Salsa de mostaza: principios generales y métodos de preparación
Su Majestad Mostaza se muestra en las mesas de comedor durante más de mil años. En los albores del primer milenio, nació una leyenda que nos llegó. Alejandro Magno, después de haber peleado con el rey persa Darío, recibió una bolsa de sésamo como regalo, como señal de que el ejército de su enemigo era grande y fuerte. En respuesta, Macedonia envió semillas de mostaza rivales atadas en un paquete. Con esto, insinuó que su pequeño ejército tenía mucho más temperamento y era más incansable. La salsa de mostaza a menudo se llama simplemente mostaza, ya que incluso su pequeña presencia proporciona fuerza y ardor.
Salsa de mostaza - Preparación de alimentos
Los condimentos rusos hacen que la salsa sea aún más fuerte y rica. Puede ser miel, pimienta negra, hierbas, eneldo seco. Desde tiempos inmemoriales, la mostaza se ha considerado una droga terapéutica: la presencia de magnesio, selenio, calcio, manganeso, hierro, ácidos grasos omega-3, proteínas, zinc y fibra dietética en sus semillas habla a su favor. Esta salsa está especialmente indicada para personas que tienen carbohidratos, oligoelementos y vitaminas insuficientemente equilibrados. Y lo más importante: la salsa de mostaza puede revelar el sabor de cualquier carne.
Salsa de mostaza - Las mejores recetas
Receta 1: salsa de mostaza simple y ligera
Ahora la famosa salsa de mostaza de McDonalds se puede preparar en casa, porque conocemos la receta. Y él, como puedes ver, es simple. Pero para esto, también debe realizar algunas manipulaciones, por ejemplo, primero hierva el jarabe para que se estire y solo luego mezcle todos los demás componentes.
Los ingredientes: mostaza fuerte, (2 cucharadas), mayonesa (1 cuchara), azúcar (1 cuchara), agua (1 cuchara).
Método de cocción
Cocina el almíbar. Necesitas tomar tanto azúcar para que quepa en una cuchara con la parte superior. Mezclar con agua y prender fuego. Cocine hasta que se formen burbujas, y no más de 1 minuto después. Agregue mostaza al jarabe de enfriamiento, revuelva hasta que esté suave. Agrega una cucharada de mayonesa. El resto de la mostaza se agrega por etapas.
Receta 2: salsa de huevo y mostaza
Esta salsa es una excelente adición picante a los platos de carne y pescado. Elige una mostaza con un sabor picante que te guste. Solo un huevo crudo puede saturar la salsa y acercarla a las salsas tradicionales.
Los ingredientes: mantequilla (2 cucharadas), crema agria (1 cucharada), harina, mostaza (2 cucharadas cada una), caldo (medio litro), yema (1 pc. 0, jugo de limón, sal, azúcar, eneldo.
Método de cocción
Derrita la mantequilla, vierta cuidadosamente la harina y fría hasta que estén doradas. Vierte el caldo lentamente. Agregue sal, agregue azúcar, luego mezcle la mostaza con la crema agria en un recipiente aparte, agregue la yema y el jugo de limón. Haga hervir el caldo y vierta a fuego lento, mezcle con una mezcla de mostaza y huevo. Mezclar bien y retirar del fuego. Espolvorea con eneldo en un plato.
Ejemplos de platos con salsa de mostaza.
Receta 1: Pescado al horno con salsa de mostaza Bechamel
Para preparar la salsa de mostaza, se toma mostaza Dijon con granos no molidos. Puedes cocinar casi cualquier pescado, incluso de variedades baratas. La salsa le dará un sabor delicioso, independientemente de si es seca y no grasa inicialmente.
Los ingredientes: filete de pescado (400 gramos), leche (media taza), harina (2 cucharadas), mantequilla (30 gramos), nuez moscada (rallada), sal, pimienta, aceite vegetal, unas cucharadas de mostaza, pimienta recién molida, cebollas pequeñas .
Método de cocción
Limpiar, enjuagar y secar el pescado. Sal y espolvorea con especias, espolvorea con jugo de limón. Preparemos una salsa bechamel clásica: mezcle la leche y la cebolla en un tazón. Agregue la hoja de laurel, dos yemas de clavo, nuez moscada, bata bien. Derrita la mantequilla en un recipiente aparte y fríe la harina en ella. Introducir gradualmente la leche.
Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Hervir durante 8-10 minutos. El resultado es una sopa espesa de crema. Agregue unas cucharadas de mostaza. En el fondo de la desventaja engrasada, extienda el pescado marinado en especias, vierta unos 200 gramos de salsa de mostaza, ponga en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Receta 2: pechuga de pollo en salsa de miel y mostaza
Con qué frecuencia no hay suficiente salsa para una carne excelente, especialmente si es una pechuga de pollo casi insípida. La salsa de mostaza y miel en pocos minutos convertirá los alimentos frescos en un plato gourmet.
Los ingredientes: Pechuga de pollo (500 gramos), miel (160 gramos), mostaza Dijon (120 gramos), salsa de soja (2 cucharadas), raíz de jengibre (20 gramos), cebolla.
Método de cocción
Corte la pechuga de pollo en trozos de unos 10 por 5 cm. Lubrique la bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque los trozos de la pechuga lavada y seca. Pele la cebolla y la raíz de jengibre y muela en una licuadora y agregue todos los ingredientes restantes. Batir hasta que esté suave, luego dejar que se prepare un poco. Ponemos la mitad de la salsa sobre la carne y la enviamos al horno durante 25-30 minutos. Sirve la mitad restante de la salsa a la carne directamente a la mesa.
Salsa de mostaza: consejos útiles de cocineros experimentados
¿Para qué sirve la salsa de mostaza? Va bien con ingredientes dulces. Por ejemplo, no puede esperar la temporada de manzanas, pero prepare salsa picante de manzana y mostaza ahora mismo. Simplemente hornee algunas manzanas en el horno, pele el núcleo y las cáscaras y mezcle en una licuadora con una salsa clásica. Guárdelo en el refrigerador, sirva con pescado y carne.
Festival de la mostaza
En los Estados Unidos, la mostaza simple sin semilla es más popular, pero no Dijon con los granos. Cada primer sábado de agosto, el país celebra el Día Nacional de la Mostaza. Los festivales de mostaza incluyen todas las ciudades y pueblos. El evento más famoso es la fiesta del estómago. En este día se distribuyen perros calientes gratis, justo en la calle, cerca de grandes supermercados, puedes disfrutar de un perro caliente con salsa de mostaza.
Varios dólares se arrojan voluntariamente en tazas para ayudar a los pobres. Y en la capital de los eventos de mostaza, Wisconsin es el único museo de mostaza del mundo, que cuenta con más de 5,000 exhibiciones de todo el mundo. Los expertos en mostaza están capacitados en una universidad estadounidense especializada.
