Barbacoa - carne, que es imposible de rechazar. Con qué impaciencia todos esperamos una salida en la naturaleza para disfrutar de este plato de temporada. Pero no siempre cumple con las expectativas. ¿Por qué el kebab a veces está seco, se ve feo, sabe a hierba? Es hora de descubrir los secretos de un plato de carne tan popular.
¿Por qué la barbacoa sabía mal?
- La carne es de mala calidad. Deliciosa barbacoa se obtiene de la granja de cerdo o cordero. Ahora en los estantes hay mucha carne de animales criados artificialmente. Ganaron peso debido a las vitaminas, antibióticos y otros suplementos. Como resultado, el kebab no tiene un sabor y aroma pronunciados, la carne es "como la hierba".
- No se usan especias. La carne en sí (especialmente la carne de cerdo) no tiene un sabor brillante, debe sazonarse, es especialmente importante no olvidarse de la sal. Con su falta, el plato es fresco, le falta algo.
Por cierto, si de repente el kebab tiene un olor extraño desagradable a drogas, entonces también estamos hablando de carne de baja calidad. A veces, durante la fritura, el olor a orina comienza a salir. Esto indica que el cerdo no fue castrado.
¿Por qué se secó la barbacoa?
A veces, el kebab parece sabroso, huele bien, incluso se dora hasta la corteza, pero resultó ser increíblemente seco, como dice la gente, "no se mete en la garganta". Naturalmente, no puedes comer mucha carne y tu apetito desaparece.
Tres razones principales:
- Carne sudorosa sin rastros de grasa, grasa. Es muy difícil hacerlo jugoso si no fuera así originalmente. Por esta razón, el kebab seco rara vez se usa para la barbacoa.
- Pocos carbones o son débiles. Como resultado, el kebab se cocina durante mucho tiempo, se evapora toda la humedad y la carne se seca a la salida.
Por cierto, también se obtiene una deliciosa barbacoa si se usa carne vieja, si ya se ha congelado o se ha tendido en el mostrador y se ha logrado secar, perder humedad.
¿Por qué fue difícil el kebab?
El shish kebab se cocina hasta que esté tierno, pero la carne es dura, ¿es imposible masticarla? Lamentablemente, esto sucede. Muchas personas buscan una razón para el tamaño de las piezas para barbacoa, pero esto realmente no importa. Freír la carne con trozos pequeños y trozos grandes. La mejor opción son cubos de cuatro centímetros.
Tres razones principales por las que el kebab es difícil:
- Carne inadecuada con venas, películas, músculos desarrollados.. Hacer estas piezas suaves y jugosas es muy difícil. A veces ayuda quitar las películas, golpeando previamente con un martillo. No es necesario batir completamente la carne, simplemente golpee suavemente el tejido muscular.
- Las piezas se cortan a lo largo de las fibras y tienen diferentes tamaños. Para la barbacoa, es importante cortar la carne en cubos a través de las fibras.
- La carne no estaba marinada, las fibras no tuvieron tiempo de ablandarse, empapadas en especias. Como resultado, cuando se golpean las brasas, las piezas simplemente se encogen.
Por cierto! El ácido hace que la carne sea más dura y seca, por lo que no debe abusar del jugo de limón, tomate, manzanas agrias o membrillo, que a veces también se agrega a los adobos.
La mejor carne para asar
Es imposible usar carne para la barbacoa, que la herida estaba congelada. Ya durante la descongelación saldrá el jugo, el plato resultará seco y duro. Pero este no es el único criterio de selección. Las brochetas jugosas y suaves se preparan a partir de carne de cerdo y cordero, esta carne no funciona, puede usar un pájaro.
El cordero será sabroso solo si usa un cordero joven, a veces se toma un niño. Si planea cocinar carne de cerdo, la mejor carne para asar es el cuello. En segundo lugar está carbade, lomo. No es deseable usar las patas, el jamón y otras partes de la carcasa que están involucradas en el movimiento del animal.
¿Por qué la barbacoa se volvió fea, poco apetitosa?
A veces, el kebab simplemente no se fríe hasta que se dore, se vea desvaído, ligero o se forme una corteza gris. La mayoría de las veces esto sucede con la carne magra sin grasa o cuando se usan carbones débiles, la carne que está sobre ellos comienza a secarse, el calor no es suficiente para formar una costra dorada y marrón.
Lo que da un hermoso color:
- pasta de tomate, jugo;
- salsa de soya;
- miel, azúcar blanca o morena.
Todo esto se puede agregar a la marinada. Pero también con miel y salsa de soja (aún mejor con su mezcla), puede engrasar el kebab que ya está en la parrilla, rápidamente comenzará a cambiar de color.
Importante! En ningún caso debes intentar freír las brochetas a fuego abierto. Solo está cubierto de hollín, la carne se fríe solo sobre brasas.
Adobo alrededor de la cabeza!
Puede ensartar brochetas en una gran cantidad de especias, limitarse a la sal y la pimienta, mantener durante un par de horas. Esto se hace a menudo en países asiáticos, todo funciona bien si usa carne fresca fresca de las partes mencionadas anteriormente. Pero a menudo esto no es posible, y también quiero jugar a lo seguro. Por lo tanto, se presta mucha atención a los adobos, la carne se remoja en ellos durante 8-10 horas y, a veces, durante todo un día.
Qué se puede usar para marinar:
- mayonesa, kéfir, crema agria;
- vino
- agua mineral;
- salsa de soya;
- granada, naranja u otro jugo.
Por supuesto, no te olvides de las cebollas y las especias aromáticas. Agregue mezclas especiales de la bolsa o recójalas usted mismo. A veces, la mostaza se introduce adicionalmente, adjika, que da nitidez. Esta es una cuestión de gusto personal.
¡Plantamos correctamente!
Es importante no solo marinar deliciosamente la carne para la barbacoa, sino también plantarla en una brocheta. Sí, es él quien se necesita para obtener un resultado sorprendente. No debe tomar la parrilla, es más adecuada para filetes y verduras.
Los trozos de carne deben colocarse en la brocheta uno por uno, como cuentas. Es decir, deben estar en contacto entre sí, pero no "sentarse" con fuerza. Además, no deje una distancia vacía entre ellos, de lo contrario el pincho se calentará, el kebab se secará.
Por cierto, es aconsejable usar un pincho ancho y grueso para hacer barbacoa, las piezas no girarán sobre ella, la carne se fríe uniformemente por todos lados. Aún mejor si el metal está doblado por una esquina.
Al final
Barbacoa - carne en brasas. Deben calentarse a un color ardiente, es importante no ahorrar en esto. La buena carne solo se puede cocinar en calor extremo. Es bueno que ahora no sea necesario quemar un carro de leña para obtenerlo; solo necesita comprar una bolsa de carbón y un encendido especial en la tienda. En media hora, puedes comenzar a freír los pinchos más fragantes, jugosos y suaves. Uno que babea.
P. S. Sí, los vegetarianos no pueden entender los carnívoros.
