La kvas a base de manzana es una bebida maravillosa de fermentación natural. Es inferior en popularidad a su antepasado de padre de familia, aunque en términos de sabor es bastante capaz de competir con él. La razón, muy probablemente, es que el kvas a base de pan se produce a escala industrial, y una bebida de manzana un poco más minuciosa a menudo se prepara en casa.
Además, la reputación de una bebida casi baja en alcohol se aseguró para el kvas de manzana. De ninguna manera, el contenido de alcohol en el producto terminado depende de la tecnología y puede ser significativamente en cualquier tipo de kvas. Al mismo tiempo, a menudo se encuentra que el kvas a base de manzana está completamente "seco".
El uso de manzanas con un fuerte sabor propio tiene un efecto notable en el aroma de la bebida. Otro detalle inusual, pero maravilloso: los cubitos de hielo de frutas a menudo se sumergen en un vaso de kvas de manzana antes de servir. Esto es más adecuado para una bebida de frutas que una bebida de pan.
Kvas de manzana: principios generales de preparación
• Hay muchas opciones para cocinar kvas caseras efervescentes. Se puede preparar tanto con manzanas frescas como con jugo de manzana o frutas secas. Además, usan manzanas frescas enteras y sus partes individuales: pulpa o cáscara.
• Manzanas frescas cortadas en rodajas, picadas con una picadora de carne o yesca en un rallador fino. Después de eso, la compota se cocina de ellos o se vierte con jarabe tibio. De los frutos secos, solo se cocina la compota. El jugo de manzana no se somete a un tratamiento térmico, es suficiente que no esté frío.
• Luego, las materias primas preparadas se mezclan con los componentes restantes en una secuencia determinada y actúan de acuerdo con la tecnología descrita.
• Muchas formulaciones implican una fermentación más o menos larga. Sin embargo, no solo hay formas rápidas, sino incluso instantáneas de hacer una bebida refrescante.
• La fermentación de las materias primas de manzana para kvas se lleva a cabo principalmente en levadura, malta de alumbre o masa madre de pan cocido independientemente. A menudo, los aceleradores (catalizadores) no se agregan en absoluto, prefiriendo la fermentación natural del producto.
• Para acelerar la fermentación, se debe agregar azúcar o miel a las materias primas de manzana cocidas. Para dar vigor al "producto" al producto terminado, así como para mejorar la fermentación, se agregan pasas.
• Para la preparación de kvas, solo se utilizan platos no oxidantes (recipientes esmaltados o recipientes de vidrio). La parte superior debe cubrirse con una gasa para que no entre basura ni mosquitos. Si cubre con una tapa, asegúrese de dejar un pequeño espacio para la liberación de dióxido de carbono.
• La fermentación de las materias primas se realiza solo en calor. A menudo, los bancos con él se colocan en el alféizar de la ventana, sustituyendo la luz solar directa.
• Las kvas preparadas deben filtrarse y verterse en recipientes preparados, colocarse en el refrigerador. La vida útil de la manzana kvas casera depende del método de fabricación, pero, por regla general, no excede los diez días.
Levadura Kvas
Ingredientes
• una libra de manzanas maduras;
• 100 gr. azúcar granulada;
• 10 gr. levadura fresca de espíritu.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas limpias y lavadas con agua por la mitad. De cada mitad, retire el núcleo de la semilla y córtelo en rodajas de tamaño mediano.
2. Sumerja las rodajas de manzana en agua hirviendo (2 litros) y, después de hervir nuevamente, hierva durante otros seis minutos.
3. Vierta el azúcar granulada y continúe cocinando, revolviendo el caldo de frutas con una cuchara.
4. A medida que se disuelven todos los granos de azúcar, hierva durante otros dos minutos y retírelos del fuego.
5. Enfríe la compota de manzana a unos 30 grados (no más abajo). Diluya la levadura prensada triturada y cubra el recipiente con una gasa.
6. Coloque la sartén con kvas fermentado en el fuego durante doce horas.
7. Luego filtre, doblado en varias capas, con una gasa.
8. Verter en botellas limpias y, tapando bien, poner en el refrigerador.
9. Después de otras ocho horas, el kvas de manzana estará listo.
Kvas de manzana fermentada al instante
Ingredientes
• tres litros de pan kvas preparado;
• azúcar - 200 gramos;
• un kilogramo de manzanas dulces maduras.
Método de cocción:
1. Tome una sartén grande y limpia y ralle las manzanas maduras con cáscara en un rallador mediano.
2. Diluir la masa de manzana con fermentación natural kvas.
3. Endulce y, después de mezclar bien, cuele en un tamiz muy fino, y lo mejor de todo a través de una gasa.
4. Botella y refrigerar.
5. Tal kvas se almacena por no más de una semana.
Kvas de manzana natural con limón
Ingredientes
• una libra de azúcar granulada;
• un limón grande;
• cinco kg de manzanas frescas.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas sin gusanos y sin tocar a lo largo en cuatro partes y transfiera las rodajas a un recipiente esmaltado profundo.
2. Disuelva el azúcar en dos litros de agua y vierta las manzanas sobre el jarabe preparado. Debe haber suficiente líquido para que solo cubra la fruta. Agregue más agua si es necesario.
3. Con una fina capa de limón, corte la cáscara y bájela hasta las manzanas. También puedes exprimir un poco de jugo de la pulpa de un limón.
4. Después de eso, cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar fresco para la fermentación. El proceso de fermentación no dura más de tres días.
5. Después de eso, retire las manzanas y exprímalas bien. Cuela el kvas que queda en la sartén, ciérralo en botellas y guárdalo.
Kvas de levadura de manzana seca
Ingredientes
• manzanas secas - 200 gr .;
• 50 gr. pasas ligeras;
• tres litros de agua filtrada;
• levadura de panadería prensada - 5 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague la manzana "secando", llénela con agua y hierva durante un cuarto de hora con un ligero calentamiento. Luego retirar de la estufa y enfriar. La compota no debe estar caliente ni fría, la temperatura óptima de la bebida es de 30 grados.
2. Diluya la levadura con un poco de agua tibia y limpia. Agregue una cucharada de azúcar granulada, mezcle y deje que la mezcla de levadura se eleve.
3. Sin obtener manzanas, mezcle la compota con la levadura preparada. Endulce a su gusto y déjelo vagar tibio.
4. Después de un día, al menos 12 horas, cuele el kvas y distribúyalo en grandes botellas de vidrio. Ponga unas pasas en cada una y colóquelas en el refrigerador.
Jugo de manzana rápido kvas de levadura
Ingredientes
• un litro de jugo de manzana clarificado;
• una cucharadita de levadura seca de acción rápida;
• dos cucharaditas de café instantáneo.
Método de cocción:
1. Diluya el jugo de manzana con tres litros de agua hervida tibia. Vierta azúcar granulada, café, levadura y mezcle bien. Cubra la sartén con una tapa, dejando un pequeño espacio, y déjelo caliente durante 12 horas.
2. Después de esto, cuele el kvas a través de un filtro de gasa y déjelo enfriar en el refrigerador.
Kvas de manzana casera de kvas
Ingredientes
• dos manzanas grandes;
• medio vaso de azúcar;
• 100 gr. pasas ligeras;
• media barra de pan "Borodino";
• 100 gr. miel (oscura)
Método de cocción:
1. Primero prepare la masa madre. Para hacer esto, diluya el azúcar granulada con un vaso de agua fría hervida. Corta la cáscara de las manzanas y llénalo con jarabe de azúcar. Agregue las pasas clasificadas y deje en un lugar cálido. Después de 3-4 días, la levadura estará lista.
2. Cortar el pan en rebanadas de centímetros y secar bien en el horno. Enfríe las galletas y gírelas en una picadora de carne.
3. Cuele la levadura lista. Mezcle el líquido con pan rallado y transfiera la mezcla a una botella de vidrio de tres litros.
4. Agregue las pasas con miel y llene el tazón, sin agregar dos centímetros al borde, con agua tibia filtrada.
5. Ate el cuello con capas de gasa y colóquelo en un alféizar bien iluminado por el sol.
6. Después de cinco días, drene el kvas preparado del precipitado y déjelo enfriar.
7. Vierta una nueva porción de migas en la levadura que queda en el fondo de la lata y llénelas con agua. Después del uso secundario, es costumbre descartar el motor de arranque.
Refrescante kvas de manzana con menta y jengibre
Ingredientes
• cuatro manzanas maduras grandes;
• un litro de agua;
• 50 gr. jengibre fresco;
• jugo de 1/8 de limón;
• una cucharadita de miel de trigo sarraceno;
• un puñado de pasas ligeras;
• media cucharadita de levadura seca de alta velocidad;
• 100 gr. azúcar blanca
• un pequeño manojo de menta fresca.
Método de cocción:
1. Enjuague la menta con agua fría, pasas, caliente y seque bien.
2. Rallar finamente el jengibre pelado en un rallador. Cortar la menta seca en tiras pequeñas o trozos pequeños.
3. Manzanas peladas sin núcleo cortadas en trozos pequeños y poner en una sartén esmaltada grande.
4. Vierta un litro de agua hirviendo y hierva a fuego medio durante seis minutos después de hervir. Luego apaga el fuego y enfría el caldo de manzana.
5. Vierta medio vaso de caldo refrigerado en un tazón pequeño o frasco de litro y disuelva la levadura en él. Agregue una cucharadita de azúcar, mezcle y reserve más cerca del calor durante un cuarto de hora. Puede encender el quemador y colocar la levadura a una pequeña distancia.
6. Vierta la levadura en el caldo de manzana. Agregue azúcar a granel, vierta miel y jugo de limón. Vierta menta picada con pasas, ponga jengibre rallado.
7. Mezcle bien y cubra, pero suelto. Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre la tapa y el borde del recipiente. El kvas vagará y el dióxido de carbono emitido al mismo tiempo debería salir de la sartén.
8. Después de 12 horas de fermentación, el kvas está casi listo. Queda por colar y guardar en frío.
"Kvas de manzana monástica" con malta sobre harina de centeno
Ingredientes
• una manzana dulce grande;
• un vaso de malta de kvas preparada;
• limón mediano;
• una cucharada grande de miel líquida;
• dos cucharadas grandes de pasas;
• un vaso lleno de harina de centeno tamizada (puede alforfón o avena);
• 3-4 pizcas de hojas de frambuesa picadas;
• agua - 2 litros.
Método de cocción:
1. Vierta la harina de centeno en un tazón pequeño y llénelo con un vaso y medio de agua hirviendo. Revuelva bien y deje enfriar.
2. Corte la manzana y el limón lavados en rodajas medianas y gírelos en una picadora de carne junto con las pasas lavadas.
3. Agregue hojas de frambuesa y miel a los ingredientes picados.
4. Vierta la malta y transfiera la masa de centeno enfriada del tazón. Vierta el agua restante y mezcle bien.
5. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo fermentar al calor.
6. Después de cuatro días, drene la bebida terminada del precipitado, cuele y vierta en botellas limpias preparadas. Puede usar la levadura restante nuevamente.
Kvas de manzana: consejos y trucos de cocina
• Para que el kvas de manzana casero tenga un sabor más intenso y resulte ligeramente carbonatado, fortalezca el proceso de fermentación agregando más azúcar y pasas.
• No críe malta y levadura en agua hirviendo, de lo contrario morirán y el mosto de alumbre no fermentará. Por lo tanto, una buena bebida no funcionará.
• La temperatura de la fermentación también afecta la carbonatación de la bebida. Cuanto mayor es la temperatura del aire, más fuerte es la fermentación y, en consecuencia, aumenta la carbonatación del kvas.
• El color más oscuro del kvas de manzana se puede dar con azúcar quemada, se agrega a un caldo de manzana aún caliente.
• Asegúrese de cubrir el recipiente con una gasa durante la fermentación, de lo contrario los mosquitos entrarán en la bebida.
• Para saturar el sabor del kvas de manzana, generalmente se le agrega un poco de puré de bayas preparado por sí mismo u otras frutas durante el proceso de preparación. Por ejemplo, membrillo o peras.
• El color del kvas no siempre es el mismo, y esto depende no solo de las frutas y otros componentes que se le agreguen, sino también de la variedad de manzanas.
• No es necesario tomar manzanas dulces, puede tomar sus variedades ácidas, pero se debe aumentar la cantidad de azúcar o miel.
