Estofado - un plato de la clase "todo lo que se encontró en el refrigerador".
No es así en la práctica, pero, después de revisar la colección de recetas, con casi un cien por ciento de precisión, puede estar seguro de que la mayoría de los productos disponibles se incluirán en una u otra receta.
Los guisos de verduras, además de la accesibilidad y la utilidad, también son inusualmente sabrosos. Al agregarles carne, logran un sabor más rico y "nutritivo" y un plato con muchas calorías.
Es la carne de res en estofado de verduras que crea el equilibrio de sabor necesario, debido al contenido relativamente bajo de grasa y la ausencia de un sabor específico inherente, por ejemplo, al cordero.
Estofado de ternera: principios generales de cocina
• Para cocinar un estofado de carne delicioso y satisfactorio, no es necesario tener un talento culinario. Un chef sin experiencia podrá hacer frente a un plato tan simple en la cocina.
• Para preparar un plato con utensilios de cocina, necesitará un caldero o una sartén lo suficientemente profunda, en la que se fríe la carne, y luego el estofado se guisará durante mucho tiempo. Se necesita otra sartén para las verduras, que, después de freír con otros productos, se agregan a la carne.
• Las sartenes y calderos deben tener paredes gruesas. Es en tales utensilios que los productos alcanzan una preparación uniforme, y con un guisado prolongado, el plato no se quema.
• El estofado de carne también se puede cocinar en una multicocina, en esta colección hay una receta para una estofada para una multicocina Panasonic equipada con las funciones de horneado y estofado.
• El estofado es especialmente sabroso cuando se cocina en ollas en el horno. El plato no solo está guisado, sino que languidece, absorbiendo todos los aromas y sabores de los productos originales.
• La carne de res para guisos es adecuada en cualquier forma: congelada, refrigerada o fresca. Descongele la carne congelada por adelantado.
• En el estofado de res, además de las cebollas, puede agregar vegetales, champiñones, crema agria e incluso leche agria a la carne.
• Las especias se colocan de acuerdo con la receta o agregan no demasiado picante a su gusto.
Estofado de Ternera con Frijoles y Tomates
Ingredientes
• 600 gramos de carne de res (pulpa);
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 50 gramos de mantequilla;
• cabeza de cebolla grande;
• ajo - 3 dientes;
• 200 gramos de frijoles enlatados;
• 400 gramos de tomates maduros;
• 300 gramos de papas;
• pasas ligeras - 60 gramos.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos arbitrarios. Mediano, pero no demasiado pequeño.
2. En un caldero pequeño, caliente el aceite vegetal y sumerja las rodajas de carne en él. Freír rápidamente por todos lados a fuego alto hasta que aparezca una delicada corteza dorada.
3. Agregue las pasas secas lavadas, sal, pimienta. Vierta un poco de agua potable, un poco más de medio vaso y cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante una hora y media. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua, rellene si es necesario.
4. Pique finamente los ajos con cebolla y fríalos hasta que estén dorados en un recipiente aparte (sartén) en aceite vegetal con la adición de crema.
5. Desde el frasco con frijoles, cuele la marinada, haga una incisión en forma de cruz cerca de los tallos, retire la cáscara y pique la pulpa.
6. Coloque los tomates y los frijoles en una sartén, revuelva bien y mantenga a fuego lento durante cinco minutos.
7. Corte las papas peladas en cubos grandes y hierva durante literalmente siete minutos.
8. Cuando la carne esté lista, debe estar suave, transfiérele verduras y papas fritas. Cocine otros 25 minutos. a fuego lento hasta que las papas estén completamente cocidas.
Estofado de ternera con ciruelas pasas y salsa de crema agria
Ingredientes
• 900 gramos de ternera (lomo);
• 250 ml de crema agria al 15%;
• cabeza de cebolla;
• ciruelas pasas - 150 gramos;
• harina de trigo - 50 gramos;
• una pizca de canela, pimienta negra molida, pimentón.
Método de cocción:
1. Enjuague el corte de ternera, retire las películas gruesas de la carne y córtelas en tiras pequeñas de un centímetro de grosor. Pelea un poco.
2. En una sartén profunda, caliente bien el aceite refinado y fríe los trozos de ternera. La sartén debe tener paredes gruesas. Fríe la carne al máximo calor, girando rápidamente los trozos del otro lado. En esta etapa de preparación, solo es necesario lograr la apariencia de una corteza dorada, preservando todo el jugo en su interior.
3. Reduzca el fuego a medio, informe las cebollas finamente picadas con un cuchillo a la carne y continúe cocinando.
4. En una sartén seca sin agregar grasa, ponga la harina a freír. Cuando la harina tenga un tinte marrón suave, vierta la crema agria. Agitando intensamente con una cuchara para que la harina no se acumule en grumos, hierva la mezcla.
5. Agregue el pimentón y la sal de mesa, espolvoree con canela y, revolviendo, caliente. No deje que hierva y deje reposar durante tres minutos al calentar.
6. Vierta la salsa de crema agria cocida preparada con carne de cebolla. Agregue agua hervida fría para que cubra la carne, mezcle todo bien y cocine debajo de la tapa durante unos 30 minutos.
7. Agregue el estofado empapado en agua y luego las ciruelas pasas secas al estofado, mezcle todo nuevamente y lleve el plato durante media hora hasta que esté cocido.
Estofado de ternera con berenjenas y calabacín
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de ternera;
• tres pequeñas calabacitas jóvenes;
• dos berenjenas grandes;
• dos pimientos dulces (diferentes colores);
• tomates - 0.5 kg;
• dos zanahorias;
• una pequeña cabeza de ajo (4 dientes);
• al gusto: sal fina, especias y especias.
Método de cocción:
1. Cortar la berenjena junto con la cáscara en tiras grandes, poner en un colador, espolvorear ligeramente con sal y dejar reposar durante cuarenta minutos para que salga todo el amargor. Debajo de un colador, coloque un plato hondo de un diámetro ligeramente más pequeño que él. En la parte superior de la berenjena, puede poner un plato pequeño y pequeño y aplastarlo ligeramente con una carga, luego la amargura saldrá mejor.
2. Ralle los tomates con un rallador grueso, no frote la cáscara, solo necesita jugo.
3. En un plato hondo de paredes gruesas, ponga la carne, cortada en trozos cuadrados de tamaño mediano. Vierte 200 ml de agua fría y pon a fuego medio para guisar.
4. Cuando todo el líquido se haya evaporado, agregue dos cucharadas de aceite vegetal y dore la carne por todos lados, aumentando el calor para esto.
5. Reduzca el fuego nuevamente, espolvoree los trozos de carne con especias, agregue los aros medianos picados de cebolla y freír todo durante 2 minutos.
6. Agregue las zanahorias picadas, mezcle y continúe freír por otros 3 minutos.
7. Apague la estufa y coloque la berenjena, medias rodajas de calabacín y pimientos picados, ajo picado, capa por capa encima de la fritura.
8. Vierta todo con puré de tomates, sal, agregue 100 ml de agua o vino seco. Coloque pequeños trozos de mantequilla dura en la superficie y, después de cubrir el recipiente con una tapa, déjelo hervir a fuego medio.
9. Cuando hierva el estofado, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. No se recomienda quitar la tapa durante la extinción y mezclar también. Si la temperatura se ajusta correctamente, el estofado no se quemará.
10. Retire el estofado preparado de la estufa, revuelva bien. Si es necesario, agregue sal y deje que el plato se prepare durante al menos 30 minutos.
Estofado de ternera con champiñones y patatas en macetas
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (pechuga);
• 400 gramos de champiñones frescos;
• cebolla - 2 cabezas grandes;
• una zanahoria mediana;
• 400 gramos de papas;
• 100 gramos de queso duro "ruso" o "Kostroma";
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• Lavrushka - 1 hoja;
• media cucharadita de lúpulo-suneli;
• 50 ml de salsa ligera de soja;
• mantequilla natural - 40 gramos;
• 30 gramos de mayonesa al 45%;
• un diente de ajo grande.
Método de cocción:
1. Corte el seno con los huesos en pedazos de 3-4 cm de ancho, enjuague bien y seque con una toalla desechable.
2. Rocíe los trozos de carne con especias, vierta la salsa de soya, agregue la mayonesa y, después de mezclar, deje actuar durante 30 minutos.
3. Coloque la carne en vinagre en una sartén seca y saltee hasta que esté dorada.
4. Corta los champiñones a lo largo de platos finos y prende fuego para freír. Cuando se evapore casi todo el jugo de los champiñones, colóqueles cebollas cortadas en cubos pequeños y, después de tres minutos, informe las zanahorias ralladas. Cocine, revolviendo sistemáticamente, durante cinco minutos.
5. Frote el fondo y las paredes internas de la olla de barro con ajo. Transfiérele las rodajas de carne de res fritas, pequeños cubos de papas crudas y una fritura de champiñones con cebolla y zanahoria.
6. Agregue sal a su gusto, preferiblemente finamente molido. Vierta 400 ml de agua tibia hervida, baje la hoja de laurel, los granos de pimienta y cubra la olla con una tapa. Si no, cubra la olla con papel de aluminio y envuélvala bien.
7. Coloque la olla llena en el horno y cocine el estofado durante una hora a 180 grados. La olla solo debe colocarse en un horno frío.
8. Diez minutos antes del final de la cocción, retire el estofado del horno, espolvoree encima con queso rallado grueso y vuelva a colocarlo. Llevar a la preparación.
Estofado de Champiñones con Pasta
Ingredientes
• pulpa de res - 300 gramos;
• champiñones frescos - 250 gramos;
• pasta voluminosa "espiral", o una forma similar - 200 gramos;
• un vaso (250 ml) de caldo de verduras;
• 150 gramos de crema agria, 15% de grasa;
• cabeza de cebolla blanca;
• dos zanahorias medianas;
• tres dientes de ajo;
• un pequeño manojo de perejil, sin tallos.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne, corte el exceso de películas gruesas. Secar con una servilleta y cortar en trozos pequeños arbitrarios.
2. En una sartén bien calentada con aceite refinado, freír los trozos de carne. Fríe la carne muy rápido, solo debe tomar una costra marrón clara y no guisarse.
3. Pique la cebolla y envíela a la carne, agregue champiñones frescos picados al azar, pequeños palitos de zanahoria. Aquí, empuje el ajo a través de una prensa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista.
4. Cuando los trozos de carne se ablanden, agregue la crema agria diluida con un caldo de verduras y hierva el estofado a fuego alto.
5. Transfiera el guiso de champiñones preparado a los platos con "espirales" precocidas, mezcle suavemente y encienda a fuego muy bajo. Guisar hasta que espese.
Estofado de miel de res con pimiento al horno
Ingredientes
• 700 gramos de ternera joven;
• una cebolla;
• dos vainas de pimienta dulce y carnosa;
• un tercer vaso de miel (90 gr.);
• 1/4 cucharadita. canela molida, azúcar, jengibre seco picado y pimienta negra;
• 1/2 cucharadita de sal de mesa pequeña;
• medio litro de leche agria;
• 40 g de mantequilla "Campesina".
Método de cocción:
1. Pulpa de carne de res cortada en cubitos, cortada en cubos (3 cm), colocar sin freír, freír en un plato pequeño caliente con cebollas picadas con medio aros gruesos.
2. Después de ocho minutos, agregue la pulpa de pimiento dulce en rodajas y continúe freír durante cinco minutos. No te olvides de mezclar ocasionalmente los alevines.
3. Derrita la miel en el microondas o en un baño de agua y viértala en los alevines. Revuelva bien, agregue jengibre, pimienta, canela. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento otros cinco minutos.
4. Luego transfiera el asado a platos resistentes al calor oa cualquier fuente de horno adecuada. Vierta la leche, debe cubrir completamente la carne y ponerla en el horno.
5. Guisar el guiso en el horno a 180 grados hasta que toda la leche se haya evaporado.
Estofado de ternera con patatas y verduras: una receta para una olla multiuso "Panasonic"
Ingredientes
• carne de res - 600 gramos;
• una cebolla pequeña;
• tres zanahorias medianas;
• 300 gramos de papas;
• 400 gramos de col blanca;
• dos tomates medianos y carnosos;
• dos pimientos de pimiento;
• tres dientes de ajo;
• Sal extra, especias a tu gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne en un trozo grande debajo del grifo, si hay pelos blancos densos y tendones, retírelos cortándolos con un cuchillo.
2. Corte la carne procesada y completamente seca con toalla en trozos no demasiado grandes y al mismo tiempo no en trozos pequeños.
3. En un tazón seco de la multicocina, sin grasa, ponga trozos de carne y fríalo en el modo "Hornear" durante veinte minutos.
4. En cubos de centímetros, pique las zanahorias con cebolla, pimienta, con cubos cortos y estrechos, y pique el ajo muy finamente. Transfiera las verduras a la carne para cocinar y freír, sin cambiar el régimen durante diez minutos.
5. Ahora ponga las papas, cortadas en cubos de dos centímetros, repollo picado en el tazón para verduras.
6. Después del repollo, agregue inmediatamente los tomates picados, especias y sal. Vierta un vaso (200 ml) de agua fría filtrada y cambie el modo "Hornear" a "Estofado" durante una hora y media.
Estofado de ternera - Trucos y consejos
• No ignore el asado de carne. Debido al hecho de que los trozos de carne están cubiertos con una corteza de color marrón dorado durante la fritura, la carne en el estofado no se cocina ni se seca.
• No se apresure a poner verduras para la carne sin preparar. No alcanzará la preparación antes de la fecha de vencimiento, y las verduras durante la cocción prolongada se digerirán demasiado, y no resultará guiso, sino gachas de verduras.
• Laurel agregado al aroma estofado, retírelo inmediatamente cuando el plato esté listo. Si esto no se hace, el guiso puede ser amargo.
• Agregue los tomates como último recurso, ya que el ácido liberado de ellos impide que otros vegetales estén listos.
• La olla ideal para estofados es una olla de hierro fundido o acero de paredes gruesas, cubierta con una gruesa capa de esmalte o cerámica. Si no heredas dichos platos, ahora puedes comprarlos en los mercados de pulgas.
