De todos los despojos, el hígado es probablemente el producto más útil.
Pero debido al hecho de que es ligeramente seco y rígido, no a todos les gusta.
Intente hacer chuletas del hígado y cambiará para siempre su actitud hacia este producto.
Chuletas de hígado - principios básicos de cocina
El principio de cocinar chuletas difiere de la preparación habitual del hígado solo a tiempo. Las chuletas son delgadas, lo que significa que se asan mucho más rápido. Este plato está hecho de carne de res, cerdo e incluso hígado de pollo.
El hígado se lava, se limpia de todo el exceso, se corta en capas y se bate ligeramente, se cubre con una película alimenticia. Luego se cuecen las chuletas en harina o se bañan en masa y otzharivayut en ambos lados hasta que estén doradas. Como ya se mencionó, se asan muy rápido, solo un par de minutos en cada lado.
Las chuletas del hígado se pueden encurtir previamente, y solo entonces se procede a la cocción.
Este plato se puede cocinar bajo varias salsas. En este caso, las chuletas preparadas se extienden en una sartén profunda o estofada, se vierten con salsa y se cuecen durante 15 minutos, se cocinan con verduras, queso o champiñones.
Receta 1. Chuletas de hígado de res
Ingredientes
kilogramo de hígado de res;
medio litro de leche;
tres cebollas
un vaso de harina;
tres zanahorias
Medio litro de crema agria.
Método de cocción
1. El hígado de res se lava bien con un grifo, se seca ligeramente, se eliminan los conductos y se retira la película. Póngalo en un recipiente hondo y llénelo con leche. Dejar en el refrigerador por tres horas.
2. Retire el hígado de la leche, enjuáguelo, sumérjalo con servilletas y córtelo en platos. Batimos cada pieza, cubierta con una película de comida, sal, pimienta y rebozada en harina. Calienta el aceite en una sartén, coloca los trozos de hígado en él y fríe por un minuto por cada lado.
3. Verduras limpias, lavar bien y picar. Cebolla picar medio aros. Natrem en una zanahoria ralladora grande. Freír las verduras por separado hasta que estén doradas.
4. En un caldero, coloque las chuletas de hígado fritas, superpuestas con cebollas fritas y zanahorias. Rellenar todo con crema agria y enviar al fuego. Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, giramos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Servimos con guarnición de papas o arroz y encurtidos.
Receta 2. Chuletas de hígado en salsa de crema agria de ajo
Ingredientes
medio kilogramo de hígado de cerdo;
pimienta negra molida;
75 g de crema agria al 20%;
dos dientes de ajo;
un vaso de agua purificada;
250 g de harina;
30 g de mayonesa;
50 ml de aceite de girasol;
2 huevos
sal yodada.
Método de cocción
1. Enjuague el hígado de cerdo, sumérjalo con una toalla desechable, colóquelo sobre una tabla y corte un trozo de trozos en porciones diagonales. Transfiera a un recipiente hondo. Coloque dos rebanadas en el tablero, a cierta distancia una de la otra. Cúbralos con una película adhesiva y golpee ligeramente el hígado, luego retire la película, dé la vuelta a las piezas, cubra la película nuevamente y golpee por el otro lado.
2. Romper dos huevos en un tazón, salarlos y sazonar con pimienta. Usando el batidor, bate los huevos con especias hasta obtener una mezcla homogénea de huevos. Sumerja las chuletas de hígado en esta mezcla, mezcle ligeramente y deje reposar durante un cuarto de hora.
3. Vierta la harina en un plato plano. Cada sartén en harina. Calienta bien la mantequilla en la sartén. Freír las chuletas en aceite caliente durante un minuto por cada lado.
4. Pelar el ajo, lavar y desmenuzar con un cuchillo. Coloque la crema agria y la mayonesa en un recipiente hondo, vierta agua, agregue ajo picado y vierta en agua. Mezcla todo bien.
5. Fríe las chuletas de hígado en una olla hirviendo, cubra con salsa de crema agria de ajo y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora, cubierto con una tapa. Sirva las chuletas con una guarnición de verduras, arroz o papas, regando encima de la salsa.
Receta 3. Chuletas de hígado de cerdo con cebolla
Ingredientes
400 g de hígado de cerdo;
ajo - dos dientes;
tres cebollas
sal y pimienta;
dos huevos
harina
Método de cocción
1. Enjuague y limpie el hígado ligeramente seco de todo lo que sea superfluo, y córtelo en trozos pequeños. Coloque las piezas en el tablero y repeler ligeramente desde ambos lados, cubierto con papel de aluminio. Pimienta cada chuleta.
2. Pele el ajo, enjuague y pase por la prensa de ajo. Cada chuleta frota con ajo picado. Transfiera a un recipiente hondo y déjelo durante media hora.
3. Romper los huevos en un tazón y batirlos con un batidor hasta que aparezca espuma en la superficie.
4. Vierta un poco de harina en un plato plano y mezcle con sal.
5. Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en medio aros.
6. Sumerja cada chuleta en la harina, luego sumerja los huevos batidos y colóquelos en una sartén caliente con mantequilla. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Ponga las chuletas terminadas en un plato aparte. Agregue aceite a la sartén y ponga la cebolla picada y fría hasta que estén doradas. Extienda las chuletas de hígado sobre las cebollas, reduzca el fuego y apague durante 10 minutos.Sírvale el hígado con una guarnición, colocando la cebolla frita encima.
Receta 4. Chuletas de hígado de pollo con manzanas y queso
Ingredientes
kg de hígado de pollo;
medio kilo de queso;
150 g de mayonesa;
Manzana;
150 g de crema agria;
tres pizcas de pimienta negra;
80 ml de aceite vegetal refinado;
sal extra: tres pellizcos;
cebolla - 2 cabezas.
Método de cocción
1. Limpie los hígados de pollo del tejido conectivo y la bilis y enjuague debajo del grifo. Seque ligeramente con toallas de papel. Cada hígado se repele con mucho cuidado, cubierto con papel de aluminio. El hígado de pollo es muy tierno, por lo que debes batirlo con mucho cuidado.
2. Lave la manzana, limpie con una servilleta, raspe la cáscara y retire las semillas. Córtalo en una pajita corta y delgada.
3. Moler el queso rallado. Cebolla picada, pique los medios aros y colóquelos en la sartén con aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados.
4. Coloque las chuletas de hígado en una decoración engrasada, espolvoree con sal y pimienta. Dobla las cebollas asadas en todas las piezas del hígado. Arriba ponga las manzanas en rodajas y espolvoree con chips de queso.
5. En un vaso, mezcle la mayonesa y la crema agria con agua. Debe hacer aproximadamente medio litro de salsa. Vierta chuletas de hígado con esta mezcla para que cubra completamente el hígado. Enviado durante media hora en el horno y hornear a 180 C.
Receta 5. Chuletas del hígado con champiñones
Ingredientes
Medio kilo de hígado de res;
sal extra;
700 g de champiñones;
aceite vegetal
2 cebollas;
100 g de queso cheddar;
80 g de mayonesa;
pimienta negra recién molida.
Método de cocción
1. Pelar la cebolla y desmenuzarla en cubos pequeños. Coloque los champiñones en un colador, enjuáguelos con un grifo y séquelos con una toalla de papel. Córtelos en rodajas finas. Ponga los champiñones en aceite vegetal precalentado y fríalos hasta que se haya evaporado toda la humedad, agregue las cebollas y continúe friendo hasta que estén rosadas. Ponga los champiñones en un colador y deje que se acumule el exceso de grasa. Picar el queso con un rallador.
2. Limpie el hígado lavado de la película y córtelo en porciones. Cada uno golpeó ligeramente el martillo en ambos lados, cubierto con papel de aluminio. Chuletas de temporada con especias.
3. Fríe las chuletas de hígado en una sartén, donde se frieron los champiñones, tres minutos por cada lado.
4. Extienda las chuletas de hígado terminadas en una bandeja para hornear. En cada uno, ponga el hongo frito, cubra con mayonesa y espolvoree generosamente con chips de queso.
5. Enviar chuletas y champiñones al horno durante siete minutos. Hornee a 150 grados.
Receta 6. Chuletas de hígado con salsa cremosa de cebolla
Ingredientes
30 g de mantequilla;
medio kilo de hígado de res;
dos huevos
medio litro de leche;
125 g de harina;
200 ml de crema;
100 ml de agua potable;
cebolla
50 ml de aceite vegetal refinado;
verdes
sal, especias y pimienta molida.
Método de cocción
1. Lavado de hígado de res, secado con toallas de papel, limpieza de películas y conductos. Cortar en porciones. Colocamos cada pieza en una bolsa de plástico y repelemos desde ambos lados. Las chuletas hepáticas se colocan en un recipiente hondo y se llenan de leche. Soportar media hora.
2. Rompa los huevos en un plato hondo, sal y pimienta, agregue harina, verduras picadas y vierta aceite vegetal y agua. Con un batidor, bate todo hasta que quede suave.
3. Sacamos las chuletas de la leche y las cambiamos a la masa. Déjalo hígado por 20 minutos. Lo untamos en una sartén bien caliente con mantequilla y freímos hasta que estén doradas.
4. Cebolla pelada finamente picada y freír hasta que esté dorada en mantequilla. Espolvorea con harina, revuelve vigorosamente y vierte la crema. Hervir y mantener en llamas hasta que la salsa espese. Se sirven chuletas, salsa de riego, con cualquier guarnición.
Receta 7. Chuletas de hígado en salsa de crema agria
Ingredientes
kg de hígado de res;
eneldo seco, cilantro y perejil;
4 dientes de ajo;
300 ml de agua potable;
5 g de cúrcuma, orégano y pimentón;
sal extra;
150 g de crema agria;
sobre una pizca de jengibre y albahaca molida.
Método de cocción
1. Lave y seque el hígado con toallas de papel. Cortar en rodajas, 6 mm de espesor. Pelar los dientes de ajo y picar finamente con un cuchillo.
2. Coloque la crema agria en un plato hondo, vierta agua y agregue los condimentos. Mezcle bien hasta que quede suave.
3. Cada rodaja de hígado se frota por ambos lados con sal, se cubre con una película gruesa y se repele ligeramente. Doble en una cacerola pequeña, vertiendo cada capa de salsa de crema agria y vertiendo ajo. Dejar en un lugar fresco por una hora.
4. Calentar la sartén con una capa antiadherente, verter el aceite y freír las chuletas de hígado durante dos minutos por cada lado.
5. Vierta la salsa en una cacerola, ponga a fuego moderado y ponga las chuletas de hígado en ella. Desde el momento de ebullición giramos el fuego al mínimo y continuamos extinguiendo un cuarto de hora. Poco antes del final de la cocción sazonado con hierbas frescas o secas.
Chuletas de hígado: consejos y trucos del chef
- Golpeando el hígado, asegúrese de cubrirlo con una envoltura o ponerlo en una bolsa para mantener limpia la cocina.
- Batir el hígado con mucho cuidado, especialmente el subproducto del pollo.
- Marinar las chuletas de hígado antes de asarlas durante unas horas o sumergirlas en la leche.
- Sirva las chuletas de hígado con salsa, a base de crema agria, kéfir o mayonesa.
- Para hacer las chuletas jugosas, dorarlas en harina antes de freírlas.
