Cebollas: casi el mismo componente de la mayoría de las ensaladas, platos y bocadillos.
Tal versatilidad le es proporcionada por el sabor y la estructura de la planta.
Las cebollas se usan para impartir un "volumen" a la salsa líquida, la jugosidad de los platos fritos.
Otro gran efecto se obtiene mediante el uso de cebollas en vinagre.
Pueden acompañar al pilaf seco al azar, que se utiliza para enriquecer el sabor del pescado magro frito. La cebolla marinada casera es jugosa, fragante, desprovista de amargura desagradable.
Cebollas marinadas. Principios básicos de encurtido de cebolla en casa
• Los bulbos de cualquier tamaño y variedad son adecuados para conservar en vinagre en casa.
• Las cebollas se pueden marinar enteras, picadas en aros o medias aros, todo depende del método de decapado.
• Lo más destacado de los bulbos de decapado es que no tienen un amargor característico. Para deshacerse de él, antes de marinar, frote las cebollas con agua hirviendo o blanquee el tiempo indicado en la receta y solo luego vierta la marinada. Lo principal es no exagerar en agua caliente, la cebolla "sobrecalentada" se ablanda.
• Hay una gran variedad de adobos, pero están unidos por el requisito principal: todos los ingredientes solubles deben estar realmente disueltos, de lo contrario el resultado puede ser impredecible.
• Con las cebollas en escabeche no puede cocinar un plato original, desde ensaladas hasta pasteles.
• Por lo general, para cada plato, la receta es marinada, pero puede experimentar dentro de límites razonables.
Cómo encurtir cebollas en casa para ensaladas y aperitivos calientes con y sin vinagre
Cebolla en vinagre con vinagre
Ingredientes:
• cuatro bombillas, preferiblemente moradas;
• un litro de agua;
• cuatro mesas. cucharas de vinagre 9%;
• 1 cucharadita. sales;
• 1 cucharada. l arena azucarada
Método de preparación
1. Vierta agua hervida sobre los medios aros de cebolla en rodajas y manténgalo así durante aproximadamente un minuto. Las cebollas deben estar completamente en el agua.
2. Voltee la cebolla en un colador y enjuague bien debajo del grifo.
3. Prepare la marinada disolviendo el azúcar granulada, el vinagre y la sal en agua hervida fría.
4. Vierta la cebolla en el recipiente de vidrio con la marinada y póngala en el compartimento del refrigerador durante dos horas para marinar.
Cebolla marinada sin vinagre agregado
Ingredientes:
• tres cebollas medianas;
• 500 ml de agua;
• un limón de piel delgada;
• sal, azúcar refinada y pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Llene la cebolla con agua hervida ligeramente tibia y cebolla picada.
2. Agregue jugo de limón recién exprimido, al gusto agregue azúcar, sal y pimienta, mezcle todo bien.
3. Las cebollas marinadas de esta manera estarán listas en media hora cuando estén frías.
Ensalada de hígado de pollo con champiñones y cebolla en escabeche
Ingredientes:
• 200 gramos de champiñones enteros frescos;
• una cebolla marinada para ensalada;
• pepino pequeño en escabeche;
• dos huevos duros, hervidos;
• 300 gramos de hígado de pollo, refrigerado;
• mayonesa 67%.
Método de preparación
1. Hervir los champiñones y el hígado de pollo en diferentes platos hasta que estén cocidos.
2. Coloque los champiñones en un colador, drene el agua de la cacerola con el hígado y enfríe.
3. Corte el hígado en rodajas pequeñas, corte los champiñones en rodajas finas, y los pepinos y los huevos en trozos pequeños, exprima los pepinillos de los pepinos con la mano.
4. Ponga todos los ingredientes picados en una ensaladera, agregue la cebolla, en escabeche "para ensalada", pimienta, sal, agregue la mayonesa en varias porciones separadas y mezcle bien, suavemente.
Trucha con cebolla en escabeche, horneada al horno
Ingredientes:
• 900 gramos de filetes de trucha;
• tres cabezas marinadas sin vinagre de cebolla;
• dos cucharaditas de una mezcla de hierbas provenzales;
• sal de la sal, molienda gruesa;
• molido, preferiblemente a mano, guisante negro.
Método de preparación
1. Lave los trozos de pescado con agua y séquelos bien por todos lados con una servilleta o toalla. Si el pescado está congelado, colóquelo previamente durante la noche para descongelarlo.
2. Rallar los filetes con una mezcla de sal y pimienta y, extendiéndolos en una tabla de cortar, espolvorear profusamente el pescado con hierbas provenzales. Dejar reposar durante quince minutos.
3. La forma resistente al calor o la bandeja para hornear deben lubricarse bien con aceite vegetal purificado, untar la mitad de la cebolla en vinagre sin la adición de vinagre.
4. Cubra con los filetes de trucha y, durmiendo con el resto de las cebollas, hornee el pescado a 190 grados en el horno.
5. Después de unos ocho minutos, saque la forma, cepille con el cepillo especial de silicona la parte superior del plato de preparación con aceite vegetal y vuelva a colocar otros diez minutos.
Cómo encurtir cebollas en casa "georgiana"
Ingredientes:
• cinco cebollas grandes;
• vinagre de vino;
• cilantro;
• clavel;
• Lavrushka;
• canela;
• sal gruesa.
Método de preparación
1. Ponga los bulbos pelados enteros en agua hirviendo.
2. Después de un par de minutos, retire las cebollas y córtelas en trozos pequeños en aros refrigerados.
3. Diluir con agua, en base a la proporción de uno a uno, vinagre de vino y verter la cebolla con una solución.
4. A su discreción, agregue condimentos, sal y refrigere por cuatro horas.
Cebolla frita marinada en masa
Ingredientes:
• cinco cabezas de "cebolla" georgiana en escabeche;
• 200 ml de cerveza ligera;
• harina para hornear.
Método de preparación
1. Vierte la cerveza en un recipiente hondo y mézclala con la harina tamizada. Agregue la harina gradualmente en una pequeña cantidad, revolviendo constantemente con un batidor, evitando que se peguen los grumos. El resultado es una masa líquida homogénea, ligeramente más espesa que la crema agria en negrita.
2. Ponga las cebollas en vinagre en un colador para drenar la marinada.
3. Freír los anillos, sumergirlos en una masa, en aceite refinado bien calcinado, hasta obtener una corteza crujiente.
4. Sirva este plato mejor caliente.
Cómo encurtir cebollas en casa en vino "asiático"
Ingredientes:
• media libra de cebolla;
• 100 ml de vino rosado seco;
• 75 ml de vodka;
• doscientos gramos de vaso de vinagre, arroz;
• cuatro cucharadas de azúcar granulada.
Método de preparación
1. Vierte agua hervida en el frasco de vidrio, vierte en un frasco de vidrio e inmediatamente drena el agua.
2. Prepare la marinada mezclando vinagre de arroz, vodka, vino, azúcar granulada en una cacerola pequeña y hiérvala al fuego.
3. Vierta el frasco lleno de cebolla con solución hirviendo, cubra con una tapa y deje enfriar.
4. Refrigere el frasco en el refrigerador por una hora.
"Bolsillos" de cerdo con cebolla en escabeche
Ingredientes:
• 600 gramos de carne de cerdo, filete;
• cebollas "asiáticas" en vinagre de cabeza grande;
• un huevo crudo;
• 6 cucharadas de harina, maíz.
Método de preparación
1. Cortar la carne en trozos gruesos a través de las fibras. El grosor debe ser de al menos un centímetro y medio.
2. Corte la pulpa, sin cortar hasta el borde, corte con un cuchillo, para que pueda abrirla como un libro.
3. Desdoble los productos semiacabados preparados de esta manera, golpee ambos lados con un martillo especial y frote con sal.
4. En la mitad de cada uno, extienda la cebolla en escabeche picada y cierre el bolsillo.
5. Enrolle los "bolsillos" en harina de maíz, sumérjalos en el huevo con una batidora, vuelva a enrollar la harina rápidamente y fría en el aceite caliente precalentado, girándolo no más de una vez, hasta que se enrojezca.
6. Apague el fuego, cubra el plato y déjelo reposar durante veinte minutos.
Cómo marinar cebollas en casa para empanadas de carne y pescado
Ingredientes:
• una cebolla grande de cualquier tipo;
• mesa. cucharada de azúcar
• 1.5 art. l sal de jardín;
• 50 ml de vinagre al 9%, de mesa;
• 2 vasos de agua filtrada:
• 60 ml de aceite de girasol purificado.
Método de preparación
1. Corta la cebolla en cuatro trozos y córtalos en tiras finas. Recuerda ligeramente las manos, ponlas a un lado.
2. Disuelva la sal y luego el azúcar en agua, agregue el aceite purificado, el vinagre y hierva.
3. En una marinada hirviendo, coloque las cebollas picadas y retírelas del fuego para que se enfríen.
4. Las cebollas en escabeche para los pasteles estarán listas cuando estén completamente frías, después de aproximadamente una hora.
Tarta de salmón crujiente con cebolla en escabeche
Ingredientes:
• 700 gramos de salmón rosado, congelado;
• una y media cabezas de cebollas en escabeche para pasteles;
• medio kilogramo de hojaldre;
• 10 gramos de sal de comida fina;
• 3 mesas. cucharas de aceite de oliva de alta calidad o vegetales congelados;
• pimienta negra molida;
• para degustar las verduras.
Método de preparación
1. Retire la piel del pescado descongelado, separe los filetes.
2. Elija los huesos pequeños restantes de la carne con pinzas y córtelos en rodajas pequeñas de aproximadamente un centímetro.
3. Agregue sal al gusto, muela a mano la pimienta negra y, mezclando bien, vierta el aceite vegetal.
4. Revuelva nuevamente y ponga en el refrigerador por una hora.
5. De la mayoría de la masa de hojaldre descongelada, extienda una capa delgada y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino humedecido con aceite vegetal.
6. Extienda el relleno de pescado, extienda la cebolla marinada para los pasteles encima y cubra con la segunda capa de hojaldre, solo que un poco más pequeña.
7. Pellizca los bordes, la parte superior del pastel se puede decorar con la masa restante enrollada en finos hilos.
8. En la superficie con un cuchillo afilado y delgado, haga varios atajos y hornee a 200 grados.
9. En cuarenta minutos, el pastel de salmón rosado estará listo.
Cebollas en escabeche enlatadas
Ingredientes:
• cebollas blancas pequeñas.
Para la marinada, basada en un litro de agua:
• ciento cincuenta mililitros de vinagre al 6%;
• una mesa y media. cucharas de azúcar granulada;
• mesa. Cuchara grande, sal de jardín.
Método de preparación
1. En latas estériles de un litro, coloque la cebolla cortada en aros finos, enteramente y blanqueada por un minuto en agua hirviendo.
2. Agregue sal al agua caliente, azúcar granulada detrás y, revolviendo los ingredientes hasta que los ingredientes estén completamente disueltos, hierva.
3. Vierta el vinagre en la solución hirviendo y llénelos con frascos llenos de cebolla.
4. Cubra con tapas y pasteurice por media hora, y luego enrolle.
"Bolas rojas", cebollas en escabeche, remolacha teñida
Ingredientes:
• un kilogramo de cebollas finas;
• remolachas grandes;
• medio litro de agua;
• 150 ml de vinagre, mesa;
• cien gramos de miel;
• dos hojas de laurel y una ramita de tomillo;
• 1 cucharadita. sin una colina de sal, o molienda gruesa;
• granos de pimienta.
Método de preparación
1. Los bulbos hierven agua, luego sumergir en agua fría y pelar.
2. En agua hirviendo, vierta azúcar granulada, sal, una cucharadita de granos de pimienta negra, agregue miel, vinagre y mezcle bien.
3. Coloque la cebolla en la marinada hirviendo, hierva y hierva durante tres minutos a fuego lento.
4. En el fondo de las latas secas, previamente esterilizadas, coloque un pedazo de remolacha pelada.
5. Llene los frascos con cebollas, colocando entre tomillo y cebolla.
6. Verter sobre la marinada y cubrir con una tapa, refrigerar.
Cocinar platos con cebolla en escabeche. Cómo marinar cebollas en casa - Consejos y sugerencias
• Cuando agregue mayonesa a una ensalada con hígado de pollo y cebolla en escabeche, no ponga mucha ensalada, por lo que tiene mucho sueño y grasa.
• Al freír en la masa, después de sumergir en la masa, enrolle los anillos para empanar las papas finamente molidas. Las cebollas no solo se verán originales, sino que también adquirirán un sabor peculiar e inusual.
• Al conservar, no corte las cebollas demasiado finas, de lo contrario se cocinará y no quedará crujiente.
• Los bancos con cebollas en escabeche enlatadas después de enrollar boca abajo se vuelcan y se cubren con cosas calientes. Solo esperando que las latas se enfríen por completo, guárdelas.
• Cuando se agregan a los platos, las cebollas en escabeche se deben desechar en un colador para eliminar el exceso de marinado, ya que su presencia puede distorsionar el sabor esperado.
• El vinagre puede reemplazarse con jugo de limón natural o con una concentración adecuada de solución de ácido cítrico para salvar sus platos del sabor característico del vinagre.
• Si desea obtener una cebolla crujiente como resultado, sumérjala después de escaldar en frío durante un tiempo después de escaldar.
