Se sabe cuán útiles son los platos del hígado, ya que contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Este es un producto "fastidioso", pero cocinar chuletas es incluso posible para cocineros novatos.
Empanadas de hígado: principios generales y métodos de cocción
El hígado se muele en una licuadora o mediante una picadora de carne, se agregan otros componentes (hay bastantes opciones) y se fríen en aceite vegetal (smaltse).
Empanadas de hígado - preparación de alimentos
Para las chuletas cabe el hígado de pollo, cerdo o ternera. No es ningún secreto que la calidad del plato terminado depende en un 90% de los productos a partir de los cuales se prepara. Por lo tanto, la elección del hígado debe abordarse con toda responsabilidad. Trate de dar preferencia no al producto congelado, sino al producto fresco. Además, no será superfluo prestar atención a su color y olor. El hígado no debe ser demasiado oscuro o claro.
Mi hígado de pollo y verter sobre agua hirviendo para eliminar la amargura. Con carne de res quitamos una película rígida, cortamos rayas y vasos ásperos. Cerdos - my y cortar todo innecesario. Luego, corte el hígado en trozos y muela en una licuadora o muela a través de una picadora de carne.
Empanadas de hígado - Las mejores recetas
Receta 1: empanadas de hígado tradicionales
Esta es la receta más común. Para la preparación de este plato se adaptará a cualquier hígado (pollo, cerdo, ternera). La harina de trigo se usa como espesante.
Ingredientes
• Hígado - 0.5 kg;
• manteca de cerdo - 100 gr.
• harina - 100 gr.;
• una cebolla;
• un huevo;
• almidón - 1 té. cuchara
• sal;
• pimienta negra;
• aceite vegetal o manteca de cerdo.
Método de cocción
Es muy simple. Moler en una licuadora o moler cebolla, manteca e hígado a través de una picadora de carne. Agregue a la mezcla un huevo ligeramente batido, almidón y harina. Todos mezclan, sal y pimienta a su gusto.
En una sartén precalentada, vierta un poco de aceite vegetal y en una cucharada esparza la mezcla de hígado como buñuelos. Freír por un tiempo muy corto (aproximadamente 2 minutos por cada lado) a fuego medio. No es necesario exagerar en el fuego, ya que perderán su ternura y adquirirán una apariencia completamente apetitosa. Intente hacer chuletas no gruesas, luego se fríen rápidamente y bien.
Sirva con cualquier cosa: puré de papas, ensalada de verduras, cereal de trigo sarraceno, pasta ... Estará delicioso con cualquier guarnición.
Receta 2: empanadas de hígado con arroz
Estas chuletas se pueden servir incluso sin guarnición, ya que ya contienen arroz en su composición. Este plato sabroso y delicado atraerá especialmente a los niños, especialmente porque el cuerpo en crecimiento necesita especialmente este producto.
Ingredientes
• Hígado de res - 0.5 kg;
• un huevo;
• arroz - 200 gr.
• almidón - 2 cucharaditas. cucharas
• cebollas grandes - 1 pc;
• sal;
• eneldo (pimienta negra, albahaca);
• aceite vegetal.
Método de cocción
Hervir el arroz. Muela el hígado de res y la cebolla en una licuadora o muela a través de una picadora de carne. Agregue huevo ligeramente batido, arroz, almidón, eneldo picado u otras especias (a su discreción), sal. Todo bien mezclado y frito en aceite vegetal (descrito en la receta anterior).
Receta 3: empanadas de hígado con sémola
Con la sémola, también se obtienen chuletas muy tiernas, que son especialmente sabrosas con tomates y cebollas verdes. Son muy convenientes para cocinar sándwiches o sándwiches.
Ingredientes
• Hígado de pollo - 0.5 kg;
• cebollas grandes - 1 pc;
• sémola - 100 gr.;
• huevo - 1 pc;
• sal;
• aceite vegetal.
Método de cocción
Moler en una licuadora o moler cebolla, el hígado a través de una picadora de carne. Vierte la sémola en la mezcla y dale un poco de cerveza, hincha. A continuación, agregue el huevo batido, la sal. Coloque la masa del hígado en forma de pasteles pequeños en una sartén precalentada (con aceite de girasol) y fríala por ambos lados.
Receta 4: empanadas de hígado con carne de cerdo y avena
¡Esta es solo una gran receta! Ingredientes preparados rápidamente, simples y útiles. Tal plato no es una pena servir a los invitados, y parece que no son panqueques, sino las hamburguesas más reales.
Ingredientes
Para chuletas:
• hígado de res - 0.4 kg;
• cerdo graso (pechuga) - 100 gr.
• avena - 50 gr.
• leche - 50 ml;
• refresco - ½ cucharadita. cucharas
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta negra.
Para la salsa
• crema agria (15-20%) - 150 ml;
• cebollas grandes - 1 pc;
• agua;
• sal.
Método de cocción
Llena la avena con leche a temperatura ambiente, resiste durante 20 minutos. Muela la carne de cerdo y el hígado en una licuadora o muela a través de una picadora de carne. Agregue dientes de ajo picados y avena hinchada al picado. Sal, pimienta, agregue gaseosa y mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Ligeramente freír en aceite vegetal, solo para obtener una corteza rojiza (untar en la sartén con una cucharada, con un portaobjetos). En cada lado: 3 minutos, no más.
Triturar la cebolla con un cuchillo y freírla en aceite vegetal hasta que esté medio cocida. Pon las hamburguesas encima. Rellene la crema agria diluida en agua (con sal y pimienta). No hay una dosis exacta de agua, porque en el proceso de cocción tendrá que recargarla (todo depende de cuánto absorban las hamburguesas). Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego retírelo del fuego y déjelo reposar durante otros 15-20 minutos.
Empanadas de hígado: consejos útiles de chefs experimentados
• El hígado de res, aunque más útil, se distingue por su particular dureza. Es necesario quitarle la película, cortar las venas y los vasos grandes.
• Cerdo: mucho más tierno, pero tiene un ligero amargor. En el hígado de animales jóvenes, este "defecto" casi no se nota.
• ¡Tenga cuidado con el hígado de pollo! Lamentablemente, los grandes productores usan antibióticos, hormonas y otros aditivos dañinos para el cultivo de pollos que se acumulan en el hígado de las aves. Por lo tanto, debe dar preferencia a las marcas "probadas".
• Al cocinar empanadas de hígado de acuerdo con la receta tradicional (con harina), a veces se agrega una papa cruda a la carne picada, picada en un rallador pequeño.
• Solo puede picar las albóndigas ligeramente en una sartén y luego ponerlas a disposición en una caldera doble. Este tratamiento térmico es más adecuado para alimentos de dieta, y los niños serán más útiles.
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