Parrilla y barbacoa: técnica de cocción de carne para un verdadero macho. Bueno, ¿qué hacen los mortales comunes? Exactamente lo mismo: usar la parrilla sin dudarlo.
¿Quién dijo que solo se asa la carne natural? Nada de eso, hoy aprenderemos a dorar las albóndigas, tan apetitosas, que el macho será envidiado.
Chuletas a la parrilla: principios generales de cocina
• Existen varios métodos generalmente aceptados para preparar albóndigas a la parrilla. Esto puede ser asar un producto semiacabado en una sartén con un fondo acanalado, hornear en un horno que tiene la función de cocinar a la parrilla. También se puede cocinar en una parrilla sobre carbón o en un aparato especial: una parrilla eléctrica.
• Se recomienda que la carne picada para tales chuletas se prepare de forma independiente. La compra, como regla, se tritura varias veces, después de lo cual se parece más a gachas. Las chuletas serán ideales si mueles la carne una vez a través de la parrilla más grande de la picadora de carne. La carne puede ser utilizada por cualquier persona. Bueno, si la carne picada se prepara de varios tipos, por ejemplo, carne de cerdo con carne de res o pollo con la misma carne, es importante que no sea demasiado gorda.
• Para un montón de trozos de carne entre ellos, se mezcla un huevo crudo en la carne picada, para saborear cebollas picadas y asegúrese de sazonar con pimienta molida. La jugosidad se logra al agregar una pequeña cantidad de agua o manteca fresca.
• Las chuletas, como regla, forman un tamaño pequeño, de hasta 2 cm de espesor, pueden ser de cualquier forma, pero generalmente redondas u oblongas. Nunca se enrollan en empanado.
• Los productos semiacabados se mezclan en superficies vegetales asadas. Las chuletas en sí mismas a menudo se pierden. El tiempo necesario para prepararse depende del tipo de parrilla y generalmente no dura más de media hora. Las chuletas para freír uniformemente se mantienen en la parrilla durante un tiempo, después de lo cual se dan vuelta cuidadosamente y se ponen a punto.
• Sirva tales empanadas con y sin guarnición, sirviendo con verduras. A menudo preparan salsas separadas o sirven tomate comprado.
Albóndigas serbias a la parrilla (sartén) - "Ushtiptsy"
Ingredientes
• agua mineral ligeramente carbonatada - 100 ml;
• carne de res magra - 250 gr .;
• 150 gr. cerdo graso;
• una cucharadita de pimentón molido;
• dos pequeñas cabezas de cebolla;
• 70 gr. falda ahumada;
• ajo;
• aceite vegetal;
• perejil fresco;
• refresco: un poco más de media cucharadita;
• limón;
• 100 gramos de queso feta salado.
Método de cocción:
1. Lavamos cuidadosamente toda la carne seleccionada, la cortamos en trozos grandes y la desplazamos en una picadora de carne. Agregue pimentón, bicarbonato de sodio y un poco de pimienta molida. Agregamos, agregamos agua con gas, agregará esplendor y amasa cuidadosamente. Nivele la superficie de la masa de carne, engrase con aceite vegetal (no más de un par de cucharas) y cúbrala con una tapa y colóquela en el refrigerador durante la noche. Idealmente, mantenga el relleno en frío durante dos días.
2. Después de eso, sacamos la carne picada y la dejamos reposar al calor, y en este momento tratamos con otros productos.
3. Picar finamente la pechuga. Frotamos el queso feta en un rallador grueso, además cortamos las chips de queso con un cuchillo. Picar finamente el ajo (2 dientes). Mezclamos todos los componentes triturados y transferimos la masa resultante al relleno. Agregue un poco de cebolla rallada en un rallador grueso y mezcle bien. Formamos chuletas redondas pequeñas y necesariamente planas.
4. Caliente bien la sartén sin engrasar. Colocamos las empanadas y freímos, girando en el reverso, en el fuego un poco menos que el promedio.
5. Mientras se cocinan las albóndigas, freír las cebollas finamente picadas en una sartén común de paredes gruesas en aceite vegetal y con la adición de sal. Llevar a un color dorado, retirar de la estufa. Exprime un poco de jugo de limón, agrega perejil picado, mezcla.
6. Transfiera las cebollas fritas al plato en una capa uniforme y coloque las empanadas terminadas sobre él.
Chuletas de cerdo a la parrilla (en el horno)
Ingredientes
• cuello de cerdo - 800 gr .:
• cebolla grande;
• una yema;
• agua potable: medio vaso;
• ajo;
• eneldo fresco, se puede reemplazar con seco.
Método de cocción:
1. Pelamos dos dientes de ajo y cebollas, cortamos la carne lavada; pasamos todo dos veces a través de una malla fina en una picadora de carne. Sazone la carne picada con una pequeña cantidad de pimienta molida, agregue la yema y agregue ligeramente. Vierta agua fría, casi helada, y amase bien la masa de carne.
2. Con las manos humedecidas hacemos chuletas y las ponemos en la rejilla. Lo configuramos a un nivel promedio, calentado a 240 grados del horno, debajo colocamos una bandeja para hornear o cualquier plato en el que drene el jugo.
3. Cocine las empanadas en el horno a la parrilla durante un cuarto de hora, luego déle la vuelta suavemente y póngalas a punto por otros 15 minutos.
Empanadas de carne a la parrilla con queso
Ingredientes
• mezclado de diferentes tipos de carne o carne picada de pollo pura - 600 gr .;
• una papa;
• 100 gr. buen queso natural;
• dos cucharadas de crema agria;
• huevo;
• cebolla;
• aceite vegetal;
• un montón de perejil de jardín;
• pimiento - 1 grano de pimienta.
Método de cocción:
1. Moler la carne en carne picada, después de la carne, torcer los pimientos y las papas peladas de las semillas, combinar todo el suelo.
2. Picar finamente la cebolla y pasarla hasta que esté dorada en una pequeña cantidad de aceite. Después de enfriar, untar a la carne picada.
3. Agregue la crema agria, un poco de pimienta, huevo y sal, amase hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Picar finamente el perejil, cortar el queso en cubos delgados.
5. Formamos chuletas, colocando en el medio de una rodaja de queso y unas pocas hojas de perejil. Cubra el aceite vegetal por todos lados y luego hornee a la parrilla durante un cuarto de hora hacia un lado.
Chuletas de pollo a la parrilla
Ingredientes
• galletas blancas gruesas - 1 cucharada. l.
• pechuga de pollo - 400 gr .;
• un huevo crudo;
• cebolla grande;
• aceite refinado;
• tres ramas de eneldo verde;
• 80 gr. manteca fresca sin sal.
Método de cocción:
1. De la pechuga de pollo, agregando tocino, prepare la carne picada. Ponemos eneldo finamente picado, pan rallado de pollo, pimienta molida para pollo y agregamos sal a nuestro gusto. Amasar, batir bien la carne picada en un tazón o mesa.
2. Con las manos mojadas, moldeamos chuletas de pequeño tamaño y grosor de centímetro.
3. Cubra la rejilla o una sartén especial para asar con aceite vegetal en una capa delgada y coloque las empanadas. Freímos por ambos lados hasta obtener un delicioso rubor, unos diez minutos, cada uno.
Chuletas a la plancha para hamburguesa de ternera
Ingredientes
• escápula de carne de res - 1 kg;
• huevo;
• salsa picante;
• una cucharada de vino seco;
• una cucharadita de ajo molido seco;
• una mezcla de pimientos fragantes - 1/2 cucharadita;
• un par de cucharadas de salsa Worcester.
Método de cocción:
1. Tome un trozo de carne fresca o refrigerada, no congelada, y enjuáguela a fondo con agua fría. Luego, seque ligeramente con una toalla, pique en trozos grandes y muela con una gran picadora de carne.
2. Vierta el vino en la carne, agregue la salsa, sazone el ajo seco con una mezcla de pimientos. Vierta el huevo y, agregando un poco de sal, mezcle bien, luego bata.
3. Apriete el tazón con película de carne picada, colóquelo en el refrigerador durante una hora, para que la carne esté mejor saturada de condimentos y especias.
4. De la masa de carne enfriada formamos chuletas planas de un centímetro de espesor. Puede usar pequeños anillos de moldeo para servir ensaladas.
5. Lubrique la rejilla (bandeja para asar) con aceite vegetal y coloque las empanadas sobre ella. Freímos en el horno, sartén o en carbón durante seis a 10 minutos por cada lado, hasta el grado deseado de freír. Un minuto antes de estar listo, ponga una rebanada delgada de queso en las empanadas.
6. Después de esperar a que las rodajas de queso se derritan, retire con cuidado la empanada de la parrilla y colóquela en un pan cortado. Condimente con sus salsas favoritas, agregue hierbas y sirva.
Albóndigas a la plancha con carne picada con verduras - "dietético"
Ingredientes
• 0.6 kg de carne mixta y pollo picado;
• huevo crudo;
• tres plumas de cebolla;
• ajo;
• una cucharada de crema agria al 15%;
• 150 gr. vegetales frescos o congelados (zanahorias, coliflor, ejotes, brócoli).
Método de cocción:
1. Picar finamente las cebollas y las verduras. Si ha elegido un producto congelado, descongélelo por adelantado a temperatura ambiente.
2. Extienda las verduras picadas sobre la carne picada, agregue la crema agria, la pimienta y un poco de sal fina, mezcle. Formamos chuletas pequeñas de dos centímetros de grosor.
3. Lubrique la superficie acanalada calentada de la parrilla y coloque las empanadas sobre ella. También puede lubricar los productos semiacabados ellos mismos. Cocción, tiempo recomendado para parrilla eléctrica. Por lo general, para un asado uniforme, las chuletas deben mantenerse en un lado durante 10 minutos y lo mismo en el otro.
Albóndigas a la parrilla: consejos y trucos de cocina
• Antes de extender los productos semiacabados preparados sobre la superficie de la parrilla y la parrilla, presiónelos en el centro con el dedo. Esto ayudará a mantener la superficie nivelada. Al dar la vuelta, vuelva a engrasar el lado sin tostar con aceite, y se garantiza que no se cubrirá con una costra negra.
• Al freír, no presione la chuleta con una espátula, de lo contrario el jugo se escapará y se secará.
• No es recomendable levantar las empanadas durante el proceso de fritura para verificar la presencia de un color dorado. Tómese su tiempo, debe esperar un poco, la carne se cocinará mejor si es menos probable que se "moleste".
• Para que las chuletas a la parrilla sean jugosas, se deben freír por cada lado durante no más de cinco minutos. Se puede obtener un grado promedio de fritura si se para un minuto más y para alcanzar el máximo: cocine, manteniendo hasta 7 minutos de lado.
• Los trozos de chuleta deben mantener su forma, así que no tome trozos de pulpa excesivamente grasos para la carne picada. Si necesita agregar líquido, hágalo gradualmente, cada vez que revuelva bien.
