Primera aspic cocinada en Francia. El prototipo de este plato en Rusia era gelatina y aspic. Este aperitivo frío es muy popular. Se ve especialmente impresionante en la mesa festiva.
Receta gelatina paso a paso: los principios básicos de la cocina
Gelatina preparada a base de carne o pescado. La base de cualquier aspic es un caldo rico. La carne en gelatina se cocina con pollo, ternera, conejo, cerdo o ternera. El pescado está hecho de pescado con un número mínimo de huesos. Al mismo tiempo, su contenido de grasa no juega un papel. Ideal para mermeladas aspicas, una receta paso a paso adecuada: abadejo, bacalao, salmón, carpa plateada, esturión. El pez de río para gelatina casi nunca se usa.
El sabor de la aspic de carne depende del caldo preparado para este plato. Con el fin de hacer que el caldo sea rico y sabroso, toman el mismo conjunto de pulpa y sopa, o carne en el hueso. Los productos semiacabados de carne se lavan, se limpian de todo lo innecesario, se colocan en una sartén profunda, se vierten con agua y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Es muy importante no permitir una ebullición intensa para que el caldo no se vuelva turbio. Antes de cocinar, puede poner una cebolla entera pelada, una zanahoria o una pequeña raíz de perejil en la sartén.
Luego, el conjunto de carne y sopa se retira del caldo y el líquido se filtra a través de un tamiz. La carne refrigerada se separa de los huesos y se corta en trozos pequeños, o se desgarra en fibras con las manos. Además del caldo y la carne para la aspic, se utilizan huevos duros, verduras, guisantes, maíz enlatado u otros ingredientes.
La gelatina se vierte con agua tibia y se deja hinchar, luego se disuelve en un baño de agua o a fuego lento. Combinar con caldo tibio y mezclar. Los huevos duros y las verduras se cortan en cubos o figuras de forma arbitraria. En un molde de vidrio transparente, coloque la carne y otros ingredientes en capas. Para la belleza, puedes usar ramitas de vegetación.
Sal el caldo, sazonar con especias y suavemente, con un chorro fino, vierta los ingredientes en el molde. Enfríe a un estado cálido y colóquelo en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
Del mismo modo, prepare una receta de filmación paso a paso a partir de pescado.
La gelatina difiere de la aspic en que se usan aditivos gelificantes para su preparación.
Receta 1. Receta de ternera de filete paso a paso
Los ingredientes
200 g de ternera;
sal
una papa mediana;
cuatro guisantes de pimienta negra;
un huevo
hoja de laurel;
zanahoria pequeña
cebolla
seis aceitunas en vinagre;
cuatro ramas de eneldo verde;
gelatina - 20 g.
Método de cocción
1. Lave un trozo de ternera debajo del grifo. Es mejor tomar carne en el hueso. Cortar películas y venas. Colocar en una sartén, llenar con agua y colocar en la estufa. El fuego debe ser pequeño para evitar una ebullición intensa. Tan pronto como la espuma aparezca en la superficie, debe eliminarse. Esto se puede hacer con una cuchara o una cuchara ranurada. Luego cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante cuarenta minutos. Agregue un poco de granos de pimienta al caldo, la hoja de laurel y la cebolla entera pelada. Si lo desea, puede agregar un poco de raíces blancas peladas. Tenga cuidado de no permitir una ebullición intensa.
2. Retire la carne terminada del caldo, póngala en un plato y déjela enfriar. Colar el caldo a través de un tamiz. Tire las especias y verduras.
3. Lave las zanahorias y las papas. Vierte las verduras con agua y caliéntalas a fuego medio hasta que estén suaves. Escurra el agua, enfríe las verduras y pélelas con un cuchillo afilado.
4. Hervir el huevo duro. Colóquelo debajo de un chorro de agua fría y pélelo. Si el huevo hervido no se coloca en agua fría, será difícil de limpiar, especialmente si el producto es fresco. Córtalo en círculos delgados.
5. Vierta la gelatina en un tazón pequeño y llénela con agua hervida fría. Revuelva y deje que se hinche durante cuarenta minutos. Drene el líquido restante.
6. Corte la carne enfriada en tiras o rodajas finas.
7. Cortar la papa pelada en círculos delgados.
8. En zanahorias hervidas, haga surcos longitudinales en cuatro lados. Luego corta la verdura. Deben aparecer rodajas en forma de flores. Puede cortar la zanahoria a su discreción en forma de figuras.
9. Retire las aceitunas de la marinada y córtelas en anillos finos. Toma aceitunas sin hueso. Si no hay aceitunas, puede usar aceitunas.
10. Coloque las rodajas de papa en un plato de vidrio transparente y profundo. Pon un círculo de huevos en cada uno. Coloque una fina rodaja de ternera sobre los huevos. Pon flores de zanahoria en la carne. Pon un anillo de aceitunas encima de las zanahorias.
11. Coloque un tazón de gelatina hinchada sobre una olla de agua hirviendo y disuélvala, revolviendo constantemente. Vierta la gelatina en una olla con caldo, tibia a caliente, sin hervir. Enfriar a un estado ligeramente cálido.
12. Los ingredientes restantes están bellamente dispuestos en un molde. Enjuaga las ramas de eneldo, corta los tallos y decora la composición con verduras.
13. Comience a verter el contenido del formulario en el caldo. Vale la pena prestar especial atención a este proceso. En ningún caso verter inmediatamente todo el caldo. Vierta un poco de líquido en el molde y póngalo en el refrigerador durante unos 20 minutos, para que se establezca el patrón de carne y verduras. Luego vierta un poco más de caldo y refrigere nuevamente. Vierte los ingredientes de esta manera hasta que se acabe el caldo. Este método de relleno le permitirá guardar la imagen. Dedique más tiempo a hacer que el plato no solo sea sabroso, sino también hermoso.
Receta 2. Gelatina paso a paso receta de pescado
Los ingredientes
cuatro huevos de gallina;
condimentos
medio kilogramo de salmón;
verdes - un montón;
cualquier pescado blanco - 100 g;
dos zanahorias
un limón pequeño
gelatina instantánea - 8 g;
aceitunas negras b / c - 100 g.
Método de cocción
1. Tome el filete de salmón. Si usa pescado congelado, descongélelo a temperatura ambiente. No utilices un microondas. Enjuague el pescado con agua corriente. Sumergirlo con servilletas. Con un cuchillo afilado, haga palanca y separe el filete. Córtalo en cubos pequeños y ponlo en una cacerola. Vierta dos litros de agua potable limpia y encienda un fuego pequeño. Asegúrese de quitar la espuma y cocine durante un cuarto de hora de ebullición. Si el salmón estaba congelado, reduzca el tiempo de cocción a diez minutos.
2. Enjuague el pescado blanco, quítelo de la piel y colóquelo en una cacerola separada de menor volumen. Vierta un litro de agua potable, sazone con especias y cocine durante tanto tiempo como el salmón.
3. Capture trozos de pescado del caldo. Esto se puede hacer con una cuchara ranurada o con un tamiz y poner en un plato. Ponga a un lado para enfriar.
4. Vierta la gelatina en un tazón pequeño y llénela con agua potable limpia de acuerdo con las instrucciones. Revuelva y deje que se hinche.
5. Coloque los huevos en una olla, llénelos con agua y colóquelos en la estufa. Enciende un fuego de intensidad media. Cocine por diez minutos. Luego drene el agua y coloque la olla con huevos bajo un chorro de agua fría. Mantener hasta que los huevos se hayan enfriado. Pelarlos. Corta cada huevo por la mitad a lo largo.
6. Retire las aceitunas de la marinada y córtelas en aros.
7. Lave el limón, vierta sobre agua hirviendo y pique en círculos finos. Si hay huesos, quítelos.
8. Lave las zanahorias, envuélvalas en papel de aluminio y hornee por 20 minutos. El horno debe precalentarse a 190 grados. Retirar, desplegar la lámina y enfriar. Cortar la verdura en círculos. Puedes hervir las zanahorias en su piel hasta que estén listas, luego pelarlas y molerlas en círculos.
9. Cuela ambos caldos en un tazón. Añadir la gelatina hinchada. Encienda a fuego lento y caliente hasta que todos los granos se dispersen. Revuelva constantemente. ¡No llevar a ebullición!
10. Coloque todos los ingredientes en un plato o plato de vidrio profundo. Coloque la primera capa de salmón y pescado blanco. Pon los huevos encima. Luego coloca las rodajas de zanahoria. Coloque los siguientes anillos de aceitunas negras y tazas de limón. Enjuague un montón de verduras, triture el exceso de humedad y corte los tallos. Coloca los greens en la parte superior.
11. Vierta el caldo, que se ha enfriado a un estado ligeramente cálido, gradualmente. Después de cada vertido, coloque los platos en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos. Cuando el caldo termine, deje los platos con la gelatina en el refrigerador hasta que estén completamente congelados.
Receta de gelatina paso a paso - consejos y trucos
- Al cocinar el caldo, asegúrese de quitar la espuma, de lo contrario se volverá turbia.
- Evitar la ebullición intensa. El caldo debe hervir a fuego lento.
- Para que sea más fácil llenar los ingredientes con caldo, viértalo en un vaso con un pico.
- Vierta los ingredientes en el caldo gradualmente, refrigerando después de cada vertido.
