La cocina eslava tradicional siempre se ha caracterizado por la preparación de cualquier carne en forma de piezas grandes. Fueron cocinados y horneados en ollas, hierro fundido y sobre un fuego abierto.
Este método se consideró simple y razonable.
En el siglo pasado, los hornos abiertos han sido reemplazados por hornos, donde los trozos grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia y el sabor.
Jamón (parte posterior): parte carnosa de la cadera o el hombro de la canal de cerdo, que a menudo se somete a un tratamiento térmico al hornear.
La carne de jamón se consume caliente, así como aperitivos fríos (jamón, jamón, cerdo hervido, jamón). Para hornear, puede elegir el filete de carne de la parte femoral del jamón o el jamón con grasa en el hueso. Algunos prefieren carne magra, mientras que otros no representan jamón sin una capa de grasa. Todos los tipos de jamón de cerdo tienen sus propios métodos de cocción.
Jamón de cerdo al horno - principios generales de cocina
Para ser procesado de cualquier manera, el jamón se toma de la parte superior del muslo del cerdo. El jamón de la región escapular anterior es fibroso y menos aceitoso; es adecuado para asar, cocinar rollos y recetas dietéticas. La parte posterior del tocino o carne del cochinillo tiene más carne jugosa y grasa con capas de grasa de diferentes espesores. Para esta carne, la opción de cocción más exitosa es hornear.
La cocción suele ir precedida de la preparación de jamón para el tratamiento térmico.
La carne se enjuaga necesariamente bajo un chorro de agua fría, por lo que se lavan posibles fragmentos pequeños de semillas, pelos de cerdas y los restos de sangre coagulada.
Muy a menudo, antes de hornear, el jamón se envejece en salmuera o adobo, este procedimiento reduce significativamente su tiempo de cocción en el horno.
Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)
Ingredientes
• 1-2 kg. jamón graso
• 4 naranjas;
• Especias al gusto;
• Ensalada verde (para decoración).
Cocina
Raspe la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Haga incisiones en forma de cruz alrededor de todo el perímetro del jamón. Sazone con sal y pimienta.
Cortar las naranjas con cáscara en círculos.
Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre el borde de la bandeja.
Coloque círculos de cítricos en el papel de aluminio, coloque la carne sobre ellos. A su vez, está cubierto con una capa de naranjas y cubierto con papel de aluminio no muy apretado.
El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.
La carne terminada se libera del papel de aluminio y se corta en porciones, se colocan en un plato cubierto con hojas de ensalada. Las naranjas se colocan en la parte superior.
Las naranjas en la receta se pueden reemplazar con piña o papaya.
Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con salsa de manzana)
Ingredientes
• Una pieza de jamón - 2 - 2.5 kg.;
• Zanahoria - 2 piezas;
• cabeza de ajo;
• Especias, laurel;
• Aceite magro (cualquiera) - 40 ml.
• Manzanas (grado sin endulzar) - 5 piezas;
• Vino de postre (rojo): un vaso;
• ralladura de limón;
• Especias y sal.
Cocina
La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahorias.
La carne rellena debe ser salada, rallada con pimiento rojo picante y cubierta con aceite de oliva u otro aceite. Una pieza procesada con especias se cubre con una tapa y se limpia en el refrigerador por un día.
Después de 24 horas, la carne se saca del refrigerador, se sumerge en una toalla de papel del exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.
El jamón de cerdo se cuece al horno a fuego medio (180-190 grados) durante aproximadamente 2 horas.
Preparación de la salsa: pele las manzanas, córtelas en segmentos, vierta agua y hierva hasta que estén suaves. Después de hervir, se machacan las manzanas, se crían con vino y cáscara de limón rallada.
El jamón terminado se corta en trozos, que se colocan en un plato refractario engrasado y se vierten con salsa de manzana. Antes de servir, debe calentar en el horno (sin tiempo para enfriarse) durante 5-7 minutos.
Receta 3. Jamón de cerdo al horno en el horno (en la prueba)
Ingredientes
• Jamón - 1.5-2 kg.;
• limón;
• 1 huevo;
• 100 g de queso;
• De acuerdo con 4 cucharadas. cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;
• Sal, especias;
• ½ taza de harina;
• 1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.
Cocina
Cortar la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y poner en un colador para escurrir el caldo.
Combine la crema agria, la mayonesa, los huevos de gallina, el queso rallado y la harina. Agregue hierbas aromatizantes secas y amase la masa. Cubra el jamón cocido ligeramente enfriado con esta mezcla y colóquelo en una bandeja para hornear. Puede agregar una cucharada de mostaza a la masa para mejorar el aroma y el sabor picante.
Por lo tanto, cocinar jamón en el horno es mucho más rápido que en otras versiones, ya que la carne se cocinó previamente. Se hornea hasta que la corteza de la masa se dore a 170-180 grados.
Receta 4. Jamón de cerdo al horno en rebanadas en porciones
Ingredientes
• El muslo de cerdo (pulpa con grasa) - 2.5 kg.;
• Aceite magro - 2 cucharadas. cucharas
• cebolla;
• Harina o almidón - 1 cucharada. una cuchara
• 1 vaso de agua;
• 1 cucharadita de pimentón;
• Crema (10%) - ½ taza;
• Champiñones (enlatados) - 200 g;
• un vaso de caldo;
• Pimienta, sal.
Cocina
La carne se corta en trozos grandes con media palma y se fríe ligeramente. Después de dorar, coloque los trozos de carne de cerdo en papel y séquelos.
Picar la cebolla y freír con pimentón. Vierta la harina y la sal en la sartén y continúe friendo durante 1 minuto más. Luego, vierta el caldo y el vino. Rellene la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar. 2 minutos antes de apagar la estufa, agregue crema a la salsa.
Pon los trozos de jamón dorado en un molde con champiñones. Vierte la salsa sobre la carne y colócala en el horno durante 35 minutos. Ajuste la temperatura - 160-170 grados.
Es mejor servir arroz con jamón de cerdo, horneado en porciones con champiñones, servido con una guarnición; compensa el contenido excesivo de grasa de la carne.
Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)
Ingredientes
• Carne de cerdo (muslo) - 3 kg.;
• Cebolla - 10 piezas;
• Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• Clavel - 3-4 paraguas;
• Ajo - 2 cabezas;
• Kvass - 1 litro.
Cocina
El kvas se vierte en un tazón o tazón, se agregan especias, cebolla y sal. La carne se pone en un líquido marinado durante 2 días. Los platos con la marinada se limpian en un lugar frío.
Después de 2 días, el jamón se retira de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.
El trozo de carne de cerdo relleno se coloca en una bandeja para hornear con lados y se asa al horno durante 80 minutos.
Después de este tiempo, el líquido restante del decapado se vierte en la bandeja para hornear, la carne continúa horneándose durante otra hora. De vez en cuando, el cerdo debe regarse con jugo de una bandeja para hornear.
La temperatura recomendada para asar jamón es de 180 grados.
Puede agregar tubérculos pelados al jamón al horno. Luego, junto con la carne, se prepara una guarnición.
El kvas en la receta se puede reemplazar con cerveza.
Receta 6. Jamón de cerdo al horno en la manga (con bayas de enebro)
Ingredientes
• 1 kg. carne de cerdo (paletilla o fémur);
• 300 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 100 l. vino seco (blanco);
• 50 g de mantequilla de vaca;
• Un puñado de bayas de enebro;
• 150 ml. caldo
• Una cucharada de galletas molidas.
• Especias, sal.
Cocina
Bayas de enebro y laurel aplastado en un mortero. Rallar la carne de cerdo con especias, sal y mezcla triturada. Después de media hora, engrase la carne con mantequilla derretida y vierta el vino.
Coloque un trozo de jamón en una bolsa para hornear y envíelo al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200-210 grados. De vez en cuando debe girar la manga para hornear la carne de manera uniforme.
Mientras la carne está frita, debes preparar la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.
Los bizcochos se fríen en aceite, se les agrega masa de ciruela y caldo. La salsa se sala y languidece durante varios minutos a fuego medio.
Media hora antes del final de la cocción, se corta la manga, luego, durante los 30 minutos restantes, el jugo se evaporará y el jamón se dorará.
El jamón terminado se corta en trozos y se espolvorea con salsa.
Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)
Ingredientes
• Un trozo de jamón (sin hueso) - 1,5 kg .;
• Pimiento rojo picante - 1/3 cucharadita;
• 2 dientes de ajo;
• Sal - 40 g;
• 7 cucharadas. cucharadas de humo líquido;
• 1 litro agua
Cocina
Primero, la carne debe mantenerse en salmuera durante aproximadamente 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: 1,5 cucharadas de sal y humo líquido se disuelven en un litro de agua.
Después de 6 horas, la carne se puede hornear, primero se debe rallar con pimienta y gachas de ajo mezclado con una pequeña cantidad de aceite. La temperatura de cocción es de 150 grados. Y el tiempo requerido es de 3 horas.
Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en escabeche de mostaza de soja)
Ingredientes
• Un trozo de jamón en el hueso: corte unos 10 cm de ancho;
• Pasta de mostaza - 1 cucharada. una cuchara
• Salsa de soja (clásica) - 1 cucharada. una cuchara
• Azúcar - ½ cucharadita;
• Vinagre balsámico o de vino - 15 ml.
• Verdes secos de eneldo - 10 g.
Cocina
En una piel de cerdo, haga cortes cada 2 cm y espolvoree la carne con vinagre. Remoje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Mezcle la salsa de soya con mostaza, azúcar y eneldo. Extienda el jamón, tratando de meterse en las incisiones. Por lo tanto, sostenga el cerdo por otra hora.
El jamón se hornea primero durante 15 minutos a 200 grados, luego el calor se reduce a 180 grados y la carne se cocina por otros 40 minutos.
Receta 9. Jamón de cerdo horneado al horno (forma económica)
Esta receta se llama económica porque su implementación requiere un conjunto mínimo de comestibles.
Ingredientes
• Carne de la parte de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg.;
• Sal gruesa -1.5 kg.
Cocina
El jamón debe estar preparado para hornear. Para esto, se prepara una solución salina (hipertónica). La proporción de agua a sal en la solución es de 1 a 4. No es aconsejable agregar más sal al agua, porque la carne tomará la sal que falta del sustrato. A su discreción, el polvo de pimienta molida u otras especias se pueden diluir en una solución. Con la ayuda de una jeringa médica grande, una pieza debe nutrirse con esta salmuera.
Se vierte sal en el fondo de la sartén, se coloca un jamón y se envía al horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.
Si la superficie de la carne comienza a arder, el jamón en el proceso de cocción debe cubrirse con papel de aluminio. 20 minutos antes del final del asado, se retira la lámina.
El jamón preparado sobre una almohada hecha de sal tiene un sabor jugoso y natural. Muchos, habiendo probado esta opción, le dan preferencia.
Receta 10. Jamón de cerdo al horno (receta galesa)
Ingredientes
• Jamón (parte escapular) - 1.2-1.5 kg;
• Cebolla - 2 piezas;
• Papa (joven) - 1 kg.;
• Aceite magro - 4 cucharadas. cucharas
• Harina - 1 cucharada. cucharas
• Manzanas (verde) - 1 pc .;
• Caldo - 1 vaso;
• sal;
• Verdes y aceitunas - para decoración.
Cocina
Las papas pequeñas se lavan y se frotan (no se puede pelar la cáscara de las papas jóvenes). Los tubérculos se colocan en el fondo de un caldero o latki y se riegan con aceite. Se coloca encima un jamón rallado con sal.
Se coloca una asadera con contenido en un horno caliente (230-250 grados) y se envejece hasta que la carne se dore.
Las manzanas peladas y en rodajas se fríen hasta obtener un tono dorado. Después de eso, la cebolla y la harina se pasan en este aceite.
Coloque la sartén con el caldo en la estufa, agregue el asado, las manzanas y hierva el líquido 1/3.
Vierta el caldo en la asadera, cubra y continúe cocinando jamón con papas por otros 25 minutos.
Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.
Receta 11. Jamón de cerdo horneado al horno en la manga (con mezcla de arándano rojo)
Ingredientes
• Jamón de cerdo (sin hueso) - 1 kg.;
• Zumo de naranja - 100 ml.;
• Bayas de arándano rojo (200 g);
• Miel - 2 cucharadas. cucharas
• sal.
Cocina
Las arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.
La carne pelada se corta en 4-5 partes y se sala.
Se colocan trozos de carne de cerdo en la manga, la mezcla de arándano se vierte allí. La bolsa para hornear se ata y se agita para distribuir uniformemente el líquido.
La carne en la manga se asará en el horno durante 50 minutos. La temperatura es de 200 grados.
Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanado)
Ingredientes
• Jamón de cerdo - 1-2 kg.
• Hojas de albahaca (racimo);
• Nueces de piñones: un puñado;
• Pan (blanco);
• Una cucharada de mantequilla;
• 50 g de queso (duro);
• 80 ml. aceite vegetal
• Ajo: algunos dientes;
• Especias, sal.
Cocina
Es mejor tomar un bollo blanco, no la primera frescura. La corteza se corta y la pulpa del pan se muele en una licuadora.
Las migajas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.
El siguiente paso en una licuadora es nueces picadas (parte), queso, ajo y hierbas.
Las especias, la sal se agregan a la masa y se vierte el aceite. Todo está bien batido y luego mezclado con pan rallado frito.
Se realiza un corte profundo en el jamón a lo largo de toda la pieza. La profundización se extiende ligeramente y parte del líquido de la nuez de aceite se vierte en ella, las nueces restantes se vierten.
Para cerrar el agujero, se envuelve un trozo de carne de cerdo con hilo.
Antes de enviar el jamón al horno, se recubre con una mezcla para empanar.
Se necesitan 2 horas para hornear y una temperatura de 200 grados.
Para evitar quemarse, el cerdo se cubre primero con papel de aluminio y, después de 60 minutos, se retira para formar una costra fragante y frita en el jamón.
Jamón de cerdo al horno - trucos y consejos
- Los platos elaborados con carne fresca se distinguen por su mejor sabor y beneficios. Sin embargo, no siempre es posible comprar carne de cerdo recién hecha, por lo que si compra jamón congelado, la pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: con ella se lava un valioso jugo que contiene proteínas.
- Los cortes en la pieza antes de hornear se hacen para que la carne preparada sea jugosa y no rígida. Para una impregnación más completa del jamón en estas incisiones, puede verter la marinada con una cuchara o con una jeringa médica.
- La carne dura de un cerdo de mediana edad se volverá blanda si, en el proceso de ebullición preliminar del jamón, agrega 1 cucharada. cucharada de alcohol o ½ cucharada de vinagre (9%).
- La leche puede servir como una buena alternativa a la salmuera, lo que le da a la carne un sabor picante y suavidad. El jamón se mantiene en él durante varias horas antes de hornear. La mostaza, que a menudo se encuentra en recetas para preparar jamón de cerdo, tiene las mismas propiedades.
- Dado que el jamón en sí mismo es un producto bastante nutritivo y alto en calorías, es mejor elegir guarniciones de vegetales como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.
