Khinkali es un plato tradicional georgiano.
Inicialmente, se preparó exclusivamente a partir de cordero. Al mismo tiempo, la carne estaba finamente picada, pero no retorcida en una picadora de carne. Hoy el khinkali está hecho de diferentes tipos de carne.
Khinkali en una olla de cocción lenta: principios básicos de cocina
El proceso de cocción consiste en amasar la masa, preparar el relleno, la formación del producto y el tratamiento térmico.
La masa se amasa con harina, agua filtrada y sal. Los huevos no se le agregan, por lo que resulta ser elástico y denso.
La carne para el relleno se pica finamente o se pasa a través de una picadora de carne. Puede ser carne de res, pollo, cordero, cerdo o una mezcla de diferentes tipos de carne. Caldo o agua, cebollas, hierbas y especias seguramente se agregarán a la carne picada preparada. Cilantro, eneldo, espinacas y perejil se colocan en el relleno.
El relleno puede ser no solo carne, sino también vegetales, champiñones e incluso frutas secas.
Es importante formar khinkali correctamente. Para hacer esto, extienda una lámina de masa, de 2 mm de espesor, recorte círculos con un diámetro de diez cm. Los faros se colocan en el centro de cada uno. Los pliegues se forman a partir de los bordes y se recogen en forma de bolsa. Envolver y pellizcar.
Khinkali se cuece al vapor o se hierve en una gran cantidad de agua con sal.
Khinkali está comiendo con las manos. El producto es tomado por la cola, la mordida y lo primero que beben es el jugo que está dentro. Sirva un plato con mantequilla, ajo, crema agria o salsa de tomate.
Receta 1. Khinkali en una olla de cocción lenta con carne molida
Los ingredientes
La masa
sal marina
un vaso de agua potable;
3.5 cucharadas harina
Relleno
Art. caldo o agua potable;
600 g de carne de res;
medio manojo de cilantro verde;
dos cabezas de cebolla roja;
ajo
cabeza de cebolla blanca;
sal
pimienta recién molida.
Método de cocción
1. Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Enjuague la carne, corte y congele ligeramente.
2. Picar finamente el cilantro. Pelar unos dientes de ajo y picarlos finamente.
3. Coloque los ingredientes en un tazón, pimienta y sal. Mezclar todo y dejar marinar.
4. Vierta la harina en el recipiente con los lados, después de haberlo tamizado. Vierta lentamente agua caliente en la harina y revuelva con una cuchara. Sal Amasar la masa en varios pases. Luego, empáquelo en una bolsa de plástico y colóquelo en el congelador durante unos diez minutos.
5. Muela la carne con cebolla en una picadora de carne con una malla grande y mezcle. Agregue agua gradualmente, revolviendo la carne picada con una cuchara.
6. Enrolle un trozo de masa en una capa. Cortar círculos con un diámetro de 6 cm en un vaso. Enrollar cada círculo por separado para que los bordes sean delgados. Pon el relleno en el medio. Reúna los bordes de la masa en forma de bolsa. Colocar sobre una superficie bien espolvoreada con harina.
7. Coloque las bandejas sangradas entre sí en un recipiente humeante. Coloque las ollas de barro con agua caliente en una sartén. Ejecute el programa de cocción al vapor y cocine durante media hora. Transfiera el khinkali preparado a un plato, espolvoree con hierbas finamente picadas y sirva.
Receta 2. Khinkali en una olla de cocción lenta con carne mezclada
Los ingredientes
Relleno
120 ml de agua potable;
200 g de carne de cerdo picada;
un montón de eneldo fresco;
pimiento rojo molido;
dos cebollas
200 g de carne molida de res;
60 g de crema agria;
pimienta negra molida
La masa
aceite vegetal refinado - 80 ml;
sal marina
200 ml de agua hervida;
un huevo
2.5 cucharadas harina de trigo
Método de cocción
1. Pique finamente las cebollas y hierbas peladas.
2. Agregue cebollas y verduras a la carne picada, sal y sazone con pimienta roja y negra. Barajar Continúe amasando agregando agua potable y crema agria a la carne picada.
3. De la harina, agua hirviendo y sal, amase la masa elástica. Divídelo por la mitad. Enrolle cada parte en un torniquete. Córtelos en trozos pequeños, ligeramente más grandes que el manti. Después de espolvorear harina sobre la mesa, enrolle cada pedazo en un pastel, un poco más grande que un platillo.
4. Ponga una cucharada de relleno de carne en el medio de la tortilla. Conecte en un círculo los bordes de la masa, conecte en el centro y extraiga el khinkali, colgándolo por la "cola" en el aire.
5. Vierta agua en la sartén multicocina para que su nivel alcance el medio, sal y active el modo "Sopa" durante 15 minutos. Una vez que el agua hierva, ponga khinkali y mezcle. Cierre la olla de cocción lenta y cocine durante un cuarto de hora. Si el khinkali salió a la superficie, entonces están listos.
6. Colóquelos suavemente en un plato, espolvoree con pimienta negra molida y sirva caliente sobre la mesa.
Receta 3. Khinkali en una olla de cocción lenta con carne de cerdo
Los ingredientes
harina - tres vasos;
Adyghe sal;
agua potable - un vaso;
ajo - tres dientes;
un huevo
cebollas - 200 g;
cerdo - medio kilogramo.
Método de cocción
1. Vierte la harina en una taza profunda, bate el huevo, agrega sal y vierte agua. Amasar la masa, tapar y dejar reposar.
2. Enjuague la carne de cerdo, cortada en trozos pequeños. Enrolle las cebollas y la carne peladas en una picadora de carne, agregue sal, pimienta, ajo finamente picado y amase.
3. Corte la tercera parte de la masa, extiéndala y corte círculos grandes con un vaso.
4. En el centro de cada uno, coloque el relleno. Y ahora comienza a recoger los bordes de la masa en el centro, formando pliegues.
5. Vierta agua (o incluso mejor caldo de carne) en 2/3 del volumen en la sartén multicocina. Active el modo de cocción y configure el tiempo en cuarenta minutos. Agua salada Cuando hierva, ponga khinkali y cocine durante un cuarto de hora.
Receta 4. Khinkali en una olla de cocción lenta con pollo y queso.
Los ingredientes
La masa
30 ml de aceite magro refinado;
70 ml de agua potable;
300 g de harina de trigo;
sal
el huevo
Relleno
tres muslos de pollo;
20 g de mantequilla;
cebolla
queso suluguni ahumado;
un manojo de cilantro;
pimienta molida negra;
Tomate
sal
lúpulo-suneli
Método de cocción
1. Combine el agua, el huevo, la sal y el aceite, agregue gradualmente la harina, amase la masa apretada elástica para el khinkali. Déjalo reposar en un lugar fresco durante media hora.
2. Picar finamente el cilantro y el suluguni ahumado. Escalde el tomate con agua hirviendo y pélelo. Picar finamente la pulpa de la verdura y freír con cebolla finamente picada. Separar el pollo del hueso. Picar finamente el filete o la carne picada. Añadir al resto de los ingredientes. Sal y pimienta al gusto. Revuelva con una cuchara hasta que esté suave.
3. Enrolle la masa en una capa delgada. Con un vaso o un molde especial, corte círculos, aproximadamente del tamaño de un platillo. En el centro del círculo, ponga una cucharada de relleno. Conecte los bordes de la masa en el centro. Levante el khinkali para que el relleno esté exactamente en el centro.
4. Vierta agua caliente en el recipiente de la cocina. Encienda el modo de cocción. Tan pronto como el agua comience a hervir, salarla y bajar el khinkali. Mezcle suavemente y cocine por 20 minutos en el mismo modo. Transfiera el khinkali preparado a un plato y sirva con salsa de tomate o ajo.
Receta 5. Khinkali en una olla de cocción lenta con calabaza
Los ingredientes
80 g de manteca o grasa de cordero;
300 g de harina;
cebolla
60 ml de aceite vegetal;
300 g de calabaza;
crema agria
Método de cocción
1. Tamice la harina y vierta dos cucharadas de aceite vegetal refinado. Agrega sal a esto. Enfriamos el agua purificada y, agregando un poco, amasamos la masa empinada y densa. Luego ponga la masa a un lado, cubriendo con una toalla.
2. Limpiamos la calabaza y las cebollas y las desmenuzamos en cubos pequeños. Cortar la grasa de cordero en tiras pequeñas. Puedes usar manteca de cerdo. Mezcla grasa con calabaza y cebolla. Agregue sal y pimienta bien. También agregue hierbas secas. Para khinkali jugoso, vierta un poco de agua fría en el relleno.
3. Extienda la masa en una hoja de medio centímetro de espesor. Corte los vasos con un vaso y enróllelos hasta un grosor de no más de 4 mm. Extender en el centro de cada relleno. Los bordes de la masa en un círculo engrasan con agua.
4. Levante con cuidado los bordes de la masa y dóblelos en un círculo, formando pliegues. Tratamos de hacer menos masa para torcer.
5. En la capacidad del multicooker, hervimos agua. Pon khinkali con calabaza en agua hirviendo. Revuelva y sal inmediatamente. Encendemos el programa de cocina.
6. Cuando aparezca el khinkali, cocine otros diez minutos. Lo extendimos en un plato y lo vertimos con manteca. Servir con crema agria. O póngalo en un plato hondo y sazone con una gran cantidad de una mezcla de mantequilla con salsa de soja.
Receta 6. Khinkali vegetariano en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
masa como albóndigas;
calabaza - 600 g;
perejil y eneldo;
calabacín - 200 g;
ajo - cinco dientes;
papas - 200 g;
pimienta negra molida;
dos cebollas
cilantro
zanahoria
Método de cocción
1. Cortar la calabaza: pelarla y quitar las semillas con fibra. Cortar la pulpa en cubos pequeños. Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar. Picar la cebolla finamente. Picar las zanahorias en chips grandes. Pon las cebollas en una sartén con aceite magro caliente y fríe hasta que estén ligeramente doradas. Agregue zanahorias, especias y ajo finamente picado. Guisar hasta que las verduras estén suaves.
2. Pele y triture las papas y el calabacín en cubos pequeños. Pon la calabaza, el calabacín y las papas en una cacerola, vierte un poco de agua y guisa hasta que las verduras estén suaves.
3. Agregue a las verduras una fritura de cebollas y zanahorias, hierbas picadas y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Interrumpa la masa resultante con una licuadora sumergible y enfríe.
4. Enrolle la masa en una capa delgada, corte los círculos. En el centro de cada uno ponga un relleno vegetal. Reúna los bordes de la masa en el centro.
5. Vierte agua caliente en la sartén multicocina y comienza el modo sopa. Cuando el agua hierva, sumerja el khinkali, sal y mezcle inmediatamente. Tan pronto como aparezcan, agárrelos con una cuchara ranurada y transfiéralos a un plato.
Khinkali en una olla de cocción lenta - consejos y trucos
- La masa de Khinkali debe ser elástica y apretada. Prepárelo en varias etapas, tomando descansos entre lotes.
- Para hacer el relleno jugoso, agregue agua filtrada o caldo de carne.
- Pellizque el khinkali con fuerza para que el jugo no gotee al hervir.
- Hervir khinkali en una gran capacidad en pequeñas porciones. Asegúrese de salar el agua.
- No hierva fuertemente durante la cocción.
