Las pastas, los espaguetis, son pastas, son el plato favorito junto con las papas. Además, los productos prácticamente no requieren ninguna preparación, limpieza, lavado. Es simple: abrí la bolsa, me quedé dormido en la sartén y listo, en 10-15 minutos todo estará listo. ¿Pero es realmente así? Incluso la pasta común requiere un enfoque especial. Hay algunos errores que incluso pueden llamarse delitos en relación con su producto favorito.
¿Todas las pastas son iguales?
Pues no. La diferencia no es solo en precio, forma o tamaño. Las amas de casa avanzadas saben que los productos están hechos de una variedad de tipos de harina. Como base, no solo se usa trigo, a veces se mezclan varias especies.
¿De qué otra manera difieren las composiciones?
- la presencia o ausencia de huevos;
- colorantes
- mejoradores
Por cierto, en el envase no siempre se indican todos estos aditivos. Es necesario familiarizarse con las recomendaciones del fabricante. Atrás quedaron los días en que la pasta se vendía por peso sin indicar ninguna información. Puede cocinar menos del tiempo especificado, la pasta alcanzará la preparación en la salsa, más no puede.
El primer delito: cocinar todas las pastas y espaguetis por igual en el tiempo.
¿Arcos, espaguetis, cuernos o platos?
Un punto importante para recordar: la pasta corrugada siempre es mejor que los primos suaves. Dicha superficie no permite que la salsa se drene al fondo del plato, se demora en los productos, los impregna, lo que mejora significativamente el sabor. Además de la superficie, al comprar, debe prestar atención a la forma. Debe elegirse teniendo en cuenta el plato que se planea preparar.
Qué forma de pasta elegir:
- Espaguetis, fideos, fideos. Van bien con salsas de tomate cremosas y espesas. La salsa líquida se drena de ellos al instante.
- Los productos cortos y huecos (cuernos, plumas) se combinan idealmente con gulash y otras salsas, en las que hay trozos de carne, pescado, champiñones, tocino.
- La pasta rizada (arcos, ruedas, espirales) está muy bien impregnada de salsas, incluso se les puede servir salsa líquida.
El segundo delito: elige la forma incorrecta para los platos.
¿Elegiste una sartén?
Mucho depende de la sartén. Dado que la cocción adecuada de espagueti y pasta implica el uso de una gran cantidad de agua (ver más abajo), no vale la pena tomar platos pequeños. Además, no todas las sartenes grandes funcionarán. Las sartenes con lados altos no son adecuadas. Los macarrones no deben ser una capa alta durante la cocción. Por lo tanto, vale la pena tomar la cacerola más ancha y con los lados bajos para tocar el fondo al revolver. De lo contrario, los productos pueden adherirse a él.
El tercer delito: cocinar pasta en una sartén pequeña o estrecha.
¿Has vertido agua?
Los macarrones siempre se hierven en agua. Puede reemplazarlo con caldo, caldo de champiñones o agregarlos al gusto. Pero es importante que haya mucho líquido. Para 100 g de productos secos, independientemente del tipo y la forma, se usa un litro completo. Es decir, para un paquete de 400 g necesita 4 litros. Además de un lugar para pasta y hervir. Se debe tomar una olla de al menos 5 litros.
No existen métodos de cocción de drenaje, el agua se agrega estrictamente de acuerdo con la norma. La pasta es sabrosa, rica, pero es muy difícil de cocinar correctamente. Ahora en las tiendas hay una amplia gama de productos con diferente capacidad de absorber agua. Por lo tanto, no hay proporciones uniformes, y los fabricantes consideran este método muy raramente.
Cuarto crimen: poca agua.
¿Has olvidado la sal?
No cocines pasta sin sal. Además, no lo agregue "a ojo", nada bueno saldrá de él. Se requieren 10 g de sal por litro de agua. Se permiten otras especias si desea mejorar el sabor. A veces tiran diente de ajo o cebolla, un trozo de mantequilla. La cúrcuma se vierte por color. La cantidad de sal no cambia si no está condimentada.
Quinto crimen: no agregue sal.
Ducha pasta?
A mediados del siglo pasado, cuando la pasta alcanzó la cima de su popularidad, apareció un paso en la tecnología de cocción: el lavado. Los productos después de la cocción se vertieron en un colador y luego se enjuagaron con agua, a veces incluso fría de un grifo. Esta etapa evitó que los productos se unieran, eliminó la capa de almidón pegajoso, pero también interrumpió abruptamente el tratamiento térmico, lo que empeoró el sabor, el plato se enfrió rápidamente.
Para no lavar la pasta, necesitas:
- cocine en la cantidad recomendada de agua;
- utilizar productos de trigo duro de alta calidad;
- no cocine más del tiempo indicado en el paquete;
- use aceite para lubricación.
Puede agregar aceite al cocinar pasta, al igual que los cocineros italianos. Se cree que mejora el sabor del producto terminado. No es necesario usar mantequilla para lubricar, los aceites vegetales también son adecuados.
Sexto delito: lavado de pasta.
Cubierto con una tapa? Por qué
Cubra la olla con agua y sal para que el líquido hierva rápidamente y no se evapore. Después de agregar la pasta, se quita la tapa, ya no es necesaria. De lo contrario, los productos se "escaparán", aparecerá espuma, la estufa se ensuciará. Además, los italianos creen que la pasta cocida sin tapa sabe mucho mejor. Y ciertamente entienden esto.
Séptimo delito: cocinar la pasta debajo de la tapa.
Obstaculizar, revolver o revolver?
No mezcle la pasta cuando cocine, un error, se pegan grumos. Hacer esto en el momento equivocado también es un error, el aspecto y la forma de los productos sufrirán, se destacará más almidón. Que bien
Al iniciar productos en agua hirviendo, debe mezclarlos bien y hacerlo cada 30-40 segundos durante los primeros cinco minutos. Entonces puede olvidarse de la pasta, ya no necesita agitarse.
Octavo crimen: revolver en el momento equivocado.
Lo di, lo dio y se fue
Los macarrones incluso del trigo duro se cocinan rápidamente. ¿Por qué lo hacen para el futuro? Los productos yacen y se pegan, se secan. Si vierte la salsa, se agria. El calentamiento repetido tampoco es la mejor manera que afecta la calidad del plato. No vale la pena cocinar mucho, es más sabio preparar una guarnición fresca cada vez. Una porción completa requiere 60-70 gramos, puede tomar 80 gramos por seguridad.
Noveno crimen: cocinar pasta para el futuro.
