Sopa - Principios generales de cocina
Sopa: primer plato tradicionalmente multicomponente ruso. La sopa de pescado se cocina con mayor frecuencia en caldo de carne (carne de res, cerdo o pollo). Para cocinar sopa magra, puede usar champiñones o simplemente un conjunto de verduras. El segundo componente importante e integral de cualquier sopa es el repollo. La sopa puede ser fresca (del repollo blanco común) o agria (del chucrut). También en el plato agregue el asado de verduras, que se prepara a partir de zanahorias y cebollas, a veces también se agrega pimienta búlgara. El ajo, la pimienta amarga, el laurel, el eneldo, las raíces de perejil o los tallos de apio se usan para las especias. También hay shchi verde, en el que ponen acedera, ortigas, espinacas, cilantro, estragón, hojas de diente de león, bayas agrias, yasnotku y cualquier otra verdura.
Una característica distintiva de cualquier sopa es su sabor agrio característico. Se logra con mayor frecuencia mediante la adición de chucrut, acedera o champiñones salados. La colocación de alimentos crudos es una de las técnicas utilizadas en el proceso de cocinar sopa. Recientemente, sin embargo, los productos pasados (cebollas con zanahorias) se agregan cada vez más. Para darle a la sopa un sabor a carne más rico, a veces se agrega un poco de jamón o tocino al plato. También hay sopa de pescado, pero tales recetas no están muy extendidas.
Shchi se puede comer con crema agria o mayonesa, y el mejor plato para comer es pan negro fresco. A cada lote agregue verduras picadas y cebollas verdes picadas. La sopa de repollo verde va bien con huevos duros.
Sopa: preparación de alimentos y platos.
Se necesitará una sartén grande de los platos, en la cual el caldo hervirá, y luego la sopa en sí, una sartén, un cuchillo, un skimmer, una tabla de cortar, un colador, y también debe preparar una gasa limpia para filtrar el caldo.
Todos los vegetales se lavan y secan completamente, luego se cortan en cubos, cubos o pajitas. Las zanahorias se rallan mejor. Si es necesario, se pasan cebollas con zanahorias. La carne se lava a fondo, las venas se cortan y se hierven. Por lo general, la carne se cocina en una pieza entera y luego se corta en porciones pequeñas.
Sopa de recetas:
Receta 1: sopa de repollo fresco
Tal sopa también se llama "Verano". El primer plato se cocina con hueso de res, también incluye repollo fresco, cebolla, papas y tomates. Toda esta abundancia de verduras se complementa con verduras y condimentos frescos y fragantes.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res en el hueso: se necesitarán alrededor de 750-900 g para 3 litros de caldo;
- Repollo blanco - 250-320 g;
- 3-5 papas;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias
- Tomates frescos - 1-2 piezas (se pueden reemplazar con 15 ml de pasta de tomate);
- Un gran manojo de eneldo y perejil;
- 2 hojas de laurel;
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas;
- Sal, pimienta negra;
- Aceite vegetal - 45 ml.
Método de preparación
Para comenzar, prepare el caldo: sumerja y lave la carne sumergida en agua y hierva. Retire la espuma y coloque las zanahorias y cebollas peladas (1 pieza cada una). Después de hervir nuevamente, haga el fuego mínimo y hierva el caldo durante aproximadamente 2-3 horas. Después de que la carne esté lista, agregamos sal al caldo y tiramos las zanahorias y las cebollas. Saque la carne, déjela enfriar y córtela en trozos medianos. Cuela el caldo con una gasa y viértelo en una sartén limpia. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños, colocarlas en caldo de carne. Lavar mi col y picar finamente. Repartimos el repollo con carne en la sopa de repollo. Después de hervir, el tiempo de ebullición será de 22-25 minutos (el repollo y las papas deben estar suaves). Pela las cebollas y las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Primero, zanahoria en aceite vegetal, luego agregue la cebolla. Fríe todo junto durante unos 6-7 minutos. Extendemos el asado en la sopa, luego agregamos pimienta y laurel. Cocine todos juntos a fuego lento durante 11-12 minutos. Tomates lavados cortados en cubos pequeños (si se usa pasta de tomate, agréguelo al asado de verduras). Pon los tomates en la sartén y cocina por otros 2-3 minutos. Al final de la cocción, agregue verduras finamente picadas, sal y pimienta. Apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y espere hasta que la sopa esté infundida.
Receta 2: sopa de chucrut
Otra receta para el primer plato más popular. En lugar de repollo fresco, aquí se usa ácido, pero la sopa no lo empeora.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de carne;
- Una libra de chucrut;
- Zanahoria - 1 pc;
- Cebolla - 1 pc;
- 3 papas;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- Sal
- Aceite vegetal;
- Pimienta
Método de preparación
Lavamos la carne, la llenamos con agua y la ponemos a hervir (el caldo de res se cocina por más tiempo que el de cerdo). Retirar periódicamente la espuma. Limpiar y triturar las cebollas. Lave las zanahorias, raspe la capa superior y frote sobre un rallador. Freír las zanahorias con cebolla en aceite vegetal. Con chucrut necesitas drenar el líquido y guisar el repollo. Para hacer esto, coloque la col en una sartén profunda, agregue un vaso de agua, agregue un poco de aceite y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora (la col demasiado amarga se puede lavar previamente con agua). Lave las papas, pélelas, córtelas en rodajas medianas y póngalas en el caldo listo. Luego agregue el asado de verduras y el repollo. Después comenzamos la pasta de tomate. Cocine la sopa hasta que esté tierna. La sal debe agregarse solo después de que el repollo esté cocido. Servir con crema agria y cebolla verde picada.
Receta 3: sopa en la olla de cocción lenta
Receta de sopa muy sabrosa y útil para aquellos que tienen una olla de cocción lenta.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de carne de res;
- Cebolla - 1 pc;
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- Cuarto de tenedor grande de repollo (blanco);
- 4 papas;
- Sal y pimienta al gusto;
- Aceite de girasol - 50 ml;
- 1 hoja de laurel.
Método de preparación
Ajuste el modo "Hornear" durante 40 minutos. Vierte el aceite en el fondo y coloca las cebollas picadas. Cierra la tapa. La carne se lava, se procesa y se corta finamente, se coloca en una olla de cocción lenta y se cierra la tapa. Lave las zanahorias, pele y ralle tres, agregue a la carne con cebolla. Estamos esperando el final del programa. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Mi tomate y finamente cortado. Lave el repollo y triture las cintas o pajitas. Al final del programa, agregue papas, repollo y tomate, vierta toda el agua hasta la marca máxima. Agregue especias y configure el modo "Apagado" durante media hora.
Receta 4: sopa agria
Una deliciosa receta de sopa agria de carne, verduras, chucrut y salsa de tomate. Se obtiene un plato especialmente delicioso con la marca de salsa de tomate "Heinz".
Ingredientes requeridos:
- Carne: medio kilo;
- Chucrut - medio kilo;
- Patatas - 160-190 g;
- 1 cabeza de cebolla;
- Zanahoria
- Harina - 1 cucharada l.
- Mantequilla - 35 ml;
- Salsa de tomate "Heinz" - 2 cucharadas. l.
- Sal y pimienta al gusto.
Método de preparación
Cocine el caldo de carne. Exprimimos el chucrut (lo lavamos demasiado agrio) y preparamos el estofado. En una sartén profunda coloque el repollo, vierta 1.5 agua, agregue el aceite y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuela el caldo, coloca el repollo, las papas en rodajas, los trozos de carne, la zanahoria y el asado de cebolla y agrega ketchup. Cocine la sopa a fuego lento hasta que esté lista. Al final pon el pimiento, el laurel y la harina frita. Col de sal después de que la col esté cocida. Dé el plato para preparar y sirva con crema agria y hierbas.
Receta 5: sopa de cuaresma
La sopa de cuaresma no es peor que la carne. El plato incluye un conjunto estándar de verduras, ajo y especias. Tal sopa es muy sabrosa y saludable.
Ingredientes requeridos:
- Patatas - 4 piezas;
- Una libra de col;
- Bombilla
- Ajo - 1-3 dientes;
- Pimienta y sal;
- 1 zanahoria
- 1 pimienta búlgara;
- 2 tomates;
- Verduras frescas;
- Laurel
Método de preparación
Las papas lavadas se limpian y se cortan en cubos o cubos. La col tritura la paja. Ponga el repollo y las papas en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel y la pimienta, cocine por unos 20 minutos. Limpiar y picar las cebollas, lavar mis zanahorias, pelarlas y rallarlas. Freír las zanahorias con cebolla en aceite vegetal. Lavar con pimienta, quitar las semillas y cortar en tiras. Colocamos las zanahorias con cebolla. Con los tomates, retire la piel, después de mantenerlos en agua hirviendo. Cortar los tomates y ponerlos en un asado de verduras. Agregue a la sopa de verduras, todas las verduras y el ajo picado. Cocine durante unos 13-15 minutos a fuego lento. Sirva el primer plato con verduras picadas.
Receta 6: sopa de repollo con champiñones
La sopa de champiñones es muy sabrosa, ligera y fragante. Puedes usar champiñones regulares para cocinar.
Ingredientes requeridos:
- Patatas - 170 g;
- Repollo blanco - 300-320 g;
- Champiñones - 260 g;
- Bombilla
- Pimienta negra molida.
- Zanahorias
- Pasta de tomate - 2 cucharadas. l.
- 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Lavrushka;
- Sal
- Verdes
Método de preparación
Lave las papas, pélelas y córtelas en cubos pequeños. Repollo lavado sutilmente picado. Picar las cebollas peladas. Las zanahorias lavadas y peladas deben rallarse en un rallador grueso. Lave los champiñones y córtelos en tiras. Vierta en la sartén 2.5-3 litros de agua y hierva. Riegue la sal y ponga las papas. Hervir las papas a fuego lento durante unos 13-15 minutos desde el momento de hervir. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego colocar el asado en un tazón. En la misma sartén, freír los champiñones, la sal, la pimienta y extenderlos a zanahorias y cebollas. Ponga el repollo en una sartén, condimente, agregue laurea y guisante y fríalo. Agregue un poco de agua y cocine el repollo hasta que esté suave. Luego untamos zanahorias, cebollas, champiñones y pasta de tomate al repollo. Cocine a fuego lento todos juntos durante unos 3-4 minutos. Coloque las verduras guisadas con champiñones en una cacerola con papas y cocine todo junto durante unos 5-7 minutos. Agregamos sopa, pimienta y le agregamos verduras picadas. Cubra con una tapa, retire la sartén del fuego y deje en infusión durante 10-15 minutos.
Receta 7: sopa verde
Prepare este plato aromático fresco con la apariencia de los primeros verdes. Aquí se incluyen perejil, eneldo, cilantro y papas. Y sirven tal sopa con huevos duros.
Ingredientes requeridos:
- Acedera joven - 300 g;
- Verdes (perejil, cilantro, eneldo, rúcula y estragón) - 100 g;
- Patatas - 120 g;
- Cebollas - 1 cabeza;
- Mantequilla - 45 ml;
- 1 hoja de laurel;
- Sal y pimienta negra molida;
- Crema agria;
- 4 huevos
Método de preparación
Pelar las cebollas, picarlas muy finamente y freírlas en aceite vegetal hasta obtener un bonito color dorado. Pon las cebollas en una cacerola y vierte 1,5 litros de agua. Agregue lavrushka y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Pon las papas en una sartén con cebolla. Cocine otros 10 minutos. Las verduras se lavan, cortan todos los tallos, colocan las hojas en el aceite restante y cocinan durante unos tres minutos. Luego ponga las verduras en la sartén con las papas y cocine otros 2-3 minutos. Huevos cocidos cortados en rodajas. Sirva la sopa con crema agria y rodajas de huevos.
Receta 8: receta de sopa agria
Una receta simple para la col agria deliciosa y abundante de los ingredientes más asequibles.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 400 g;
- Repollo en vinagre - 250 g;
- 1 zanahoria
- 5 papas;
- 1 cebolla
- Guisante
- Sal
- Laurel
Método de preparación
Carne lavada, verter agua y poner a cocinar. Tiempo de preparación del caldo: al menos 1,5 horas. Lave las papas, pélelas y córtelas en cubos pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente. Zanahorias limpias y tres en un rallador grueso. Ponga las papas en caldo hirviendo y cocine por 5 minutos. Luego agregue cebollas, zanahorias, pimientos y hojas de laurel. Sal al gusto y cocine por unos 10 minutos. Ponemos chucrut en la sopa y lo cocinamos todo junto durante aproximadamente media hora.
Receta 9: sopa de pollo
La sopa de pollo es muy tierna, sabrosa y saludable. Carne de pollo blanco, verduras y condimentos vienen aquí.
Ingredientes requeridos:
- Carne de pollo - 500-600 g;
- Repollo blanco - medio kilo;
- Cebolla - 2 piezas;
- Zanahorias - 2 piezas;
- 4 papas;
- Tomates - 3 piezas;
- Laurel - 2-3 piezas;
- Pimienta negra molida, sal;
- Guisante
- Azúcar - 1 cucharadita;
- Aceite vegetal - 60 ml;
- Agua - 2.5-3 litros.
Método de preparación
Cocine el caldo: lave el pollo, corte la piel y viértalo con agua. Después de hervir agregue pequeñas zanahorias peladas y cebollas. Cocine hasta que esté hecho, quitando periódicamente la espuma. Mientras se prepara el caldo, prepare las verduras: pele las papas y córtelas en cubos pequeños, limpie las zanahorias y frótelas en un rallador grueso, pique finamente la cebolla y el repollo. Limpiamos los tomates de la piel, primero los dejamos caer en agua hirviendo. Cortar los tomates en cubos pequeños. Extendemos sobre la cebolla calentada con aceite vegetal y freímos durante unos dos minutos, luego agregamos zanahorias, tomates y azúcar. Todos mezclar y cocinar a fuego lento durante unos 3-4 minutos. Sacamos la carne del caldo y la separamos de los huesos. Cuela el caldo, vierte las papas y hierve. Después de hervir, untamos el repollo y el asado de verduras. Sal, pimienta y cocine la sopa hasta que esté cocida, revisando periódicamente el repollo y las papas. Antes del final de la preparación, agregue lavrushka, guisante y carne de pollo. Cubra la olla con la tapa y deje actuar durante 18-20 minutos. Servir con hierbas picadas, crema agria y ajo.
Receta 10: Sopa de repollo salteada
Otra receta deliciosa sopa de repollo de chucrut. Además de la carne, estos incluyen verduras, raíz de perejil y condimentos.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 700 g;
- Zanahorias - 200 g;
- Cebollas - 200 g;
- Repollo agrio - 300 g;
- Patatas - 600 g;
- Sal
- Raíz de perejil;
- Pimienta
- Laurel
Método de preparación
Cocine la carne hasta que esté cocida por 1.5 horas. Sacamos la carne y cortamos la carne en cubos pequeños. Ponlo de nuevo en el caldo de carne. Limpiar y rallar la cebolla. Lavamos las zanahorias lavadas y las frotamos en un rallador grueso. Freír las cebollas con zanahorias en aceite vegetal. Pelar las papas, cortarlas en barritas y ponerlas en caldo hirviendo. Después de 5-6 minutos, agregue el repollo lavado a la sopa, y después de 10 minutos coloque el asado. Finalmente, agregue sal, pimienta, lavrushka y raíz de perejil. Cocine la sopa hasta que las papas estén cocidas.
Receta 11: sopa de acedera
Tal sopa es buena para cocinar en primavera, cuando aparecen las primeras verduras jóvenes. Sin embargo, la sopa más saturada se obtiene al final del verano, cuando la acedera ya ha ganado suficiente sabor y aroma.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 400 g;
- Cebollas - 3 cabezas pequeñas;
- Zanahorias - 1 pc;
- Acedera - al gusto;
- Patatas - 300-350 g;
- 2 tallos de apio;
- Raíces de perejil;
- Sal
Método de preparación
Carne lavada, verter agua y poner a cocinar. Coloque la raíz de perejil y los tallos de apio en la olla. Caldo cocido durante aproximadamente 1,5 horas. Cebolla pelada finamente picada, zanahorias lavadas limpias y tres ralladas. Ponga las zanahorias y las cebollas en el caldo (no es necesario freír previamente). Limpiamos las papas y las cortamos en cubos, las agregamos a la sartén. Mientras todo está cocido, lavamos las hojas de acedera adecuadamente y las cortamos en cintas. Agregue acedera después de que las papas se hayan ablandado. Cocine la sopa durante unos 5 minutos y apague el fuego. Insista en el plato durante 20 minutos y sirva con crema agria y huevos duros.
Receta 12: sopa con frijoles
Tal sopa es doblemente nutritiva debido al frijol, que contiene muchas proteínas. Preparar un plato con carne de cerdo.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de cerdo;
- Patatas - 800 g;
- Zanahorias - 140 g;
- Cebollas - 140 g;
- Frijoles rojos -200 g;
- Chucrut - 200 g;
- Pasta de tomate -60 ml;
- Aceite vegetal;
- Sal
- Pimienta
Método de preparación
Remojar los frijoles durante 4 horas en agua fría. Cocine el caldo: lave la carne de cerdo en agua, córtela en trozos pequeños y vierta agua. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine la carne durante aproximadamente 1 hora. Luego coloque los frijoles y cocine todos juntos durante otros 40-50 minutos. Caldo agregue sal al gusto. Pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas en caldo hirviendo. Luego agrega chucrut.De las zanahorias ralladas y la cebolla finamente picada, prepare el asado. Agregue la pasta de tomate a las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Extendemos el asado en la sopa y cocinamos hasta que las papas estén suaves. Intenta agregar sal al gusto.
Receta 13: sopa en escabeche en una olla de cocción lenta
La sopa en una olla de cocción lenta es muy sabrosa, fragante y rica. Esta receta utiliza carne de cerdo, verduras, chucrut y especias.
Ingredientes requeridos:
- Cerdo - 400 g;
- 4 papas;
- 1 zanahoria
- Cebollas - 1 pc;
- 300 g de chucrut;
- Pasta de tomate - 15 ml;
- Sal
- Pimienta
- Agua;
- Aceite vegetal
Método de preparación
Carne lavada, cortada en cubos y untada en un matorral con aceite vegetal. Cocinar en "Hornear" durante media hora. Limpiar y picar las cebollas, limpiar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños. Col demasiado amarga lavada en agua. Agregamos zanahorias con cebolla a la carne de cerdo y guisamos todos juntos durante otros 15 minutos, luego lanzamos pasta de tomate, papas, pimiento, repollo y especias. Rellene todo con agua y configure el modo "enfriamiento" durante media hora. Sopa preparada mezclada, servida con crema agria y hierbas.
Receta 14: sopa fresca con pollo
Receta muy simple y deliciosa para sopa fresca con pollo. Necesitará carne, repollo fresco y zanahorias con cebolla.
Ingredientes requeridos:
- Carne de pollo: medio kilo;
- Repollo blanco - una libra;
- 2 litros de agua;
- Sal
- Bombilla
- 1 zanahoria
Método de preparación
Mi pollo, vierta agua y deje hervir. Después de hervir, retire la espuma y agregue un poco de caldo. La carne terminada se saca y se retira de los huesos. Carne cortada y puesta nuevamente en el caldo. Después de hervir agregue la col finamente picada, las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Cocine el repollo hasta que esté suave. Shchi insiste y sirve con crema agria.
Receta 15: sopa fresca en una olla de cocción lenta
Prepare dicha sopa fácil y rápidamente, pero resulta muy fragante y rica.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 450-500 g;
- Patatas - 4 piezas;
- Repollo fresco - 460 g;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Tomates - 2 piezas;
- Aceite de girasol - 30 ml;
- Sal, pimienta;
- Agua
Método de preparación
La carne se lava, se corta en trozos pequeños y se coloca en una olla de cocción lenta con aceite vegetal. Encienda el "hornear" durante 30 minutos. Limpiar y picar la cebolla, limpiar las zanahorias y rallar. Repollo finamente triturado. Agregue zanahorias y cebollas a la carne. A continuación, agregue el repollo. Las papas se limpian y se cortan en cubos, se extienden en una olla de cocción lenta. Los tomates se cortan en trozos pequeños y se extienden a la carne con verduras. Agregue sal, pimienta y vierta toda el agua hasta la marca superior. Activamos el modo de "enfriamiento" durante una hora y media o el modo de "horneado" durante 30 minutos. Servir con una cebolla verde finamente picada.
Receta 16: shchi ruso
Los rusos reales se pueden hacer con chucrut o repollo fresco. La carne puede ser cualquiera, pero es mejor tomar carne de res. Esta receta usa chucrut.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res - 700-800 g;
- Chucrut - 300 g;
- 2-3 papas grandes;
- 2 zanahorias
- Raíz de perejil - 1-2 piezas;
- 2 cebollas;
- Manteca de cerdo al horno - 2 cucharadas. l.
- Sal
- Pimiento rojo - al gusto;
- 3-4 hojas de laurel.
Método de preparación
Enjuaga la carne y pon a guisar. Coloque la zanahoria limpia y la cebolla, la raíz de perejil, el laurel y una parte de pimiento rojo en la sartén. Cocine la carne durante aproximadamente 2-2.5 horas a fuego muy lento. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria. Freír las verduras en manteca o manteca derretida. Retire la carne cocida y córtela en trozos. Cuela el caldo, tira las raíces de perejil y las cebollas, corta las zanahorias y recuéstalas en el caldo. Ponga las papas en caldo hervido, agregue chucrut en unos minutos. Cocine todos juntos durante 20 minutos, luego agregue el asado. Cocine la sopa 10 minutos más. Luego apaga el fuego y dale la comida para infundir. Al servir en cada plato poner un trozo de carne y verduras picadas.
Receta 17: sopa de verduras con champiñones
Muy sabrosa sopa magra de champiñones secos y chucrut. Esto incluye cebollas.
Ingredientes requeridos:
- Champiñones blancos secos - 55 g;
- 2 cebollas;
- Chucrut - 200 g;
- Sal - al gusto;
- Aceite vegetal - 45-50 ml.
Método de preparación
Champiñones empapados en una lámina de agua fría durante 3-4 horas. Cebolla pelada finamente picar y freír en aceite de girasol hasta que estén doradas. Exprima ligeramente el repollo, córtelo un poco con un cuchillo y extiéndalo sobre la cebolla. Estofar todo junto hasta que la col se ablande. Setas se reclinan en un colador y se lavan. Infundir los hongos de los champiñones y verter en la sartén, agregar otro 1 litro de agua. Llevar el agua a ebullición. Ponga el repollo con cebolla en una cacerola, agregue los champiñones. Después de hervir nuevamente, hervir durante unos 45 minutos. En el plato terminado al gusto agregue sal y pimienta.
Schi: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
No existe una receta para una sopa perfecta, ya que cada ama de casa toma ingredientes en diferentes proporciones y cantidades para cocinar. Sin embargo, algunos consejos útiles nunca le harán daño:
- la carne de res para la sopa debe tomarse más gorda;
- para que la sopa esté más saturada, puede llenarla con una pequeña cantidad de harina tostada;
- La sopa agria se puede servir con crema en lugar de crema agria;
- se debe agregar pimienta, sal y laurel al final de la cocción;
- En sopa fresca es mejor poner tomates frescos.
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