Los productos horneados a base de galletas, por definición, son bastante secos, y es por esto que se utiliza la tecnología de humectación con compuestos aromáticos y aromatizantes especiales. Las galletas jugosas son muy diferentes de la opción seca para servir postres, se pueden hacer picantes, chocolate, frutas y bayas. Una receta simple y verificada para hornear pasteles de galletas, complementada con varias opciones de impregnación y cremas, hará docenas de pasteles diferentes.
Jarabes para pasteles: principios generales de preparación
• Los bizcochos, para evitar la sequedad del producto terminado, a menudo necesitan impregnación adicional. Muy a menudo, se usan jarabes especialmente preparados para esto. El jarabe para pasteles no es solo un líquido endulzado, que se empapa en una galleta para obtener jugosidad. Varios aditivos incluidos en su composición le dan al postre un cierto sabor y aroma. La elección de la impregnación depende directamente del tipo de pastel que se prepare y de sus propias preferencias de sabor.
• El azúcar granulada líquida y regular son los componentes principales de cualquier impregnación. Al prepararlo, el azúcar primero se disuelve completamente en el líquido: agua potable, fruta o caldo de bayas, luego se prende fuego y se lleva a ebullición. El líquido caliente se enfría y luego se aromatiza. Si se agregan aromatizantes a la impregnación en caliente, se evaporarán y el efecto esperado no funcionará.
• Para remojar adecuadamente el pastel con jarabe, debe determinar la cantidad requerida de líquido. Para el cálculo, puede usar la fórmula especial donde se toma el peso de la galleta terminada para una parte. Idealmente, la masa de líquido es 0.6 del peso de la galleta, la crema debería pesar exactamente el doble. Por ejemplo, si los pasteles pesan un kilogramo, se deben consumir unos 600 gramos de jarabe para una buena impregnación.
• ¿Cómo remojar el pastel en almíbar? Reglas simples pero obligatorias:
1. Antes que nada, asegúrese de que la impregnación no resulte líquida, lo que puede conducir a la propagación de las galletas en bruto.
2. Remoje solo los pasteles bien enfriados y lleve el jarabe a temperatura ambiente antes de usarlo. La única excepción es la versión a base de chocolate, que, cuando se enfría, tiene la propiedad de espesarse. En este caso particular, los pasteles deben estar calientes y la impregnación misma debe estar caliente.
3. Para aplicar jarabes, use una cucharada o una cuchara de postre. Recogen la impregnación con ella y la aplican a la superficie de la galleta.
• Vale la pena señalar que la impregnación de la torta es necesaria solo si no se planea engrasar el producto con crema de mantequilla. Para saturar el sabor de tal pastel, los sabores y todos los demás componentes adicionales deben agregarse directamente a la crema.
Jarabe de azúcar brandy simple para pastel
Una receta con un patín se considera básica para la preparación de tales impregnaciones. El postre tendrá un aroma sutil y un sabor sutil de coñac. La impregnación va bien con cremas de aceite. Por supuesto, tales golosinas no se recomiendan para niños.
Ingredientes
• cinco cucharadas grandes de azúcar blanca;
• una cucharada de coñac de tres estrellas;
• siete cucharadas de agua embotellada.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en la cacerola con agua potable y ajuste a fuego muy moderado.
2. Continuamente revolviendo para disolver completamente los cristales de azúcar, llevar a ebullición la masa y, dejando a un lado inmediatamente del calor, enfriar.
3. Agregue el coñac y mezcle bien.
Sirope de alcohol y café para remojar pasteles
La impregnación del café se prepara sobre la base de una bebida de café fuerte con la adición de un patín. Se utiliza en la preparación de pasteles de café con nueces para la impregnación de pasteles de galletas, que están recubiertos con crema de café baja en grasa.
Ingredientes
• un vaso lleno de agua fría;
• dos cucharadas de café molido;
• cuchara de brandy;
• 200 gr. azúcar refinada
Método de cocción:
1. Verter el azúcar con 125 ml de agua fría y calentar a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. Llevar a ebullición, revolviendo, luego retirar de la estufa.
2. Vierta el café molido en el agua restante, hierva. Reduzca el fuego a medio, prepare una bebida de café durante un par de minutos y déjelo reposar durante un cuarto de hora. Luego cuele, mezcle con coñac y agregue al jarabe de azúcar enfriado.
Jarabe de impregnación de pastel de limón
El sabor a limón se obtiene a base de infusión de limón, aromatizado con vainilla. Si no le gusta el olor a vainilla, puede excluirlo, el aroma de la cáscara de limón será suficiente.
Ingredientes
• tres cucharaditas de azúcar;
• 250 ml de agua potable purificada;
• la mitad del limón promedio;
• polvo de vainilla (componente opcional).
Método de cocción:
1. Cortar la mitad del limón con la ralladura en rodajas.
2. Hervir agua y verter limón sobre agua hirviendo. Después de unos 10 minutos, drene todo el líquido y vierta azúcar en él.
3. Ponga a fuego lento y hierva mientras revuelve. Retirar de la estufa y enfriar bien. Si los granos de azúcar no se disuelven, continúe revolviendo mientras la masa aún está caliente.
4. Agregue vainillina a la masa de azúcar ligeramente enfriada, mezcle bien nuevamente y deje enfriar por completo.
Jarabe de crema de chocolate para impregnación de pasteles
Tal jarabe de chocolate se puede remojar en cualquier galleta seca. Le dará al pastel un delicado sabor a chocolate cremoso. El jarabe debe aplicarse a los pasteles calientes aún no enfriados.
Ingredientes
• cuatro yemas;
• una cucharada de agua;
• 300 ml de crema al 22%;
• remolacha azucarera, refinada - 1 cucharada. l.
• 200 gr. 74% de chocolate.
Método de cocción:
1. Separe las yemas de las proteínas de antemano. Coloque las ardillas en el refrigerador, vierta las yemas en un tazón limpio y déjelas sobre la mesa, cubiertas con una tapa.
2. Disuelva el azúcar granulada en agua y, revolviendo, hierva en un baño de agua. Agregue las yemas al jarabe caliente de inmediato y batir rápidamente.
3. También en un baño de agua, derrita el chocolate roto en pedazos. Agregue la masa de chocolate resultante a la mezcla de huevo, mezcle bien.
4. En un recipiente frío, con un batidor frío, batir la crema hasta que quede esponjosa y agregarla al jarabe de chocolate caliente, mezclar.
5. Deje que el líquido se enfríe un poco antes de remojar o remoje los pasteles que aún no se hayan enfriado.
Jarabe de naranja para remojar el pastel de vodka con menta
La menta agrega al sabor anaranjado su aroma refrescante único. Las hojas de menta fresca se usan en la preparación, que se infunden con la adición de vodka y azúcar durante aproximadamente una semana.
Ingredientes
• una pequeña naranja;
• 30 gr. menta fresca;
• 200 gr. azucar
• agua potable - 125 ml;
• 100 gr. vodka ordinario
Método de cocción:
1. Enjuague bien las hojas de menta bajo un chorro de agua fría. Séquelos con una toalla y córtelos, córtelos en tiras finas con un cuchillo.
2. Diluya el vodka con agua, agregue todo el azúcar y revuelva, logrando la disolución completa de los cristales.
3. Vierta la menta triturada con el jarabe preparado, cubra con una tapa. Limpie el recipiente en un lugar fresco por hasta 2 semanas.
4. Cuele el jarabe real a través de un tamiz y mezcle con jugo de naranja recién exprimido.
Cómo hacer jarabe de grosella para remojar el pastel de mermelada
El jarabe de grosella se usa para impregnar el pastel negro, cuyos pasteles están preparados para mermelada. También se puede utilizar en la preparación de otros pasteles de galletas, en combinación con crema agria. Para cocinar, no es necesario tomar exactamente mermelada de grosella, se puede reemplazar con cualquier otra que contenga mucho líquido.
Ingredientes
• mermelada de grosella escasa;
• 50 gr. azúcar refinada
• agua potable pura - 250 ml.
Método de cocción:
1. Recoja aproximadamente un vaso de mermelada. Separa las bayas con un colador fino. Tome medio vaso de mermelada líquida, diluya con agua potable, agregue azúcar refinada y ponga a fuego moderado.
2. Para que el azúcar se disuelva bien, mezcle completa y continuamente el contenido de la sartén. Asegúrese de eliminar la espuma resultante.
3. Después de hervir, reduzca el fuego, hierva el jarabe durante unos minutos y retírelo de la estufa, enfríe.
Sirope de cereza y brandy para remojar pasteles
Está hecho de jugo de cereza y azúcar con la adición de coñac. Puede usar mermelada líquida y cerezas enlatadas en su propio jugo, y controlar la dulzura con azúcar. Es bueno usarlo para pasteles de galletas de cereza en combinación con cremas simples de crema agria.
Ingredientes
• coñac - 40 ml;
• un vaso de agua limpia hervida;
• 4 cucharadas de jarabe de cereza;
• azúcar - 50 gr.
Método de cocción:
1. Mezcle el jugo de cereza con coñac y agua.
2. Vierta toda la medida de azúcar, revuelva y coloque a fuego intenso. Mientras aún se agita, hierva.
3. Luego baje el fuego a medio y hierva la masa por otros tres minutos, luego retírela del fuego y enfríe completamente.
Jarabes de impregnación de pasteles - Consejos y sugerencias para cocinar
• Para preparar tales líquidos, es mejor tomar azúcar fina. Sus granos se disolverán más rápido y mejor.
• Para extender la vida útil de la torta empapada en climas cálidos, aumente la tasa de azúcar.
• Antes de aplicar el líquido de impregnación, determine la condición de los pasteles, ya sea que estén secos o húmedos, y con qué crema lubricará. Esto ayudará a determinar la cantidad de humedad.
• Si se usan tres tortas en la formación de la torta, entonces la mayor parte del jarabe, aproximadamente el 40%, debe ir a la parte superior, un poco menos al medio, y la parte inferior está saturada de residuos, en una cantidad de aproximadamente el 20%.
• El mejor método para aplicar a los espacios en blanco para galletas es rociar desde una botella rociadora a ambos lados del pastel. Pero este método no es aplicable para composiciones gruesas, es mejor aplicarlas con un pincel.
• Para saturar bien el pastel con jarabe, debe refrigerarse durante aproximadamente cinco horas. Asegúrese de empacarlo bien, de lo contrario el postre está saturado de sabores adicionales.
