Lucio - Principios comunes de cocina
Prepare tal plato para el Año Nuevo y espere los chistes obligatorios. Es cierto, prometemos que si sigue las recetas que figuran a continuación, el lucio en gelatina resultará excelente.
¿Cuál es la diferencia entre lucio y otros peces? En primer lugar, es un pez depredador blanco de río. Como saben, la carne de pescado depredador es más deliciosa que la de los que comen algas. Además, el lucio es un pez deshuesado.
¿Qué es tan diferente de la gelatina gelatinosa? Aspic, por regla general, se cocina en el caldo de huesos sin la adición de gelatina, y se gelatina, en caldo de carne o pescado con un agente gelificante. Mientras tanto, en cuanto al plato de lucio, aquí se mezclan los conceptos de aspic y aspic. Si cocina el caldo usando partes de pescado como la columna vertebral y la cabeza, entonces el ácido úrico se endurecerá sin gelatina.
Lucio - en la preparación de alimentos y platos
Todo un lucio tuku debe estar especialmente preparado. Lave, limpie, corte la cabeza, limpie las branquias, destripe el pescado y córtelo en pedazos. La cabeza y la cola nos serán útiles para hacer un caldo rico y espeso.
Si ya tiene una carcasa de lucio decapitada, el caldo se convertirá en filetes de pescado. Sin embargo, tenga en cuenta: si hierve el caldo de carne de pescado en gelatina, no se endurecerá. Para evitar esto, tome 10 gramos de gelatina y disuélvala en caldo tibio o en agua.
También necesitará verduras (cebollas, zanahorias), frutas (arándanos, granadas) y, si desea experimentos, otros tipos de pescado (preferiblemente rojo).
¿Cómo hacer atractiva la apariencia del caldo? Si cocina solo un pescado, sin aditivos, la decocción será transparente. Pero si agrega una cebolla entera al caldo (junto con la cáscara) o una zanahoria, entonces el color del plato será agradablemente dorado.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el lucio de relleno? Las formas de silicona son muy convenientes: después del endurecimiento, los alimentos serán muy fáciles de quitar. Sin embargo, el secreto es lo hermoso que es "sacar" el relleno de un plato común: sumergirlo en agua tibia durante medio minuto y luego transferirlo a un plato para servir.
Recetas lucio sucio:
Receta 1: lucio con verduras
El eneldo fresco y el perejil decorarán el noble lucio blanco en la aspic. Además, no te olvides de unas rodajas finas de limón. Si el caldo se preparó con la cabeza y la vértebra de pescado, entonces no necesita gelatina para congelar. Si solo tiene filetes de pescado, tome aproximadamente medio paquete de gelatina.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para lucio en gelatina - 2.2 litros
- Lucio fresco - 420-490 gramos
- Gelatina - 1/2 paquete (10 gramos)
- Sal
- Verduras frescas
- ½ limón
Método de preparación
- En el agua mineral poner el pescado y llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, salar el lucio, cubrir la cacerola con una tapa y reducir el calor. Hervir el pescado durante 25 minutos, luego retirar y poner en el formulario para relleno. Agregue las verduras picadas y unas rodajas finas de limón.
- Cuela el caldo, una pequeña parte de él toma una taza, agrega la gelatina y revuelve. Calentar el caldo con gelatina en una cacerola, pero no hervir. Cuando el caldo se haya enfriado ligeramente, llénalo de lucio.
Receta 2: lucio con huevo
Uno de los ingredientes más comunes para la aspic es un huevo. Úselo para hacer el plato más nutritivo y sabroso. Para darle un toque picante al lucio, puedes tomar huevos de codorniz.
Ingredientes requeridos:
- 2,2 litros de agua mineral para lucio
- Lucio - 450 gramos
- 2-3 huevos de gallina
- ½ paquete de gelatina
- Verduras frescas
Método de preparación
- La carne de lucio se vierte con agua, se pone en una cacerola, se agrega Lavrushka, se agrega sal y se hierve. Luego retire la espuma y reduzca el fuego. El lucio hervido necesita 20 minutos, luego obtenemos el pescado y lo colocamos en un plato para aspic.
- Por separado, hierva un huevo duro, limpie y corte por la mitad. Lo reportamos y el eneldo picado a lucio.
- Filtramos el caldo terminado, tomamos una parte del caldo para diluir la gelatina y luego lo devolvemos a la cacerola. Calienta el caldo en la estufa y, tan pronto como comience a hervir, apaga el fuego.
- Vierta el pescado, el eneldo y el huevo con caldo enfriado.
Receta 3: lucio con zanahorias y granada
Si decides enviar un lucio en gelatina a la mesa festiva, entonces debe ser algo encantador. De hecho, decorar el pescado no es tan difícil: necesitará colores brillantes de verduras y frutas.
Ingredientes requeridos:
- Lucio agua mineral
- Carne de lucio - 400-500 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Granada - 1 pieza
- Verduras frescas
- Gelatina - 10 gramos
Método de preparación
- La carne de lucio se lava a fondo y se coloca en agua.
- Pelar las zanahorias.
- Ponemos una olla de carne de lucio en el fuego, y tan pronto como el agua comienza a hervir, restamos, agregamos sal, colocamos las zanahorias en un recipiente. Todo se cocina durante 20 minutos a fuego lento.
- Las zanahorias hervidas deben cortarse en rodajas o en forma de flores, estrellas. Los ingredientes se colocan en la parte inferior del formulario, agreguen zanahorias y verduras picadas.
- Gelatina vierta agua y revuelva hasta que se disuelva. Agregue gelatina al caldo, revuelva y luego vierta el líquido en el pescado.
Receta 4: Lucio en gelatina con salmón rosado
Será muy sabroso aspic de lucio, si le agrega otro tipo de pescado, preferiblemente salmón rojo, trucha, salmón rosado.
Ingredientes requeridos:
- Agua de lucio
- Salmón rosado - 330-400 gramos
- Lucio - 200-250 gramos
- Cebolla - 1 pieza
- Gelatina -10 gramos
- Zanahoria - 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- Pon el pescado limpio y lavado en una cacerola, llénalo con agua y prende fuego. Tan pronto como el agua hierve, agregamos un poco de sal, bajamos la cebolla sin pelar y toda la zanahoria pelada, la hoja de laurel.
- Hervir el pescado durante 25 minutos, luego eliminar todos los ingredientes. Cortar el pescado en trozos, zanahorias, con figuras o en rodajas. Cebolla hervida para cocinar aspic que no necesitamos.
- Tome ½ taza de caldo y diluya la gelatina en él, luego vierta la masa resultante en el caldo de pescado, caliente al fuego, no hirviendo.
- Ponga las rodajas de pescado y zanahoria en el plato para el relleno, vierta el relleno vertido encima y colóquelo en el frío.
Receta 5: Lucio al estilo siberiano
Hermoso y sabroso plato que se ve decente y no decepciona las expectativas de sus invitados.
Ingredientes requeridos:
- Agua para lucio - 2.3 litros
- Lucio - 300 gramos
- Pepino marinado - 2 piezas
- Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
- Perejil fresco
- Gelatina - 10 gramos
- Arándanos frescos - 100 gramos
- Sal
Método de preparación
- En agua con sal, hierva el lucio hasta que esté cocido.
- En el caldo resultante, agregue gelatina prediluida, revuelva, caliente, pero no hierva.
- Jellied se congelará en varias etapas. Primero, coloque las bayas y 1/3 de pescado en el fondo del plato, vierta parte del caldo y envíe durante una hora en la nevera.
- Coloque el pescado y el pepino en rodajas finas en rodajas con la segunda capa. Enviado a la nevera. Y después de eso informamos el pescado restante y los guisantes enlatados.
Pike aspic: secretos y consejos de los mejores chefs
No a todas las azafatas les gusta usar gelatina en gelatina. Si se trata de peces, entonces en la cabeza y la columna hay suficiente sustancia gelificante natural. Hervir el caldo de estas partes, y no necesitará gelatina. Pero si solo tiene carne, entonces el caldo no se congelará. Y un truco más de los cocineros: no pongas el relleno en el refrigerador. Si cocinaste el caldo correctamente, la aspic se espesará bastante rápido y simplemente en un lugar frío.
¿Qué es el lucio de relleno? Una buena adición será la salsa que prepares tú mismo. Tome un par de yemas de huevo frescas, un poco de aceite de oliva o girasol, mostaza en polvo y mezcle todo en una licuadora. Agregue pepinos en vinagre, aceitunas verdes o alcaparras a la salsa.
