Salsa de pesto: principios generales y métodos de cocción
Parece que lo que no está en nuestra cocina, qué mecanismos y dispositivos: mezcladores, licuadoras, combina. Sin embargo, no, no, pero tienes que conseguir una vieja estupa y trabajar como en los viejos tiempos. ¿Por qué? Por ejemplo, para hacer salsa de pesto italiano, bueno, a él no le gustan los productos nuevos, prefiere moler los ingredientes principales con una estupa y una maja. La salsa tiene algún tipo de energía que se puede crear solo manualmente.
La autoría de la salsa Pesto se atribuye a los persas, recibió su nombre de la palabra pisotear, frotar, aplastar. En cualquier restaurante en Italia se le servirá esta salsa, y en todas partes será diferente. La salsa original es de color verde, ya que incluye las obligatorias hojas verdes de albahaca. Se sirve junto con pasta o lasaña, a veces en sopas, o simplemente untando sobre pan o tostadas. Según la leyenda, los marineros se lo llevaron con ellos en largos viajes, y cuando descendieron a la tierra, emanaron un brillante olor a albahaca. El color rojo se obtiene agregando tomates, pero no frescos, pero siempre secos.
Salsa de Pesto - Preparación de Alimentos
Las proporciones exactas de la salsa no existen. Sin embargo, los ingredientes principales son casi constantes. En primer lugar, es albahaca. Solo se toman hojas verdes, el rojo no es adecuado: tiene un aroma muy brillante y puede pintar el plato en un color poco atractivo. El parmesano es un ingrediente necesario, de los quesos duros es el más adecuado. Algunos intentan reemplazarlo con quesos suluguni o crema agria, pero estas son variaciones sobre el tema del pesto.
Piñones - semillas de pini italiano. En tamaño, son mucho más grandes que las nueces de cedro siberiano. En versiones más simples agregue nueces, quesos más baratos y aceite vegetal. A veces se agrega menta, queso de oveja a la salsa. Para la pasta italiana necesitará pasta. El pesto de calabaza se cocina a partir de semillas de calabaza, en Rusia en lugar de albahaca asada.
Salsa de pesto - las mejores recetas
Receta 1: Pesto clásico para carne, pescado, espagueti
Una salsa simple agregará variedad a la carne y el pescado. Es muy sencillo hacerlo: no necesita cocinar ni freír nada, solo los ingredientes preparados suficientes para moler y mezclar.
Ingredientes: paquete de albahaca, queso (50 gramos, parmesano), aceite de oliva (100 gramos), ajo (2 dientes), piñones (50 gramos), jugo de medio limón.
Método de cocción
Prepare los productos: limpie el ajo, divídalo en trozos, enjuague y seque la albahaca, pique finamente. Rallar el queso en un rallador grueso. Mezclar los ingredientes y moler en un mortero. Por supuesto, nadie puede prohibir el uso de una picadora de carne eléctrica o licuadora. Si decides aplastarlo en un mortero, mezcla los ingredientes gradualmente. Mezclar con aceite vegetal. Nuestra tarea es obtener una masa homogénea, pero aún así no exagerar. Sazone al gusto con sal y jugo de limón. Puede servir Pesto con platos de carne o pescado, o simplemente con picatostes. Si parte de la salsa no se usa, es mejor congelarla. En un refrigerador, guárdelo en un frasco de vidrio.
Receta 2: Salsa de Pesto con Tomates
Esta salsa también se usa para pastas, pizzas, para cocinar lasaña o con picatostes y galletas saladas. Los tomates secados al sol se pueden cortar en trozos o moler a través de una picadora de carne. Simplemente freímos las rodajas de tomates frescos en la sartén con un poco de aceite.
Ingredientes: queso mozzarella (125 gramos), tomates (6-8 piezas), ajo (3 dientes), parmesano (rallado, 50 gramos), nueces (pino, asado, 30 gramos), aceite de oliva (125 gramos), vinagre balsámico ( 1 cuchara), sal, pimienta.
Método de cocción
Rebane los tomates y el queso en rodajas finas. Freír los tomates y colocar el queso. Lavamos la albahaca, luego separamos las hojas de los tallos. Haga un puré de ajo y hojas en un mortero o en una licuadora, frote el queso y triture las nueces con aceite de oliva. Todos mezclar, sazonar con sal, pimienta, agregar tomates secos, cortar en trozos pequeños. Decorar con hojas de albahaca.
Muestra de platos con salsa de pesto
Receta 1: Pescado en Pesto
La salsa espesa hace que el pescado sea denso, tierno y se impregne con los aromas de albahaca y ajo. El pescado es mejor que las especies secas, magras y no grasas. En la salsa, agregue el más familiar para nosotros perejil o apio.
Ignorantes: filete de pescado (500 gramos), sal, pimienta, salsa de pesto.
Salsa de pesto: ajo (2 dientes), albahaca verde, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal, perejil o apio.
Método de cocción
Engrasar con aceite vegetal para hornear. Se puede colocar papel de aluminio en el fondo del molde para que sea más fácil lavarlo más tarde. Sal el filete por un lado y pimienta. Cubrir con salsa. Exponemos la forma en un horno bien calentado y horneamos a 200 grados.
Receta 2: Pesto de pasta
Una característica distintiva de la pasta en italiano es que no hierve hasta el final y luego absorbe un poco más de agua. Por lo tanto, nunca se mantiene unido.
Ingredientes: pasta (1 paquete, 450 gramos), salsa de pesto, un poco de aceite de oliva y queso parmesano.
Método de cocción
Hervir la pasta. Drene el agua, pero deje una taza de caldo. Mezcla de pasta preparada con una cuchara de aceituna o mantequilla. Debe haber un poco de líquido en el fondo de la sartén. El aceite de oliva no seca la pasta, se vuelve más jugosa. Agregue la salsa a la pasta y espolvoree con queso parmesano. Este queso se derrite solo a altas temperaturas, por lo que no se derretirá en la pasta caliente.
Salsa de pesto: consejos útiles de especialistas culinarios experimentados
- Los platos de pescado con salsa son especialmente sabrosos. Pruebe filetes de pescado, por ejemplo, salmón, envuélvalos en lonchas finas de jamón, vierta un poco de aceite de oliva y hornee en el horno a fuego alto. Sabroso, especialmente con la ensalada de verduras habitual.
- Para almacenar la salsa, el recipiente de vidrio transparente se esteriliza, se coloca la salsa y se envía para su almacenamiento en el refrigerador.
- El pesto es una excelente alternativa a la salsa de pizza de tomate. La salsa se puede servir con al horno en el horno o verduras y verduras a la parrilla.
- Si no fue posible obtener piñones, ponga almendras o avellanas en un mortero.
