En la búsqueda de recetas novedosas, de alguna manera comenzamos a olvidarnos de cereales tan útiles como la cebada.
Cada vez menos, aparece en nuestras mesas, pero si lo cocina correctamente, no solo es saludable, sino también un plato increíblemente sabroso.
Gachas de cebada con carne: los principios básicos de la cocina
Para que las gachas de cebada perlada sean sabrosas, debes elegir el cereal adecuado. La cebada debe tomarse solo del más alto grado y sin basura.
Las gachas de cebada perlada pueden ser dulces. Se hierve en leche, agregando frutas secas, azúcar y mantequilla. Pero las gachas de cebada con carne, champiñones y verduras resultan no menos sabrosas. Dicha papilla se cocina en caldo o agua.
Muchos no quieren cocinar cebada perlada, creyendo que tomará mucho tiempo cocinarla. De hecho, esto no es del todo cierto. La cebada perlada se empapa previamente en agua fría durante la noche, para que se hinche bien. El agua se toma a razón de un litro por vaso de cereal. Luego, los cereales se lavan y se cocinan como gachas comunes. La cebada perlada hervida se cocina durante aproximadamente media hora, luego se cubre con una tapa y se deja calentar durante otros diez minutos para que "alcance".
Cocinar gachas de cebada perlada con carne también se puede cocinar en ollas o ollas de cocción lenta.
La carne se fríe preliminarmente con verduras en un caldero o en una sartén de paredes gruesas, luego se agrega cereal hinchado lavado y todo se vierte con caldo o agua hervida. Las gachas de cebada se cuecen a fuego lento sobre un fuego silencioso durante aproximadamente una hora.
Receta 1. Gachas de cebada con carne
Los ingredientes
700 g de panceta de cerdo;
375 g de cebada perlada;
especias
1 cebolla
dos hojas de laurel;
2 pizcas de sal;
1 zanahoria
1 manzana agria
Método de cocción
1. Lave el lomo de cerdo, remójelo con una toalla de papel y córtelo en rodajas de dos centímetros y medio de grosor. Pon una sartén al fuego y caliéntala bien. No agregue aceite, se encuentra suficiente grasa en la pechuga. Pon la carne en una sartén y fríe hasta que esté dorada. Luego cámbielo al caldero.
2. Pelar la cebolla y picarla con un cuarto de los aros. Pon las cebollas en la sartén donde se cocinó la carne y fríelas hasta que estén doradas. Pela las zanahorias, córtalas en anillos finos y agrégalas a la cebolla. Freír las verduras por dos minutos. Pelar la manzana, cortar en cubos y poner en una sartén. Sazonar con especias y freír por otros dos minutos.
3. Transfiera las verduras fritas a la carne. Lave y remoje la cebada perlada en agua limpia durante 12 horas. Luego drene el agua, enjuague la cebada nuevamente y transfiera el cereal sobre la carne con verduras. Vierte todo con agua para que su nivel esté dos dedos por encima del cereal. Sal todo y poner el caldero a fuego lento. Estofado de gachas durante una hora.
4. Después de una hora, vierta otro vaso de agua hirviendo en la cebada perlada, cubra y ponga el caldero en el horno durante otra hora. Cocine las gachas por otra hora. Mezcle las gachas preparadas, ponga en porciones y sirva con verduras encurtidas o frescas.
Receta 2. Gachas de cebada con carne y verduras.
Los ingredientes
medio kilogramo de pollo;
medio litro de agua purificada;
cebada perlada - 200 g;
pimienta molida y sal de mesa;
2 cebollas pequeñas;
80 ml de aceite vegetal;
1 zanahoria
200 g de champiñones frescos.
Método de cocción
1. Pelar las cebollas, lavarlas bajo el grifo y picarlas finamente. Coloca las cebollas en un plato plano.
2. Retire la cáscara con un cuchillo afilado de la zanahoria, lávela y córtela en trozos grandes. Poner en un plato aparte.
3. Coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos debajo del grifo. Seca los champiñones con una servilleta y córtalos en trozos grandes. Poner en un plato.
4. Enjuague el filete de pollo con un chorro de agua tibia. Para limpiarlo de todo lo superfluo. Cortar la carne en trozos pequeños y poner en un plato.
5. Vierta 30 ml de aceite en la sartén y caliéntelo bien a fuego alto. Gira el fuego a moderado y pon los champiñones. Freír los champiñones, revolviendo constantemente con una espátula de madera, hasta que estén dorados. Pon los champiñones en un plato.
6. Vierte más aceite en la sartén y fríe las cebollas y las zanahorias, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén cubiertas con una costra dorada. Transfiera la fritura de vegetales a un plato.
7. Coloque los trozos de pollo en la misma sartén, pimienta, sal y revuelva. Cocine a fuego lento durante media hora hasta que estén doradas.
8. Lave la cebada perlada, vierta agua limpia y envíe la sartén con cebada al fuego. Tan pronto como el agua hierva, salar el cereal, mezclar y torcer el fuego. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que toda el agua se haya evaporado.
9. Cuando la cebada esté lista, apague el fuego, agregue las verduras fritas, el pollo y los champiñones a la papilla. Pimienta, sal y mezclar. Insista, cubriendo con una tapa, durante unos diez minutos.
Receta 3. Gachas de cebada con carne Tsarskaya
Los ingredientes
un vaso de cebada perlada;
un vaso de caldo de verduras;
260 g de filete de cerdo;
Tomate
200 g de mezcla de verduras recién congeladas;
3 dientes de ajo;
5 champiñones grandes;
5 g de sal y zira;
cebolla
dos pizcas de pimentón dulce;
aceite de oliva
Método de cocción
1. Lave la cebada perlada, remójela en agua purificada y déjela toda la noche. En la mañana, enjuague el cereal, vierta agua purificada y cocine a fuego medio. Para evitar que se pegue la papilla, mézclela periódicamente.
2. Enjuague el filete de cerdo y humedezca con una toalla. Cortar la carne en rodajas de dos centímetros de grosor. Poner en aceite precalentado y freír hasta que estén doradas.
3. Picar finamente las cebollas peladas. Triturar y moler los ajos en un mortero con zira y pimentón. Coloque las cebollas picadas y el ajo con especias en una sartén caliente con aceite. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante diez minutos. Agregue verduras y champiñones a la sartén. Revuelva Cinco minutos después, agregue el tomate, cortado en trozos pequeños, después de quitarle la piel. Guisar por otros cinco minutos.
4. Agregue cebada perlada a la sartén, escurriendo el agua. Vierta el caldo de verduras. Sal, cubra y tuerza el fuego al mínimo. Estofado de gachas durante media hora.
Receta 4. Gachas de cebada perlada con carne "Perla"
Los ingredientes
un vaso de cebada perlada;
dos pizcas de sal;
200 g de carne de res;
una pizca de mezcla de pimienta molida;
cebolla
mantequilla
dos hojas de laurel;
zanahoria
cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
150 g de guisantes verdes congelados.
Método de cocción
1. Enjuague bien y vierta la cebada perlada en dos vasos de agua purificada. Deja toda la noche. Drene el agua por la mañana, enjuague la cebada nuevamente y agregue la misma cantidad de agua, sazone con sal. Encienda el fuego y cocine en el fuego más silencioso, cubriendo con una tapa, durante aproximadamente una hora.
2. Lave la carne de res y cerdo, séquela con una servilleta y córtela en rodajas finas a través de las fibras.
3. Picar finamente la cebolla pelada. Pelar y rallar las zanahorias en un segmento grande del rallador.
4. Derrita la mantequilla en un caldero. Ponle cebolla y fríela hasta que esté transparente. A continuación, agregue chips de zanahoria y continúe friendo todos juntos a fuego moderado hasta que estén suaves. Ahora ponga la carne en vegetales y fría, revolviendo constantemente, durante dos minutos.
5. Vierta agua en el caldero para que cubra completamente la carne. Pimienta, sal, poner hojas de laurel y granos de pimienta. Gira el fuego y cocina a fuego lento, tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté suave.
6. En esta etapa, cubra los guisantes verdes. Continúe cocinando a fuego lento, sin cubrir, hasta que la mezcla tenga una consistencia de salsa.
7. Dobla la cebada perlada en un colador, enjuaga con agua hervida y agrégala al caldero. Guisar sin tapar por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego cubra, apague el fuego y déjelo por diez minutos.
Receta 5. Gachas de cebada con carne y frijoles al estilo transcarpático en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
100 g de frijoles;
3 g de pimienta negra;
200 g de cebada perlada;
70 g de cebolla;
300 g de carne de res;
80 g de zanahorias;
50 ml de crema agria;
80 ml de aceite vegetal;
35 ml de pasta de tomate;
5 g de chiles;
1 manojo de vegetación;
2 pizcas de sal.
Método de cocción
1. Enjuague bien la cebada perlada y los frijoles y remoje en agua tibia durante dos horas.
2. Enjuague el filete de res, sumérjalo en servilletas y córtelo en rodajas de centímetros.
3. Vierta el aceite en el recipiente multicocina y encienda el programa de freír. Espera a que se caliente. Pon la carne en mantequilla, sazona con ají y sal. Freír hasta que estén doradas.
4. Agregue vegetales pelados y finamente picados a la carne. Revuelva y fríe hasta que las cebollas estén claras. Luego ponga la pasta de tomate y guise juntos por un par de minutos más.
5. Drene el agua de los frijoles y la cebada perlada y transfiéralos a la capacidad del multicooker. Rellene todo con agua para que cubra completamente el contenido. Inicie el programa de extinción durante tres horas y media. Media hora antes del pitido, agregue verduras picadas y crema agria.
Receta 6. Gachas de cebada con carne en macetas
Los ingredientes
90 g de mantequilla;
250 g de cebada perlada;
aceite vegetal
2 zanahorias
60 ml de crema agria;
1 cebolla blanca;
5 g de mostaza;
medio calabacín;
3 dientes de ajo.
Método de cocción
1. Enjuague y remoje la cebada perlada durante la noche. Luego enjuague, llene con agua limpia y hierva hasta que esté cocido.
2. Lave la carne, seque con una toalla de papel y córtela en trozos pequeños.
3. Cebolla pelada picada en medio aros. Fríe la cebolla en aceite caliente hasta que esté dorada. Agregue la carne y fría hasta que se dore. Ahora ponga las zanahorias ralladas, mezcle y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
4. Calabacín cortado en cubos y agréguelo a las verduras con carne. Revuelva y cocine a fuego lento otros cinco minutos.
5. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con mostaza, sal, pimienta y mezcle, agregando agua hasta que la salsa se convierta en un kéfir.
6. Mezcle la carne con verduras con cebada perlada y colóquela en macetas. En cada ahoga un diente de ajo y vierte toda la salsa. Coloque las ollas en el horno y hornee a 200 C durante cuarenta minutos. Al final, pon cada trozo de mantequilla.
Gachas de cebada con carne - consejos y trucos
Antes de cocinar, asegúrese de remojar la cebada perlada en agua tibia durante la noche.
¡Las gachas de cebada no deben hervir! Tan pronto como el agua comience a hervir, gire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento las gachas hasta que estén cocidas.
Tenga en cuenta que la cebada perlada aumenta de volumen unas cinco veces, así que tome una sartén más grande.
Cocine las gachas en un caldero de hierro fundido o en una sartén de paredes gruesas.
