No, probablemente una persona a la que no le gusten los kebabs.
Tradicionalmente, este plato de la cocina caucásica está hecho de cerdo, cordero o ternera.
Sin embargo, no menos sabrosa es la barbacoa de pechuga de pavo o pollo.
Muchas personas creen erróneamente que el kebab del pecho es seco y resistente, pero no lo es. El resultado final depende del adobo y del método de preparación. La barbacoa se puede cocinar de la manera tradicional: con carbón, y se puede hornear en el horno o freír en una sartén si no tiene barbacoa.
Kebab de pechuga - Técnicas básicas de cocina
Recetas adobo para kebabs de la pechuga mucho. La marinada se puede basar en kéfir, agua mineral, mayonesa, vino, jugo de tomate u otra salsa. Agregue especias, hierbas y cebollas. Dependiendo de la receta, las verduras, las frutas cítricas o las frutas pueden ser parte del adobo. El sabor de la carne depende de los ingredientes que agregue a la marinada.
La pechuga se lava, se seca y se corta en trozos lo suficientemente grandes. La carne se mezcla con la marinada y se deja durante dos o tres horas. Luego ensartados en brochetas y proceder a freír.
Brochetas de pechuga a la parrilla muy rápidamente, por lo que debe controlar constantemente este proceso. En promedio, lleva unos diez minutos, ya no es necesario mantener las brasas, de lo contrario la carne estará seca y dura.
Receta 1. Pechuga de pollo a la barbacoa
Ingredientes
pechuga de pollo;
cabeza de ajo
cebolla
Pimienta búlgara - 1 pc;
Art. l mostaza
mayonesa
un poco de aceite vegetal;
especias
Método de cocción
1. Enjuague y corte la pechuga de pollo en pedazos iguales. Pon la carne en un recipiente hondo y limpio.
2. Pelar la cebolla y picarla con aros gruesos. Cabeza de ajo desmontar en los dientes y liberarlos de la piel. Finamente picarlo con un cuchillo afilado. En el pimiento, corte el tallo, lave las semillas debajo del grifo desde adentro y córtelas en tiras finas. Coloque todas las verduras en un plato aparte, sazone con las especias que prefiera. ¡No agregue sal! Agregue mayonesa, mantequilla y mostaza. Mezcla todo bien con tus manos. Transfiera la marinada a la carne y mezcle para que todas las piezas estén cubiertas de manera uniforme. Cubra y deje por unas tres horas.
3. Salar ligeramente la carne en escabeche y ponerla en las brochetas, alternando con aros de cebolla. En la parrilla hacer un fuego. Cuando la llama se apaga y las brasas emiten un fuerte calor, proceda a la preparación del kebab. Coloque la brocheta en la parrilla y, después de un par de minutos, comenzamos a girar la carne constantemente. Después de unos diez minutos, el kebab del pecho está listo. Retire la carne de los pinchos y sirva con salsa de tomate o encurtidos.
Receta 2. Brochetas de pechuga de pollo en agua mineral
Ingredientes
dos pechugas de pollo;
cebolla
agua mineral carbonatada;
limón
perejil y romero;
especias para patatas fritas y sal;
aceite de oliva - 100 ml.
Método de cocción
1. Lave la pechuga y córtela en trozos medianos. Pelar la cebolla, enjuagarla y picarla con aros gruesos. Lave el limón debajo del grifo, córtelo por ambos lados y córtelo en círculos finos.
2. En el fondo de los platos, en los que marinará la carne, ponga la cebolla y la pechuga, vierta todo el aceite y el agua mineral para que cubra completamente la carne. Sal y sazonar con especias. Dejar encurtir durante cuatro horas.
3. Ponga la pechuga marinada en los pinchos, transfiriendo los trozos de carne con aros de cebolla. Asado en brasas, girando constantemente hasta que la carne haya adquirido una corteza apetitosa. Mantenga la carne en las brasas no más de 10-14 minutos para mantenerla jugosa. Coloque un plato de lechuga, retire las brochetas de la pechuga y sirva con cebollas verdes, verduras frescas o encurtidos.
Receta 3. Brochetas de pechuga de pavo
Ingredientes
libra de pechuga de pavo;
medio litro de kéfir;
1 pieza Pimiento búlgaro, tomate y cebolla;
sal y especias.
Método de cocción
1. Limpie la cebolla y córtela en aros grandes. Lave la pechuga debajo del grifo y córtela en trozos lo suficientemente grandes. Coloca la carne en un recipiente hondo, ligeramente salada y espolvorea con especias. Para la carne, coloque aros de cebolla y vierta todo el kéfir. Mezclar suavemente con las manos y dejar marinar en un lugar fresco.
2. Tomate cortado en rodajas. Pimienta búlgara - anillos gruesos. Ensarte la pechuga de pavo en brochetas, alternando con pimienta, rodajas de tomate y cebolla. Freír en brasas, girando constantemente para que la carne se fríe de manera uniforme. Tan pronto como la pechuga adquiere un tono dorado uniforme, retiramos el shish kebab en un plato ancho, decoramos con plumas de cebolla verde y verduras. Servido con verduras frescas o encurtidos.
Receta 4. Brocheta de pechuga en escabeche de crema
Ingredientes
un kilo y medio de pechuga de pollo;
tres cebollas
cabeza de ajo
10 g de sal;
media taza de crema espesa;
la misma cantidad de agua;
5 g de pimiento negro y rojo;
cilantro
Método de cocción
1. Limpie y lave la cebolla, córtela en medio aros. Pelar el ajo y picarlo en trozos pequeños. Crema combinada con agua tibia.
2. Coloque el ajo y la cebolla en un tazón, amase bien con las manos, sal, pimienta, agregue las especias y la crema diluida. Mezclar la marinada y dejar en infusión durante 20 minutos.
3. Lave la pechuga de pollo y córtela en trozos. Pon la carne en la marinada y mezcla. Cubra con una tapa y deje marinar durante cuatro horas. Luego extienda el kebab del pecho sobre una bandeja para hornear y hornee en el horno durante un cuarto de hora. Pon el kebab en un plato y sírvelo con verduras, salsa de tomate u otra salsa.
Receta 5. Kebab de pechuga en toronja
Ingredientes
1500 g de pechuga de pollo;
dos toronjas;
20 g de condimento lúpulo-suneli;
sal y pimienta;
seis cebollas
Método de cocción
1. Lave la carne de pechuga, séquela con una servilleta y córtela en trozos grandes. Cebollas limpias, enjuagar y picar arandelas. La toronja corta por la mitad y exprime el jugo junto con la pulpa.
2. Coloque la pechuga en un tazón, sal, sazone con especias y mezcle bien con las manos. Vierta el jugo para que la carne quede completamente cubierta. Recordamos la carne con las manos en el jugo para que se distribuya uniformemente en todas las piezas. Agrega cebollas. Mezcle suavemente para que los aros de cebolla permanezcan intactos. Cubrimos el recipiente de carne con film transparente y dejamos marinar en el refrigerador durante un par de horas.
3. Pechuga marinada ensartada en brochetas, cambiando pedazos de carne con arandelas de cebolla. Cocinar brochetas en brasas durante un cuarto de hora. En el proceso de freír, echamos marinada. La carne debe tener una corteza apetitosa.
Receta 6. Brochetas de la pechuga en el horno
Ingredientes
kg de pechuga de pollo;
siete cebollas;
pimienta y sal;
en 100 g de adjika y mayonesa.
Método de cocción
1. Limpie y enjuague el arco. Nashinkuem sus medias anillas. Lavado de senos, ligeramente seco y cortado en pedazos. Póngalo en un tazón, sal y pimienta. Déjalo descansar durante media hora.
2. Coloque la cebolla triturada en un recipiente separado, tritúrela ligeramente con las manos para que se agote el jugo. Agregue adjika y mayonesa, sal y pimienta. Todos se mezclan bien. Ponga la carne en la marinada resultante y mézclela para que cada pieza se unte por todos lados. Cubra el recipiente de carne con una tapa y deje marinar durante cuatro horas.
3. Encienda el horno, extienda las piezas de la pechuga sobre la rejilla. En deco decorar el arco y ponerlo en el estante del medio. Coloque la rejilla para carne sobre la bandeja para hornear cebolla. Freír las brochetas durante 25 minutos a 200 ° C, volteándolas una vez. Coloque el shish kebab listo en un plato ancho, adorne con cebollas verdes y sirva con verduras frescas.
Receta 7. Kebab de pechuga georgiana
Ingredientes
kg de pechuga de pollo;
diente de ajo;
60 g de azúcar;
sal
40 g de especias;
50 g de pasta de tomate;
litro de agua
Método de cocción
1. Lave y seque ligeramente las pechugas de pollo. Carne cortada grande. Pelar y picar el ajo. En la pasta de tomate, agregue sal, azúcar, pimienta, especias y ajo. Mezcla todo bien.
2. Ponga la mezcla en la carne y mezcle con las manos. Llenar con agua y dejar marinar en la nevera durante la noche.
3. Al día siguiente, drene el agua y ponga la carne en los pinchos. Freír los kebabs sobre brasas, girando constantemente, durante unos diez minutos. Sin quitar la carne de los pinchos, coloque los pinchos en un plato ancho y espolvoree con hierbas.
Receta 8. Kebab de pechuga de pavo en salsa de soja
Ingredientes
600 g de pechuga de pavo;
dos pimientos dulces;
5 g de chile molido;
dos dientes de ajo;
20 ml de salsa de soja;
manojo de cebollas verdes;
40 ml de vinagre de mesa.
Método de cocción
1. Pimienta limpia de semillas, enjuague y corte en tiras finas. El ajo también está limpio y picado finamente con un cuchillo. Las cebollas verdes simplemente se lavan bien y se secan. Ponga todas las verduras en una licuadora, agregue vinagre y salsa de soya aquí. Buena molienda hasta que quede suave. Sazone con chile y mezcle nuevamente.
2. Enjuagamos la pechuga de pavo, la secamos con una servilleta y la cortamos en partes iguales. Ponemos la carne en la bolsa y la llenamos con la marinada. Ciérrelo bien, agite para distribuir la marinada entre los trozos de carne y deje marinar la pechuga durante dos horas.
3. Pechuga marinada ensartada en brochetas y freír en una sartén hasta obtener una corteza sabrosa por todos lados. Servido en la mesa directamente en brochetas, espolvoreado con verduras picadas.
Receta 9. Kebab de pechuga de pavo con ciruelas pasas
Ingredientes
kg de pechuga de pavo;
10 piezas de albaricoques secos y ciruelas pasas;
un vaso de hojas de té;
100 g de mayonesa;
sal y curry;
negro y pimienta de Jamaica.
Método de cocción
1. Preparar té de resistencia media. Lave la pechuga de pavo, séquela ligeramente y córtela en cubos medianos. La carne cambia en un tazón, sal, pimienta y espolvorea con curry. Rellene todo con té, agregue mayonesa y mezcle todo bien con las manos.
2. Lave las frutas secas, llénelas con agua tibia y déjelas durante media hora. Luego fusionamos agua y cambiamos las ciruelas pasas y los albaricoques secos a carne. Revuelva una vez más. Cubra el recipiente con film transparente y póngalo en el refrigerador durante la noche.
3. Se ensartan trozos de carne y frutas secas en brochetas. Los shish kebabs se envían al horno calentado hasta 200 C en el modo grill durante cuarenta minutos.
Receta 10. Parrillada de cerdo con piña
Ingredientes
2 pechugas de pollo;
una piña
100 ml de salsa de tomate y salsa de soja;
un jugo de naranja;
Raíz de jengibre de 5 cm;
20 g de azúcar morena.
Método de cocción
1. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soja y la salsa de tomate con azúcar en un recipiente hondo. El jengibre se limpia y se corta en trozos pequeños. Añadir a la marinada y mezclar.
2. Lave la pechuga de pollo, séquela ligeramente y córtela en trozos de tamaño mediano. Transferimos la carne preparada al recipiente con la marinada y la mezclamos con nuestras manos. Poner un plato encima y dejar marinar durante media hora.
3. Calentar hasta 200 ° C horno. Espolvorea la sartén con aceite vegetal. Piña limpia y cortada en aros. Los ponemos en la decoración, colocamos la pechuga de pollo encima de los pinchos y los enviamos a hornear durante media hora. En el fondo de un plato ancho esparciremos piñas, encima de shish kebab ya preparado y adornaremos con verduras.
Breast Kebab - Trucos y consejos del chef
- La más tierna es la barbacoa de pechuga, cocinada en una marinada a base de kéfir o yogurt natural.
- Si está cocinando brochetas de la pechuga de pollo, entonces debe usar adobos que contengan alimentos ácidos, ya que el adobo hará que la carne esté más suave.
- No encurtir la carne en un plato de aluminio o madera.
- Coloque verduras y carne para encurtir mejores capas, con la primera y la última capa deben ser cebollas.
- Mientras se fríe el kebab de la pechuga sobre las brasas, debe voltearse constantemente para que la carne se seque uniformemente y todo el jugo permanezca adentro. Periódicamente vierta el kebab con adobo o vino.
