La adjika sabrosa y saludable es una de las cosechas más populares para el invierno de tomates y pimientos. Y esto no es sorprendente, dados sus beneficios por un lado y la gran facilidad de fabricación por el otro.
Adjika de tomates y pimientos: principios generales de preparación
En la receta adjika más simple: tomates, pimientos y sal. Pero hay una gran cantidad de opciones diferentes para los aditivos que agregan adjika de tomates y pimientos para el invierno en varios tonos brillantes de sabor.
Se debe tener en cuenta otro matiz antes de decidir elegir su propia receta. Adjika - por supuesto, condimento picante. Pero cuán agudo depende de tu deseo y tus objetivos. Si va a usar la salsa como marinada para la carne, tiene sentido cocinar más picante, quizás elija la opción con vinagre. Si desea agregar un trozo de pan, manteca de cerdo o salchicha, es mejor preferir una salsa más suave y espesa que no se parezca a una salsa, sino a bocadillos de verduras enlatados.
Receta 1. Adjika extra fuerte de tomates y pimientos para el invierno "Con un brillo"
Los ingredientes
Pimiento rojo picante - 1 kg
Tomates carnosos - 0.5 kg
Lúpulo Suneli, cilantro seco - sobre un puñado
Nueces - alrededor de 10 granos
Sal - al gusto
Método de cocción
Escalde los tomates con agua hirviendo e inmediatamente sumérjalos en agua fría, luego quíteles la cáscara y recójalos cerca del tallo.
Cortar el tomate en 4-6 partes y fregar las semillas junto con el líquido en el que se encuentran. Solo se necesita carne.
Pelar el pimiento picante de las semillas y los tallos.
Seca las nueces en una sartén sin aceite (o en el microondas), pela la piel. Muela las nueces en un mortero o muela en un molinillo de café.
Pase el pimiento picante y los tomates a través de una picadora de carne, agregue hierbas y nueces, sal. Revuelva bien la mezcla y colóquela en frascos. Mantenga tal adjika en un lugar fresco.
Receta 2. Sabrosa, a pesar del nombre, adjika de tomates y pimientos para el invierno "rábano picante"
Los ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento picante - 0.5 kg
Raíz de rábano picante - 0.3 kg
Ajo - 3 cabezas
Sal - al gusto
Hierbas secas al gusto: un puñado
Método de cocción
Lave todas las verduras. Pimienta para limpiar. Cortar los tomates en 4 partes, cortar el tallo, las semillas no se pueden quitar. Pelar la raíz de rábano picante, ajo también. Omita las verduras a través de una picadora de carne, sazone con sal y hierbas secas (cilantro, albahaca, lúpulo-suneli, opcionalmente o una mezcla). Puede usar hierbas frescas, pero luego la adjika se almacenará menos.
Y otra versión inusual de la famosa salsa.
Receta 3. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con grosellas
Los ingredientes
Tomates - 3 kg
Pimiento dulce - 1 kg
Pimiento picante - 4 vainas
Grosella espinosa - 1 kg
Nueces - 10 piezas
Menta fresca, perejil y albahaca - racimo
Ajo - 4 cabezas
Aceite vegetal - un vaso
Sal - al gusto
Método de cocción
Lave las verduras, hierbas y bayas, pele los tomates. Pimientos limpios de semillas y tallos. Retire las grosellas y el tallo seco de las grosellas. Seque las nueces en una sartén, en el horno o en el microondas y quíteles la piel. Luego, tritúrelos en harina con un mortero y una maja o molinillo de café. Pase todos los ingredientes sólidos a través de una picadora de carne dos veces, agregue sal y aceite, transfiera a frascos esterilizados y cubra. Guarde el aperitivo en el refrigerador.
Dicha pieza de trabajo puede almacenarse no en el refrigerador, sino en una bodega u otro lugar fresco.
Receta 4. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con rábano picante
Los ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento búlgaro dulce - 1 kg
Pimiento picante - 0.5 kg
Rábano picante - 0.3 kg
Ajo - 5-6 cabezas
Vinagre - un vaso y medio
Verduras secas
Sal
Método de cocción
Lave todas las verduras. Retire los pimientos y las semillas de los pimientos y los tomates. Pelar el rábano picante y el ajo. Saltea las verduras dos veces a través de una picadora de carne con la rejilla más pequeña. Agregue vinagre, sal y hierbas a las verduras, colóquelas en una sartén esmaltada o de vidrio y enciéndalas lentamente. Agitando, lleve la adjika a una temperatura cuando el vapor (aproximadamente 60 grados) comience a elevarse por encima de la sartén y se extienda caliente en frascos esterilizados.
Receta 5. Adjika de tomates y pimientos para el invierno "Apple Orchard"
Las manzanas agrias y el estragón le dan al condimento un sabor original.
Los ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento dulce - 1 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Manzanas - 1 kg
Zanahorias - 0.5 kg
Ajo - 3 cabezas
Vinagre - 1 vaso
Azúcar - 100 g
Sal - 5 cucharadas
Aceite vegetal - 1 taza
Estragón (estragón) seco: medio puñado
Método de cocción
Lave las verduras y frutas. Pelar los tomates, quitar las semillas. Pimienta para limpiar. De las manzanas corta el medio. Pelar las zanahorias. Pase las verduras y las manzanas por una picadora de carne. Picar el ajo con un cuchillo. Añadir a la mezcla. Ponga estragón, vinagre, aceite, azúcar y sal allí.
Cocine la adjika a fuego lento con agitación durante 15 minutos. Caliente puesto en los bancos.
Receta 6. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con zanahorias y cebollas
Los ingredientes
Tomates - 3 kg
Pimiento dulce - 1 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Zanahorias - 1 kg
Cebolla - 0.5 kg
Ajo - 5 cabezas
Aceite vegetal - un vaso y medio
Vinagre - 1 vaso
Azúcar - 1 taza
Sal: aproximadamente un cuarto de taza
Método de cocción
Lave y pele las verduras a fondo. Retire la cáscara y las semillas de los tomates. Pase todos los ingredientes sólidos, incluidas las cebollas y el ajo, a través de una picadora de carne. Poner en un tazón y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue aceite y vinagre a la mezcla. Hervir por otra media hora. Después de eso, sal, agregue azúcar y cocine, revolviendo, durante aproximadamente una hora. Como resultado, la masa debería disminuir en volumen una vez y media.
Adjika se puso en los bancos. Almacenar en un lugar fresco.
Receta 7. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con ciruelas
La ciruela le da a la salsa un sabor increíble, un aroma increíble y un tono agradable.
Los ingredientes
Tomates - 2 kg
Ciruela variedades "húngaras - 2 kg
Pimiento - 4 piezas
Pimientos picantes - 2 vainas
Ajo - 4 cabezas
Mezcla de hierbas (tomillo, estragón, cilantro, albahaca, etc.)
Sal - un cuarto de taza
Azúcar - un vaso
Método de cocción
Para adzhika de tomates y pimientos para el invierno, es mejor tomar ciruelas con un hueso fácilmente desmontable, esto simplificará en gran medida la tecnología. Pero puedes usar otras ciruelas oscuras.
Lave y pele todas las frutas. Las semillas de tomate no se pueden quitar, pero la piel debe pelarse. Retire las semillas de la pimienta y las ciruelas. Pase ciruelas, tomates y pimientos a través de una picadora de carne, es mejor incluso dos veces, y prende fuego. Hervir la masa resultante debe ser de unos 10 minutos. Pelar el ajo y picarlo con un cuchillo. Agregue al condimento y cocine por dos minutos. Poner sal, azúcar y hierbas, retirar del fuego después de un minuto. Organizar en frascos esterilizados. Almacenar en un lugar fresco.
Si cocina este condimento por más tiempo, su color cambiará y se volverá marrón.
Receta 8. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con ciruela cereza
El sabor de este condimento es muy "georgiano", agudo y agrio.
Los ingredientes
Tomates - 1 kg
Cereza ciruela - 2 kg
Pimiento dulce - 2 piezas
Pimiento picante - 2 vainas
Ajo - 4 cabezas
Hierbas secas: cilantro, lúpulo suneli, perejil - un puñado
Clavo, semillas de alcaravea: aproximadamente una cucharadita
Método de cocción
Enjuague todas las verduras y ciruelas. Pela los tomates, puedes dejar las semillas. Retire los tallos y las semillas de los pimientos, retire las semillas de la ciruela de cereza. Pelar el ajo, dividirlo en dientes.
Omita los tomates, la ciruela, el ajo, las hierbas y los pimientos a través de una picadora de carne. Transfiera a una olla o tazón refractario esmaltado o de vidrio y prende fuego. Después de hervir agregue sal y azúcar, clavos y semillas de alcaravea y cocine por 20-30 minutos.
Organizar en frascos esterilizados. Puedes guardarlo en un lugar fresco.
Receta 9. Adjika de tomates y pimientos para el invierno "Berenjena"
La berenjena le da a esta salsa un agradable amargor y sabor georgiano.
Los ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento dulce - 1 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Ajo - 6 cabezas
Berenjena - 1 kg
Vinagre - media taza
Aceite vegetal - 1 taza
Hierbas secas (lúpulo-suneli, tomillo, estragón, cilantro, etc.) - al gusto
Sal, azúcar - al gusto
Método de cocción
Lave bien las verduras e inspeccione para que no haya lugares deteriorados. Pelar los tomates, pelar las semillas y el tallo, pelar el tallo y la parte dura directamente debajo de la berenjena. Pelar el ajo.
Pase las verduras y el ajo a través de una picadora de carne. Añadir aceite vegetal y hierbas y prender fuego. Hervir la masa durante aproximadamente media hora, 40 minutos, luego agregar sal, azúcar y vinagre, hervir durante otros 10 minutos. El condimento aún está caliente debe colocarse en las orillas.
Puedes guardarlo en un lugar fresco.
Receta 10. Adjika de tomates y pimientos para el "Equipo" de invierno
A veces puedes encontrar una composición tan multicomponente que el concepto de adjika comienza a erosionarse un poco. Pero el sabor es más multifacético y el valor nutricional es mayor.
Los ingredientes
Tomates - 3 kg
Pimiento dulce - 0.5 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Calabacín - 2 kg
Ajo - 5 cabezas
Zanahorias - 0.5 kg
Raíz de perejil - One Piece
Raíz de apio - 0.2 kg
Hierbas frescas y secas, cualquiera al gusto
Sal - 4 cucharadas
Aceite vegetal - un vaso
Azúcar - media taza
Método de cocción
Lave todas las verduras, calabacín, ajo y raíces, pele los tomates. Si toma hierbas frescas, debe sumergirse en agua fría durante varios minutos y solo luego lavarse con agua corriente. Entonces, lo más probable es que puedas lavar toda la suciedad.
Corte todas las verduras y luego pase dos veces a través de una picadora de carne. Las hierbas frescas también se cortan mejor junto con todas las verduras.
Coloque la masa en una sartén, vierta el aceite vegetal y hierva durante aproximadamente una hora en el fuego más pequeño. Sal al final de la cocción. Transfiera el condimento a frascos calientes esterilizados. Puede guardar este espacio en blanco no en el refrigerador, sino en un lugar seco y fresco.
Adjika de tomates y pimientos para el invierno: trucos y consejos
Selección de verduras
Durante la crisis, no todos pueden darse el lujo de comprar vegetales excelentes; el precio puede ser demasiado "mordaz". Pero aún así, debe elegir las verduras de más alta calidad disponibles para la adjika de tomates y pimientos para el invierno. Si la elección es entre más hermosa, pero más pequeña y ligeramente arrugada, pero carnosa, entonces debes elegir la segunda. Los tomates de paredes delgadas no serán una buena salsa.
Por supuesto, como para cualquier pieza de trabajo, es necesario cortar los lugares arrugados o estropeados. De lo contrario, bajo la influencia de las bacterias putrefactantes que anidan en un tomate, todo el lote de alimentos enlatados se echará a perder, y tal vez completamente inutilizable. No te arriesgues.
En cuanto al pimiento picante, dependiendo de la receta, se puede usar tanto verde, en la fase de madurez técnica, como pimiento rojo biológicamente maduro. Si la receta no dice nada, necesitas pimiento rojo picante.
Si la receta contiene pimientos búlgaros, ciruelas o manzanas, elija hermosas frutas con pulpa espesa y espesa, sin daños, sin puré, sin pudrir. Examine especialmente los cultivos de raíces: zanahorias, rábano picante, perejil, cebolla, ajo, apio. No deben ser dañados.
Vajilla y accesorios
Al igual que cualquier plato hecho de vegetales que contengan ácido, adjika de tomates y pimientos para el invierno, es aconsejable cocinar en platos de vidrio o esmalte.
Si el plato requiere calentamiento, revuélvelo mejor con una espátula de madera.
La adjika es un condimento muy picante. Para evitar el contacto prolongado con ají picante, use guantes de goma. Intenta no tocarte la cara durante el proceso de preparación, cuida la piel delicada.
Frascos de adjika de tomates y pimientos para el invierno. debe ser esterilizado
Hay varios métodos para esto.
1. En la sartén (la más común. Coloque una servilleta en el fondo de la sartén. Coloque los frascos y los techos para que no se toquen entre sí. Hervir los frascos y las tapas durante 5 minutos.
2. Coloque las latas con el cuello hacia abajo en la rejilla del horno para que no se toquen. Ajuste la temperatura a 50 grados, sostenga durante 5 minutos, luego 150 minutos durante 10. Apague el horno y permita que los bancos se enfríen ligeramente abriendo la puerta.
3. Coloque las latas en el microondas, vertiéndoles agua con un dedo. Esterilice a 750 W durante 3-4 minutos.
Cualquiera sea el método de esterilización que elija, no olvide lavar primero las latas de refresco.
No puede poner nada en los frascos esterilizados, debe dejarlos enfriar a una temperatura aceptable y luego verter adjika caliente de tomates y pimientos durante el invierno. Si cocinó adjika fría (sin hervir), con la intención de almacenarla en el refrigerador, enfríe los frascos a temperatura ambiente.
