Por supuesto, muchas personas asocian una chuleta, en primer lugar, con carne picada.
Pero a veces quieres algún tipo de variedad, o el cuerpo necesita proteínas más ligeras, y los huevos son una proteína completa de origen animal.
Además, las claras de huevo se absorben por completo durante la digestión, no se acumulan en forma de pliegues de grasa en los lados, pero incluso los escolares ahora conocen los beneficios de la vitamina B, que es rica en huevos.
Hablemos de una versión ligera de chuletas.
Chuleta con un huevo adentro - principios tecnológicos básicos
En principio, incluso un huevo de avestruz se puede envolver en carne picada, que sin duda se verá elegante y original, pero su tamaño y peso es igual al peso de veinte huevos de gallina. Es poco probable que alguien supere tal porción de chuletas con un huevo adentro.
El peso promedio de un huevo de gallina es de 50 g, y es más adecuado para envolver, porque el peso estándar de la chuleta es de 100 g, y la chuleta con carne picada puede alcanzar un peso de 120 g, dependiendo del tipo de relleno.
¿Quieres más relleno de huevo? Compra huevos de pato. Su contenido de grasa es ligeramente mayor que el de los huevos de gallina, pero el contenido de aminoácidos beneficiosos supera el mismo indicador en los huevos de gallina. En un caso extremo, puede picarlos antes de envolverlos en una cáscara de carne: el volumen del huevo disminuirá ligeramente y, en consecuencia, disminuirá el peso del relleno requerido. Pero las chuletas con un huevo adentro son aún mucho más grandes en tamaño que cualquier otro tipo de chuletas.
Un tamaño absolutamente ideal para una chuleta con un huevo adentro es, por supuesto, un huevo de codorniz, que es cinco veces más pequeño que un pollo, que seguramente atraerá a los "comedores de carne" que no quieren abandonar el componente predominantemente de carne y aceptan solo reemplazar parcialmente la proteína de la carne con huevo.
Habiendo decidido la elección de los huevos, considere las opciones para rellenar chuletas. Por cierto, las chuletas con carne picada en el interior se llaman zrazy.
Las albóndigas rellenas no son un invento nuevo. La palabra "zrazy" en sí está directamente relacionada con la cocina polaca, pero los polacos no son los descubridores de la receta de las chuletas rellenas. Un plato similar es en la cocina escocesa y oriental. En cierto sentido, la cocina de Asia Central incluso ha superado a las cocinas europeas en la preparación de empanadas rellenas al ofrecer recetas de primera clase con ralladura, pasas, albaricoques secos y otras frutas secas. Oriente no solo es un asunto delicado, sino también particularmente refinado.
A pesar del hecho de que con los huevos, además de la carne, se combinan muchos productos, las frutas secas, a excepción de las ciruelas pasas, no son muy adecuadas para ellos. Además, debe tenerse en cuenta que las chuletas o zrazy necesitan tratamiento térmico, en relación con lo cual algunas combinaciones de productos con huevos tendrán que excluirse de la lista. Luego intentaremos envolverlos en diferentes tipos de carne picada para obtener nuevas opciones interesantes para zraz o chuletas con huevos dentro.
Receta 1. Chuleta de pollo con huevo adentro.
Ingredientes
Filete de pollo con piel 900 g
Huevos cocidos, pollo 6 piezas.
Cebollino 90 g
Bizcochos 300 g
Aceite (para grasas profundas)
Huevo crudo 1 pc.
Agua
Especias
Mostaza al gusto
Cocina
La receta es para 6 porciones. La carne de pollo se puede combinar con carne de cerdo en una proporción de 1: 1, basada en 150 g de carne picada por huevo de gallina hervido. En lugar de cebollas, puedes usar eneldo, perejil u otras hierbas.
Hervir los huevos duros, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Saca sus mitades de yema y ponlas en un tazón. Puré con un tenedor. Picar la cebolla verde y recordarla en el mortero, agregando un poco de sal. Si lo desea, puede agregar pimienta y mostaza a las yemas, combinarlas con cebolla y mezclar. Rellene las mitades de las proteínas con la masa cocida.
Comba la chuleta con condimento con sal y pimienta. Divide la carne picada en 6 partes, forma círculos. Pon un huevo en el centro de cada producto cárnico y envuélvelo con carne picada. Batir un huevo crudo con un batidor, agregar agua y mezclar. Remoje las empanadas en la mezcla de huevo, prepare y repita esta operación. Las chuletas se pueden hornear en el horno o freír.
Receta 2. Chuleta con huevo dentro del lucio
Ingredientes
Lucio (filete) 1.2 kg
Cebollas, 350 g
Zumo de limón 70 ml
Mantequilla 100 g
Rollo blanco 300 g
Huevo crudo 2 piezas
Leche 100 ml
Huevos cocidos 4 piezas
Eneldo 50 g
Comino
Nuez moscada molida
Pimienta de Jamaica
Sal
Galletas
Cocina
Picar las cebollas peladas, espolvorear con jugo de limón y reservar. Moje el pan con leche.
Hervir cuatro huevos, pelar y picar; agregue eneldo picado (puede reemplazarse con cualquier hierba, al gusto).
Prepare un huevo crudo para empanar: bátalo con un poco de agua.
Exprima la cebolla en escabeche con jugo de limón, combine con un pan empapado en leche, agregue un segundo huevo crudo, coños de filete de pescado, especias recién molidas y pique la carne picada dos veces para hacer una masa homogénea.
Para un producto semiacabado necesitará 80 g de carne picada y 50 g de relleno de huevo. Divida la carne picada en partes iguales y envuelva el relleno cocido y 15 g de mantequilla en cada tocho. Ruede las bolas y prepárelas, sumergiéndolas alternativamente en un huevo crudo y galletas saladas. Freír los pasteles de pescado con huevo dentro del horno o fritos.
Sirva caliente con salsa de limón o crema agria.
Receta 3. Chuleta de arroz con huevo adentro
Ingredientes
Arroz hervido 500 g
Cebolla picada 200 g
Ghee 100 g
Huevo de gallina crudo 1 ud.
Harina (o almidón) 70 g
Pimienta, nuez moscada molida, albahaca seca, curry, sal
Codorniz, huevos cocidos 10 uds.
Para decorar:
Brynza 300 g
Cereza 600 g
Guisantes verdes congelados 250 g
Cerdo hervido con pimiento rojo picante
Ensalada (hojas grandes)
Cocina
Cocine gachas de arroz viscosas. Pase la cebolla picada en manteca hasta que esté ligera, de color dorado. Combine la cebolla con gachas de arroz, agregue un huevo crudo, combinado con harina y sazone el arroz con especias y hierbas secas. Forme las bolas colocando un huevo hervido dentro de cada una. Coloque las chuletas de arroz con el huevo dentro en forma engrasada y hornee en el horno hasta que estén doradas. Apague el horno, cubra las empanadas y déjelo en el armario mientras prepara la guarnición y la salsa de tomate picante. Corte la "cereza" lavada en rodajas, el queso feta en cubos grandes y el cerdo hervido en rodajas finas. Ponga la guarnición en las hojas de lechuga, vierta con salsa de tomate caliente, ponga las chuletas de arroz calientes con el huevo adentro.
Receta 4. Relleno de champiñones y frijoles para chuletas con un huevo adentro
Ingredientes
Frijoles Rojos Hervidos 700 g
Champiñones asados 500 g
Crema agria, grasa 120 g
Ajo 70 g
Cebollas salteadas 300 g
Huevos crudos 2-3 pcs.
Especias
Harina 150 g
Huevos de codorniz hervidos 15 pzs.
Grasa profunda 0.5 L
Para decorar: salsa de crema agria con eneldo y perejil, papas o arroz
Cocina
Coloque la cebolla, los champiñones fritos y los frijoles hervidos en un tazón de la cosechadora, agregue crema agria, ajo, especias, harina (70 g) y bata los huevos crudos. Moler la mezcla hasta que quede suave. Divide la carne picada en partes iguales, de acuerdo con la cantidad de huevos cocidos. Envuelva los huevos en la carne picada cocida y enrolle el zrazy resultante en harina. Freír
Sirva con papas fritas o arroz hervido y salsa de crema agria con hierbas picadas.
Receta 5. Chuleta con huevo dentro de carne picada doble - zrazy original
Ingredientes
Patatas (puré de papas) 500 g
Harina 50 g
Cebollas, neto 150 g
Carne de cerdo picada y carne molida 600 g
Huevo crudo 3 piezas
Patatas crudas (ralladas) 120 g
Leche 150 ml
Perejil
Cilantro
Cebollas verdes
Especias
Huevos de codorniz 12 uds.
Aceite de cocina 100 ml
Para decorar: aceitunas, champiñones en escabeche con cebolla, cereza
Cocina
Cocine las papas, apriételas, agregue mantequilla (100 g), dos huevos de gallina (crudos), 50 g de harina y 150 ml de leche caliente; mezcle bien el puré de papas y deje enfriar.
Agregue especias, huevo crudo, cebolla finamente picada y papas crudas ralladas a la carne picada. Barajar
Picar las verduras cocidas, un poco de sal y puré para dejar correr el jugo. Pelar los huevos de codorniz cocidos.
De la carne picada, forme empanadas redondas y planas, dividiéndola en 12 partes idénticas. Fríe las empanadas en una sartén precalentada por un lado durante 2-3 minutos. Transfiéralos al molde para hornear preparado. En el centro de cada chuleta, ponga una cucharada de verduras cocidas, un huevo de codorniz. Exprima el puré de papas caliente de una bolsa de hojaldre, con una boquilla grande en forma de estrella, sobre las empanadas de huevo. Precaliente al horno a 200Ϲ y hornee en el horno hasta que estén doradas.
Sirva dos piezas por porción, caliente con champiñones picados, aros de oliva y mitades de cerezas. Decora el plato con verduras frescas.
Receta 6. Chuleta con huevo dentro de chuleta de cerdo
Ingredientes
Solomillo de cerdo 900 g
Huevos de gallina (hervidos) 3 pzs.
Hígado de pollo 400 g
Cebolla 120 g
Zanahoria 100 g
Especias molidas: pimienta, cilantro
Sal
Crema (20%) 100 ml
Bizcochos 50 g
Sésamo 30 g
Cocina
Para la receta necesitarás cestas de aluminio desechables.
Lave la carne, séquela y córtela en platos finos, a través de las fibras, en 6 porciones. Batir el cerdo, sazonar con especias y sal. Coloque la carne batida en moldes de papel de aluminio para que sus bordes cuelguen ligeramente sobre el costado de las canastas. Corta los huevos por la mitad y pon las mitades en cada una de las formas.
Pase las cebollas y zanahorias picadas hasta que estén suaves, agregue las rodajas de hígado, vierta 100 ml de crema espesa, sazone con especias y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Batir el hígado con verduras con una licuadora y extender la pasta sobre los huevos, cubriéndolos con una pasta de hígado. Lubrique la superficie con un huevo batido y espolvoree con pan rallado mezclado con semillas de sésamo.
Hornee a 180Ϲ 10-15 minutos. Servir en cestas de aluminio, calientes.
Chuleta con un huevo adentro - trucos y consejos
Incluso si está preparando chuletas de dieta, no excluya la grasa del relleno para que las chuletas no se sequen demasiado y se vuelvan ásperas. Para jugosidad y sabor delicado, agregue leche, crema agria o crema a la carne picada.
Si se usa carne magra para la preparación de carne picada, agregue ingredientes grasos: aceite - a la carne picada de pollo o pavo, grasa de cerdo a carne de cerdo, carne de res, cordero o pato bajo en grasa. El sabor cremoso también es adecuado para pescado picado.
