Col: un vegetal de hoja grande de la familia de las plantas crucíferas (col) Brassicaoleracea, que tiene una forma redonda u ovalada y consta de capas de hojas. Los representantes de este grupo de verduras incluyen el brócoli, el colinabo, las coles de Bruselas, la coliflor, Beijing, el repollo de Saboya, etc. Uno de los platos más deliciosos y populares preparados con este vegetal es el repollo guisado, que combina bien con otros productos.
Repollo - un vegetal famoso
La col es una de las verduras más antiguas del mundo, que sigue siendo un alimento básico. Incluso en la antigua Roma, se llamaba "alimento curativo" debido a la alta composición de nutrientes. La col se cultivó por primera vez en Europa en 1100 a. C. e.
Hay cientos de variedades de repollo en el mundo, pero el color de las hojas es la forma más común de dividir este vegetal en tipos: verde y rojo. Algunas variedades de repollo verde claro se llaman "repollo blanco".
Desde la antigüedad, la gente ha comido col cruda y cocida. Hay diferentes maneras de cocinar esta verdura: al vapor, hervida, guisada, frita, rellena, etc. Para guisar, usualmente usan repollo verde tradicional ("blanco").
Nutrientes de col estofados
El repollo estofado se considera un alimento saludable y es famoso por sus nutrientes. Este vegetal crucífero, incluso cuando se cocina, tiene un alto contenido de vitaminas A, B, C, K, hierro, yodo, magnesio, potasio, calcio, azufre, fósforo y ácido fólico. También es una fuente rara de fitonutrientes que actúan como poderosos antioxidantes. La actividad antioxidante total de la col se debe en gran medida al contenido de fenol y polifenol. La col también es única porque es rica en glucosinolatos. Estos nutrientes son convertidos por el cuerpo en isotiocianatos, que tienen propiedades de desintoxicación y anticancerígenas.
Beneficios de los antioxidantes en la col estofada
La col es extremadamente rica en vitamina C. Contiene más de esta sustancia necesaria para el cuerpo que en las naranjas, los líderes en este sentido. La vitamina C, como el mejor antioxidante, destruye los radicales libres en el cuerpo que causan el envejecimiento prematuro. Por lo tanto, los antioxidantes que están presentes en la col guisada protegen el cuerpo, mantienen una buena salud y mantienen la piel joven.
La col estofada contiene alrededor de 20 flavonoides y 15 fenoles, que exhiben un efecto antioxidante. Esta impresionante lista de fitonutrientes antioxidantes es una de las principales razones por las que consumir este plato reduce el riesgo de varias enfermedades. Además, la col guisada contiene una cantidad significativa de polifenoles antioxidantes, nutrientes que proporcionan propiedades antiinflamatorias.
Ayuda a adelgazar la col estofada
A menudo se recomienda incluir la col estofada en la dieta de las personas que buscan perder peso. Este producto se considera un alimento dietético, ya que con un alto contenido de minerales, vitaminas y otros nutrientes, es un producto bajo en calorías en el que prácticamente no hay grasa. 100 g de repollo guisado representan solo 20 calorías, 5 g de carbohidratos (incluidos unos 3 gramos de fibra y 2 g de azúcar), 1 g de proteína.
El consumo de 100 g de repollo guisado proporciona 30-35% del requerimiento diario de vitamina C. La porción también proporciona: 81.5 μg de vitamina K, 11 mg de magnesio, 22 μg de ácido fólico. También incluye vitamina B, potasio, calcio.
Beneficios para la salud de la col estofada
Algunos amantes de la col estofada ni siquiera se imaginan qué grandes beneficios para la salud trae este plato. Los factores de un efecto exitoso en el cuerpo de este alimento incluyen:
- Riesgo reducido de enfermedad cardiovascular. Los polifenoles en la col guisada reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, evitando una disminución de la presión arterial y la acumulación de plaquetas. El potasio dilata los vasos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea, y la celulosa previene la acumulación de colesterol en las arterias y ayuda a mantener la salud del corazón;
- Mejora del sistema digestivo. La col estofada tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y el tracto digestivo en su conjunto. Debido a la alta concentración de vitamina C y azufre, es un buen desintoxicante: purifica la sangre y elimina las toxinas dañinas, especialmente los radicales libres y el ácido úrico, que causan reumatismo, gota, artritis, formación de cálculos renales, enfermedades de la piel, eczema. El agua y la fibra proporcionan la regulación correcta de la bacteria Helicobacterpylori en el estómago y mejoran la digestión. Por lo tanto, el consumo de repollo ayuda a perder peso;
- Reducir el riesgo de osteoporosis. El repollo guisado es una de las mejores fuentes de vitamina K, potasio, magnesio, calcio, que son necesarias para la salud ósea, reduciendo el riesgo de enfermedades del sistema musculoesquelético. Este plato ayuda a prevenir el desarrollo de osteoporosis, una enfermedad en la cual los huesos se vuelven frágiles y sufren fracturas;
- Fortalecimiento del sistema inmunitario. El alimento de la col contiene una gran cantidad de betacaroteno (un agente oxidante que se convierte en vitamina A), que es necesario para fortalecer la inmunidad, incluida la eliminación de bacterias y virus. El betacaroteno presente en la col mejora la visión. El repollo, saturado con yodo, también ayuda en el funcionamiento adecuado del cerebro, el sistema nervioso y el mantenimiento de las glándulas del sistema endocrino en un estado saludable. El repollo estofado es bueno para el cerebro para ayudar a tratar la depresión, los trastornos nerviosos, la demencia, la enfermedad de Alzheimer;
- prevención del cáncer. Los glucosinolatos fitonutrientes (sulforafano, sinigrina, glucobrassicina, etc.) se acumulan en los tejidos de la col, sustancias orgánicas del azufre que realizan una función anticancerígena. En el cuerpo, los glucosinolatos se convierten en isotiocianatos, que tienen propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes e inhiben el crecimiento de las células cancerosas.
Estos no son todos los beneficios para la salud del repollo guisado, sino solo los principales efectos del efecto positivo de este alimento en el cuerpo.
Daño por consumir col estofada
El repollo, valiosos beneficios para la salud, en caso de consumo excesivo también puede dañar el cuerpo. Los efectos negativos que pueden ser causados por comer una cantidad excesiva de repollo guisado (más de 300-400 g por día) incluyen:
diarrea La col estofada contiene mucha fibra, lo que acelera los procesos en el tracto digestivo. Por lo tanto, el uso de este producto en exceso puede provocar indigestión y síntomas de diarrea;
- hipotiroidismo El consumo excesivo de repollo guisado puede afectar la capacidad de la glándula tiroides para absorber el yodo, que se usa para producir la hormona tiroidea. Esto se debe a que el vegetal contiene en abundancia sustancias que contienen azufre y nitrógeno: glucosinolatos. Las reacciones químicas con estas sustancias pueden interferir con la producción de hormona tiroidea o causar la liberación de un ion específico, lo que interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber el yodo. Los procesos que limitan la cantidad de yodo causan el desarrollo de hipotiroidismo. Sin embargo, tal consecuencia es rara;
- incompatibilidad con drogas. La col estofada se caracteriza por una gran cantidad de vitamina K, que participa en la coagulación de la sangre. Sin embargo, tomar cantidades excesivas de este alimento puede interferir con la acción de los medicamentos diseñados para diluir la sangre. Pero incluso una doble porción del plato proporciona vitamina K, sin causar un efecto negativo y sin causar daño. La ingesta diaria recomendada de vitamina K es de 90 mcg para las mujeres y 120 mcg para los hombres.
El daño del repollo guisado no se limita a estos efectos, pero en la mayoría de los casos, los efectos secundarios están asociados con el consumo excesivo de este alimento.
Preservación de propiedades beneficiosas en la col guisada
Cocinar el repollo tiene poco efecto sobre el contenido de nutrientes, especialmente si no se cocina por mucho tiempo. Sin embargo, con la cocción prolongada, pierde algunas de sus cualidades útiles, ya que el calor destruye los químicos que le dan propiedades curativas y un sabor especial. Por lo tanto, para maximizar los beneficios para la salud del repollo guisado, es aconsejable cocinarlo hasta que se ablande, preservando el color y el aroma.
Por lo tanto, la col guisada, que es un plato popular en muchos países del mundo, reduce el riesgo de una serie de enfermedades y brinda grandes beneficios para la salud. La col estofada dañina puede ocurrir como resultado del consumo excesivo, sin embargo, cuando se toma una cantidad moderada de este alimento, los efectos secundarios, por regla general, no aparecen.
