discreto.
- Vegetales, setas borsch. Puedes espolvorear perejil o eneldo. Las verduras se combinan perfectamente con todo tipo de verduras, como los champiñones, elegimos a su gusto.
Importante! En ningún caso debe usar perejil con eneldo y cilantro al mismo tiempo. Si también les arrojas albahaca o romero, obtendrás una mezcla increíble con un aroma infernal. Es aconsejable elegir una especie, pero puede ofrecer verduras de otras especies en un plato separado.
Lo que no se puede agregar a Borsch
Aunque el borsch se compara con un batiburrillo debido a la gran cantidad de ingredientes, no es necesario que le arrojes todo. Esto puede arruinar el plato. En lugar de sopa, obtienes una sartén entera de masa ardiente, agria o picante.
Lo que no se agrega a borsch:
- Clavo, canela y otras especias. Estas especias en el plato ucraniano (¿o todavía ruso?) Ciertamente no pertenecen.
- Jengibre Puede servir la raíz en escabeche al borsch en un plato separado, tal vez a alguien le gustará esta opción. Pero el jengibre fresco o seco no se puede agregar directamente a la sartén.
- Condimento coreano. Resulta que se agregan no solo a las ensaladas. Las amantes vierten esta mezcla de especias en salsas, guisos, sopas, pescado de temporada y carne. Pero definitivamente no necesita agregar al borscht.
- Sunli salta. Otra mezcla que muchas amas de casa aman. Ellos creen que esta es una opción universal. Quizás los lúpulos Suneli son adecuados para la mayoría de los platos de nuestra cocina, pero no para el borscht con seguridad.
Sin embargo, es mejor agregar menos que más especias. Si hay poco sabor en el borsch, falta algo, entonces el viejo aliño ucraniano ayudará - manteca con ajo. Solo necesita agregarlos y molerlos en un mortero, agregar hierbas picadas, pimiento dulce, si lo desea.
Esta suspensión se vierte en platos, se unta con pan, se agrega a la sartén, pero solo al final. ¡Se proporcionan aromas y un sabor increíble!
