Hongos: un reino separado de la vida silvestre, entre una gran variedad de aproximadamente 100 especies se considera comestible. Este es casi el grupo más común de organismos vivos, que se encuentra en el aire, la tierra y el espacio submarino. Los micólogos distinguen entre 100 y 250 mil especies de varios hongos. En cada región, predominan las especies individuales de hongos forestales (silvestres), pero hay las especies más famosas que se consideran útiles.
Propiedades útiles de los hongos.
Todos los hongos son alimentos bajos en calorías, en promedio, los hongos frescos del bosque contienen 20-30 kcal / 100 gramos de producto. Los hongos útiles prácticamente no contienen almidón ni colesterol, ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de líquido, lo que se ve facilitado por la presencia de potasio.
Los hongos frescos contienen de 80% a 90% de agua, el resto son proteínas vegetales, vitaminas, minerales, quitina, lo que interfiere con la absorción total de proteínas. La quitina se encuentra principalmente en las piernas de hongos, por lo que se recomienda usar solo sombreros para comer o pelar bien las piernas.
• vitaminas B1, B2, PP, D;
• potasio, calcio, cobre, zinc, fósforo;
• grasas y ácidos grasos hasta 0.8%, se absorben bien;
• aminoácidos intercambiables y esenciales (lisina, treonina, triptófano);
• resinas y aceites esenciales (terpenos), que le dan a los hongos un aroma forestal único.
Las vitaminas y minerales tienen un efecto fortalecedor general, mejoran el sistema nervioso. Tienen un efecto profiláctico en enfermedades cardiovasculares y endocrinas. En forma hervida y seca, los hongos retienen una porción significativa de útiles y nutrientes. Causan una mayor secreción gástrica, aumentan el apetito y promueven la digestión de otros alimentos.
¿Cuáles son los hongos más útiles?
Es posible dividir condicionalmente hongos útiles en bosques e invernaderos, pero en las plantaciones modernas se cultivan todo tipo de hongos forestales. Por lo tanto, los productos de hongos en forma congelada y en escabeche, que se venden en supermercados (hongos porcini, hongos y otros) claramente no son de origen forestal.
1. Hongos tubulares (esponjosos), tienen un sombrero suave y grueso, que consta de dos capas, una de las cuales es fácilmente desmontable y parece una esponja.
• Ceps (boletus): una valiosa fuente de proteínas y fibra dietética. El alcaloide herzedina y la lecitina son necesarios para la prevención de la angina de pecho y el fortalecimiento del sistema cardiovascular. La riboflavina promueve el crecimiento del cabello y las uñas, estimula la renovación de la piel. El azufre y los polisacáridos regulan el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Los ceps contienen tocoferol (vitamina E), tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3 o PP), ácido fólico.
• Corteza de abedul: setas fragantes y sabrosas, contienen vitaminas de los grupos B, E y D, ácido nicotínico. Los recortadores tienen una composición proteica equilibrada (glutamina, leucina, arginina, tirosina). Ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo debido a la gran cantidad de fibra dietética. Una gran cantidad de ácido fosfórico ayuda a fortalecer el sistema musculoesquelético. Los hongos boletus secos se utilizan para regular los niveles de azúcar en la sangre en el tratamiento de patologías renales.
• Boletus: en términos de sabor y propiedades nutricionales, son casi inferiores a los hongos porcini. Contienen mucho hierro, potasio, fósforo, lecitina y ácidos grasos. Hay tanta vitamina B en el boletus como en las plantas de cereales, y tanto ácido nicotínico como en algunos tipos de hígado. Si el boletus seco se muele finamente o se convierte en polvo, entonces su valor nutricional aumentará muchas veces, se pueden usar para normalizar el colesterol, para restaurar el cuerpo después de una enfermedad o en el período postoperatorio.
2. Hongos agáricos - la parte inferior de la tapa son placas, que se encuentran en forma de rayos radiales desde las patas hasta los bordes de la tapa.
• Gruzdi: se conoce desde hace mucho tiempo en el continente euroasiático, servido en la mesa real. Fuente natural de vitamina D de origen no animal. Los senos fermentados (salados) eliminan toxinas y toxinas, normalizan los riñones, limpian el sistema urinario y evitan la deposición de sales en las articulaciones. En los senos fermentados después del proceso de fermentación natural, aparecen bacterias beneficiosas que mejoran la microflora en el tracto gastrointestinal y evitan la propagación de microbios patógenos.
• Jengibre: la popularidad popular entre estos hongos surgió merecidamente. El sabor único y el maravilloso aroma de estos hongos pueden causar apetito en cualquier persona. Una de las setas más digeribles, la leche de azafrán contiene muchas vitaminas B (tiamina, riboflavina y niacina). Las sales minerales son útiles para el metabolismo normal y la eliminación de los síntomas de las enfermedades articulares. Se obtiene un color rojo brillante en los hongos debido al alto contenido de beta-caroteno: es un antioxidante natural que puede estimular el sistema inmunológico y aumentar las propiedades protectoras del cuerpo.
• Hongos de miel: los colocadores de estos hongos a menudo se encuentran en claros o claros, donde hay muchos tocones viejos. Las setas de miel gruesas "otoñales" se comparan incluso con las setas porcini: sabrosas, fragantes, requieren un mínimo de limpieza y tratamiento térmico, se cocinan rápida y fácilmente. Estos hongos son ricos en vitaminas B y C y 1, contienen potasio, sodio, magnesio y hierro. Efecto beneficioso sobre la condición del intestino, elimina E. coli y Staphylococcus aureus. Útil para la enfermedad coronaria y la diabetes. 100 gramos de agáricos de miel reponen las necesidades diarias del cuerpo de miel y zinc. Por el contenido de calcio y fósforo, los agáricos de miel no son inferiores a algunos tipos de peces. Se absorben bien y agregan fuerza durante mucho tiempo.
• Setas de cardo: las setas discretas y modestas tienen muchas propiedades útiles. Contienen vitaminas de los grupos E, B, C y una vitamina D2 rara, que es necesaria en el proceso de asimilación de calcio y fósforo en el intestino. La mayoría de los otros hongos contienen ácido nicotínico (vitamina B3), que acelera los procesos metabólicos y participa en la renovación celular. Los hongos de ostra tienen propiedades bactericidas, normalizan la presión sanguínea, reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre, fortalecen los vasos sanguíneos. 100 gramos de hongo de ostra son suficientes para administrar la tasa diaria de potasio.
• Rebozuelos: tienen un delicioso y delicado sabor. Además, tienen muchas cualidades nutricionales valiosas: tienen un efecto inmunoestimulador y antitumoral. Efecto beneficioso sobre el estado de las membranas mucosas, restaura las células del estómago y el páncreas. También contienen betacaroteno, una gran cantidad de cobre y zinc, que son una fuente de aminoácidos esenciales. Los antibióticos naturales en los rebozuelos detienen la propagación del estafilococo aureus y el bacilo tuberculoso. Un extracto de rebozuelos se usa para enfermedades del hígado y para mejorar la función hematopoyética.
• Champiñones: una opción económica y cotidiana, utilizada para ensaladas, pasteles, primer y segundo plato. Requieren un mínimo esfuerzo para cocinar: unos minutos en una sartén con mantequilla y una porción de champiñones deliciosos y fragantes están listos. Contienen muchas vitaminas, por ejemplo, el grupo B más que en muchas verduras. Las sales minerales ayudan a restablecer el equilibrio agua-sal y a reducir la hinchazón. Los aminoácidos mejoran la actividad cerebral, mejoran la memoria, alivian la depresión y la fatiga.
Como comer hongos saludables
Los hongos deben cosecharse y almacenarse bajo plazos estrictos, ya que este es un producto blando y perecedero. Se venden solo para ciertas especies, las mezclas de hongos están prohibidas, porque cada especie requiere una preparación y preparación especiales. Entonces, si recolectó hongos, no posponga su limpieza y clasificación por más de 5-6 horas.
Pueden ser cocinados, fritos, horneados, preparados para almacenamiento a largo plazo (secos, congelados, enlatados). La ingesta diaria no debe exceder los 100-150 gramos por adulto. Las setas están contraindicadas para niños menores de 3 años, y hasta los 14 años se les permite con mucho cuidado. Es mejor abstenerse de comer hongos para trastornos digestivos o exacerbación de enfermedades crónicas.
