Al mencionar los pasteles, muchas personas recuerdan una cafetería de la escuela o un buffet donde todos corren hasta el final de la lección para tomar un sabroso refrigerio. Las cortezas sueltas, dulces y frescas eran especialmente populares.
Shortbread - principios básicos de cocina
La masa de mantequilla se amasa con huevos, mantequilla, harina, refrescos, azúcar y sal. Como se le agrega mucha grasa, la cocción es alta en calorías. Es mejor usar huevos caseros, pero si no hay ninguno, también son adecuados los comprados, siempre y cuando estén frescos.
Puede reemplazar la mantequilla con margarina culinaria de alta calidad.
Agite los huevos con azúcar y sal blanca, luego agregue grasa cremosa suave y continúe batiendo hasta que quede suave.
A veces se agrega crema agria a la masa.
La harina se tamiza y, agregando pequeñas porciones a la mezcla de grasa y huevos, amasa una masa elástica suave. Es importante cumplir con la receta. Una gran cantidad de harina hará que los pasteles estén secos y harinosos.
La masa se envuelve con papel de aluminio o se pone en una bolsa y se coloca en el refrigerador durante media hora.
Luego, la masa se extiende sobre la mesa, triturada con harina, en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor.
Corta los pasteles con un molde especial y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora. Si no tiene un cortador de galletas, puede cortar las magdalenas con una taza.
Puede engrasar la superficie con un huevo batido y espolvorear con nueces trituradas, maní o semillas de amapola.
Agregue la pulpa de fruta, calabaza o trozos de chocolate a la masa.
Receta 1. Pasteles de arena como en la infancia
Los ingredientes
kg de harina de trigo;
5 ml de jugo de limón;
tres huevos de gallina;
bicarbonato de sodio - 3 g;
180 g de mantequilla;
sal
200 ml de crema agria;
200 g de azúcar;
1 g de vainillina
Método de cocción
Coloca los huevos en un recipiente hondo y bate en una espuma para que el volumen se duplique.
Vierta el azúcar en pequeñas porciones y continúe batiendo hasta que los cristales estén completamente disueltos.
Agregue crema agria a la mezcla de huevo. Apaga el refresco con jugo de limón y agrégalo a un tazón.
Ponga la mantequilla en un tazón y derrítala en un baño de agua o a fuego lento. Verter en un bol con la mezcla de crema agria de huevo. Sal, agregue vainillina y mezcle bien nuevamente.
Tamizar la harina dos veces e introducir gradualmente en el contenido del tazón, revolviendo vigorosamente. Amasar una masa elástica y suave. Enrolle la masa un centímetro de grosor sobre la mesa, frotándola con harina.
Usando un molde especial o vidrio, exprima los pasteles. Los bordes ondulados se pueden hacer con un lápiz. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Poner en el horno precalentado a 200 C durante un cuarto de hora.
Receta 2. Bizcocho con nueces según GOST
Los ingredientes
mantequilla - un paquete;
nueces
azúcar granulada - 130 g;
esencia de vainilla - 3 ml;
harina - 350 g;
huevo de gallina
Método de cocción
Batir el huevo en un recipiente hondo, agregar mantequilla suave, sal y refrescos. Vierta el azúcar granulada. Batir con una batidora hasta que quede suave.
Vierta la harina tamizada gradualmente y amase la masa suave rápidamente. Ponlo en una bolsa o envuélvelo con papel de aluminio. Colocar en el refrigerador durante media hora.
Coloque la masa sobre la mesa, triturada con harina, y enróllela en una capa de un centímetro de grosor.
Coloque las nueces en una bolsa y ruede con un rodillo, cortando en migajas no demasiado pequeñas. Unte la masa con un huevo batido y espolvoree nueces. Presione ligeramente sobre la masa con un rodillo. Con un molde especial o un vaso, corte los pasteles.
Coloque los espacios en blanco en el deco cubierto con papel de hornear. Ponga en un nivel promedio de un horno precalentado hasta 200 C durante un cuarto de hora.
Receta 3: Sandwich de mantequilla con calabaza
Los ingredientes
400 g de harina premium;
dos huevos de gallina;
mantequilla - medio paquete;
polvo de hornear - 5 g;
azúcar granulada - 180 g;
sal - una pizca;
calabaza - 50 g.
Método de cocción
Coloca un huevo en una taza profunda, agrega azúcar y agrega una pizca de sal. Batir todo bien.
Pelar la calabaza y quitar las semillas con fibras. Cortar la pulpa de la verdura en trozos pequeños, colocar en un plato de vidrio y poner en el microondas durante tres minutos. Interrumpimos el vegetal blando con una licuadora o trituramos a través de un tamiz. La calabaza se puede hervir u hornear en el horno. Agregue el puré de calabaza a la mezcla de huevo y mezcle.
Agregue mantequilla suave a la mezcla de huevo y mezcle para que la grasa se distribuya uniformemente por toda la mezcla.
Combine la harina con un polvo de hornear y tamícela en un recipiente con el resto de los ingredientes. Primero, mezcle con una cuchara y luego amase la masa con las manos. Tan pronto como haya absorbido toda la harina, la envolvemos en una película y la enviamos al refrigerador por cuarenta minutos.
Precaliente el horno a 220 C. La superficie de la mesa se tritura con harina, se extiende la masa y se enrolla en una capa de medio centímetro de espesor. Exprime el pastel con una galleta o un vaso. Extendemos los espacios en blanco en una bandeja para hornear, cubriéndola con papel para hornear. Hornee hasta que estén doradas por un cuarto de hora.
Coloque los pasteles terminados en la rejilla y enfríe. Servir con bebidas lácteas.
Receta 4: galletas de mantequilla con ciruelas y helado
Los ingredientes
La mitad de una pila. harina
dos bolas de helado de vainilla;
100 g de azúcar blanco;
20 g de azúcar moreno;
una pizca de sal;
30 ml de leche;
un cuarto de paquete de mantequilla;
yema de huevo;
Dos ciruelas medianas.
Método de cocción
Calentamos el horno a 180 grados. En un tazón pequeño, combine medio vaso de harina con sal y azúcar blanca. Agregue la mantequilla suave, en rodajas. Mezcle rápidamente con las manos hasta obtener una masa desmenuzable y homogénea.
Dividimos la masa por la mitad y la ponemos en dos formas, con un diámetro de cinco centímetros y la ramificamos para formar finas costras con lados. Si no tiene tales formas, puede usar el anillo culinario. Enviamos los moldes al horno y horneamos durante diez minutos.
Mis ciruelas, cortadas por la mitad y quita la piedra. Cortar la pulpa de la fruta en rodajas finas. Los separamos en un círculo en tartaletas. En una taza, combine la yema de huevo con leche, azúcar morena y 10 g de harina. Frotar bien Verter la mezcla con la mezcla resultante. Espolvorea con azúcar moreno encima.
Coloque los pasteles en el horno y hornee durante aproximadamente media hora. Colocamos la cocción terminada sobre una rejilla, la enfriamos y servimos, colocando encima una bola de helado de vainilla.
Receta 5. Bizcocho con nueces y chocolate
Los ingredientes
La masa
una pizca de sal de mesa;
370 g de mantequilla;
Dos pilas. harina de trigo
La mitad de una pila. azúcar en polvo
Relleno
Tres pilas. nueces
60 g de chocolate negro;
una pizca de sal;
cuatro huevos de gallina;
5 ml de extracto de vainilla;
una y media pila. azúcar moreno
Método de cocción
Precaliente el horno a 200 C. Coloque la mantequilla suave en un recipiente hondo, agregue el azúcar glas y batir con una batidora hasta obtener una masa exuberante.
En un recipiente aparte, combine la harina con sal. Introduzca gradualmente la mezcla seca en mantequilla batida y amase una masa homogénea. Lo extendimos sobre la mesa, después de rociarlo con harina. Lo enrollamos en una capa, de un centímetro de grosor, y exprimimos el shortbread. Hacemos lados pequeños.
Los extendimos en una bandeja para hornear y los ponemos en el horno precalentado durante unos 15 minutos. Ponemos los pasteles terminados en la rejilla y los enfriamos. La temperatura del horno se reduce a 180C.
Rompemos el chocolate en trozos, lo ponemos en un plato de vidrio y lo derretimos en el microondas. Llevamos los huevos a un recipiente aparte, agregamos azúcar morena, nueces picadas, chocolate derretido, sal y extracto de vainilla. Mezcle todo hasta que quede suave.
Korzhiki volvió a poner en una bandeja para hornear, vierta el relleno de chocolate en ellos y póngalo en el horno. Hornee por 20 minutos. Servir con bebidas frías o calientes o leche.
Receta 6: Pan dulce con mermelada
Los ingredientes
200 g de mantequilla;
300 g de mermelada espesa;
tres huevos de gallina;
800 g de harina de trigo;
150 g de azúcar;
5 g de refresco de vinagre apagado;
La sal es una pizca.
Método de cocción
Batir los huevos en un recipiente hondo, agregar azúcar, agregar sal y batir hasta obtener una espuma blanca espesa.
Agregue mantequilla suave a la mezcla de huevo y continúe batiendo. Añadir refrescos apagados. Barajar Tamizar la harina en la mezcla líquida y comenzar a amasar con una cuchara primero. Cuando la masa comience a acumularse en un bulto, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amase con las manos hasta que la masa deje de pegarse a sus palmas. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador durante una hora.
Saque la masa del refrigerador y enrolle en una capa de no más de un centímetro de espesor. Corta los círculos con un vaso o un molde especial. En uno, corte un círculo de menor diámetro. Pon un círculo con un agujero en todo el círculo.
Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear. Ponga una mermelada espesa en el centro de cada pastel. Poner en el horno, precalentando a 200 grados, durante cuarenta minutos.
Coloque los pasteles terminados en una rejilla y enfríe. Sirva pasteles con bebidas lácteas, cacao o té caliente.
Galletas de mantequilla - consejos y trucos
Todos los ingredientes para la masa deben enfriarse.
Para que los pasteles estén tiernos y suaves, reemplace el azúcar granulada con polvo.
Para darle sabor y color, se añaden canela, cacao, vainillina, chocolate o ralladura de cítricos a la masa.
Korzhiki se volverá más desmenuzable si un tercio de la harina se reemplaza con almidón.
